原 料:江鲫3条（约400克）、薏仁100克、枸杞10颗。 盐3克、料酒10克、姜1大块、香葱1根 操 作:1、准备好食材。鲫鱼用刀拍晕，用刀背去净鱼鳞，再从鱼肚中竖切一刀，取出鱼胆鱼肠等内脏，再取出鱼鳃，然后用刀在鱼身上划两刀，抹些盐在鱼身腌制5分钟。
2、薏仁洗净，用清水提前浸泡半天备用。 3、平底锅抹上一层薄油，用厨房纸把处理好的鲫鱼表面吸干水分，码放入锅中，开小火慢煎，轻晃锅身，鱼可以左右移动即煎透一面，翻过来再继续用小火煎透另一面，下姜丝同煎可令鱼腥减少。 4、煎鱼的时间，同时用砂锅煲滚一煲水，水滚之后，下香葱煮出香气，待鲫鱼煎好后，放入香葱滚水中继续大火滚5分钟，直至汤水变白。
5、然后把浸泡好的薏仁倒入汤中，再次煮滚后，调成小火炖煮1个小时。 6、最后出锅前放入枸杞，适当放盐调整咸淡即可。 贴士： 1、想要煮成的鱼汤奶白，鱼要先煎透，煎鱼之前用厨房纸吸干鱼身上的水分，可以很好地避免鱼皮粘锅。 2、“急火豆腐慢火鱼”煎豆腐宜旺火，煎鱼就必须要耐心，用慢火细煎，煎透一面再小心翻面。
3、煮鱼汤时最好用滚水，滚出来的鱼汤才香浓。 4、江鲫，形小刺多，最好不要让家里的老人小孩食用其鱼肉，以防鱼刺扎喉。 5、鱼肉久煮会散，小火滚1小时为宜，切忌大火久煮。 6、夏天应该多食些薏仁，补水去湿效果很明显，如果坚持食用还可以美肤呢，但薏仁在烹饪之前宜冼净提前浸泡，可节省烹饪时间。
7、枸杞枸杞不宜煮太久，在出锅前放就可以了。
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