石宝寨蒸豆腐
凡是到三峡旅游的人,没有不亲口尝一尝素有“江上明珠”之称的石宝寨的名小吃——蒸豆腐的,没有不饱尝那芳香四溢的石宝寨蒸豆腐文化的。你听,那叫卖蒸豆腐的,唱卖蒸豆腐的,演示制作蒸豆腐的,津津有味吃蒸豆腐的,眉飞色舞谈蒸豆腐的,挥舞彩笔画蒸豆腐的……构成了旅游景点的一道靓丽的风景线。
石宝寨的蒸豆腐色泽黄亮,口感细腻,咸中带甜,清香扑鼻,是重庆三峡旅游线上的一道名小吃。它是怎么制作的呢?
原来,它的制作工序是十分考究。
首先是选料。
选择颗粒饱满的黄豆1000克、泉水5000克、胆巴若干、纯菜子油500克、大米面200克,精盐、红糖、辣椒、花椒、胡椒、泡姜、椿树叶、五香、八角、酱油、山西老陈醋等若干,蒜泥、葱花、芫须适量。
其次是制作。
第一步：熬制佐料汤。将精盐、红糖、辣椒、花椒、胡椒、泡姜、椿树叶、五香、八角、酱油、山西老陈醋等适量（根据个人口味加减）放入1500克的泉水中烧开。再用微火烧10分钟后盛入大碗,备用。
第二步：加工豆腐胚。
取2000克泉水加热后,浸泡黄豆。3小时左右,黄豆泡胀后,用石磨磨豆浆。烧开豆浆,用胆巴水徐徐点兑,待出现白生生、嫩嘟嘟的絮状后停止加胆巴水。将豆花舀入铺有包帕（用于滤水）的厢内,加压。待豆腐成型后,把切成正方形的豆腐对角切成三角形,并切成约5毫米厚的薄形块状,这样制作蒸豆腐的豆腐胚就做好了。
第三步：油炸、浸泡豆腐胚。将500克菜子油倒入锅内烧开,将豆腐胚放入锅内油炸,豆腐骤起鼓泡,表面显出金黄色的硬壳。便起锅,倒入烧制的佐料汤中,浸泡1-2小时。
第四步：蒸制蒸豆腐。将浸泡的油炸豆腐抹上一层薄薄的细米面,一块块地依序摆放在竹蒸笼里,大火大汽急蒸。
上大气10分钟后,喷洒两次泉水,再蒸上一个时辰,一股清香沁人心脾。起笼装盘,再撒上蒜泥、葱花、芫须等。
这样,一盘石宝寨蒸豆腐就制作而成。
石宝寨蒸豆腐相传已有500年左右的历史。据说,以前是石宝寨上的和尚们觉得素斋难吃,为了改善伙食,庙里一个聪明的小和尚发明的。
现在,它已成为当地旅游的一道独特的风景线了。
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