全部答案

2012-04-12 14:46:01

•   做法一
  　　主料：鲫鱼（400克）
  　　辅料：肥膘肉（50克） 火腿肠（50克） 冬笋（50克） 香菇（干）（25克）
  　　调料：盐（5克） 料酒（25克） 大葱（25克） 姜（15克） 味精（1克） 白砂糖（10克） 醋（15克） 植物油（20克）
     1。
     将鲫鱼处理干净，在它的两侧斜刀切纹；  清蒸鲫鱼2。 肥膘肉、火腿、冬笋切成长方形的片，葱一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分为二；
  　　3。 鲫鱼放入开水中汆烫后捞出，沥干水分，加入料酒（部分）和盐腌制；
  　　4。 另取一口锅放入油，烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上；
  　　5。
     冬笋片、香菇汆汤后与火腿一同摆在鱼身上，葱段、姜片摆在最上面，加入盐、料酒、味精和汤，放入蒸锅中蒸15分钟取出；
  　　6。 拣出葱段、姜片即可。
  做法二
  　　材料：鲫鱼1条（约250克），红辣椒1个，黄辣椒1个，香葱3棵，生姜1小块；  调料：
  　　食用油20克，猪油1/2大匙，香油2小匙，料酒2小匙，鱼露1大匙，胡椒粉1小匙；
     1。
    将鱼宰杀洗净，在鱼体两面划上花刀，放在抹过油的盘子上    2。辣椒洗净切丝；
  　　3。姜洗净切片；
  　　4。葱洗净后1棵切丝，另2棵打成葱结；
  　　5。把料酒、鱼露、猪油、 胡椒粉淋入盘中，放入葱结、姜，蒸10分钟；
  　　6。鱼蒸好后取出，拣去葱、姜，把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上；
  　　7。
    在炒锅内烧热香油和食用油，淋在鱼上即可。
  　　特点：
  　　口味清淡，鱼味鲜嫩。
  　　厨师一点通：
  　　因为鱼露的咸、鲜度高，所以不用放盐和味精。
  。

  全部
  

  不***

  2012-04-12 14:46:01

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