黑美人’黑土豆是历经三载选育成功的土豆新品种，该品种经权威机构测定淀粉含量12%；每百克黑土豆中含蛋白质2.45克；脂肪0.1克；碳水化合物16.5 克；钙11毫克；钾342毫克；镁22.9克；胡萝卜素0.01毫克；硫氨素0.10毫克；核黄素0.03毫克；维生素C21.7毫克；烟酸16毫克。其黑紫色的原因是富含Delphindin（紫色）花青素，其含量为每百克4.2毫克。 该品种除营养丰富外，其富含的花青素还具有抗癌、养颜、美容和防止高血压等多种保健作用。 食用天然色素花青素是一群广泛存在于植物界、呈现红色至蓝色的色素，其主要来源为葡萄、红醋粟、黑醋粟、草莓、苹果、樱桃、黑土豆等。在化学上，已发现20种以上的花青素，其中有6种对食品较为重要，这6种分别为深红色、艳红色、蓝紫色、玫瑰红、紫色、淡紫色花青素。
马铃薯[土豆]的营养成分列表 (每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部(％) 94 水分(克) 79。80 能量(千卡) 76 蛋白质(克) 2。00 碳水化合物(克) 17。20 膳食纤维(克) 0。
70 脂肪(克) 0。20 胆固醇(毫克) 0 维生素A(微克) 5。00 β胡萝卜素(微克) 30。00 维生素C(毫克) 27。00 维生素B1(毫克) 0。08 维生素B2(毫克) 0。04 烟酸(毫克) 1。10 维生素E(毫克) 0。
34 α生育酚 0。08 β-γ生育酚 0。10 δ生育酚 0。16 钙(毫克) 8。00 镁(毫克) 23。00 锌(毫克) 0。37 钾(毫克) 342。00 磷(毫克) 40。00 钠(毫克) 2。70 铁(毫克) 0。
80 硒(微克) 0。78 铜(毫克) 0。12 锰(毫克) 0。14 碘(毫克) 1。20 。
答：不可以生吃，原因如下： １、富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山药等）必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化； ２、含有某些有害物质的蔬菜，如一些豆类蔬菜的籽粒和...详情>>
