材料： 完整的鸡翅4个，可乐一罐。 调料： 姜末，葱花，大料，酱油，白糖（白糖放一点即可，都是随意的）。 做法： 1、将鸡翅洗净，如果想更好的入味，可以在鸡翅上用刀划两道口子； 2、坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黄就可以了，这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅，这个菜以甜味为主，千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动，以免鸡翅表面糊掉。
材料： 完整的鸡翅4个，可乐一罐。 调料： 姜末，葱花，大料，酱油，白糖（白糖放一点即可，都是随意的）。 做法： 1、将鸡翅洗净，如果想更好的入味，可以在鸡翅上用刀划两道口子； 2、坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黄就可以了，这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅，这个菜以甜味为主，千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动，以免鸡翅表面糊掉。 收起
可乐鸡翅
做法1
用料：鸡翅（中段）、可口可乐一罐
做法：
1。鸡翅洗净。用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。
2。适量酱油、盐、白酒、生粉及少量白糖拌匀，腌半小时左右。白糖加极少量即可。因为可乐中已含糖份，如按平时腌肉的分量放糖，加可乐后会过甜。
3。加入适量油拌匀，加姜丝。先放油的话会将鸡翅封住，其他味料难以入味。
4。倒入可乐，能浸过鸡翅即可，腌15分钟左右。用可口可乐是因为它没有百事可乐这么甜。
5。烧热油，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
6。将鸡翅一件件慢慢放到油里煎至两面金黄。
注意锅不要烧得太热，否则鸡翅容易焦。
7。倒入约1/2罐可乐，加盖。烧开后文火焖。
8。10分钟左右可乐变成糊状即可。
做法2
材料：首先把速冻鸡...全部
可乐鸡翅
做法1
用料：鸡翅（中段）、可口可乐一罐
做法：
1。鸡翅洗净。用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。
2。适量酱油、盐、白酒、生粉及少量白糖拌匀，腌半小时左右。白糖加极少量即可。因为可乐中已含糖份，如按平时腌肉的分量放糖，加可乐后会过甜。
3。加入适量油拌匀，加姜丝。先放油的话会将鸡翅封住，其他味料难以入味。
4。倒入可乐，能浸过鸡翅即可，腌15分钟左右。用可口可乐是因为它没有百事可乐这么甜。
5。烧热油，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
6。将鸡翅一件件慢慢放到油里煎至两面金黄。
注意锅不要烧得太热，否则鸡翅容易焦。
7。倒入约1/2罐可乐，加盖。烧开后文火焖。
8。10分钟左右可乐变成糊状即可。
做法2
材料：首先把速冻鸡翅用水泡开，洗净。准备葱、姜、蒜、可乐等配料。
制作：
1、锅内加水烧开，下入鸡翅煮至白色，出锅。
2、加入些许油烧热，放入葱、姜、蒜炒出香味，再放入鸡翅炒至金黄，倒入可乐，可乐漫过鸡翅即可。
3、小火炖至收汁，即可出锅。
做法3
材料：10支鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。
作法：
1、除鸡翅外，所有材料混合成腌料；但需多留一些柠檬皮丝做最後的装饰。
2、鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。
3、腌好的鸡翅入热油锅略炸，至外皮金黄即可起锅。
4、炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火继续煮约半小时，盛于碗盘后，洒少许柠檬皮丝。
做法4
材料:鸡翅1KG，大蒜两三瓣，姜，八角，盐，MAGGI牌酱油，白胡椒粉，糖
做法:
1、锅里先不要放油，把鸡翅倒入锅里，去去水分。
水分差不多去干，倒入油，烧热
2、下少许白糖(一定不能多了，等会可乐里也有糖份，就会嫌甜的!)，炒至红色(上色的作用)，把鸡翅炒匀，现在可以加入MAGGI酱油，盐，白胡椒粉，姜片，大蒜，八角，翻炒数下，均匀上味。这时可以尝尝咸淡了。(注意，酱油少点，盐多点，不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!)
3、到入可乐，能淹没鸡翅就好。
我一般用的易拉罐一罐半的量吧。中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干，就可以撒点鸡精出锅了!
做法5
第一步，将买来的鸡翅洗干净放进锅里，加水，姜，葱烧开。将水和浮沫倒掉，重新放上水烧至7成熟。将鸡翅捞出。
第二步，炒锅加少量油，倒入鸡翅和一听可乐，酱油，少许盐，开小火煮。
第三步，汤快要烧干时将鸡翅夹出摆盘。
第四步，将锅里剩下的汤勾欠，淋在鸡翅上，再摆上香菜。
做法6
先要有半斤左右的鸡翅，如果是冻的鸡翅，要在水里泡一个小时化开
第一步，把鸡翅下生水锅开大火煮，等水一沸腾马上起锅。
注意：速度要快，免得把鸡翅煮老了，另外可以在水里加点盐和姜。
第二步，在涮好的锅里加油，等油热后加姜末，均匀过一下锅，然后倒鸡翅下锅，狂倒可乐，加点盐，注意：不停的翻动鸡翅，任何地方糊掉，还可以不停的尝，看是不是还要加盐和可乐。
第三步，等鸡翅成金黄色，差不多成糖浆，就可以倒切好的葱下锅一起拌，另外把少量淀粉拌水，倒入锅中，10秒后马上起锅，可乐鸡翅就这样做好了
做法7
原料]
鸡翅、可乐、葱、姜、蒜
[做法]
先用水把鸡翅焯至八成熟，然后把鸡翅捞出来，放上葱、姜、蒜、花椒面，倒入可乐煨上，可乐以浸过鸡翅为宜，搅匀，煨半个小时左右。
在锅里放油，油开后，把鸡翅放入，加少许酱油（调色用），炒片刻，把刚才煨鸡翅的可乐倒入锅内，加适量盐，等可乐收汁后，加适量鸡精，炒匀即可出锅了。
做法8
材料:
1。鸡翅1kg
2。大蒜两三瓣,姜,八角,盐,酱油,白胡椒粉,糖
做法:
1。
锅里先不要放油,把鸡翅倒入锅里,去去水分。水分差不多去干,倒入油,烧热。
2。下少许白糖(一定不能多了,等会可乐里也有糖份,就会嫌甜的!),炒至红色(上色的作用),把鸡翅炒匀,现在可以加入酱油,盐,白胡椒粉,姜片,大蒜,八角,翻炒数下,均匀上味。
这时可以尝尝咸淡了。(注意,酱油少点,盐多点,不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!)
3。倒入可乐,能淹没鸡翅就好。我一般用的易拉罐一罐半的量吧。中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干,就可以撒点鸡精出锅了!
做法9
作料：姜末，葱花，八角，花生油适量，可乐一听，鸡翅半斤，白糖少许，酱油等
做法:将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利进味。
油开后，加糖，少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸之，小心自己的龙爪也被炸了：）
适时翻动，待外皮泛黄之后，倒入可乐及作料，炖之
待可乐几近熬尽，即可出锅，洒葱花若干，啃之
做法10
主料：鸡翅500克
调料：可乐1听 精盐5克 砂糖25克 白醋、深色酱油少许
制作过程：（1）将鸡翅洗净后均切成刀纹（便于入味）。
（2）将改好刀的鸡中翅加入盐、味精、砂糖、葱姜水略腌。
（3）将锅注入油，将鸡翅两面煎至成金黄色后，将可乐注入用小火靠至汤
汁紧调够即可。
（4）最后将做好鸡翅淋入油即可（明油裹芡）。
口味特点：色泽酱红、酸甜适度。
注意事项：要用小火靠至，大锅火收汁。
酱鸡翅
1。把洗净的翅膀,在肉嫩的那边用刀划开要到骨头那里,取姜一半切丝一半切片,葱切丝
2。清水适量,放入鸡翅,加入盐,花椒,大料,姜片,少量白酒和醋开大火到沸腾,然后中火闷十几分钟,用筷子刺一下,看看是否熟透,熟透捞出
3。
炒锅加一点油,再加入适量香油,比例大概1:1,烧热后依次放如糖,姜丝,葱丝,酱油,料酒(没有可以不加)最后倒入鸡翅,让鸡翅均匀受热,翻炒。如果太干加入少量鸡汤,炒至鸡皮内的油渗出,糖和酱油的颜色渗入,呈现焦黄色就可以出锅了
。收起
原料:鸡翅膀,(我一般用中翅,不过有的时候也会加点小腿,喜欢吃鸡骨头的同志呢,可以尝试着来点翅尖，全翅也将就啦哈哈)花椒， 干红辣椒，葱 ，姜 ，酱油， 盐 ，250ML的百事可乐
注意尽量买个头小一点儿的鸡翅，有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入肉中。
不要用鸡胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。
第一种：...全部
原料:鸡翅膀,(我一般用中翅,不过有的时候也会加点小腿,喜欢吃鸡骨头的同志呢,可以尝试着来点翅尖，全翅也将就啦哈哈)花椒， 干红辣椒，葱 ，姜 ，酱油， 盐 ，250ML的百事可乐
注意尽量买个头小一点儿的鸡翅，有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入肉中。
不要用鸡胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。
第一种：
开始前,如果觉得自己对辣的承受能力没那么强的话,不用辣椒也可以;
先把翅膀斩小块,一个翅中斩一刀,放一个容器里,加酱油少许,盐,葱姜腌20分钟到40分钟,这个酱油和盐是少许呀（听同学说酱油吃多了掉头发，所以我一直都很少用它哈哈）
然后,拿一炒锅热好加油,油一般多,跟平时炒菜一样的量就可以了,油6成热的时候加掰成小块的辣椒,花椒,翻炒出味道,有的同志不习惯辣的话就加几颗花椒就可以了,再接着呢就放翅膀,这样不会乍油,翻炒一会,是会出一点水分D,不过是正常D,相信我D。
（相信我，没错的）
看出的水快干了时就放可乐,可乐要溜锅边倒,这样不容易起泡沫。 大火让可乐开起来就改小火,放盐调味道,开始炖。
不时看看情况,水快干的时候就改大火,让可乐汁粘稠起来,不停的翻炒,就可以看到干辣椒籽和可乐汁都付在鸡翅上的时候,就好了,不过要掌握火候。
不要让锅糊,适当时候可以改小火~~
好了,美味可口的可乐鸡翅膀出锅啦！盛盘（找个最漂亮的盘子盛）！品尝呀！～
简单的可乐鸡翅
可乐鸡翅
在选择鸡翅的时候只要中翅，这样回来也免了再去动刀弄了满手油腻。它的配料也很简单，一瓶可乐，几许盐和酱油。
首先将鸡翅放入煮开的水中，焯2-3分钟，这样鸡翅就比较容易好熟，也可以祛除草腥气和过多的油脂。
省略了腌制，因为实在不想碰太多的油腻。当然想要更好的味道还是腌制一下下的好。腌制是用刀在鸡翅上划几道口子，拿姜片擦抹鸡翅，在放入盐和料酒中20分钟左右。
现在开始掌勺了，把少许油,烧热，慢火，把鸡翅放进去，小心的翻动，待鸡翅表面金黄的时候倒入可乐，加少许盐和酱油盖锅就好了。
第二种：油炸
用料：姜末，葱花，八角，花生油适量，可乐一听，鸡翅半斤，白糖少许，酱油等
做法:将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利进味。
油开后，加糖，少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸之，小心自己的龙爪也被炸了：）
适时翻动，待外皮泛黄之后，倒入可乐及作料，炖之
待可乐几近熬尽，即可出锅，洒葱花若干，啃之
第三种：
材料:8只鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段
作法:除鸡翅外，所有材料混合成腌料。
鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。
腌好的鸡翅入热油锅过油，至外皮金黄即可起锅。
炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火再煮约半小时即可
一、可乐鸡翅的做法
1、把鸡翅切成块，用盐腌15分钟，锅里放油，油热后放入葱姜片和少许酱油，然后放入鸡翅翻炒到变色断生，加入可乐，以没过鸡翅为主，开后小火炖到汤汁浓厚，再开大火，翻炒一下出锅。
2、将鸡翅用热水抄一个， 然后倒入锅中，加上可乐和姜片，可乐要高过鸡翅，大火把可乐烧沸，然后小火慢慢炖，炖到汤汁浓厚，再开大火，加上一点盐翻炒一下出锅。和1差不多。
3、鸡翅用可乐、酱油、糖腌30分钟左右，再放入烤箱内烤1-2个小时，转面再烤30分钟即可。
也可以把腌好的鸡翅放入油锅中炸至金黄色，再用腌料将炸好的鸡翅混合煮滚，上桌前淋上少许柠檬汁。
做可乐鸡翅要用一般的可乐，不要用低糖可乐，因为那里面加了甜味剂，加热后会有苦味。
最后附上偶一朋友的独家秘方做法，也最简单，不过味道不打折扣的：
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮，当然还有酱油，其中酱油和可乐1：3，烧20分钟起锅，ok，就这样！
二、可乐鸡的做法
··所需材料
主料：
鸡半只
可乐（一罐）
辅料：
盐
生姜等
··制作方法：
1。
将鸡洗净剁成小块，放入铁锅中
2。倒入可乐，以刚漫过鸡块为准，浸泡15分钟
3。加热，用大火烧至开锅，用漏勺略去表面的渣滓
4。小火继续烧5分钟
5。放入适量的盐、生姜、料酒等调料，适时添加少量水，继续煮10-15分钟
6。
汁水收浓鸡肉熟透即可装盘
··小技巧：
1。爱吃辣的朋友可以加点小干辣椒
2。不爱吃太甜的朋友可以将可乐改用建怡可乐
3。将熟的时候加少量酱油可使色泽更红润
三、可乐鸡的做法：
用鸡翼做味道较好。1用刀在鸡翼背部划开两道浅口。
2放入五香粉，姜片，盐，糖和绍酒（少许）腌制15分钟。3油热后快炒，滴入适量酱油，待鸡翼金黄后，倒入可乐，份量为盖过所有鸡翼。（一个易拉罐）4将两匙生粉用少许水或开后倒入。5锅内的可乐因为加了生粉开始收汁。6待可乐汁全部裹紧鸡翼后（尽可能的干锅，不留汁），出碟，切几条香菜铺在鸡翼上面！完成:)
（三）香辣可乐鸡翅
原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
步骤：
锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
可乐鸡翼
主材料：最好采用鸡中段、百事可乐
配料：姜、盐、料酒、酱油
做法：1、将鸡中段切成两半，如果是整个的鸡翼可以分成几块，方便入味。
2、在锅里放进切好的鸡块，加入全部配料，倒入可乐。可乐量以盖过鸡块为佳。大约泡两个小时以上，时间长点也可。
3、开始煮，以慢火煮最好，大概需要一个小时。其间需要看看可乐是否快煮没拉，适当时候摇摇，让每块鸡翼都能充分吸收。最好不要在这个时候加入新的可乐，会破坏原有的味道。
火候自己掌握拉，呵呵~~~~~~
4、可以吃了……
成功的可乐鸡翼上盘后呈现的是金黄，散发着可乐和鸡肉的香味……
味道好极拉~~~~~~`
更多做法
1。
作料：姜末，葱花，八角，花生油适量，可乐一听，鸡翅半斤，白糖少许，酱油等
做法:将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利进味。
油开后，加糖，少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸之，小心自己的龙爪也被炸了：）
适时翻动，待外皮泛黄之后，倒入可乐及作料，炖之
待可乐几近熬尽，即可出锅，洒葱花若干，啃之
2。
材料:8只鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段
作法:除鸡翅外，所有材料混合成腌料。
鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。
腌好的鸡翅入热油锅过油，至外皮金黄即可起锅。
炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火再煮约半小时即可
3。
用料鸡翅500克、可口可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块，然后用盐和料酒腌制片刻，将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。
锅中留少许油，将姜块、葱段稍煸，下鸡翅，加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐，旺火烧开，改小火烧透入味，转用大火收汁，待汁水稠浓后，滴入香油即可出锅。
4。 懒人做法:
一公斤鸡翅膀，一听可乐，半听酱油。
一起放在锅里用大火煮开，然后用小火炖半小时。
其他什么也不用
少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅。大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁。然后盛盘,开吃!
偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐。
只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意。
可乐排骨图解 （详细图解做法）
可乐排骨
材料：排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。
做法：1。将排骨洗净切寸状，然后飞水留用；
2。
用花生油爆香姜片(3片)，再加入排骨爆炒；
3。然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、盐、可乐；
4。用中火煲至收汁就好，上台时放少量的葱段。
可乐排骨
材料：可乐一支，排骨，蒜，葱段，姜各少许
腌料：生抽，胡椒粉，糖及生粉各少许
做法：排骨洗净用生抽，胡椒粉，糖及生粉适量腌一会。
如没时间腌，下锅炒到变色后倒生抽，下胡椒粉再翻炒到收汁也可以。如想口感香些可以加点五香粉。
先用拍扁的姜，蒜及葱段爆锅，再下排骨翻炒到变色。然后倒人可乐，关小火直到收汁，再翻炒均就可以出锅了 。收起
一般而言，炒牛肉40秒钟，其他的肉1分钟。要在油7分热时下锅
热锅凉油是先放锅，等热之后在放油，等油不热放肉但是如果用鸡蛋裹着，或者加点啤酒就回很鲜嫩
宫保(宝)鸡丁三说 一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。 二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。 三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。 【原料】 鸡脯肉200克，花生米100克，蛋清1个，葱段3克，生粉12克，酱油5克，精盐2克，白糖8克，辣油6克，味精、黄酒、香醋各少许，生油300克（实耗90克） 【制法】 （一）鸡脯肉除筋，用刀背拍捶，切成块形小丁，放在碗内，加蛋清、干生粉、盐拌和上浆。 （二）锅内放生油烧热，下鸡丁氽一下，用勺划开，随即倒入漏勺沥油。 （三）将花生米去衣，汆熟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、水淀粉调和倒入锅内，下鸡丁一起炒拌数下，再将花生米倒入锅内翻炒几下,加辣油起锅装盆. 11》丁宝桢和宫保鸡丁的故事 “宫保鸡丁”是四川名菜，它的由来与清朝四川总督丁宝桢有关。 丁宝桢原籍贵州，是咸丰三年的进士，光绪二年，任四川总督督，为正二品 就好像现在的省长。丁宝桢平过捻乱，被加了“太子少保”的衔。自清朝雍正时起，对有功的大臣加以“少保”衔，以示朝廷的重用。所以，丁宝桢又有“丁宫保”的称呼。 传说，丁宝桢也是位美食品尝家，自己喜爱煮东煮西的，家中常聘请名厨，要求他们要钻研烹饪技术，一直创新。 丁宝桢在家请客时，常有“炒鸡丁”一菜，客人们都很爱吃。丁宝桢回故乡时，亲朋好友为他设宴；丁宝桢经常说：“各位不要太花钱，只要有炒鸡丁就可以了。”亲朋好友见丁宝桢如此喜欢吃“炒鸡丁”，便将此菜称为“宫保鸡” 大家印象里宫保鸡丁一定是辣的，但是这却是一个历史之谜。 根据丁宝桢的后代说：“据老一辈，丁家每年都到祠堂里祭祀，并做一款宫保鸡作为给丁家爷爷的祭品，但是不加辣椒。不知我的爷爷当时是否喜欢吃辣椒。”可见，当时的“宫保鸡丁”并不一定放辣椒，是后来此菜在四川出名时便带辣椒了。 12》宫保(宝)鸡丁 原料： 鸡肉150克，花生米50克，干红辣椒10克，花椒20粒，白糖20克，醋15克，酱油15克，料酒、精盐、味精、水淀粉和玉米粉各适量，葱、姜、蒜共50 克。 制作： 1.把鸡肉切成1.5厘米见方的丁，用少许精盐、料酒、味精和水淀粉兑汁待用； 2.锅中放油烧温热，花生米下锅炸熟捞起，留少许余油，把干红辣椒、花椒入锅稍炒，待呈深红色，出香味时，鸡丁下锅炒散。葱、蒜、姜下锅稍炒，烹入兑好的汁，炒熟，放入花生米炒匀即可。 13》宫保(宝)鸡丁 材料： 雞胸肉、花生米、太白粉水1大匙、蛋白1??、鹽1小匙、太白粉1大匙、乾辣椒酌量、蒜末1小匙、醬油1大匙、酒1大匙、味精1/2 小匙、糖1小匙、醋1小匙、麻油1小匙 做法： 1、雞胸肉切成碎丁，加醃料醃入味。 2、起油?，雞丁入?炸熟，?r乾油?瞥觥? 3、?中留一點油，加入爆香料，再加雞丁拌炒，?K放入調味料炒?颍钺嵩偌犹追鬯窜停疱?加入花生米拌?蚣纯伞?
陈皮芋头鸭 原料：鸭腿肉350克，芋头150克。 制作：1.洗净鸭腿，去骨切块；芋头削皮切丁，葱与陈皮切丝。 2. 锅中加油，烧热后放入葱丝、姜块，煸出香味，放入鸭肉；鸭肉炒至表面呈熟色，加酱油、茴香、适量水，大火烧滚，再放入黄酒，盐、白糖、陈皮丝，盖上锅盖，改为中小火焖烧。 3.鸭肉将酥时，加入芋头丁，焖烧到芋丁、鸭肉均酥烂后，改用大火收浓汤汁，拣去姜块、茴香，出锅装盘。 功效：此方滋阴润燥、养胃理气，可提升抗病能力。蜜汁鸭腿材料： 鸭腿4只＋生姜4片＋冰糖＋盐＋酱油＋红葡萄酒（最好是啤酒）＋水 做法： 将上述材料全部放入锅中，加水煮，直到收干即主料：冰鲜鸭腿2支 辅料：1。葱姜段、黑胡椒粉、椒盐粉、李锦纪老抽、料酒各适量 2。黄芪、党参、当归、枸杞各适量 做法：1。将主料用辅料1腌制30—60min 2。加水500ml，中火煮开调至微火炖，此时加入辅料2，盖上锅盖 3。看到汤汁收敛，关火成盘 喜欢甜一些的，可以最后加一些糖，不过我觉得当归、枸杞本来的甜味就足够了：）呵呵。口水都流出来了。
我会做的是春饼，不过，原理差不多 1、和面的时候，要用开水。不要着急，慢慢的和面，不要烫到 2、醒面20分钟 3、把醒好的面拿出来，揪成和饺子差不多的劲，千万不要太大。用擀面杖擀成圆形，不要太薄。在一个擀好的面皮上涂上色拉油，和另外的一个擀好的面皮和在一起，然后再用擀面杖擀薄， 4、把擀好的饼放在锅里烙熟，注意要小火，不要等饼的表面变成金黄色，只要用手可以将两个面皮分开就可以出锅了。因为是烫过的面，所以比较好熟。
1、先把鹅洗净,垛成块,大小随你便.然后用开水过一下水,待用. 2、材料：生姜切丝、五香八角、葱切成条、黄酒或啤酒。 3、做法：锅烧热,放油，将生姜、五香、葱放入锅内爆香，然后放入鹅块炒一炒，再放入黄酒或啤酒，再放将油和糖，糖要多放一点大概12小勺也可再多一点，放水烧开，然后用中火烧大概一小时，中间要注意锅里的水，不要烧干。最后用大火收汁，放盐放鸡精，注意，盐不要多放，你也可以尝一尝，这个鹅烧出来应该是甜的，咸的就不好吃啦，最后上面撒一点葱或大蒜都可。 我一直是这样烧，我反正觉得蛮好吃的，不知你们怎么样？或者你有什么高见可不要忘啦告诉我
主料：田鸡 辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜 调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 做法： 1．田鸡切成小块后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的田鸡滑入锅内，待变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的田鸡上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
鸡肉炖土豆 材料： 1.琵琶鸡腿： 400g 2.土豆：中3个， 洋葱： 中2个， 胡萝卜：大1个， 大葱：半棵， 姜： 一块， 红辣椒： 一棵， 大蒜： 6粒， 紫苏：4片 3.韩式辣椒酱： 3大勺， 辣椒粉： 2大勺， 糖：2大勺， 料酒： 1小勺， 芝麻油：2大勺， 色拉油：少许， 盐：1小勺， 胡椒：少许 洋葱竖切成条状;大蒜(4粒)切碎;胡萝卜切块儿;姜切片;紫苏、红青椒、大葱切丝。 将锅烧热，加入少许色拉油，待油热了以后放入琵琶鸡腿，炒至腿皮的颜色变白；加入洋葱，炒3分钟；然后，加入胡萝卜再炒2、3分钟；炒好以后加汤，待汤煮开，用勺子撇去上边的菜沫。 往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒酱，搅匀后，慢慢加入菜锅。 将菜汤拌均匀后，盖锅煮10分钟。 将土豆带皮洗净后，分别包上保鲜膜，放入微波炉，600W加热5分钟。 取出剥皮后，每个都分别横竖两刀切成四块儿。 往已经煮了10分钟的菜里，加入土豆块儿，再加入糖、盐，盖锅再煮10分钟。 待菜煮好以后，关火，加入葱丝、红青椒丝、紫苏丝；稍微盖会儿盖子，就搞定这个韩式鸡肉炖土豆了。
主 料：鸡丁250克。 配 料：香菜（又名芫荽）150克。 调 料：料酒5克、盐4克、味精3克、葱2克、姜2克、胡椒面0.5克、香油3克、油50克、 鸡蛋清1个、淀粉2克。 制作过程：⑴将鸡丁放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋1个，搅拌均匀。 ⑵葱、姜切丝，放入碗内，加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成汁。 香菜择好洗净，切成长约3厘米的段。 ⑶炒锅放在火上，加入油，烧热后将鸡丁放入煸炒，炒至鸡丁八成熟后，将香菜 段及碗汁倒入，迅速翻炒，使之炒匀，至肉成熟后，淋入少许香油，即可装 盘。 说 明：此菜为山东风味，口味咸鲜，色泽清淡。烹制时火要旺，操作要快，应使菜肴成 熟后香菜保持脆嫩，不可因烹炒时间过长而无脆嫩口感。
原料：嫩母鸡一只（约重1500克），猪油网250克，猪腿肉（肥瘦相间）75克，绍酒75克、酱油35克、白糖10克、精盐2克、味精2.5克、小葱100克、 姜丝5克，山奈1克、八角1瓣，细麻绳4米，绍酒脚100克，酒坛泥3500克，鲜荷叶2.5张，玻璃纸1大张。 做法： 一、选用良种“越鸡”，宰杀、煺毛、取出内脏、洗净，剁去鸡爪，拆出鸡翅主骨和腿骨，用刀背轻剁鸡颈，将颈骨折断（表皮不破），并在鸡腿内侧竖割一刀，以备填充调料。 二、将山奈、八角碾成粉末，放在瓦钵内，加入绍酒、酱油、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝拌匀，将鸡放入腌制15 分钟，其间翻动几次，使调味渗入鸡体内。 三、取猪腿肉和大葱切成丝，用熟猪油煸炒至半熟，加酱油、精盐、绍酒、 味精等炒熟，填入鸡腹。 四、将鸡头扳到两腿中间，两腿抱胸，两翅向下（抱住颈和腿），用猪网油裹住鸡身，首层用荷叶、二层用玻璃纸、三层再用荷叶包紧，然后用麻绳捆扎成鸭蛋形；把酒坛泥碾碎，用沉淀的绍酒脚、盐和清水捣成糊泥，紧贴麻绳，外包白纸，鸡腹朝上，放入烘箱内烤3－4小时即成。 五、食用时，揭去泥巴，去掉包皮，配花椒粉、 辣酱油等佐食。
人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。 目前这种人造鸡蛋根本没有国家标准，大多是一些地下厂家非法生产，营养价值极低，一定要慎食、少食。 人造鸡蛋所用的都是化学成分，对人体没什么好处，营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。 长期食用人造鸡蛋，会造成大脑记忆力衰退、痴呆等。 如何区别真假鸡蛋 假鸡蛋 真鸡蛋 外壳 亮一点(但不太明显) 暗一些 比较粗糙 光滑点 味道 有股化学味 隐隐的腥味 参考文献：网上
----我知道的有两家： 1、“零点烘焙西饼屋”可以自己动手做好吃的糕点蛋糕，据说是上海第一家DIY糕点店。性价比经过网友打分高达90分，但是美中不足是比较远。地址：松江店上海市松江区祥和路115弄143号。 2、“新加坡BreadTalk糕点”，地址：来福士广场一楼。
煮蛋时用小火约20分钟； 应在水中加少量食盐； 离火后马上放入凉水； 剥皮时先将鸡蛋滚动砸碎蛋壳，让凉水进入蛋壳与鸡蛋之间。 你试试！
先把油烧热（一碗左右的油就可以了），然后凉凉，取一个或两个生鸡蛋黄，始终顺着一个方向搅拌，千万不能换方向，将油一点点加入，不能太快，每次加入后要把油搅到完全均匀才能加下一勺，如果太快就不容易调匀了，直到油全部用完就可以了。最后在里面加入白醋，盐，味精，至于量的多少看个人喜好就可以了。我还曾经加一些芥末，味道也不错。 建议你去超市买沙拉酱，自己做太麻烦。以前市场没有卖沙拉酱的时候我家都是自己做，每次都要搅一个小时左右。
做蛋糕的模子麦德隆有买，品种齐全。书南禅寺书城，新华书店都有。自己去看看吧。
肠胃不好，你的消化酶里消化脂肪的消化酶含量少。 如果一直都这样就是正常的，如果不是就去看医生吧。
。“塔皮：200克低筋面粉，100克黄油，两勺糖，一个鸡蛋。”虽然低筋面粉和普通面粉有区别，但鉴于我是初次操作，就用面粉代替。为了避免过多地摄入胆固醇，不用黄油，我挑了植物黄油。 照着食谱。先把黄油和面粉用擀面杖捣得差不多了，打一个鸡蛋进去，搅拌。搅得满均匀的，就可以揉成面团了。食谱上说，揉的时候不要太久，因为是要做成酥酥的外皮，不可以多揉。否则面粉揉出筋来就不酥了。平均分成12份，用手压成小面片，放到蛋塔模子里。压实，再用小刀把多余的面皮切掉。哦，对了，还要先在模子里刷上一点。 塔皮做好了，开始制作塔馅。先把烤箱预热到175度。这样烤出来的蛋塔才会酥酥的。 塔馅的材料基本上就是鸡蛋、蛋黄、牛奶和糖。我喜欢炼奶的那份醇厚奶香，就又加了一大匙下去。看来做蛋塔的成本还是挺高的。 把三个鸡蛋、两个蛋黄，250ml牛奶，一大匙炼奶和三匙糖搅拌均匀，过筛一次。用小勺舀到做好的塔皮里面，大约八分满。如果想让蛋塔更漂亮些，可以在塔皮边缘再涂些蛋黄液。 把蛋塔放到预热好的烤箱的下层，烤它30分钟就行了。 由于蛋塔模不够用，揉出来的面团有些多了。不想浪费，就把面团随意揉揉，捏出各种各样的形状，圆的、扁的、长方的、正方的、三角的、菱形的……然后在上面撒些葡萄干，连同蛋塔一块放到烤箱里面烤，就成了好吃的奶油葡萄曲奇饼干。 半个小时后，满屋子，满屋子都是蛋塔的香气……打开烤箱，一股浓郁的蛋奶香扑鼻而来，好满足。
日式?鳇I. 這份抹茶蕎??鳇I(RMB 25), 日式醬油配上哇沙米, ?W起日本人的?鹘y吃法, 唏?＿?５某??過癮. 不過?鳇I?附一顆生鵪?蛋, 是加在哇沙米醬油裡一起吃的. ?度毡救耸颤N都能加生蛋, 連白??鳇I也不例外的吃法, ??在敬謝不敏. 看?砣毡镜娘?食文化中, 生魚片?K不是唯一難以令人接受的部分. 日本冷面 材料： 1. 日式冷麵一包 2. 冰?K一排 麵汁 : 1. 麵汁豉油一支 2. 薑蔥粒少許 3. 鵪?蛋一隻(每份一隻) 4. wasabi(日本綠芥末)少許 麵汁豉油加入比例 1:1 的冷開水，再加入薑蔥粒和wasabi，鵪?蛋拌?蜃骼潼I蘸汁． 製法： 1. ??L水一?，水?L加入麵?l略??拌，中火?L３分?（勿密蓋，小心?L?a）倒出麵?l隔去水份，放在水喉下?_水．取出冰?K加半公升水，再倒入麵?l稍浸?觯?r乾水份伴麵汁吃之． 提示： 1. 若即做即吃，麵?l要用?鬯局裆t?|底上碟，可?p免吸收多餘水份．冷麵可伴雞絲,魚生、牛排、豬排等食法． 2. 冷麵?l及麵汁豉油可於日式百?公司買到.
皮蛋为我国特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。据『医林纂要』说它能『泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛』，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。 皮蛋制作： 制作原理是利用蛋在『碱性溶液』中，能使『蛋白质凝 胶』的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为『墨绿色』且有『松花』及 『富弹性』。 CIS优质皮蛋原料鸭蛋及皮蛋成品的标准： 1. 原料鸭蛋： A. 蛋壳无异物、污斑、污点或变色。 B. 蛋形正常、蛋壳完整无破裂损伤、蛋壳面平整紧密。 C. 气室完整、无气泡，且蛋黄轮廓完整、无异物及不良 气味。 2. 皮蛋成品： A. 蛋壳完整无破损。 B. 蛋白为凝固胶体，表面平滑有光泽，呈茶褐至墨绿，质地柔韧富弹性。 C. 蛋黄外围凝固、光滑、中心糊状或固状，呈墨绿色或 黄绿色。 D. 具有皮蛋特有之风味及口感。 皮蛋的吃法： 1. 直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。 2. 直接拌姜片或啤酒食用。 3. 制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等
石家庄曹志敏职业培训学校 作者：本站 时间：2005-11-16 13:23:33 石家庄桂花村烘焙中心 糕点专业招生简章 教学条件如下： 具有多年办学经验的我校，根据广大学生的要求，于同行业率先推出“以厂办学生产中学习，以实践为主：学校特设专卖店，学员可在生产车间内亲自做产品，从配料和面搅拌成行烘烤一系列过程可做详细笔记，亲自参与制做反复练习掌握扎实基础，既学技术又学经营，所学产品都是目前市场上畅销产品，让你不单单是学，而是重复的生产让您很熟练的独立操作， 师资队伍： 陈阵平：国家高级资格烘焙师，从事生产教学来，他的个人作品西式面点的制作被中央电视台上7套选为科学技7术推广片于2005年5月12日13日16日共（三集）19点播出，并作为教学光盘出版发行（全国新华书店有售）。该片播出后赢得了烙焙行业界人士的一致好评，登门求学的络绎不绝。应广大观众要求此片于2005年11月11日14日15日19：00-19：30由中央电视台套再次播出届时敬请收看。多年来培养出了一大批烘焙技术人才，尽自己的所学所能，毫无保留的传授给广大学员，为推动我国烘焙也的发展而尽心尽力。 学员待遇： （1）学习期满，经劳动部门考核合格者，颁发全国通用《职业资格证书》，并推荐工作。 （2）学员无需基础，循环上课，一期不合格，下期免费再学。 （3）学校开展连锁开店，技师全力支持，代选购机械设备，上门调试，制作产品模型等开业前后一切服务。 （4）入学可签订就业协仪，有许多的选择（北京实际联华工作’及全国多家食品单位工作）。 培训内容： 科类：中点专科班 西点专科班 蛋糕专科班 面包专科班 生日蛋糕专科班月饼专科班 特色班 开店培训班 全套45天 收费标准1560元。 以上是部分教学内容，如需更多产品技术请致电联系。 学校地址：河北石家庄市和平西路395号（省人民医院对面） 乘车路线：火车站乘4路 5路 20路 游1到省人民医院下车即到 生产实习地址：河北石家庄市泰华街440号（火车北站西??00米） 电话：0311-87087003 13932122135 联系人：陈阵平 网络实名：桂花村糕点技术培训 网址：htt:// 邮编：050060
原料：低筋面粉120克（我用的全麦面粉），牛奶一袋，黄油，白糖80克，鸡蛋四个，发泡粉（超市买的），我还准备了炼乳代替奶油裱花，电饭煲，植物油。 步骤： 1. 分开蛋黄和蛋白.准备两个大的无油无水的碗.把鸡蛋从中间打开，左右各倒手2次就行了，一定小心，不要把蛋黄弄破了. 2.面粉先筛(我没筛)，放入一小勺泡打粉拌匀放一边. 3. 把蛋黄碗里先放入牛奶搅匀,再放糖,黄油(我先用微波炉液化了,凉成常温),朝一个方向打发搅匀.再放入加了泡打粉的低筋面粉(我放的全麦面粉),搅匀后放一边. 4.开始打蛋白.这是一件比较辛苦的事. 先用打蛋器（超市有卖）打几下，起泡沫后，蛋清里放少许盐或白醋（去蛋的腥气），再接着打蛋清，顺时针猛打，期间，把糖分两次放入，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就可以了。有点像生日蛋糕上的奶油. 5.把打好的的蛋清分三次倒入蛋黄面糊液中，轻快的上下搅拌均匀，在这之前,提前把电饭煲预热,里面放点植物油预防粘锅. 6.然后把做好的糊糊倒入电饭锅内，按下加热档，可能不一会儿就跳了,不着急,我的经验再按下等跳上去之后,过半小时或四十分再开盖，一定要有耐心，不然会塌下去成一张饼的. 7. 稍晾凉拿出来,涂上奶油装饰一下就是一款生日蛋糕,或直接切盘开吃. 注意事项:一是蛋黄糊和浆糊的浓度差不多，稀了干了都不好 二是蛋白要打发，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来。 三是电饭煲要预热，跳上来再按一次就不按了。加温过度也会回缩。时间到了 打开锅，用竹签插一下，不沾面就是好了。心得：自己做蛋糕稍麻烦,但是吃的放心,干净,卫生还省钱且口感不比外面的差,还是一种亲情的享受.有兴趣的朋友可以发挥自己的想象力还可以创新呢. 嘿嘿，我裱花用的是炼乳，家里没有草莓，圣女果，我就用红果装饰的。 关键在打蛋白，里面要加点盐或白醋（去腥），且一定要打发的把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来才行。你按上面方法再试试，会成功的。另，不加泡打粉也行的。 嘻嘻,俺没用过电脑滴.你按照平时煮饭的功能和时间,跳档后保温15分钟试试.期间不能揭盖子哈.如果不熟,接着焖一会儿. 还有,没发起来,与蛋白打发有关,一定要把蛋白打发的蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来才行.
其实“烤羊肉串”只是口里人的叫法，在新疆叫做“烤肉”。维吾尔人摇着扇子喊“烤肉屁呆”，那意思就是“烤肉熟了”。 “烤肉”首先要肉好，口里哪有新疆这么好的肉。其次要火好，一般是无烟煤火，最好是梭梭柴火。第三就是作料了，其中最重要的自然是“孜然”，还要有辣面、精盐。 烤箱版烤羊肉串(大约烤20分钟) 把1磅半羊肉洗净, 除去表面大块肥膘, 切成一寸来宽, 半厘米厚的细长条. 半个洋葱切碎, 葱, 姜, 蒜均切蓉, 放入羊肉, 下酱油, 料酒, 盐, 糖, 少量油, 胡椒粉, 辣椒粉, 花椒粉, 半个柠檬的汁, 再打入一个鸡蛋. 所有东西都搅拌均匀, 放入冰箱腌制最少四小时, 甚至过夜. 羊肉加入4茶匙淀粉捞匀, 平铺在烤盘上, 尽量不要叠在一起. 烤箱开最高温度(Broil), 把羊肉放入, 烤至表面没有血色. 把羊肉底下一面翻上来也烤至表面没有血色, 刷一层油, 撒上孜然粉, 继续烤. 等到羊肉表面滋滋冒油, 把羊肉底下一面再翻上来, 也刷油, 撒孜然粉, 接着烤. 一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油, 就行了. 【烤羊肉串】 新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。 在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。库车有一种“米特尔喀瓦甫”（一米长的羊肉串），这种巨型羊肉串，吃起来才过痛，吃上2-3串，即可饱肚。 现在宾馆里做羊肉串，有了许多创新，除了一般的烤羊肉串之外，还有竹签羊肉串、网油羊肉串，有的还用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊，这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。 烤羊肉串的做法 烤羊肉串的做法： 1.羊腿n只，（根据人数而订），可在no frills, Domion等超市买到，大约11-15 刀/只。 2.把羊肉剃下后切成小块，1.5cm见方，不要太大，要不不容易烤熟，用竹签穿好； 3.用炭火烤至7，8成熟，洒上孜然（我朋友送我的，听说西人超市有卖的，但不知道英文名字），辣椒面，盐。 4.用刷子沾明油在肉串刷一层。（羊腿的肉比较瘦，烤出来有点“干”，刷油后，卖相和味道更好） 5.开吃！ 小窍门：直接往羊肉串上洒佐料很浪费，可以现在一个盘子里将佐料混好，把肉串在盘子里沾一下，再烤。
干煸牛肉丝的肉丝是横切的. 干煸牛肉丝 色香味：肉色酱红、酥香，麻、辣、咸、甜。 主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。 辅料：植物油120克，豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。 制作： 1)将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5 ～6厘米长的细丝； 2)把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)； 3)将豆瓣辣椒酱剁成细泥； 4)用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下； 5)然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀； 6)再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒
酱的牛肉一般都是来做冷菜，可以在初加工时，也就是在成半成品时多放点原汁，在入保鲜冰箱时一定要冷透！温度在3---5度是最好的，每次没用完的一定要换原来的包装，这样放个20天左右没一点问题！
青椒牛肉 原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 调味料： （1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。 （2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。 （3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。 步骤： 1．牛肉横纹切丝，料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙调拌匀，下锅 前加1大匙温油，青椒切细丝备用。 2．热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。 青椒丝入滚水约1分钟捞起。 3．热油1大匙，将调料葱末、姜末、蒜末拌炒后，加入牛肉、青椒及调料（3），大火迅速炒拌均匀即可盛盘。 烹饪要领： 牛肉在烹调时，先加适量的小苏打和发粉，使其鲜嫩可口。 特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。
我觉得买些瘦些的羊腿肉，然后切片，再将肉放少许盐、花椒粉、嫩肉粉和酱油调一下，再腌五分钟，把洋葱切片也就是小方块，将油烧热先放肉快速翻炒，然后放洋葱翻炒，放少许盐、干辣椒丝和味精。很好吃，也没有什么膳味。试试吧，我经常做，我老公说很不错。
【原料】 黄牛腿肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精，酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。 【制作过程】 ①将净黄牛腿肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁； ②将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹黄酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒几下,迅速装盘即可
去皮猪五花肉（肥四瘦六）500克，山药200克，糯米粉30克，鸡蛋1个，生姜10克、大葱30克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油1500克（约耗75克）、生菜叶若干张 制法： 1、猪五花肉洗净，与生姜、大葱一起剁成肉茸（或用搅拌器绞成肉茸）；山药去皮洗净，剁成山药碎粒。 2、将五花肉茸纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋，顺一个方向搅打上劲，再加入山药碎粒、糯米粉及少许清水，继续搅打上劲，即成山药肉茸。 3、炒锅置火上，注入色拉油烧至六七成热，将山药肉茸挤成3．5厘大小的丸子下入锅中，同时改小火，炸3～5分钟后再改大火，炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时，捞出装入垫有生菜叶的盘中，即成。
孜然羊肉 【原料】 羊后腿肉300克，香菜叶30克，料酒30克，盐!克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，葱白20克，姜20克，油300克。 【做法】 将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。
牛脊肉200克, 鸡蛋黄适量, 葱末适量, 姜末适量, 盐适量, 蛋黄适量, 味精适量, 料酒适量, 干淀粉适量, 将牛肉剁成细泥置于碗内，用酱油、蛋黄、精盐、味精、料酒、淀粉、葱末、姜末搅匀，挤成栗子大小的丸子。炒锅加油，烧热后，下丸子炸至半熟捞出。待油温九成热时，再将丸子下锅炸一下，捞出沥尽油，盛在盘内。
牛腿肉500克，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克，面粉25克，鸡汤l00克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许 制作过程: ①将牛肉切成方块撒上盐，用油炸成黄色，放入焖锅里，加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐用小火焖2-3小时至午肉酥烂。 ②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出 ③煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉倒入，稍焖，出锅装盘即成。
具体做法： 1.原料：炖好的牛肉200克，土豆250克，胡萝卜150克，芹菜150克，洋葱头100克,蕃茄酱100克，味精、盐适量。 2.制做方法： ①.将炖好的牛肉放入砂锅里，加适量牛肉汤(以自己口味为标准，愿吃腻可多加，愿吃清淡则少加)。胡萝卜切成滚刀块，也放入砂锅内，加清水适量(以淹过菜为宜)和牛肉一起熬炖至胡萝卜松软为好。 ②土豆切成滚刀块，放入油锅炸熟至金黄色待用。 ③洋葱头切片抓散(成丝状)，芹菜切成寸段。锅内放油，烧至七成热，放入洋葱头编炒出香味后，再将芹菜放入炒片刻断生，然后加入炸好的土豆块通炒，最后放蕃茄酱炒作均匀。 ④将炒好的菜直接倒入砂锅，与牛肉、胡萝卜一起搅拌混匀，待菜汤呈糊状后断火，即可盛入盘内上桌。 切记：这道红烩牛肉配食大米饭最佳。
涨发干墨鱼多采用碱发法。碱发法是将干料先用冷水浸泡后，再放在碱水里浸泡，以使其涨发回软。碱发能使坚硬的原料质地松软柔嫩，如鱿鱼、墨鱼等干货原料。这种方法是利用碱所具有的腐蚀及脱脂性能，促进干料吸收水分，缩短涨发时间，不过也会使原料的营养成分受到一些损失。 碱发分为生碱水发和熟碱水发两种，具体采用哪种方法，可依据原料的情况和烹调需要来决定。 生碱水的调制是将0.5千克纯碱放入10千克温水里溶化后，兑成5%的纯碱溶液。用生碱水泡过的原料有滑腻的感觉，涨发好的原料具有柔软、质嫩、口感好的特点，适于烧、烩、拌、熘及汤菜等。 熟碱水的调制是将0.5千克纯碱、0.15千克生石灰放入陶制器皿内，放入沸水5千克搅和均匀，再加入2.5千克冷水搅匀，静置澄清后，取澄清的碱液使用。用熟碱水泡过的原料不粘滑，涨发好的原料具有韧性及柔嫩的特点，适合于炒、爆、熘等。 用生碱水涨发：先将干墨鱼用冷水浸泡3小时左右（使墨鱼回软），然后改刀成大小均匀的片，再放入生碱水里浸泡5～6小时，随即灌入开水，加盖焖制，待冷却后，连同碱液一起倒入铁锅内，上小火慢慢加热，在80℃～90℃的恒温中提质（一边向锅内加入清水，一边将锅内碱液舀出，使碱液的浓度降低），提至墨鱼片逐渐呈均匀的黄色且鲜润透明时，墨鱼就涨发足了。最后，将发足的墨鱼片捞出，放入清水盆中不断地换水浸漂，除去碱味，至墨鱼片变得厚大且有弹性时，即可放入微量碱度的溶液中浸泡贮存备用。 用熟碱水涨发干墨鱼：将浸泡回软且改刀后的墨鱼片放入熟碱水中，浸泡至膨胀发透后捞出，放入清水中浸泡并不断换水来退碱，最后在微量碱度的溶液中浸泡贮存备用。 用碱水涨发干墨鱼时要注意以下几点： 1．碱溶液的浓度应根据干鱿鱼的老嫩和气候的冷热作适当调整。如体大质硬的干鱿鱼，浓度应稍大，体小质软的，浓度宜小；夏天涨发，浓度宜小，冬天涨发，浓度稍大。 2．涨发时间的长短与碱溶液的浓度有密切关系。浓度大时可缩短涨发时间，浓度小则可适当延长时间。 3．干墨鱼经浸泡吸水回软后，再放入碱水中涨发，能够降低碱水对鱿鱼的腐蚀作用。而墨鱼改成大小均匀的片，可使鱿鱼的涨发程度一致。 4．涨发时，先发透的应先捞出，未发透的再继续发，避免有的涨发过度，有的涨发不足。 5．用生碱水涨发提质时，须在80℃～90℃的恒温溶液里进行。若碱液沸腾（100℃），易使鱿鱼肉“化”掉。在实际操作中，可将锅离火或加入冷水来保持恒定的温度。而用熟碱水涨发时，则不需要加热。 你如果是开餐馆的，讲求效率和口感，就得这么弄；如果是自己家偶然做个菜，就提前一天先用冷水泡就算了。
湖北特产--武昌鱼 武昌鱼产于鄂城和武昌县境内的梁子湖。该湖湖面辽阔，直通长江，江水可倒灌。由此使湖水水质好、饵料丰富，便于武昌鱼的生长繁殖。 武昌鱼属鳊鱼的一种，又名团头鲂。体形呈扁平状，重一市斤左右或二、三市斤，肉质嫩白，含丰富的蛋白质和脂肪。属名贵淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东“才饮长沙水，又食武昌鱼”的词句，使武昌鱼更为闻名遐迩。 用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜，如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、红烧武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等，其中尤以清蒸武昌鱼烩炙人口，清香扑鼻，肉嫩味鲜，已是驰名中外的上等好菜。 以武昌鱼为原料。烹制的佳肴甚多，其中有清蒸、红烧、油焖等菜被编入《中国菜谱》一书。 １、清蒸武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤），熟火腿半两，净冬笋一两，猪油一两半，味精三分，精盐半钱，葱结一钱半，水发香菇一两，鸡油二钱，鸡汤三两，料酒二钱，胡椒粉二分，姜末一钱半。 制法；将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼身两面划几个花，撒上精盐，盛入盘中。 香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边，加葱，姜（拍松）和绍酒。 锅置在旺火上，下清水烧沸，将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼。拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上，下猪油烧热，泌入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油起锅，浇在鱼面上，撒上胡椒粉，即成。 此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料，五彩缤纷。鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。 2、红烧武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。 制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。 炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。 此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。 3、油焖武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤），肥膘猪肉一两，猪油一两半，白糖半两，酱油一两，精盐半钱，姜末三钱，水发玉兰片一两，味精半钱，料酒三钱，红辣椒半两，小葱半两，芝麻油二斤（约耗一两）。 制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。 在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。 炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟。 待鱼汁渐浓，即移锅置微火上，加盖焖八分钟，再置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可。 此菜黄色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。
》红烧鱼块(带骨) 做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋.. 2》红烧鱼(图) 原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。 3》红烧鱼 取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。 锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。 附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。 煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。 4》红烧鱼裙 特点：汁色银红，鲜嫩适口。 主料：水发鱼裙750克。 配料：水粉芡15克。 作料：大油150克，料酒15克，味精1.5克，盐水5克，酱油10克，头汤400克。 制法：1、将发好的鱼裙片成卧刀片，杀一下，沥去水分。锅放旺火上，倒入大油和汤，放入鱼裙和作料，烧至菜透入味，稍勾流水芡，汁浓，盛入盘内即成。 5》家常菜--红烧鱼 原料： 黄花鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。 制作： （1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。 （2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。 （3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。 特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。
我是一个很讨厌海味的人，不知道怎样泡发鱿鱼，但是因为我是作化学分析工作的，常常会有朋友向我要烧碱（NaOH）去泡鱿鱼。
干鳗鱼含维生素Ａ１５万国际单位，被称为纯维生素Ａ。 看了上面的数字就会明白，鳗鱼含有的维生素Ａ量有多高了。附带提一下，１００克猪肝中含有的维生素Ａ也只不过４．３万国际单位。鳗鱼干的确称得上是维生素Ａ的宝库。而且，鳗鱼除了含有维生素Ａ外，还含有丰富的蛋白质．脂肪和维生素Ｂ１等，是营养价值很高的食品。 酿金钱鳔 用料： 干鳗鳔100克，虾肉200克，瘦猪肉100克，肥猪肉25克，花生油500克（耗75克），方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许。 制法： （1）把干鳗鱼用花生油炸发后捞起，用清水浸泡晾干，用刀切成长方块待用。 （2）把虾肉、瘦肉、肥肉打成胶掺入方鱼末、精盐、味精拌匀，然后酿入鱼鳔中间再摆放进餐盘里，入蒸笼炊7分钟。 （3）把原汁下鼎色芡淋上即成。 特点： 肉质嫩滑，浓香入味。
我就是大连的,那个酱其实就是蒜蓉辣酱,在超市有卖的.但可能因各地的口味不同,也相应的做了改善,添加了一些其他东西.
【原料】 干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。 【制作过程】 1、盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净； 2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松； 3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净； 4、砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤； 5、锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟 干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软后，横切成细丝，角温水淘洗净，控干水分。
豆酱乌鱼 主 料： 乌鱼2条，葱2条，红椒丝1汤匙，红辣椒1只（切花），姜2片，水1/2杯，油4汤匙。 配 料： 调味料：豆酱2汤匙，生抽1茶匙，糖、盐各1/2茶匙。 做 法： 1、乌鱼宰好，开边腹部相连呈双飞，洗净，抹干水分。 2、葱洗净，切段。 3、烧热2汤匙油，下1片姜，用镬铲按姜片擦遍镬中央，至油冒白烟时，放入乌鱼，转慢火，煎至乌鱼两面金黄色。 4、烧热油2汤匙，先炒香姜1片、葱白段，加豆酱爆炒片刻，加清水拌匀，下调味料及乌鱼，撒下一半分量之红椒丝，上盖煮片刻，即连汁上碟。撒上葱段及红椒丝，红椒花饰碟。
介绍一下我平时的做法： 炒： 1.贝类放水中吐净沙子后，控干水分 2.锅里放油，油热后放辣椒、葱段、姜丝、蒜瓣，翻炒出香味，放入贝类，炒至贝壳张开，加入少许醋，即可出锅。 3.不吃辣的不放辣椒，味道也很鲜美。 煮： 1.还是要将贝类的沙子吐净 2.锅里加水，放入贝类，煮至贝壳张开，放入醋、味精（鸡精）等调味品，出锅 水产本身就味道鲜美，不必太复杂的做法就很好吃。 个人觉得做饭就是按自己喜欢，有些好吃的菜肴可能就是自己琢磨出来的。
浇汁鱼 主料：鲤鱼一条 辅料：胡萝卜，黄瓜，面粉 制作：先将鱼剖洗干净，两侧切花刀蘸满面粉，将胡萝卜和黄瓜洗好切成丁；坐锅点火倒油，油至七八成的时候将鱼放入锅中，炸成金黄色捞出；锅内余一些油，放入葱，姜，料酒，酱油，盐，糖，醋，胡萝卜丁，黄瓜丁，鸡精炒匀，出锅前淋点香油浇在鱼身上即可。 特色:是色香俱全，鲜嫩可口。
可以像蒸小笼包那样蒸熟了吃，也可以像煮馄饨那样煮着吃。
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