白酒中含有的有害物质，主要有以下几种。
（1）农药残留量
酿酒所用原料，如谷物和薯类作物等，在生长过程中如遇过多地施用农药，毒物会残留在种子或块根中。用这种原料制酒，农药就被带入酒中，饮用后影响健康。
（2）甲醇
甲醇是一种有麻醉性的无色液体，密度0。
  791克/毫升，沸点64。7℃，能无限±也溶于水和酒精中。它有酒精味，也有刺鼻的气味，毒性很大，对人体健康有害，过量饮用，会头晕、头痛、耳鸣、视力模糊。10毫升甲醇可引起严重中毒，眼睛失明；急性者可出现恶心、胃痛、呼吸困难、昏迷、甚至危及生命。
  
（3）醛类
醛类主要是在白酒的生产发酵过程中产生的，它有较大的刺激性和辛辣味。醛类中甲醛的毒性最大，饮含量10克的甲醛即可使人致死。其次是乙醛和糠醛。乙醛是极易挥发的无色液体，能溶于酒精和水中。人们经常喝乙醛含量高的酒，容易产生酒瘾。乙醛毒性相当于乙醇的83倍，因此它在白酒中的含量必须是非常微小的。
  
（4）杂醇油
杂醇油为无色油状液体，是白酒的重要成分之一。从卫生角度来看，它是一种有害物质，含量过高，对人体有害，能使神经系统充血，使人头痛、头晕。喝酒上头，主要是杂醇油的作用。它在人体内氧化慢，停留时间长，容易引起恶醉。杂醇油的含量过多，加浆时还会引起白酒乳白色的浑浊。
  按照规定，其含量一般不应超过每毫升0。15克。
（5）铅及氰化物
白酒中的铅主要来自酿酒设备、盛酒容器、销售酒具。铅对人体危害极大，它能在人体积蓄而引起慢性中毒，其症状为头痛、头晕、记忆力减退、手握力减弱、睡眠不好、贫血等。国家对白酒含铅量的规定，为每升白酒所含的铅不得超过1毫克。
  氰化物主要来自酿酒原料，如用木薯、野生植物酿酒时，由于原料中有氰或氰化物，就可能带入酒中。氰化物有剧毒，中毒时流涎、呕吐、腹泻、气促；重时呼吸困难，全身抽搐，昏迷，在数分钟至2小时内死亡。