由谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚四部分组成 谷皮富含膳食纤维和矿物质，糊粉层富含维生素和磷，加工易损失，胚乳含有大量的淀粉和较多的蛋白质，少量的脂肪和矿物质，谷胚富含 蛋白质、脂肪、矿物质，维B和维E，加工易损失。 ②谷类的主要营养成分及组成特点 谷类蛋白质主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球蛋白组成。
谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，谷类脂肪含量较低，主要集中在糊粉层和谷胚中，谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸，质量较好，谷类的碳水化合物主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞中，含量在70%以上，是我国膳食能量供给的主要来源，谷类含矿物质约1。
5-3%，主要分布谷皮和糊粉层中，主要是磷、钙、多以植酸盐的形式存在，谷类是膳食中B族维生素和重要来源， ③谷类的合理利用 （1）合理加工 （2）合理烹调 （3）合理贮存 来源：考试大的美女编辑们 ④稻谷的主要营养成分及组成特点 （1）蛋白质含量一般为7-12% （2）碳水化合物含量一般为77% （3）脂类含量一般为2。
6-3。9% （4）其他营养成分，稻米中B族维生素主要分布于谷皮和米胚中，大米外层维生素含量高，越靠近米粒中心含量越低 来源：考试大 ⑤小麦的主要营养成分及组成特点 （1）蛋白质：小麦蛋白质含 量一般在10%以上，由清蛋白，球蛋白等 （2）碳水化合物，含量为74-78%，其主要形式是淀粉 （3）脂类，谷胚的脂类含量最高，麦麸次之，胚乳最少 www。
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CoM考试就到考试大 （4）其他营养成分，小麦含有较多的B族维生素，如维B 1、烟酸，泛酸，主要分布在糊粉层和谷胚中，在谷胚中还含有较多维生素E等 ⑥玉米的主要营养成分及组成特点 黄玉米中含有少量的胡萝卜素，由于玉米蛋白质中赖氨酸、色氨酸和苏氨酸的含量低，所以玉米的蛋白质生物价很低为60%，脂肪组成中，亚油酸的比例高于稻米和小麦粉，达54%以上，嫩玉米中含有一定量的维生素C。
答：谷类蛋白质主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球蛋白组成。谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，谷类脂肪含量较低，主要集中在糊粉层和谷胚中，谷类脂肪主要含不饱和...详情>>
