番红花在全世界约有79种，其品种往往根据产地来 划分：东方番红花，产于伊朗、克什米尔地区和埃及，是品质最 好的品种。日本番红花，产于日本,从西班牙引进，和西班牙番红花 是同一个品种。奥地利番红花，产于奥地利与匈牙利，是东方番红花经 小亚细亚传入奥地利后的变种。法国番红花，产于法国，其特点是雌蕊很细长，呈线形。 巴伐利亚番红花，产于德国巴伐利亚的巴波戈地区，其 雌蕊类似于法国番红花。意大利番红花，产于意大利,其特点是雌蕊颜色比较淡。西班牙番红花，产于西班牙曼査、帕尔玛等地，英国剑桥 地区的番红花品种与此相同。
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