蛋黄狮子头”采用得是普通狮子头的做法,将猪肉团蒸熟,红烧,浇汁。但宴江南酒家还创新在狮子头内酿入咸蛋黄,使狮子头吃起来,一口糯软的肉,一口咸香的蛋黄,口感更加丰富。著名的南翔小笼包,皮薄汤多,一啖咬落,汤汁四溢,满嘴喷香。大师傅说,南翔小笼包的面是用手拍出来的,揉面的时候掺上油,让面韧性增大,可以拍得很薄很薄,汤不会渗入面中,吃起来口感才会特别好
1》天使蛋糕 材料: 蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙 作法: 1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发) 2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打 3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡 4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀 5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌 6.将面糊倒入9?贾锌盏脑不沸文P椭?表面抹平 7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟 8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎. 2》奶油草莓蛋糕 基本材料 器具:烤盘(12x25cm)1个 材料: 鸡蛋(打散)2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量 作法: 1)将烤盘纸铺在烤盘上,然后放入烤箱内预先加温至18度。 2)低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。 3)将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180g左右。 4)将蛋黄,砂糖倒入干净的钢盆里,以隔热水加热的方式充分的打发至稠状 5)加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料,充分搅拌均匀。再倒入烤盘里,以180度的温度烤12分钟。 6)蛋糕待凉后从烤盘取出。 7)将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。 8)把洗干净的草莓去蒂头,只留下2-3颗作装饰。 9)步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上,并铺上去蒂的草莓。 10)放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟,即可完成。 注意: 海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外,在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油,如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料,这一道甜点可说是即美观又有营养。 3》菜谱名称 西红柿蛋糕 基本特点:健胃养血 基本材料: 鸡蛋3个,肉末50克,海米和炸花生米各20克,西红柿2个,花生油20克,葱末、姜末各10克,另精盐、味精和料酒各少许。 制法: 1、鸡蛋磕入碗内,搅打均匀; 2、海米、花生米剁碾成末,放入碗内,加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒,搅拌均匀; 3、花生油放入炒锅内,倒入混合好的鸡蛋液,用微火焖15分钟,取出晾凉,切成图案花样; 4、西红柿切成大薄片,摆在盘子的周围,切好的蛋糕放在盘子中间即成。 功效:健胃养血。 用法:佐餐食用。 应用:适用于脾胃虚弱,食纳不佳,贫血乏力者。 4》浙江菜香橙糕 【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人. 【原料】 材料 巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗 【制作过程】 作法: 1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。 2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中,隔水加热煮至80度左右,即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。 3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠,鲜奶油亦拌打至6分发,两者一起拌匀。 4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下,添上馅料至一半高度,再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满,所有材料依序做好。 5、冷冻2小时至全部凝结,脱模后刷上一层果胶(亦可不刷),再装饰上草莓即可。 5》浙江菜家乡芝士蛋糕 【原料】 馅皮:面粉225克,发粉10克,砂糖50克,牛油150克,水75克。 填充料:利确达芝士500克,雪利忌廉100克,砂糖125克,面粉50克,厚忌廉35克,酸忌廉300亳升,蛋黄6个,蛋白6个。 【制作过程】 馅皮: 1、把面粉,发粉和砂糖混合搅拌,再加入水和牛油于结合成形,覆盖上不透水纸,冷却1小时。 2、把炉预热至180C 3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂,张贴上馅皮。 4、放在低架上,以中低火烘局8-10分钟,冷却之。 填充料: 1、除蛋白外,把所有材料混合搅拌,直至柔软。 2、搅拌蛋白直至成形,之后加入混合物1。 3、 注入馅皮中,放在低架上,用中低火烘局30-40分钟。 4、冷却1-2小时,撒上糖霜点缀上桌。 6》蜂蜜蛋糕 所需材料: 蛋8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉油2大匙 作法步骤: 1. 烤箱先预热到175℃。 2. 烤时放烤箱下层,烤约50分钟。 3. 蛋和糖隔水加温后,用电动打蛋器打约3分钟,不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。 4. 加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。 5. 面粉、盐筛入,用直形打蛋器不怕搅拌,可以放心彻底搅拌均匀。 6. 将面糊刮入模型中,表面要刮平。 7. 拿起模型多摔几下,把气泡震出,即可烤焙。 8. 好,取出倒扣在凉架上,撕去底纸,待凉后再予切片。 备注: 如果您的烤箱放不下9.5x11.5 ?嫉姆侥P停筛挠?.5x9.5 ?嫉姆侥P停牧戏萘砍艘?/3(蛋的份量为:全蛋5个,外加1个蛋黄)。 7》葡萄干小海绵 所需材料: 蛋4个、细砂糖120克、低筋面粉120克、盐1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干适量 作法步骤: 1. 烤箱先预热到210°C。 2. 烤时放烤箱中层,烤20分钟。同基本海绵蛋糕全蛋做法,最后混入葡萄干,即可舀入模型中。 参考资料:
如何辨别人造蛋? 一是观色。假鸡蛋的蛋壳比真鸡蛋的外壳亮一些,但不太明显; 二是听声。晃动假鸡蛋会有响声,这是因为水分从凝固剂中溢出; 三是细闻。真鸡蛋会有隐隐的腥味,而假鸡蛋则可能会有一股化学药剂味; 四是假鸡蛋打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起。这是蛋黄与蛋清是同质原料制成所致; 五是打荷包蛋时,蛋白、蛋黄在锅里会散黄。
人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的,蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。 目前这种人造鸡蛋根本没有国家标准,大多是一些地下厂家非法生产,营养价值极低,一定要慎食、少食。 人造鸡蛋所用的都是化学成分,对人体没什么好处,营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。 长期食用人造鸡蛋,会造成大脑记忆力衰退、痴呆等。 如何区别真假鸡蛋 假鸡蛋 真鸡蛋 外壳 亮一点(但不太明显) 暗一些 比较粗糙 光滑点 味道 有股化学味 隐隐的腥味 参考文献:网上
----我知道的有两家: 1、“零点烘焙西饼屋”可以自己动手做好吃的糕点蛋糕,据说是上海第一家DIY糕点店。性价比经过网友打分高达90分,但是美中不足是比较远。地址:松江店上海市松江区祥和路115弄143号。 2、“新加坡BreadTalk糕点”,地址:来福士广场一楼。
煮蛋时用小火约20分钟; 应在水中加少量食盐; 离火后马上放入凉水; 剥皮时先将鸡蛋滚动砸碎蛋壳,让凉水进入蛋壳与鸡蛋之间。 你试试!
先把油烧热(一碗左右的油就可以了),然后凉凉,取一个或两个生鸡蛋黄,始终顺着一个方向搅拌,千万不能换方向,将油一点点加入,不能太快,每次加入后要把油搅到完全均匀才能加下一勺,如果太快就不容易调匀了,直到油全部用完就可以了。最后在里面加入白醋,盐,味精,至于量的多少看个人喜好就可以了。我还曾经加一些芥末,味道也不错。 建议你去超市买沙拉酱,自己做太麻烦。以前市场没有卖沙拉酱的时候我家都是自己做,每次都要搅一个小时左右。
做蛋糕的模子麦德隆有买,品种齐全。书南禅寺书城,新华书店都有。自己去看看吧。
肠胃不好,你的消化酶里消化脂肪的消化酶含量少。 如果一直都这样就是正常的,如果不是就去看医生吧。
。“塔皮:200克低筋面粉,100克黄油,两勺糖,一个鸡蛋。”虽然低筋面粉和普通面粉有区别,但鉴于我是初次操作,就用面粉代替。为了避免过多地摄入胆固醇,不用黄油,我挑了植物黄油。 照着食谱。先把黄油和面粉用擀面杖捣得差不多了,打一个鸡蛋进去,搅拌。搅得满均匀的,就可以揉成面团了。食谱上说,揉的时候不要太久,因为是要做成酥酥的外皮,不可以多揉。否则面粉揉出筋来就不酥了。平均分成12份,用手压成小面片,放到蛋塔模子里。压实,再用小刀把多余的面皮切掉。哦,对了,还要先在模子里刷上一点。 塔皮做好了,开始制作塔馅。先把烤箱预热到175度。这样烤出来的蛋塔才会酥酥的。 塔馅的材料基本上就是鸡蛋、蛋黄、牛奶和糖。我喜欢炼奶的那份醇厚奶香,就又加了一大匙下去。看来做蛋塔的成本还是挺高的。 把三个鸡蛋、两个蛋黄,250ml牛奶,一大匙炼奶和三匙糖搅拌均匀,过筛一次。用小勺舀到做好的塔皮里面,大约八分满。如果想让蛋塔更漂亮些,可以在塔皮边缘再涂些蛋黄液。 把蛋塔放到预热好的烤箱的下层,烤它30分钟就行了。 由于蛋塔模不够用,揉出来的面团有些多了。不想浪费,就把面团随意揉揉,捏出各种各样的形状,圆的、扁的、长方的、正方的、三角的、菱形的……然后在上面撒些葡萄干,连同蛋塔一块放到烤箱里面烤,就成了好吃的奶油葡萄曲奇饼干。 半个小时后,满屋子,满屋子都是蛋塔的香气……打开烤箱,一股浓郁的蛋奶香扑鼻而来,好满足。
日式?鳇I. 這份抹茶蕎??鳇I(RMB 25), 日式醬油配上哇沙米, ?W起日本人的?鹘y吃法, 唏?_?5某??過癮. 不過?鳇I?附一顆生鵪?蛋, 是加在哇沙米醬油裡一起吃的. ?度毡救耸颤N都能加生蛋, 連白??鳇I也不例外的吃法, ??在敬謝不敏. 看?砣毡镜娘?食文化中, 生魚片?K不是唯一難以令人接受的部分. 日本冷面 材料: 1. 日式冷麵一包 2. 冰?K一排 麵汁 : 1. 麵汁豉油一支 2. 薑蔥粒少許 3. 鵪?蛋一隻(每份一隻) 4. wasabi(日本綠芥末)少許 麵汁豉油加入比例 1:1 的冷開水,再加入薑蔥粒和wasabi,鵪?蛋拌?蜃骼潼I蘸汁. 製法: 1. ??L水一?,水?L加入麵?l略??拌,中火?L3分?(勿密蓋,小心?L?a)倒出麵?l隔去水份,放在水喉下?_水.取出冰?K加半公升水,再倒入麵?l稍浸?觯?r乾水份伴麵汁吃之. 提示: 1. 若即做即吃,麵?l要用?鬯局裆t?|底上碟,可?p免吸收多餘水份.冷麵可伴雞絲,魚生、牛排、豬排等食法. 2. 冷麵?l及麵汁豉油可於日式百?公司買到.
做法: 咸蛋黄四个,放微波炉一分钟一分钟的转三到四次左右,每次都翻一下,然后压碎,最后到蛋黄出油了,压的很细。然后起油锅,六成热左右生姜片放下去呛出香味,倒入蛋黄,稍微加点料酒,炒到有些细碎的泡沫把锅巴放入,用中小火炒熟就可以了,如果觉得没味道再加点盐,最后撒入葱花。
才鸡蛋就是没有用饲料饲养过的鸡下的蛋,也可以说是绿色鸡蛋,比较有营养,就像绿色食品和一般食品的比较是一个道理的 这样说你能明白吧!!
A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。 B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。) 2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。 3、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 4、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。 5、把马琪琳放在面片中间 6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。 将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。 7、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 8、将面片从较长的这一边开始卷起来。 9、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。 10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 11、放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。 12、蛋塔水的做法:1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。 13、最后将蛋塔水浇入模中,烤制。 下面的网站有图解,很详细的,一看就会了。
蛋塔做法一 1、材料: A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。 B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。) 2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。 3、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 4、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。 5、把马琪琳放在面片中间 6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。 将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。 7、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 8、将面片从较长的这一边开始卷起来。 9、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。 10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 11、放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。 12、蛋塔水的做法:1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。 13、最后将蛋塔水浇入模中,烤制。 ========================================== 蛋塔做法二 材料: A.塔挞材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。 B.蛋挞水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋挞水的奶味会更香浓。没有鲜奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替) 制作挞皮: 1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。 2、将片状马琪琳用塑料膜包严,用擀面棍敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。 3、案板上洒一层面粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。 4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 5 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。 6、将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。 7.将松弛好的面片开口向外,用压面棍轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。 8.把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 9.将面片从较长的这一边开始卷起来。 10.将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。 (冬天不用放冷藏) 11.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 12.将(11)放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用手将其捏成挞模形状。 13.在捏好的挞皮里装上蛋挞水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤15-20分钟 ========================================== 蛋塔做法三 葡式蛋挞 油皮材料: 高筋面粉 45g (注:蛋白质 Eiweiss 大于11为高筋 反之为低筋) 低筋面粉 45g 酥油(猪油)Schmalz 2大勺 糖粉 Zucker Pulver 少许 水 40cc 油酥材料: 低筋面粉 130g (注:可用普通面粉加玉米面Maismehl代替!) 酥油 3。5大勺 蛋挞水材料: 牛奶 180g 水 180g 鸡蛋 三个大的,再另拿两只取其蛋黄,混和、搅匀。 小锅煮开,加糖搅拌。加入鸡蛋,拌匀。 『做法』 1.将油皮、油酥材料分别和好,切成均匀的小块(各约12个),滚圆、略微压平,呈长椭圆型。 2.各取一片叠放一起,用擀面杖擀压。 3.对折。重复上述动作。 4.最后将其擀成圆形。放入模具内,沿其形状压实。(事先在模子内壁涂上少许油--防粘连!) 5.倒入蛋挞水材料,放入烤箱烘烤既可。 ====================================== 蛋塔做法四 小麦草蛋挞 小麦草是天然植物,它含有100种以上的各种营养成分,几乎是人类生命所需的物质它都有。通常人们是将小麦草加入汤里,也有人搅汁喝,你可知道小麦草也可制成美味可口的甜品?“小麦草蛋挞”登场了! 用小麦草制成的美味甜品“小麦草蛋挞”。 蛋挞皮用料: 牛油250克 白糖140克 面粉480克(筛过) 鸡蛋1个 小麦草粉10克(筛过) 皮做法: ①将牛油、白糖、小麦草粉,面粉倒进食物搅拌机中,以低速混合均匀; ②接着加入鸡蛋,把所有混合物搅打成面团; ③将面团放入模型中,压出多个圆模面团,待用。 馅用料: 水450毫升 白糖175克 青色素少许(可加可不加) 鸡蛋5个 鲜奶60毫升 新鲜小麦草汁50毫升 馅做法: ①先将水和白糖一起煮滚,熄火后,加入青色素及小麦草汁,拌匀,待凉; ②轻轻地将鸡蛋打散,加入鲜奶,搅打均匀,再加入已凉了的小麦草汁,拌匀,过滤后,放进冰箱中冷却; ③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中,以200摄氏度烘30分钟即成。 ===================================== 蛋塔做法五 拿适量的面粉加入鸡蛋黄和水、牛奶和一点点地白糖,一起搅匀了揉成面团放在一边待用。然后再把几个鸡蛋打成鸡蛋液然后再加牛奶,白糖调成蛋液搅拌匀了,在把刚才放在一边的面团,用手或者刀切成均匀的面挤,放在蛋塔模子里没有模子用小杯子也成但是要耐热的,把面挤发到里边均匀的弄成一层面皮,最后把蛋液倒入里面,倒入七分满(是为了防止在加热过程中溢出来)然后放入烤箱内烤熟了就行了。 复杂专业的方法是:用料: 皮--低筋面粉3/2-2杯,蛋1个,奶粉3大匙,发粉1/4小匙,奶油1/2杯,糖1/4杯; 馅--(A)蛋4个,牛奶3/4杯,香草片3片(压碎),(B)糖、水各1/2杯,盐1/4小匙。 制作方法: 1、将奶油打匀至松软后,加入糖及蛋打发至乳白色,倒入面粉、奶 粉、发粉和匀,揉成面团,分切成20小块,撒些干粉,压扁,置于模型中压紧。 2、糖、水、盐煮开后离火,加入经打匀、过滤后的(A)料调匀,倒进已放入外皮的模型中。 3、移入烤箱以摄氏180度火力烤15分钟左右,待蛋汁稍凝固时(约12分钟),即熄火,用烤盘焖盖,再烘3分钟即可取出。
荤是动物肉类,素是植物类,牛奶和鸡蛋当然属于荤啊,而且鸡蛋还是大荤呢。食物包括很多,比如维他命、调料等也属于食物的一种。
海绵蛋糕的做法 海绵蛋糕的做法 海绵蛋糕的概念与制作原理 海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕(PlainCake)。 在蛋糕制作过程中,蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成,使之快速地打入空气,形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受搅拌的机械作用,产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮,形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来,同时,由于表面张力的作用,使得蛋白泡沫收缩变成球形,加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围,使泡沫变得很稳定,能保持住混入的气体,加热的过程中,泡沫内的气体又受热膨胀,使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。 二、海绵蛋糕的用料、配方 制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等,其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件,因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高,能打进气体,保持气体性能稳定;存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋粉,其粉质要细,面筋要软,但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力,为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋粉,可先进行处理,取部分面粉上笼熟,取出晾凉,再过筛,保持面粉没有疙瘩时才能使用,或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖,以颗粒细密、颜色洁白者为佳,如绵白糖或糖粉。颗粒大者,往往在搅拌时间短时不容易溶化,易导致蛋糕质量下降。 海绵蛋糕在制作过程中,一般有两种做法:一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”,另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”,因而配方也各有不同。 天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5:3:3:1的比例配合制作而成,因配方中没有用蛋黄,所以其发泡性能很好,糕体内部组织相对比较细腻,色泽洁白,质地柔软,几乎呈膨松状。 黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种:一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1:1:1,另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2:1:1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清,同时也使用了蛋黄,如果制作方法得当,其成品品质与天使蛋糕无异。 三、海绵蛋糕的搅糊工艺 1.蛋白、蛋黄分开搅拌法 蛋白、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂,其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打,所以最好要有两台搅拌机,一台搅打蛋白,另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状,用手蘸一下,竖起,尖略下垂为止;另一台搅打蛋黄与糖,并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中,最后加入面粉拌和均匀,制成面糊。在操作的过程中,为了解决吃口较干燥的问题,可在搅打蛋黄时,加人少许油脂一起搅打,利用蛋黄的乳化性,将油与蛋黄混合均匀。 2.全蛋与糖搅打法 蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后,再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起,入搅拌机,先用慢速搅打2分钟,待糖、蛋混合均匀,再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时,用手指勾起,蛋糊不会往下流时,再改用快速搅打至蛋糊能竖起,但不很坚实,体积达到原来蛋糖体积的3倍左右,把选用的面粉过筛,慢慢倒入已打发好的蛋糖中,并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉),拌匀即可。 3.乳化法 乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油,能够促使泡沫及油、水分散体系的稳定,它的应用是对传统工艺的一种改进,尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度,同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂,使制品不容易老化、变干变硬,吃口更加滋润,所以它更适宜%D 用微波炉做蛋糕的方法 材料:面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1:首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2:将面粉,发酵粉 黄油(事先用微波炉加热融化) 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3:把搅拌好的面糊 倒入容器(事先请用黄油擦一遍 才不会沾底) 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4:取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了 . 用微波炉做蛋糕的方法 材料:面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1:首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2:将面粉,发酵粉 黄油(事先用微波炉加热融化) 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3:把搅拌好的面糊 倒入容器(事先请用黄油擦一遍 才不会沾底) 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4:取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了 . 如何做生日蛋糕 一、首先你需要有一些工具,一个打蛋的那种馓子,如果你有电动的最好因为打出来之后效果好,但是没有的话就用手动的,就是那种几根铁丝缠在一起的那种打鸡蛋的东西,当然你还需要有烤箱,然后还要有量杯和量匙。奶油蛋糕和水果蛋糕歧视做法差不多,只不过水果蛋糕要烤两个蛋糕坯中间加奶油和罐头/新鲜水果片罢了。 原料: 1/4茶匙盐 1/2茶匙泡打粉baking powder 1杯面粉 1/2杯糖 1/4杯糖 一点点沙拉油 4只鸡蛋(如果鸡蛋小需要5只) 一些牛奶大概1/2杯 做法: 把鸡蛋蛋黄蛋青分开,蛋青装在大碗里,碗要大。 先把蛋青搅打到起泡,然后分次加入1/2杯糖,每加一点之后都要使劲快速搅打,直到碗里的蛋青体积一直变大成3-4倍原来体积,而且变得浓稠。 蛋黄加入1/4杯糖,搅匀,加入牛奶。 蛋黄溶液分次加入蛋白中搅匀。 面粉加入泡打粉,过筛,放入大碗。 蛋白入面粉,搅匀,成粘稠装。 烤盘中涂油,倒入溶液,烤箱180摄氏度,烤35-40分钟,直到插入牙签拔出来之后牙签上没有东西占住为止。拿出来,等凉了以后就可以涂奶油了。 二、里面蛋糕心的做法有两个 第一个费事一点 不过蛋糕的内部组织更细腻一点 味道也更好一点 第二个的材料好准备 好了 上方子喽~~~ 原料:鸡蛋4个、牛奶3勺、色拉油3勺、香草粉1小勺、泡打粉1小勺、吉士粉1大勺、盐1小勺、塔塔粉1小勺、面粉110克、砂糖120克 做法:1、把鸡蛋分开先打,蛋黄加糖40克,再加色拉油,牛奶,香草粉,泡打粉,吉士粉,盐和面粉. 2、在打蛋清加如塔塔粉先打发,再加入糖80克 3、1和2混合 ,进入烤箱180度 ,烤好后倒扣 我刚找的,还没试过,你试试吧!!
林海峰老师说不吃米饭?那吃什么? 碳水化物广泛存在于各种粮食作物、水果之中,不吃米饭,可选择面粉类食品,如面条、馒头包子、面包、烤饼等等作为主食啊!再添加一些如橘子、苹果、香蕉、甘蔗等等碳水化物含量高的食物不就解决饿肚子的问题了吗! 一旦人体生病,组织受损,碳水化合物是不能用来修补组织的。那确实。他并没讲不吃肉、蛋、豆类制品什么的啊!蛋白质食品同样是人体不可缺少的!
买燕窝时要选择品质好的买,不知道你的燕窝是怎么煮的,一般要泡24小时,煮沸4小时慢火.才好吸收.
[转贴]含有苏丹红的食物清单(JMS注意喽) 食品 新奥尔良烤翅、新奥尔良烤鸡腿堡调料,香辣鸡腿堡,辣鸡翅,劲爆鸡米花; “山峰”牌油炒萝卜、菜头王、榨菜丝、榨菜片、美味榨菜、金奖美味榨菜; 美味源桂林辣椒油、美味源金唛桂林辣椒酱; 麦当劳西部烧烤调味汁、调味料,麦当劳地戎芥末蛋黄酱调味料,麦当劳凯馓调味汁(普通脂肪型)调味料,麦当劳凯馓调味汁(低脂肪型)调味料; 田洋牌“辣椒红一号”复合食品添加剂; 辣椒精; 公仔日式碗面、牛肉味公仔米粉、公仔拉面屋红烧牛肉(两种)、公仔拉面屋红油排骨、牛肉味公仔面、劲辣牛肉味公仔面; “鹃西”牌红油郫县豆瓣; “坛坛乡”牌风味辣椒萝卜; “周太”牌农家辣萝卜; 公司 肯德基; 浙江省海宁市盐官方便蔬菜食品厂; 亨氏美味源(广州)食品有限公司; 麦当劳; 广州田洋食品有限公司; 河北邯郸中进天然色素有限公司; 珠海“公仔DOLL”牌产品; 四川省郫县筒春豆瓣酿造厂; 长沙“坛坛香”调料食品有限公司; 浙江慈溪市红圩菜厂 ;
把肉皮洗净,放淀粉和盐在炒肉皮,油不乱蹦.
外卖的蛋糕为了口感好,除了加鸡蛋还会加一些添加剂,是不利于健康。如果自己在家做,主动权在自己手里,可以根据自己的情况适当添加,比如鸡蛋,你可以试着加3个,看口感怎样,总之,在家自己做,加什么自己都清楚,还是比较放心。
两种方法供你选择 一种是买液体奶油 然后回家自己用打蛋器打发 此种方法比较省事 而且容易 二是用两个125g的光明奶油(250g)+350ml鲜奶,这个分量做一个8寸的裱花蛋糕足够了 奶油放进牛奶里,放了一会之后,就让它热水浴 慢慢的开水变冷了,奶油有一部分化成液态,剩下的变得很软 然后用打蛋器打,一边打一边放糖,可以加的时候尝一尝 打奶油的时候天气不热的时候很好打的 如果你那热的话最好在打蛋盆的下边放一些冷水 再加些冰块就更好了 让打蛋盆一直保持低温 材料:低粉一百八十克 糖一百五十克 奶油一百八十克 蛋四个 泡打粉四分之一匙 莱姆汁少许 柳橙汁五十公克 作法:1.奶油加糖打发加蛋打发拌入低粉 2.拌入莱姆汁及柳橙汁 3.装模(中空模或长型模)一百六十度烤五十分钟 奶油蛋糕- - 材料: 淡忌廉(whipping cream) 100ml 即溶咖啡一包 cream cheese 200g(我用了半包,大约120多g,少一点没关系) 砂糖 80g 鸡蛋 2个 玉米淀粉 1汤匙 巧克力 50g(可用巧克力酱代替) 1、忌廉芝士在室温中放软,然后加50g糖搅拌至呈cream状 大约这样就可以了 2、打入蛋黄,拌匀 3、加玉米淀粉拌匀,最好先过筛 4、蛋黄芝士糊准备好了,暂放一边,来打淡忌廉,撒进咖啡粉 淡忌廉加咖啡粉打发 5、忌廉拌入芝士糊 6、蛋白打至起泡,然后加剩下的20g砂糖打至硬性发泡,挤几滴柠檬汁进去 7、将打好的蛋白轻手拌入芝士糊 8、入模 9、在表面横着画上巧克力酱 10、用牙签快速划几道形成花纹即可 最后,烤箱预热180度,烤盘中倒入一杯水,放上烤模,入烤箱烤45分钟。蛋糕烤完后放凉,放入冰箱冷藏4小时以上再食用 上海奶油蛋糕 原料配方 蛋糕料:富强粉5公斤 鸡蛋8公斤 砂糖4公斤 奶油膏:白脱油5公斤 砂糖5公斤 鸡蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克装) 香草粉2.5克 朗姆酒100克 糖水:砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克 制作方法 1.制蛋糕坯:将鸡蛋及砂糖放入铜锅内搅匀,加温至30℃,放在打蛋机上(或用打蛋帚)将蛋打发泡到原体积的三倍左右(热天不要上炉加温),然后将面粉轻轻加入蛋浆中和匀,并注入模子内。 2.烘烤:炉温掌握在180~200℃,烘烤25分钟即熟。 3.制奶油膏:将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌,加进牛奶,边加温边用蛋帚搅拌,待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发,再加入朗姆酒即成复制奶油。 4.制糖水:糖和水烧开,冷却后加入朗姆酒。 5.裱花饰面:将蛋糕坯用薄刀剖成三层,层与层之间涂上糖水嵌入奶油膏,表面也刮上一层较厚的奶油膏,蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕碎屑。 6.蛋糕裱字样、图案:可用干净牛皮纸或较厚塑料薄膜,折成三角漏斗形,将调好色素的奶油膏放入,封好口,根据所需花纹线条粗细煎去三角尖,挤出奶油膏绘以各种花纹或字样。 注意事项 1.烘烤时掌握炉温稳定至关重要; 2.打蛋浆不能中途停顿,盛器不宜用铁或铝制品。 派生花色品种 加不同辅料可制成不同花色蛋糕,如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。 怎样鉴别奶油的质量 (1)形状:包装开封后仍保持原形,没有油外溢,表面光滑的奶油质量较好;如果变形,且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。 (2)色泽:优质的奶油透明,呈淡黄色。否则为劣质奶油。 (3)嗅味:优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。 (4)优质奶油用刀切时,切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。 (5)奶油必须保存于冷藏设备中,适宜温度为-5-5摄氏度范围。所以购买时 应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否备10摄氏度以下的管理条件。 (6)口感:优质奶油放入口中能溶化,无粗糙感;否则为劣质奶油。 (7)看制造年月日,一般奶油在10摄氏度以下保存6个月以内其风味不会改变 作法: 1、将鸡蛋黄与白分开。蛋黄加香草粉和白糖,用搅蛋器抽打成均匀起泡的蛋黄酱。 2、牛奶加奶油混合烧开,取约1/5的热奶,注入蛋黄酱中,调成稀酱。注意要边注入边快速搅拌,以防蛋黄酱凝结成花。 3、将稀酱再倒回热奶中,边倒入边不停地搅拌,使成为均匀的蛋奶浆。置温火上加热(不可烧开),同时不停地搅拌,直至奶浆变稠,从火上取下晾凉待用 家庭自制面包多以传统甜面包为主,其整形制作简单,口味多元化,只要把面团包入不同的馅料即可。这次介绍的奶油布丁面包是大众化面包房常有的品种之一,也有称之为奶黄包或忌廉餐包。其奶油布丁馅制法简单,香甜可口,尤其适合小朋友的口味! 材料:6个量 面包配方: 高筋面粉180克、温水80ML、干酵母1又1/4小匙、面包改良剂1/4小匙(无可省) 奶油20克、奶粉2匙、糖2匙、盐1/3小匙 奶油布丁馅: 材料:牛奶1杯、玉米粉2匙半、糖4匙、蛋黄2个(或全蛋1个)、奶油1匙、香草精少许(无可省) 做法:所有材料放入锅里拌匀煮沸,煮时要不停搅拌防粘底,到完全凝固熄火,放凉即可 烤焙:烤箱预热180度,放中层烤约12分钟
风味小吃,每个城市独具特色,如果你到了甘肃的首府兰州,可别忘了去品尝一下这里介绍的几款风味美食。 千层牛肉饼。兰州千层牛肉饼衍生于“春饼”,后叫“荷叶饼”。古时的春饼以菜作馅,兰州千层牛肉饼是以新鲜牛肉和大葱一起剁成馅,加以作料。清朝曾有诗赞:“调羹汤饼佐春色,春到人间一卷之,二十四番风信过,纵教张画也非时”。千层牛肉饼用优质的白面2斤,净牛肉2斤,大油2两,青豆2两,大葱1斤,食盐、味精、豆油汁、花椒、姜粉少许,用清水1斤,并根据季节调好水温,加入纯碱少许,和面、揉光、稍醒。然后将牛肉剁成肉酱,葱切碎,加调料拌匀,成干馅,把面拉成长方形,抹上大油和清油,再把馅放在右端一头,从四面卷起来,边扯边卷,最后压成圆饼,放在铁鏊上用火烤,当圆饼有火色后,浇上油,再烙15分钟,使香味烹出,即可食用。食用时,可用刀将圆饼切成三角形小块,形美味香,十分好吃。 清汤牛肉面。真正的兰州清汤牛肉面,是“兰州马保子清汤牛肉面。”马保子是清朝光绪年间的一位回族老人,家住兰州市,他根据当地人喜欢吃面食和回族喜欢吃牛肉的习惯,在兰州开了一家牛肉面馆。经过精心制作,苦心钻研,不断改进配料及操作技术,把面做成大宽、韭叶、二细、荞麦楞(三角条)、一窝丝等,并在汤中加上白萝卜,改进了辣子油的调制方法,使牛肉面做到:一清(汤清)、二白(白萝卜)、三红(辣油红)、四绿(香菜、蒜苗绿),达到了牛肉面色、香、味俱佳,因此闻名遐迩,成为兰州清汤牛肉面的始祖。 油炒粉。夏吃凉粉,既可充饥解渴,去燥除酷,又可享受美味,因此人人爱吃。然而,在千里冰封、万里雪飘的冬季,凉粉却使人望而却步,于是,兰州人创造了一种独特的吃凉粉方法,即在冬季将凉粉入油锅炒食,这就是风味独特的兰州油炒粉。油炒粉是将卤猪油入锅,将凉粉切成方块放入,加以调料,将凉粉炒成金黄色,盛入碗中浇上辣子油、芝麻酱、陈醋等调味品。其粉油滑爽口,醇香酸辣,堪称兰州一绝。 猪肠面。兰州猪肠面,以肥而不腻,烂而醇香,光滑流畅,风味特别而久负盛名。兰州猪肠面的原料是优质面粉和猪肥肠,辅清油、辣子油、大料、白萝卜、食盐、陈醋、大葱等。做猪肠面关键是拉面的技术难度大,其主要环节有三:和面、打条、拉条。和面技术十分讲究,和面的水与蓬灰要分三次浇入,做到边揉边淋,九九八十一遍。打条要均匀,先揪成大小均等的面基子,再揉成粗长条,使其顺筋。拉面讲究手法,经几次对折,拉成细条,放入锅煮熟,捞出放入大盘内,浇上清油凉拌。吃时将面条盛入碗内,用清汤浇热,加上肥肠及汤,浇上萝卜汤,佐以辣子油及其它调料即可,十分香美可口。
是的! 牛羊肉泡馍是商南名小吃。用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂,汤汁备用。把烙好的“背菊花心”坨坨馍,掰成碎块,加辅料煮制而成。食后再饮一小碗高汤,更觉余香满口,回味悠长。特点:肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑,一年四季皆可食用,冬季最佳。
个人觉得牛肉干比较好吃 先把牛肉切成手指粗细的条状 不要太细 用水抄一下 记住冷水下锅 水开捞出 沥干水分 放入电饭锅内 再放入加入姜,八角,花椒,香叶,桂皮,丁香,孜然,茴香 红酒 生抽拌匀 在加入辣椒粉 盐糖一起拌匀 按煮饭键即可
把整块的牛肉羊肉腌制好,煮熟。然后剁碎再加的那些煮牛肉羊肉时的酱油。一起搅合。这就成为了荚膜里面的肉。然后用面团烘两个饼出来。将肉夹在里面。就成了泡馍! 跟汉堡包差不多
马甸西北角清真寺旁边有家卖羊肉的,有羊肉片的,比较正宗,买的时候早点,不然的排队或者卖没了。
我们公司不包饭,所以偶自己做饭带!?每梢月虻阄寤ㄈ猓寐羧獾陌锬阌没髋椋丶液笤谌饫锛邮柿康挠脱危械暮芩椋ǖ髁细菽愕目谖都樱詈蠹?-2个鸡蛋,用筷子搅拌黏糊,然后用勺子弄成肉圆就行!我都是这样做的,好吃,没加什么粉
全聚德烤鸭店的经营特色为挂炉烤鸭、全鸭席。 烤鸭是全聚德的主要经营品种,从选鸭、填喂、宰杀,到烧烤,都是一丝不苟的。全聚德选的北京填鸭讲究养不足百天,体重在五斤以上,才能宰杀。鸭子宰杀褪毛后,在鸭子的右膀下挖个小洞,从这个小洞,伸进二指,把鸭子的内脏取出,然后用净水把鸭子里外洗净,用嘴把鸭皮吹鼓,用一节秫秸插进鸭尾里,再从鸭膀下的洞灌入清水,用丝线将洞口缝上。一切停当后,才将鸭子挂在钩上入炉烤。这样,外烤,内煮,鸭子烤好出炉,外皮呈油黄。人吃进口中,鸭肉鲜嫩,肉肥而不腻,味美香甜,使人常吃不厌。
土黄色的是母鸡肝,暗红色的是公鸡肝,只要色泽均匀一致,无破损,无异味,就是好鸡肝,口味及口感差别不大,随个人爱好采购
没有本质的不同,这两家的食品几乎都是相对应的,只是叫法不同而已,好比麦当劳的鸡块叫麦乐鸡,而肯德基的叫上校鸡快.....只是叫法上的不同。不过我个人认为,麦当劳的圣代没有肯德基的味道浓郁,呵呵,个人口味问题~
五香鸭翅 材料:鸭翅膀,酱油,糖,八角,桂皮,小茴香,草果,姜,葱 制作过程 1。将鸭翅膀去毛洗净,用刀将前翅膀和后翅膀斩断开。 2。烧一锅开水,将鸭翅膀放入煮5分钟捞出。 3。将鸭翅膀放入煮锅,加冷水盖过翅膀,加酱油,糖,4-5个八角,1块桂皮,1茶匙小茴香,2个草果,姜片数片,葱结1个。大火烧开,中火烧半小时。 4。关火,静至4小时以上(或冷却放冰箱过夜),然后再大火烧开,中火烧半小时捞出冷却就好了。 注:静至4小时以上是为了让味道充分进入翅 原料鸭翅两斤,成本:11元 做法:将鸭翅飞水,热锅,下姜爆香花椒大料桂皮丁香姜片干辣椒, 倒入鸭翅快炒,加料酒炒,然后加生抽老抽冰糖加水煮沸三分钟后关火。 放凉沥干即可上碟。 (如果喜欢吃烂一点的,煮的时间长一点;像我喜欢有嚼头一点,时间就短一点) 再有一个简单方法,在超市购买李锦记卤水汁 鸭翅飞水沥干后直接加卤水汁煮即可
鸡和人一样单身就不容易了就,干嘛还要吃人家呢?哈哈,看来只要是光棍就要受欺,鸡也难幸免呀!呵呵......
你在西单,可以坐1路、4路、728、地铁,很多车都到的,在大望路下车,就在大望桥的西北,现代城对面,京客隆超市的旁边就有一家店,味道不错。
洋葱炖鸡腿的做法 鸡腿1只,洋葱1颗,番茄1粒,胡萝卜1根,新鲜香菇5朵,盐2小匙,油2大匙,米酒1碗 ① 鸡腿洗净、切块;洋葱剥去外层老膜,去头尾洗净切块;番茄烫去果皮、切块;胡萝卜削皮洗净切块;香菇洗净去蒂,沥干、切半。 ② 油锅加热加油,油热后先下鸡肉过油,续下作法①其他材料拌炒,加盐调味,并倒入米酒,兑1碗水小火慢炖20分钟,待鸡肉熟即可 椰蓉炖鸡腿 三个琵琶腿,焯水,控干。 往锅里倒入适量水,开始炖鸡腿。 一块姜,拍扁,放进锅里。 然后用菜刀把椰子砍开。用勺子将椰壳里的椰蓉剜出来,跟鸡腿一起炖。也可以把椰汁也倒一些进去。 炖两个小时。加盐,关火。 紅酒?蹼u腿 材料: 去骨雞大腿/ thigh 4~5??,蒜2瓣,紅酒/ red wine 3/4杯,白酒醋/ white wine vinegar 3大匙,油1大匙,奶油/ butter 1大匙,紅蔥頭/ shallots 4??,巴沙米醋/ Balsamic vinegar 3大匙,新鮮百里香/ thyme 2大匙,鹽1/4小匙,現磨黑胡椒適量。 工具: 牙籤8~10根,陶瓷或玻璃烤皿,保鮮膜。 做法: 1. 蒜?撼赡酄罨蚴嵌绯珊芗?的蒜末然後略拍出汁,把雞肉用牙籤固定(?⒖几?DA),表面用刀??出三道刀口,然後在表面抹上蒜泥,然後排入烤皿中。 2. 混合紅酒與白酒醋,?擦茉陔u肉上,然後撒上鹽與黑胡椒,覆蓋保鮮膜,移入冰箱冷藏過夜。(?⒖几?DB) 3. 紅蔥頭??去膜衣(如有分瓣就??成小瓣),?裡加?嵊团c奶油至奶油融化,放入紅蔥頭略炒約2~3分?至??。 4. ?瞥鲭u肉,保留醬汁,?㈦u肉排放入?,加??分?,翻面,再煎5分?至雞皮?色金黃,轉小火,倒入半杯醬汁,蓋上?蓋,小火煮20分?。加入巴沙米醋與百里香,續煮5分?即可。 ??N注: 1. 以紅酒浸泡過,再用巴沙米醋略煮的雞腿肉,味道??在很不錯,不?搭配米?或是麵包,都是不錯的主菜選?瘛? 2. 雞大腿是雞腿與雞身連接的部位,肉厚多汁,適合?踔蟆? ?湓]: 1杯= 240 c.c. 1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml 1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml * 如果份量?耸?椤吧僭S”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依??人喜好增?p或?Τ善酚绊?不大的,?t?耸?椤斑m量”。
红烧鸡脖 主料:去皮鸡脖15根。 配料:葱、姜、蒜、花椒、八角适量,花生油、食盐、料酒、白糖、红烧酱油、甜面酱,喜食辣者另备干红辣椒、青椒适量。 准备工作:葱切丝,姜、蒜切片,干红辣椒撕碎备用。将鸡脖洗净,切4—5厘米段,锅内放水烧开,将切好的鸡脖放入烫一下(主要是去除血污及腥味),捞出沥干水分备用。青椒洗净切片。 大厨登场:取抄锅至于炉上,大火烧热,倒入适量花生油(建议多一些),放入白糖一勺,用小火将白糖熬至暗红色(期间不断搅拌),放入花椒、八角、干红辣椒,待辣椒稍微变色,放入葱、姜、蒜开大火煸出香味,放入鸡脖,迅速翻抄几下,放入料酒、酱油翻抄,待鸡脖变成红色,放入适量清水烧开(以刚刚没过鸡脖为好),放食盐适量,白糖两勺,搅拌均匀,锅加盖小火煮15分钟,期间翻抄几下,以防糊底。开大火放入青椒、甜面酱,将汤汁收浓,淋上适量香油装盘即可。 小二上菜:一道咸甜可口、色泽红亮的红烧鸡脖做好了。鸡脖下酒,汤汁配米饭。 小心别把口水滴下来,更多美味敬请期待! 麻辣鸡脖 第一步:制作卤水 材料:八角、桂皮、干辣椒、花椒、小茴香、丁香、草果、白芷、香叶、姜、蒜; 调料:老抽、盐、糖、蚝油 小贴示:在购买材料时,发现超市中有一种包装好的“卤料”,这样就省去了买那么多种香料的工夫,不过要注意的是包装好的“卤料”中可能会有一两种香料没有,可以再单独购买。 做法:在锅里倒入少许油,油热后放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒出香味,加入半锅水(或高汤),再把其它卤料放入锅中,再加入老抽、盐、糖、蚝油,大火烧开后转小火煮一个小时,卤水就制作完成了。 小贴示:在制作卤水的过程中,我将购买的一袋卤料都放入了锅中,煮出来的卤水的味道太重,提示大家根据卤水的多少适当加入卤料。 第二步:腌制 材料:鸡脖、卤水 做法:将清洗干净的鸡脖放到冷却后的卤水中腌制2个小时。 小贴示:一定要将鸡脖表面的杂质清洗干净。 第三步:卤制 做法:将卤水重新倒入锅中用大火煮开,卤水沸腾之后,将表面的泡沫撇干净,将腌制好的鸡脖放到卤水里,转小火煮15分钟,把鸡脖捞出。 第四步:炒制 材料:郫县豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉 做法:锅中留小半锅卤水,开大火煮沸,加入郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉,炒均,将鸡脖倒入,不停翻炒,直至收汁。 小贴示:在炒制时可以将整个鸡脖放入锅中炒制,完成后再切成小段(电视教法);也可先将鸡脖切成小段后再炒(妈咪教法)。 酱鸡脖 原料:鸡脖240公克、太白粉20公克、辣椒1根、水240㏄、麦芽糖1小匙、白醋120㏄、叉烧酱2大匙、盐1/3小匙、鲜鸡粉1/3小匙、糖1小匙、辣豆瓣酱1小匙、麻油1小匙、豆豉1小匙、柱候酱1大匙 制作流程: 1.将鸡脖洗净,切段(根据自己喜好)。 2.煮沸1锅水,将调味料(1)加入,然后把处理好的鸡脖放入汆烫,再捞起冲冷水,沥干水份后备用。 3.将作法(2)的鸡脖放入180℃的热油中油炸至金黄色后捞起,沥干油份,再放入锅中,加入240㏄的水,用小火煮20分钟,然后取出冲冷水,沥干水份后备用。 4.辣椒切成细末。将作法3完成的鸡脖与太白粉先拌匀,再加入调味料2,最后加入辣椒末及调味料3拌匀,分别盛入小盘子,再放入蒸笼中蒸20分钟即完。
鸡肉要选用较好的鸡腿肉切丁,重量要控制的很精确.这样在腌制和炸的时候才能控制好每个鸡米花的味道.切好肉丁用专用的香辣腌料腌制4小时(放在冰箱中)以后,在用专用的炸鸡裹粉裹好后,在专用油(起酥油)中炸即可.
我也是看前辈的~ (1)凤爪瘦肉炖北菇 主料: 金华火腿约50克,凤爪10只,瘦肉、北菇各约100克,姜3片,葱1条,清水(或罐装清鸡汤)3杯,绍酒、清水、生粉少许。 配料: 调味料:盐、糖各3/2茶匙,鸡粉、绍酒各1茶匙。 做法: 1、凤爪(鸡爪)起出大骨,斩去趾尖后飞水及过冷河。 2、北菇浸软,剪去菇蒂,用少量生粉水洗净,过清水再抹干水分。 3、将火腿、瘦肉切粒,飞水后放入炖盅内,加入姜、葱及大半盅清水及适量绍酒,用白纸封口,盖上盅盖,待镬内水滚后隔水蒸约一个半小时,最后取去姜、葱,加入调味料即成。 备注: 主要烹调方式:炖 预备时间:7分钟 制作时间:3/2小时 若用清鸡汤炖北菇,就不用放瘦肉粒。 北菇用生粉水洗后再过清水,炖汤不会变团体。 凡用于煲或炖汤的肉食,经过飞水,汤清而不浊。 (2)泡凤爪 用料: 鸡爪500克、泡姜60克、泡红辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大葱30克、老泡菜坛盐水300克、白酒20克、味精15克、盐、凉开水适量。 制作: 1、鸡爪剁去足趾,入开水中略烫一下捞出,褪尽老皮放入清水中冲漂至色白净为至。泡辣椒去蒂,泡姜撕开成条状,大葱、老姜均洗净拍破,西芹削去筋洗净切成长节。 2、放入清水,下鸡爪用中火烧开去浮沫,投入姜葱及少许白酒,煮至鸡爪六成熟(用手指甲能轻易掐破鸡爪上的皮肉),捞出入凉水中漂洗。 3、将适量凉开水与老泡菜坛盐水、盐、花椒、白酒、味精在盆中拌匀。再将鸡爪冲凉水中捞出沥去水分,与泡辣椒、野山椒(滗去原汁)、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和匀。务使各料均上味,泡菜盐水以刚能淹没主料为宜。 4、将泡菜盆蒙上保鲜膜置于阴凉处(夏季最好入冰柜中),浸泡8-10小时取出,即可食用。 (3)虎皮凤爪 [原料] 凤爪500克。 [调料] 0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克(实耗)。 [操作程序] 1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。 2. 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。 3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。 [特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠,深受欢迎。 [要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发,再加料烹制。
推荐一个:大虾西芹火龙果沙拉 原料: 鲜虾 5只、西芹 50克、火龙果 1个、无卡路里沙拉酱 2汤匙 做法: 1.西芹洗净,撕去幼根,切细粒。 2.火龙果切开,挖出肉,切粒。保留壳。 3.鲜虾以盐水洗?Q,灼熟后沥干水去壳。 4.将(1)、(2)及(3)加入沙拉酱拌?颍谷牖鹆?燃闯伞? 小贴士: 1.用柠檬2片,甘筍3片,洋葱1/4个,水2杯灼虾,可去除虾的腥味。 2.虾灼熟后才去壳,可保持虾肉鲜色;否则去壳后才灼,其肉呈白色。
我是广东人, 江瑶柱是广东的叫法. 找到三种定义, 好象第一个合适一点. 这篇文章是香港的定义 ----------------------------------------------------------------- ?ё邮匙V ?ё尤馍┌淄该魇切迈r ?ё?e名多,又叫「扇?」、「海扇」、「帆立?」,?佘?體?游铮?ぢ愿髯魃刃危识?樱砻嬗蟹派錉畹目v?希钤诤V小? 體?鹊娜庵墒扯颐牢叮??一般稱之?椤?ё印埂? 晒乾後製成乾?(江?柱)是一種珍貴的海產食品。 近?碛腥斯ゐB殖?觯B殖三、四年即可?袷眨?ё?碡?較多。 部分?ё邮沁B?み\連到市?龀鍪郏蠖??ё邮侨?みM行急?隼洳亍? 新鮮?ё尤馍┌?О胪该鳡睿蝗绮煌该鞫?岬?ё泳筒豢少?買,這是不新鮮的表現。 ?扰K加白色是雄體,紅色的是雌體。 一些冷藏公司都有出售「人造?ё印梗庑胃?鲺r?ё涌崴疲┦澄断嗖铑H遠,?r錢也較低。 人造?ё拥奶攸c是肌紋較粗,結??分明,容易撕開,略?任叮?]有鮮?ё颖旧淼孽r味。 人造?ё与m不及鮮?甘腴,但營養素也不太差,一般的用料是魚膠、石花菜、海?菜等海藻植物加工配製而成,?θ梭w不?斐晌:Α? 人造?ё蛹〖y較粗且容易撕開。 这篇文章是广式的解释 -------------------------------------------------------------------- “元贝”又称“江珧柱”“马甲柱”“玉珧柱”“蜜丁”和“江瑶柱”等;实际上又是多种贝类闭壳肌干制品的总称;因其味道特别鲜美,素有“海鲜极品”的美誉,而且被列作“海八珍”之一。以粒形肚胀圆满,色泽浅黄,手感干燥而且有香气,以及嫩糯鲜香,略具回甘为佳。 可制作“元贝”已发现有三十多个品种,我们常见有: “干贝”,为扇贝科贝类闭壳肌的干制品,中国沿海均有生产;其别称又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等。 “江珧柱”,为江珧科贝类闭壳肌的干制品,中国及日本等沿海生产,其别称有“江瑶柱”“干瑶柱”“宗谷”“角带子”“大海红”“马甲柱”等,其柱肌较“干贝”为大,但肌质纤维较粗,鲜味也逊于“干贝”。 “日月贝”,鲜品又称“日月螺”“带子螺”“飞螺”等,为扇贝科日月贝的闭壳肌的干制品,因壳体一面呈玫瑰色,另一面呈淡黄色而得名,多产于广西北海一带沿海,鲜味近似“干贝”。 “海蚌柱”, 鲜品又称“西施舌”“闽江蚌”等,为蛤蝌科海蚌闭壳肌的干制品,以福建沿海出产最为著名,鲜味与“干贝”相近。 “海蚌筋”,鲜品又称“蚝筋”“柯筋”为砗磲科砗磲属闭壳肌的干制品;主要产自南海诸岛,干品个体虽大,但肌质纤维较粗,同时鲜味也稍逊。 “车螯肉柱”,古时称作“红蜜丁”,为帘蛤科大帘蛤或文蛤闭壳肌的干制品,其中“大帘蛤”鲜品又称“蜃”“昌娥”“紫贝”“车螯”等,而“文蛤”鲜品又称“花蛤”“黄蛤”“海蛤”“青螯”“车蛤”等;产于福建和浙江一带,其鲜味最佳,过去曾作为贡品岁贡朝廷。 这是江浙的解释 ----------------------------------------------------------------------- 江瑶柱 俗叫江瑶钮。《闽小记》载:“江瑶柱出兴化之涵江。”江瑶贝的形状好像五、六寸长的扁牛角,两壳薄而脆;上阔下尖,阔处就是口吻;壳内有“柱”,即闭壳肌,以固开合的。江瑶的“柱”味美、甘且脆。其干品称干贝,价贵。芙蓉干贝是宴席珍品。
你可以要鱿鱼仔来做呀 没那么腥 不需要放很多黄酒的, 你放很多黄酒还不如直接喝黄酒好了 洗干净在滚水里过水 滚水里放些姜和盐 过完滚水捞起来 就可以下锅炒当然你要根据你的口味先配好酱料
1》鱼香豆腐 原料: 北豆腐一块,醋1汤匙、食油250克,白糖1汤匙,酱油,葱、姜、蒜适量,精盐、水淀粉,干辣椒少许。 制法: 1、豆腐切1.5厘米厚的四方片。葱、姜、蒜切成细丝或碎末,放入碗内,以水淀粉、盐、酱油、醋、食糖调之备用。 2、炒锅内油热后将豆腐放入煸炒至表面焦黄时将干辣椒加入,待出辣味时将碗内调料一并倒入,翻炒几下加入味精即可起锅。 提示:豆腐外焦里嫩,具有甜、咸、辣和酸多种味道。 2》宫保豆腐 原料: 豆腐两块,瘦肉丁,胡萝卜丁,油炸花生米各100克,白糖,辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜各少许。 制法: 1、豆腐切成1厘米厚的大片,下锅炸成金黄色取出切成丁,用淀粉水搅匀,再下锅炸成金黄色取出; 2、锅内放油,用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅; 3、加肉丁、花生米、辣椒酱、酱油,炸几十,添一勺汤,再把豆腐丁放入锅内,开锅时用淀粉勾芡即成。 3》东坡豆腐 原料: 豆腐两块,熟火腿片少许,白菜心,香茹,熟冬笋片,葱姜末、面粉、料酒、味精、盐少许。 制法: 1、豆腐切成长方块,撒点盐、面粉,放入油锅中炸成金黄色,捞出沥干; 2、锅里放油,煎开后,放入葱、姜、料酒、盐、豆腐、香菇、冬笋、火腿,添上半勺汤,用小火煨焖,再用大火烧干汤汁,出锅装盘即成。 4》麻婆豆腐 原料: 豆腐两块,猪肉馅100克,葱、姜末、料酒、酱油、味精、辣椒面、豆瓣酱、花椒面、淀粉各少许。 制法: 1、将豆腐切成1.2厘米见方的小丁,用开水烫一下; 2、锅里放放油,煎开后,将猪肉馅沥干水分,下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出红油。 3、加入料酒、酱油、豆腐丁、盐、高汤烧开,用小火煨至汁浓卤少,副食发胖时用淀粉勾芡收汁,加入葱末、红油、味精拌匀,出锅装盘,撒点花椒面即成 提示: 豆腐用沸水煮时可加少许盐。炒干辣椒粉和豆瓣时用中火,如火大,可将锅端离火口。水淀粉可分几次下。 5》椒盐豆腐糕 原料: 生豆腐600克,鸡蛋清3个,熟猪油,植物油,盐,味精,胡椒粉,干淀粉,芝麻油,椒盐碟,糖醋生菜。 制法: 1、豆腐去硬边,放盆内觉茸,加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪油、干淀粉再用力搅上劲,倒入一小方瓷盘内(盘底和边油抹少许油)刮平,上笼蒸约30分钟取出,晾冷后切成长5厘米、粗2厘米的条,扑上干党龄粉。 2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,下豆腐条炸呈金黄色捞起,淋芝麻油簸匀,摆于盘中,配椒盐碟、糖醋生菜上桌。 提示: 1、豆腐一定要搅至各料融为一体,蒸的时间不要过长。炸糕用旺油旺火,炸时不宜长。 2、椒盐碟是用花椒粉和盐拌成的味碟。制作时,花椒要烘脆、碾细;细盐要炒去部分水分。花椒和细盐的比例为1:2。糖醋生菜制法:先将生菜洗净,撕成小块,加盐、糖、醋、味精和芝麻油拌匀。无生菜时,也可用洋白菜、莴苣代替 6》烧豆腐丸子 原料: 豆腐250克,肉末50克,海米20克,葱10克,姜10克,海带200克,瘦五花肉250克,酱油50克,精盐2克,味精1克,淀粉10克,花生油30克。 制法: 1、将豆腐煮一下,用纱布稍滤去水分后捣碎,加肉片,葱姜末,海米,精盐,淀粉打匀,做成大丸子,入油锅炸好待用。 2、五花肉切块红烧后加入海带(切丝),再炖一小时待用。 3、将豆腐丸子放入红烧海带肉内,用文火炖一小时后即可食用。 提示: 豆腐丸子煨后有海带炖肉的味道。海带与肉有豆腐的鲜味,两者相配,各取美味。
蒜茸开片虾 主料:龙虾12只约750g 辅料:蒜茸150g 调料:盐5g,豉油皇15g,麻油10g,味精5g,白胡椒粉5g,色拉油10g 制作: 1)将龙虾洗刷干净,剪去须、足,从虾背剪开至肉; 2)把所需调料加蒜茸调和成糊状,塞入虾背; 3)将塞好的虾码入小笼入屉蒸七分钟,取出刷油,连同原笼一齐上桌。 特点:蒜香浓郁,虾肉细嫩,口感滑爽,虽是河鲜,胜过海味。 双色芝麻虾 主料:龙虾12只,约750g 辅料:黑、白芝麻各100g,鸡蛋2只,干生粉15g 调料:盐5g,味精3g,胡椒粉2g,色拉油250g(实耗20g) 制作: 1)将龙虾洗刷干净,去头、壳、留尾,抽去砂线,用刀把虾肉片成完整大片,加盐、味精、胡椒粉淹渍待用; 2)用手捏住虾尾,拍上一层干生粉,再拖上蛋液,两边各沾上黑、白芝麻; 3)锅置旺火,注入色拉油,油温至七成,将芝麻虾放入,并不时用筷子将虾逐一翻转,至白芝麻一面成金黄色时捞出,码入盘中即成。 特点:芝麻酥脆,虾排鲜香,因成品虾排形似小船,故又名龙舟竞技虾。 盐水原汁虾 主料:龙虾2500g 辅料:青椒4只约100g,葱段5-6节,姜6片 调料:盐15g,味精5g,色拉油50g,啤酒50g,麻油10g,高汤1500g 制作: 1)将龙虾洗刷干净,用剪刀剪去须、足,沥干水份; 2)锅置旺火烧热,冷油滑锅,并留底油,炒香葱、姜,倒入龙虾,炒至变色,注入高汤,大火煮沸,改中火烧10分钟,调味、烹入啤酒,投入青椒块焖约2分钟起锅,淋上麻油,装盆即可。 特点:原汁原味,返朴归真,清心爽口,口感绵、糯,有韧劲。 清蒸琵琶虾 主料:龙虾12只约750g,龙虾仁100g 辅料:黄瓜1根(取皮),鸡蛋3只(取蛋清),胡萝卜,水发香菇30g,肥膘50g,葱姜汁100g,干生粉10g 调料:盐10g,味精5g,色拉油50g;白胡椒2g 制作: 1)将龙虾洗刷干净,去头、壳留尾,抽去砂线成风尾虾,洗净待用; 2)用刀将龙虾肉片成完整的大片,加盐3g,味精2g,腌渍,黄瓜皮、胡萝卜、香菇,均切成丝待用; 3)取龙虾仁与肥膘加盐、味精、胡椒粉、蛋清、生粉、葱姜汁做成虾胶; 4)将虾胶抹在凤尾虾上,放上三种丝,使之成为琵琶状,码入盘中,入屉蒸制5分钟,取出刷上清油即可。 特点: 这是一道象形莱,在品尝的同时,不由使人联想到杜甫的诗句"犹抱琵琶半遮面",个中意境则不言而喻。 群鸟迎新春 主料:龙虾12只约750g 辅料:龙虾仁250g,肥膘50g,鸡蛋2只(取蛋清),胡萝卜50g,黄瓜1根(取皮) 调料:盐10g,味精5g,生粉10g,色拉油50g 制作: 1)将龙虾洗刷干净,去头、壳,留尾,用刀将虾肉片成完整大片,加盐3g,生粉2g,腌渍待用; 2)把龙虾仁、肥膘、蛋清、盐、味精制成虾胶; 3)取3/5虾胶分成12份抹在虾肉上,将另外2/5挤成12个小丸子,放在虾胶上; 4)胡萝卜、黄瓜皮切成小的菱形片,做成鸟羽,把虾尾中间的三角尖取下做鸟嘴装上,取虾眼为鸟眼,入屉蒸5分钟取出围在圆盘四周,中间点缀,即成。 特点:形象逼真,寓意吉祥。
水煮鱼 用料:草鱼一只(大小依照食用人数而定,宜少不宜多,若放至第二餐食用,肉的口感就差了) 辣椒(推荐那种有点圆圆胖胖的干辣椒,虽然不是很辣,但是味道很香),一小撮干花椒,几粒大蒜,几片生姜,一小撮白芝麻,一段黄瓜或者是黄豆芽 方法:1.将鱼杀好洗净,用侧切的方法把鱼肉从鱼骨架上成片状切下(鱼片切下后鱼骨需是除腹刺外完整的骨架),将附有少许鱼肉的鱼骨切成段. 2.将鱼肉和鱼骨用盐(或酱油)和几片生姜腌制一段时间,使咸味入肉. 3.若使用黄瓜为配菜,则取一段黄瓜,洗净,去少许皮(剩余的少许皮呈条状均匀附在果肉上),把黄瓜切成块状的长条形. 若使用黄豆芽,只要将豆芽洗净备用即可. 4.在锅中倒入足量的油(用量约为盛水煮活鱼的容器的1/4—1/5),将油烧至七八分熟,往锅里倒入切好的辣椒,花椒,大蒜,用中火烧,直至发出香味,放入芝麻. 5.往锅里快速倒入足量水,约为油量的三倍,在锅中加盐,味精等味道,可以按照自己的口味,但是注意味道要重一点,否则鱼肉和配菜会因为咸味不够而味道不好,然后转大火,烧开 6.往锅中倒入腌制好的鱼肉,稍等片刻,放入配菜,再次烧沸即可. 7.装锅,大功告成. 此菜鱼片入口鲜滑,里面的配菜更是香甜可口.
博多新记 这是一家烧广东潮州菜的小饭馆。这家餐厅座落在宝庆路一条的大弄堂内,会送香香的大麦茶,可以慢慢品茶慢慢点菜。最有名的是烧鹅饭,足足的烧鹅配酸酸甜甜的酸梅浆,还会附赠一碗汤和一份荷包蛋,价格只有10元。小店里还有其他广东烧腊,盐锔鸡,卤味,牛丸等各种冷盘热炒,二个人花30不到可以点很多菜了。靠近常熟路淮海路,湾仔码头对面 hot chocolate 是我很喜欢的一家店,主要是因为我喜欢巧克力,淡淡的jazz和大大的沙发。巧克力除了普通的冷热chocolate还有有“chocolate emperor(巧克力大帝)”是加了咖啡酒和百利甜酒的;“angel’s kiss(天使之吻)”是加了伏特加需要一饮而尽的饮品;“chocela te baileys(巧克力战争)”则是加了百利甜酒,一般会加半盎司到一盎司不等,这里的口味偏淡,估计只兑了半盎司的酒,朋友很喜欢的是爱尔兰巧克力加威士忌,我喜欢coco粉的hot chocolate和,喜欢那种进口cooc粉的chocelatebaileys,不甜,不腻,却刚好暖了一路疲倦。 巧克力从30元至40,酒精饮料从32至48元,cocktail从32元至42元,果汁从25元至30元,红酒分几种,198元至298元,当然还有点心,10元起,点心都不错,可以配酒。建议周末去时事先预定沙发。 地址:东平路21号(近乌鲁木齐路) 营业时间:11:00-凌晨 live:21:15-23:30 店卡上印着only jazz bar in town 伊藤家 这是家有很多分店的日本料理店,我比较喜欢去那里吃自助,。自助是分98和150两种的。 个人感觉如果不喝酒的话还是98的好,因为150的也没多几种选择。最最好吃的:当然是银鳕鱼!强烈推荐!顺滑的口感,微焦的裙边,美味! 金枪鱼色拉:做法挺特别的,熟的一丝丝,拌上生菜之类,推荐,开胃的说。 关东煮:一片大白萝卜,一个白煮蛋,一块软豆腐加上一个鱼卷之类的动动。建议如果不是有此情节的,还是不要点了。因为吃不光服务员是不会收掉的,也就意味着要另加费。 银杏子:好象是这么叫的,上当了。强烈要求不要点。 寿司拼盘:不管是扇贝,还是生鱼片之类的,味道都只能是一般。材料不是最好,毕竟不能和顶级的日本料理比:)不过挺吃的,怎么也不亏。对了,醋不错的。 鸡肉煲:推荐。煲都不错,清清爽爽的,适合在大块剁颐后调整下状态。 看见有人点了铁板牛肉之类的东西,还有大盘的生牛肉。感觉还是不错的。喜欢吃日本料理的朋友千万不要错过了。 ps: 最好定个座,不然可能就会被安排在二楼,和烧烤在一起了。 陕西北路128号 tel: 雅玛餐厅 这也是虹桥地区的一家店,在大名鼎鼎的鲜墙坊和the door旁边(ps,这两家是不错的饭店和酒吧)。雅玛餐厅的沙冰,味道超好。尤其是芒果沙冰,去就点这个,最好吃了,还有个综合沙冰的,口碑也不错,不过我吃起来觉得和大食代里的没差太多,不像那个芒果的沙冰,那个味道会让我一下子被它征服,还没走就考虑说下次什么时候再去。可以尝到芒果颗粒的,味道很浓,而且很细腻,夏天的时候吃一点也不会觉得甜, 腻。 雅玛的汤包不错,虾仁和蟹粉的都可以。皮很薄,汤很多,刚上桌的时候透明的透着陷料的颜色,很诱人的:)每笼都是六个,只是个头很含蓄。 雅玛的环境是我很喜欢,很安静的。他们会营业到凌晨4点,不过我去的时候是下午,可能正因为如此才特别清静。 地址就在虹桥路,靠近古北路的地方,高架的下面。 大清花 菜挺精致,饺子尤其好吃,每天都有顾客排队等候。服务员一副清朝官员打扮,清帝的像片挂满了厅堂,原木做的桌椅有东北大兴安岭森林的味道…… 大清花饺子我吃过酸菜和黄瓜蒸饺,酸菜饺有其酸味,但又不失鲜,黄瓜饺有其鲜味但又不失香。感觉馅料里放了东北做饺子偶尔会用的一种肥肉炸过后的碎末,又好象放了一种蒸煮过的瘦猪肉。 石锅酸菜白肉、满族香酥烤羊肉和红烧牛口白,价格18元、24元和22元。菜单上几乎所有菜的价格也多不超过30元。 酸菜白肉是典型的东北菜,主料酸菜很正宗,是地道的东北味道。更好吃的还是随菜一起上来的三小碟佐料-菲菜花酱、腐乳汁和辣椒酱。后两者其实没有什么,特别的是菲菜花酱。香酥烤羊肉也加孜然,有些像新疆菜和蒙古菜的烧法,不同在于它是用长条的肉裹上然后炸出来的,很酥。我的东北朋友说不错,我去就是尝个新鲜。 大清花:常德路466号(新闸路口) 大口福 这是在吴江路上吃烧腊的。店面不算豪华,但还算干净,经常看见小二拎着油鸡油鸭穿堂而过,送到熟食间。有烧鹅和烧排骨双拼(22元),烧腊是热的,而且很新鲜,不象有的店里是微波炉加热的,烧鹅肥而不腻,皮很香脆,沾点酸酸的梅子酱, 很开胃。 排骨有肉有骨,有的还是脆骨,很有嚼头。黑椒牛仔骨(36元),店家的推荐菜,老远就听见铁板的吱吱声,粗看有点象铁板牛肉的样子,黑胡椒的香味扑鼻而来,量很足。 蒜蓉蒸广东丝瓜(12元),广东丝瓜和普通的丝瓜不一样,表皮更粗糙,刨掉一层,还能看到青色的筋。 鱼头汤(20多)。汤炖的时间不短,颜色也是乳白色的,味道也是鲜美的。 该店以广帮菜为主,烧腊是该店的特色,盐锔鸡(外卖10元/斤)也是很经典。烧腊还可外买,价格很公道。 地址:石门一路,吴江路往南走200米左右。 海之幸 这也是我经常去的日本自助餐厅,有鱼生拼盘,生牛肉,鸡蛋土豆,多春鱼,鱼生有金枪鱼三文鱼鲷好像还有马交鱼,金枪鱼冰冰的吃着到爽口,其他都不冰有点厚,酱油也咸咸的,但因为是无限量,吃的很开心。烤鳗是最有名的烤鳕鱼烤鸡肉串,一直听说海之幸的烤鳗不错,一尝之下,果然,虽然上的时间很慢,虽然数量很少,但不负等待。生牛肉虽然丝丝缕缕的,味道却嫩滑鲜美. 还有什锦海鲜沙锅什么的,味道也不错。ps, 因为酒水也包括了,所以有种畅饮的感觉.可以试试日本烧酒,感觉是清酒加水。 新乐路靠近东湖路,襄阳公园附近。150/人,吃烧烤,再加15/人。 独品 吃法国菜的地方,长得像一个酒吧。这边的菜不多,倒是酒多.我的菜谱是当天例汤?? 蔬菜浓汤。 前菜:鹅肝酱、鲜贝肉卷,主菜:野菇蜗牛、酒烩牛肉,西班牙98年红酒一瓶。汤的味道一般,洒上黑胡椒后还算入口。 鲜贝肉卷味道普通,不是用鲜贝,而是用鱼浆制成的,然后用熏肉卷上煎。 鹅肝酱配上细盐肥肥得不错,配上本来就有点冲的红酒倒是去掉了腻味。 主菜上来很慢,蜗牛很鲜,另一个牛肉,据说是用牛脸颊上的肉做的,很嫩。 价格不便宜,最后结帐900/2人 老坛干锅鸡 如果两三个人去的话点一个大份的干锅鸡差不多就可以了,蔬菜和豆腐,土豆,魔芋都是奉送的,偶不建议点小份的干锅鸡,小份的吃不出那种感觉。在干锅鸡没上来之前点个米豆腐,白色的豆腐滑滑的,红色的佐料堆在上面,辣。干锅鸡锅里的鸡切得小块以便入味,好象是煸过的,鸡肉是红红的,锅底是用萝卜丝垫的,香菜叶子和蒜头吊的香味,好看。配菜也一并送到,还有一碗汤。千万别把汤先倒进锅里煮,那不是干锅变成吃火锅了,旁边桌的人就这么吃的,真是暴殄天物。锅子再烧一会儿就冒热气了,萝卜垫底是越烧水越多不怕烧焦的,香味也渐渐烧出来,鸡肉不是很嫩的那种,但味道很好,很辣,尤其是烧的很烫的时候那种辣,感觉嘴巴里着火。吃了一半的时候可以吃垫底的萝卜丝了,这时的萝卜丝已经吸收了鸡的鲜味和辣椒的辣味,格外香,而且有水分,可以这么说在某种程度上比鸡肉更好吃。主食可以点一碗贵州米粉分着吃,两,三个人吃这锅鸡还是能饱的。 靠近影城,很容易找的。 绿桂亭 玻璃上写着“兰州拉面,刀削面”的一家类似于面店的地方。点了刀削面,虾脑豆腐,呛虾,素面筋,尖椒雪菜粉皮,老鸡汤……先来一大碗面,看到面就知道其他菜都不该点,整整一大海碗,刀削面烩了洋葱羊肉西红柿西葫芦,面说实话削的不好,只是一条条的,没有像海带一样的那种薄薄的扉边,吃起来很香。素面筋浸在糟卤里,第一次吃糟面筋没觉得好也没觉得不好,味觉反应是咸了。呛虾据小姐说也算招牌,而况我也爱吃,存了期待一尝,感觉腐乳汁和糖都有点多了,不过还是爱吃。虾脑豆腐上来是小小的炉子煨着一小碗豆腐,金黄的虾脑,感觉不错。鸡汤也好。虾大概8元/两,2个人吃的话200吧。 地址:浦东有两家,一家在张杨路靠近松林路(多利旁边),一家在源深路张杨路附 近。 快活谷 以前的快活谷不叫快活谷,叫跑马地是一家茶餐厅。现在是个吃工作餐的好地方,虽然我不在那里上班,但是和朋友也会去坐坐。例餐和例汤都不错。最喜欢的是那里的冻奶茶,地道。还有自制的蛋挞和布丁,味道很棒。 例餐:18元/份,奉送例汤,换冷热饮,另加5元,合计23元 一般饭/面/馄饨汤面等:15~23元不等 冻奶茶:10元/份(单买),如果点例餐,则是5元 地址:吴江路(南京西路口) 美罗思 在pizzahut很忙的时候,美罗思会很空。匹萨共5款,全都是铁盘烘制的,例汤的罗宋汤有点甜,不算好,但烫烫的很温暖。pizza馅料很多,有黑青的橄榄,大块的菠萝,还有腊肠片。底和边香脆松软,比pizzahut的焦碳好。美罗思的鸡翅有点辣,味道一般。味道比不上上野堂的鸡翅,便宜又好吃。自助餐为38-48/位 地址:徐家汇港汇7f 百草传奇 第一次去新天地北里就是在这里吃饭的。店很有特色,厕所也不错:)整个饭店有很多很多的盆景,很特别。这里的菜没有大鱼大肉,很大部分的菜都是用一些中草药一起烧出来的。我们点了松子虾球、素蟹粉、银杏鲍菇、海鲜面和鸡肉小笼包。首先上了枸杞菊花茶,颜色偏深,但是却没有菊花的味道,喝上去更像是很淡的红枣汤。这里的菜颜色都很好看,看上去清清爽爽。松子虾球的用料非常到位,虾球里吃不出面粉,完全是新鲜虾的味道,外面包裹着饱满的原粒松子肉。一口咬下去,满嘴都是松子的清香和虾的鲜味,最中间还有汁水,味道非常好。价格有点贵,70元才4个。素蟹粉一上来,就被它黄灿灿的颜色吸引,口味上来说和真正的蟹粉区别不大,也很鲜美,35元一大盘。银杏鲍菇用的是红烧,勾着薄薄的芡,银杏吃不出苦味,而且非常糯,菌菇里面完全吸收了芡汁,一口咬下去,满口的汁水。海鲜面是我所有吃过的叫海鲜面里最好吃的一碗。先不说用料丰富,里面有鲜贝、鱼丁、大颗的虾仁和香菇,那个汤的味道鲜,不是味精调出来的鲜味,而是材料本身的原汁原味,虽然清淡但是鲜美。面的软硬也恰到好处。 鸡肉小笼很一般。一笼6个要40元。 地址:新天地北里 华师大后门的小吃 曾经一度经常跑到华师大去饱口福。那里非常的热闹,有两个地方要推荐。一个就是 后门旁边的一个做面食的铺子。只做三样东西:肉夹馍,糯米团子和蛋饼。面都是他 们自己做的,里面都加了粗粮,特别的香。蛋饼前总是排着长长的队伍。味道很好, 也很便宜。还有个地方是在拐两个弯才能到的小弄堂,有一个福建沙县小吃,地方蛮 破烂的,不过味道还不赖。乌鸡瓦罐汤配细面,牛肉瓦罐汤和炒细粉都不错。 ps,.那边的烧烤摊也不错,找个人多的地方去买,不会错。 地址:华东师大后门,靠近长风公园 虹桥地区 黄金城道(古北新区) 黄金城道位于古北小区的核心部位,这里小吃店毗连,一家挨一家。有日辰日本料 理,千秋面馆,上雅铁板烧(这个铁板让我们2个人吃掉800都没有饱),中越餐厅,大 根屋,富贵人沙龙,小淘。一般来说,如果你没有一个在古北新区的朋友,就不要在 以上地点用餐因为太贵,贵的让我想不起来味道。如果一定要吃,就去星爵士咖啡 店,起码西点不是很贵,而且环境很好,价钱类似于2倍真锅,可以承受。 顶瓜瓜(古北家乐福) 新开的,自助39元一位,有pizza、牛排,薯条(山芋做的)牛排一般(7分熟味道还 不差呢),pizza绝非pizzahut之流的流水线产品可比,现烤、芝士很足,薯条保持水 准,但要乘热吃,凉了很难入口,汤很地道,香浓可口,还有烧烤鸡翅等,很难说它 是家高级西餐店,但是悠然的氛围,舒适的座椅,现场jazz,有种高档的错觉。 音乐之声(娄山关路与茅台路交界) 音乐之声是以海派上海菜作主打,川粤风味辅之,这里的贵宾卡的v1是可以打对折 的,我们高中同学聚会一般都在这里,活活吃出一张v1,然后就更喜欢来了,对折以 后,这里的菜应该算性价比很高了,有个锗锗墨鱼仔,是这里每桌都会叫的,另外, 还有猪手什么的我特别喜欢。 半亩园(和平广场) 有个很好吃的东西,叫做抓饼,像面包盛在篮子里,用手一抓,松松软软,如棉絮一 般入口,香酥即化,台湾人开的,我喜欢,因为这里全店禁烟! 海逸海鲜酒家(延安西路2635号,美丽华花园) 如果有个40多岁的私营业主要请客吃饭,就来这里吧,海逸的口号是:这里可能是至 贵的海鲜酒家。不过,在这里吃饭,已经不像吃饭了,是一种规格,价格到了,心意 到了,真要推荐什么?我觉得海鲜泡饭不错,真的好多海鲜。 鹿港小镇(美丽华商务中心隔壁,水城路、虹桥路口) 台湾小吃。色浓,味厚,扎实,还有刨冰,满爽的,店很干净,里面80%都是台湾人在 吃,估计味道比较纯正。 鼎泰丰(和平广场) 先说说价钱,有印象的是,一客小笼43块。20只,蟹粉的,你说值得就值得。一碗牛 肉面30多,至少不难吃,这里的装潢不错,诶,可惜了,它只是一个供应面食的小吃 店。这里也是台湾人聚集的地方。 中山公园 麦当劳,必胜客, kfc,季诺 上海花正(二楼自助满合算),靠近花正有家咖啡馆(建议别去,赫贵) 大食代(新宁下面,新开的装修不错,东西也可以,与别的几家食代不大一样) 老东北饺子馆(安西路,味道还可以) 青叶快餐(安西路近愚园路,不错,台湾口味) 大胡子烧烤(华阳路,长宁支路,我喜欢);大胡子北面有个炒粉摊子(朋友推荐) 还有一个pizza店,美可思?愚园路上的,自助比较合算。 湘园 瑞金一路161号乙 电话: 向明中学边,菜单中英日三国文对照,自然不很便宜。石锅鸭是特色。锅子很大。其 实锅子很浅。鸭子真好吃。差不多吃完的时候,锅里的鸭汤竟然还在滚,功力深厚的 样子。红烧肉很小盆,不过很好吃。饭是蒸出来的红薯饭。 玛满矿 南京西路117号4楼 电话: 中信泰富四楼的泰国菜,中午有28块的套餐,试过一次。店堂布置得富丽堂皇,比之 simply thai泰味更浓。酸不拉几的泰式汤烧得挺正宗,饭是泰国香米,菜很减肥。服 务态度好。 dante cafe 南京路、石门路口台湾人新开的咖啡馆,离starbucks三步之遥。优点是安静而便宜。 一杯特选咖啡只要九块。咖啡加点心的小套餐也不过二十。店堂明亮。松饼很好吃。 峨嵋黄焖鸡 地址:七莘路2907号(从滑雪场往七宝万科城市花园走1公里多,靠近七宝步行街, 电话: 白菜板鸭煲,是施家传菜的遗传和改良,白菜,用板鸭调一下,很香鲜,白菜和午餐 肉都好吃。 黄焖鸡自然是不能少的,一只上好的土鸡才2-3斤,鸡的配料很值得一提,用18种香 辣料焖烧,黄瓜很特别,拇指大小一条条烧成红黄色,黄豆芽爱吃川菜人会喜欢,又 脆又辣的木耳也不错,汤里面最后来份魔芋,是最正宗的吃法,魔芋要多烧一会,入 了 味,才好吃,够q又够辣。 来凤鱼,用花链鱼和鱼头整整3斤熬制,以乐山来凤桥命名,原汁原味,不说别的就是 这个份量也值了,满满一脸盆…红汤下,白色的鱼肉层层叠叠。来凤鱼里应该加酸菜。 黄焖鸡 中份 68元(2-4人)/大份 88元(4-6人) 来凤鱼 48元(加鱼头28元) 来凤鱼片 28元(强力推荐,量多实在,味道一流) 黄焖羊肉 中份58元/大份 68元 黄焖兔 中份 58元 黄焖牛肉 中份 48元 白菜板鸭 中份 48元 滋补鸡 中份 68元 新利查 广元路196号 天平路/广元路 电话: 牛排18.5元/猪排7.5元/鲜虾色拉17元/烟熏鲳鱼32元/蛤蜊11元/蟹斗(就是奶油蟹 壳)一对40元/薯条7元/布丁8元/酥皮奶油蘑菇汤10元/罗宋汤7.5元。 非常家常的西餐,东西很到位的,酥皮汤,比pizza hut好 除了酥皮汤,其他的都是用大盆子装上来的,份量十足。 鲜虾色拉,满满一小杯的都是个头不小的虾仁,就着上面的蛋黄酱,酸甜可口, 烟熏鲳鱼皮焦肉嫩,配以奶油略显油腻 牛排也不问要几分熟,不过大都是6-7分,入味 蟹壳的做法很特别,奶油和着蟹黄,好吃 还有布丁,没想到竟然是西米做的,就是耶汁西米露里面的东西,中间是豆沙,特 别! 薯条不灵,太油,不像快餐店会先晾一会儿,干干的。 利查饭,看上去很不错的,高高耸耸好像6“栗子蛋糕,而且是每桌必点的特色 买单:176元, 不过一般2个人,一人一份汤,一份牛排,一份主菜,一条鱼,一杯色拉,100块都不 要,保证吃到爽。对了,还有平时吃不到的特色菜,而且10人以上起定,比如火烧冰 淋 茂隆 地址:淮海路/进贤路134号,看见鲜墙房便到了 第一次去推荐油爆虾,红烧肉,酱鸭和银丝茄菜。 青椒红烧肉,香而不腻,据说是上海最好吃的。每桌必点是真的。我只要红烧肉,不要 青椒 。 酱鸭和油爆虾也是名菜。 另外推荐鸡汤和鲫鱼蟹汤.鸡是菜单上没的,只熟客知道,价钱不菲.还不一定有.下午限 两只。吃鲫鱼蟹汤.味道也好. 大盆的鲫鱼蟹汤上来,汤色纯白,上面金黄的蟹油飘荡,一碗下去,如饮甘醇,鲜美 异常,单单此汤便可担当盛馔二字,转眼一盆汤便告罄,里面有三只螃蟹一条鲫鱼. 鸡汤也很好喝,一只草鸡蒸四个小时,你想想吧 茂隆印象:饿了,想家了,到这坐坐,会倍感温馨,这里完全是一个饥饿时首选的地 方,浓郁上海风味的家常菜非常适宜那些疲于应酬的人。菜的味道偏甜但不会甜到发 腻,价格中等,在此提醒千万不要用茂隆的规格来衡量其菜价。 红烧肉24,酱鸭25,蟹汤55,银丝茄菜,24,不记得了。蟹汤一定要试! 东沙湾 浦东成山路105号。 东沙湾是一家小店,但几乎每晚都是人满为患,其中90%是熟客。东沙湾著名的是海 鲜,这里所谓的海鲜不是那种大酒店的龙虾之类的东东,是很实惠很家常的小海鲜。 很多到东沙湾去的人都是为了吃白米虾的,那里的白米虾不是太湖三白中的那种白米 虾,是海里的,更大一些,估计应该是野生的,所以相当好吃,炝、盐水都可以,我 还没有在其他饭店见过呢。 秘笈:要吃白米虾一定要早点到,否则吃不到,有些人是提前预订的。我们这次去 吃,我同学就是预订了2斤的,可后来只拿到1斤,唉,不禁吃的。白米虾38元1斤。 鲞鱼,清蒸,很鲜的,样子和口味都有点像白丝鱼,但鱼骨很少,所以也是极受欢迎 的。 酱毛蟹,在到东沙湾之前,我把“老板娘”的酱毛蟹称之为上海最佳,但有了东沙湾之 后,一切改变了,呵呵。蟹很大,蟹黄很多,味道很好,除此之外,我找不到更好的 形容词了。 据说那里的红烧狮子头也是很好吃的,但那天没吃到,因为实在太饱了,也担心吃了 海鲜的鲜味后,尝不出狮子头的好,决定以后再去吃。 蜀乡苑 乌鲁木齐南路370号,订座电话是: 以前是吃珍藏版小厨房,中午58元套餐, 足够4、5人食用 新出的肥肠旺火锅,38元,其实还有鱼头、仔鸡等5、6种,价格也差不多,点了一些 涮的小菜,真是便宜的惊人:金针菇5元、大白菜2元、粉条2元、小年糕2元、黄豆芽2 元、牛柳10元。又多又好吃。金针菇比正常的火锅店还多的,小年糕那个糯哦,牛肉 那个香哦,实在是没得话说了。 火锅是等了一会儿才上来的,但锅里的东西是很丰富的,顾名思义都是肥肠和血旺, 很好吃!特别是肥肠,红堂堂的,很多香料蜀乡苑的水果是自助的,有黄瓜、梨、香 瓜和圣女果,而且是一直有供应的5人吃了73元,便宜得有点过分了。 总结一下,蜀乡苑的火锅是我在上海吃到的最正宗最好吃最便宜的成都火锅。 上海衡园酒家 地址:衡山路高安路口, 高安路35号 电话: 冷菜里面印象最深的是一个黄瓜甘蓝紫甘蓝番茄沙拉,因为是用芒果打成的沙拉酱,自 家秘制,新鲜浓郁地很. 炝虾不错,黑黑胖胖,应该是卤好,入味,滑滑地浓浓地,鲜的咸的恰到好处. 还有一个蛤蜊黄瓜,是吃到过最好吃的黄瓜! 其他的几个冷菜,红枣南瓜,白切羊肉,凉拌蜇皮,... 都很爽口,功力也到家. 热菜的葱烤鱼头。美味。硕大的一个盘子,铺着竹篾,上面堆的满满的烤的黑绿黑绿的 小香葱,刚上来的时候谁也看不出是什么菜.香葱拨开,一只大鱼头诱人的躺在那里.牺 牲在我们口中的鱼头不计其数,到没见过这种做法的.肉很少,夹起来一丝一丝的像蟹肉 的 感觉.鲜嫩的像清蒸出来的,因为是葱烤的,腥味去净只留香.往往最受欢迎的菜,几乎连 \