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鱼香豆腐怎么做

鱼香豆腐怎么做


            

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  •   1》鱼香豆腐 原料: 北豆腐一块,醋1汤匙、食油250克,白糖1汤匙,酱油,葱、姜、蒜适量,精盐、水淀粉,干辣椒少许。 制法: 1、豆腐切1。5厘米厚的四方片。葱、姜、蒜切成细丝或碎末,放入碗内,以水淀粉、盐、酱油、醋、食糖调之备用。
       2、炒锅内油热后将豆腐放入煸炒至表面焦黄时将干辣椒加入,待出辣味时将碗内调料一并倒入,翻炒几下加入味精即可起锅。 提示:豆腐外焦里嫩,具有甜、咸、辣和酸多种味道。 2》宫保豆腐 原料: 豆腐两块,瘦肉丁,胡萝卜丁,油炸花生米各100克,白糖,辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜各少许。
       制法: 1、豆腐切成1厘米厚的大片,下锅炸成金黄色取出切成丁,用淀粉水搅匀,再下锅炸成金黄色取出; 2、锅内放油,用葱、姜、...全部

      1》鱼香豆腐 原料: 北豆腐一块,醋1汤匙、食油250克,白糖1汤匙,酱油,葱、姜、蒜适量,精盐、水淀粉,干辣椒少许。 制法: 1、豆腐切1。5厘米厚的四方片。葱、姜、蒜切成细丝或碎末,放入碗内,以水淀粉、盐、酱油、醋、食糖调之备用。
       2、炒锅内油热后将豆腐放入煸炒至表面焦黄时将干辣椒加入,待出辣味时将碗内调料一并倒入,翻炒几下加入味精即可起锅。 提示:豆腐外焦里嫩,具有甜、咸、辣和酸多种味道。 2》宫保豆腐 原料: 豆腐两块,瘦肉丁,胡萝卜丁,油炸花生米各100克,白糖,辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜各少许。
       制法: 1、豆腐切成1厘米厚的大片,下锅炸成金黄色取出切成丁,用淀粉水搅匀,再下锅炸成金黄色取出; 2、锅内放油,用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅; 3、加肉丁、花生米、辣椒酱、酱油,炸几十,添一勺汤,再把豆腐丁放入锅内,开锅时用淀粉勾芡即成。
       3》东坡豆腐 原料: 豆腐两块,熟火腿片少许,白菜心,香茹,熟冬笋片,葱姜末、面粉、料酒、味精、盐少许。 制法: 1、豆腐切成长方块,撒点盐、面粉,放入油锅中炸成金黄色,捞出沥干; 2、锅里放油,煎开后,放入葱、姜、料酒、盐、豆腐、香菇、冬笋、火腿,添上半勺汤,用小火煨焖,再用大火烧干汤汁,出锅装盘即成。
       4》麻婆豆腐 原料: 豆腐两块,猪肉馅100克,葱、姜末、料酒、酱油、味精、辣椒面、豆瓣酱、花椒面、淀粉各少许。 制法: 1、将豆腐切成1。2厘米见方的小丁,用开水烫一下; 2、锅里放放油,煎开后,将猪肉馅沥干水分,下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出红油。
       3、加入料酒、酱油、豆腐丁、盐、高汤烧开,用小火煨至汁浓卤少,副食发胖时用淀粉勾芡收汁,加入葱末、红油、味精拌匀,出锅装盘,撒点花椒面即成 提示: 豆腐用沸水煮时可加少许盐。炒干辣椒粉和豆瓣时用中火,如火大,可将锅端离火口。
      水淀粉可分几次下。 5》椒盐豆腐糕 原料: 生豆腐600克,鸡蛋清3个,熟猪油,植物油,盐,味精,胡椒粉,干淀粉,芝麻油,椒盐碟,糖醋生菜。 制法: 1、豆腐去硬边,放盆内觉茸,加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪油、干淀粉再用力搅上劲,倒入一小方瓷盘内(盘底和边油抹少许油)刮平,上笼蒸约30分钟取出,晾冷后切成长5厘米、粗2厘米的条,扑上干党龄粉。
       2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,下豆腐条炸呈金黄色捞起,淋芝麻油簸匀,摆于盘中,配椒盐碟、糖醋生菜上桌。 提示: 1、豆腐一定要搅至各料融为一体,蒸的时间不要过长。炸糕用旺油旺火,炸时不宜长。 2、椒盐碟是用花椒粉和盐拌成的味碟。
      制作时,花椒要烘脆、碾细;细盐要炒去部分水分。花椒和细盐的比例为1:2。糖醋生菜制法:先将生菜洗净,撕成小块,加盐、糖、醋、味精和芝麻油拌匀。无生菜时,也可用洋白菜、莴苣代替 6》烧豆腐丸子 原料: 豆腐250克,肉末50克,海米20克,葱10克,姜10克,海带200克,瘦五花肉250克,酱油50克,精盐2克,味精1克,淀粉10克,花生油30克。
       制法: 1、将豆腐煮一下,用纱布稍滤去水分后捣碎,加肉片,葱姜末,海米,精盐,淀粉打匀,做成大丸子,入油锅炸好待用。 2、五花肉切块红烧后加入海带(切丝),再炖一小时待用。 3、将豆腐丸子放入红烧海带肉内,用文火炖一小时后即可食用。
       提示: 豆腐丸子煨后有海带炖肉的味道。海带与肉有豆腐的鲜味,两者相配,各取美味。收起

    hongya...

    2004-12-04 18:06:04

鱼虾蟹贝

  • 扇贝怎么做?光在饭店里吃过扇贝,想自己也做,都有哪些做法呢?

    1、扇贝放进水里,加一点生姜,焯一下(让它张开) 2、大蒜捣成泥 3、粉丝铺在盘底,扇贝撬开放在盘里,每个上面洒点生抽 4、锅里多倒点油,将蒜泥炒一下,和辣椒末一齐铺在扇贝里 5、隔水蒸15分钟,出锅前可以放一点胡萝卜片或者香菜

  • 蒜蓉清蒸大虾怎么做

    材料: 鲜虾(最好选用活虾,这道菜调料用得不多,主要突出活虾鲜美的味道) 大蒜,以一斤虾为比例,至少需要两头大蒜。 香菜末、葱丝、生抽、盐 准备: 1.大虾用剪刀剪去须,从背部沿虾线的位置剪开,(尽量剪得深些,利于入味)剔除虾线。 2.大蒜瓣洗净沥干水分,捣成蒜蓉,放入碗里。 做法: 1.先炒蒜蓉。方法是:炒锅内烧油,油烧至八成热时,关小火,倒入一半蒜蓉,(另一半留在碗里待用)蒜蓉极易糊锅,尽量用小火慢慢煸炒,直至炒出蒜香味,色泽金黄时立即出锅,倒入盛有另一半没炒过的蒜蓉碗里,加入一小茶匙盐,将这两种蒜蓉搅拌均匀。 2.加工过的蒜蓉和大虾搅拌均匀,把沾有蒜蓉的大虾一层一层地铺在盘子上,尽量使蒜蓉分布均匀。 3.蒸锅水开后开始上锅蒸虾,8分钟就可以出锅了。用生抽淋在虾身上,撒上少许葱丝。 4.炒锅内烧油,油热后立即浇在虾上,葱丝经过热油“呲”一下就可以少些生葱味。撒上一点点香菜末,就可以上桌啦! 注意:如果喜欢吃粉丝,还可以在大虾装盘前用泡软、剪断的粉丝垫底,吃的时候粉丝已经充分吸入虾的味道,很好吃呢!我本人就很喜欢哦!试试吧,真的很不错!

  • 水煮鱼怎么做?水煮鱼怎么做de?

    水煮鱼怎么做de?呵呵 太简单了!!用一锅水煮上一条鱼,喜欢作料就放点啊!哈哈哈哈  我是男士,不会做饭,请原谅我只会这样做!不过还是能吃的,毕竟是自己做的!!

  • 水煮鱼用什么鱼

    尊敬的网友,您好! 欢迎您来到新浪爱问! 欢迎您加入 iAsk 大家庭。 这也许是您提的第一个问题。你是第n个(n>90000)提这个问题的。 关于“水煮鱼怎么做?”问题答案在这一页: 更多: 更多: 更多: 更多: 更多: 6》教你做水煮鱼 “麻上头,辣过瘾”,前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂,从江南到江北,人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有,如贵州水煮鱼,湖北水水煮才鱼,拉萨水煮鱼等,当然以重庆水煮鱼最为有名。   水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点,便是那种独至的“辣“:满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齿留香,叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了:〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条(1000克左右) 辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。 制作过程   1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。   2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。   3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。   4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。   味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料:   1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);    2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);   3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);   4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);   5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);   6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);   7.色拉油一小碗; 开始动手了:   1.将鱼头剁下,并从中分两半;    2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;   3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;   4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;   5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了:   1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;     2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;   3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;    4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;   5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;   6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了:   1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;    2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;   3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点   一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。   二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料: 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条,豆芽,或自己喜欢的蔬菜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法:   1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)   2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。   3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。   4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。   5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意:   1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。   2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。   3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。   4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。   5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 6》水煮鱼 【主料】   草鱼1条(1000克左右)辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。 【制作过程】    1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。   2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。   3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。   4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 7》水煮鱼做法 原料: 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼,一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋清一个 做法:   1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。 4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。 5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 教你做水煮鱼 “麻上头,辣过瘾”,前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂,从江南到江北,人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有,如贵州水煮鱼,湖北水水煮才鱼,拉萨水煮鱼等,当然以重庆水煮鱼最为有名。   水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点,便是那种独至的“辣“:满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齿留香,叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了:〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条(1000克左右) 辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。 制作过程   1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。   2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。   3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。   4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。   味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料:   1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);    2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);   3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);   4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);   5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);   6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);   7.色拉油一小碗; 开始动手了:   1.将鱼头剁下,并从中分两半;    2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;   3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;   4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;   5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了:   1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;     2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;   3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;    4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;   5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;   6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了:   1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;    2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;   3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点   一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。   二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料: 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条,豆芽,或自己喜欢的蔬菜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法:   1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)   2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。   3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。   4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。   5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意:   1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。   2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。   3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。   4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。   5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 麻辣水煮鱼 原料: 草鱼1000克,青笋类300克,精炼油150克,干辣椒节250克,花椒10克,老 姜15克,大蒜10克,小葱10克,郫县豆瓣50克,料酒25克,胡椒粉3克,精盐2克,白糖2克,酱油2克,味精2克,水淀粉15克,鲜汤100克,醪糟汁10克 制法: 1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。 2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。 5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。 特点: 肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。 原料: 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条、豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法:   1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。)一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 水煮鱼的五大“隐患” 随着天气渐冷,水煮鱼又火了。这道本是来自重庆的特色菜,因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片,大大刺激了人们的食欲,成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。曾有媒体报道:有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象,但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应,却是许多人常碰到的事。 水煮鱼   下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康,也许能让大家吃起来心中有数。 盐   正常人体每天对盐的摄取量应为3~5克,但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是:   ☆过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外,会导致手脚发胀,体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况,容易产生疲倦感。   ☆过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高,还能影响血管的弹性。 油   油中含有大量的热量和脂肪,食用过量,人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30~50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求,不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多,而且反复加热。这导致的隐患是:   ☆过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。   ☆油反复加热,会生成对人体有害的致癌物质。   ☆破坏了鱼体内的营养成分,人食用后无法正常吸收所需的营养物质。 辣椒   一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒,这导致的隐患是:   ☆对消化道有强烈刺激,严重的会使消化道出血,或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。   ☆导致皮肤生成深部脓疮,影响面部容貌。 浓重的味道   水煮鱼浓重的麻辣口味,大大刺激了人的味觉神经,唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,使人兴奋。导致的隐患是:   ☆使人的味觉疲劳,使人产生依赖感,越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。   水煮鱼都市人小心吃掉好身材 配食   水煮鱼特有的口感,容易使人们在食用的同时,忽略了对其他食品的摄入。   ☆水煮鱼中的配菜单一,除了鱼肉,蔬菜常只有豆芽一种。长期食用,导致膳食营养不均衡。   ☆配合麻辣的鱼肉,大多数人会过量饮用可乐、啤酒,一方面觉得过瘾,一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料,都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高,还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量,内含的酒精使人的肝脏负担加重,造成脂肪堆积,严重的还会得脂肪肝。 提示:   通过以上分析,我们在爱上水煮鱼的美味时,要注意以下几点:   ☆别过量食用水煮鱼,特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。   ☆水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏。   ☆因吃水煮鱼造成第二天排便不畅,那是因为太辣的缘故,这时最好多喝茶,如果有萝卜可以吃一些来通气。   ☆吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼,上火,因为这些食物主湿,易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下,同时在冬季如果常吃水煮鱼,每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气

  • 鱼翅怎么做?现在只有鱼翅,请问加什么配料?

    桂花鱼翅 原料: 水发鱼翅针150克,鸡蛋黄150克,火腿末30克。调料 大油50克,料酒10克,盐2克,味精2克,葱姜油25克,毛姜水适量。 作法: (1) 把水发鱼翅下入开水锅内,加适量的碱煮沸,后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味,捞出来放在碗里。 (2) 再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等,用筷子搅拌均匀 (3) 把大油倒入炒勺内,烧热后,将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入,用中火烧片刻,用手勺搅拌,炒至松散。 (4) 炒熟后滴入葱姜油,盛放于盘内,在上面再撒上火腿末即成。 特点:色泽黄白,柔软鲜嫩,滋味芳香,清淡爽口。 2》桂花魚翅的材料是: 原料: 魚翅二百公克(約一小包)、里肌肉三?伞㈦u蛋四??、香菇三朵,筍絲各三?伞⑹旒t蘿蔔絲一?伞? 調味料是: (1)醃肉料:醬油二分之一大匙,太白粉一小匙、酒二分之一小匙。 (2)炒菜料:水一大匙、糖二分之一小匙、鹽、味精各四份之、一匙小麻油、胡椒粉各少許。 做法: (1)?Ⅳ~翅用開水燙過,??散凝結在一起的翅?l,?r乾水份。香菇泡?,去蒂切絲,里肌肉切絲,?K以醃肉料拌?颉? (2)起油?,?入二大匙油,?⑨Z好的肉絲過油一旦肉絲?白即予?破稹pN油可炒已切好的洋蔥絲與香菇絲,炒?後崞疱??溆谩? (3)雞蛋打散,?⒚詈玫南闳憬z、筍絲、紅蘿蔔絲與洋蔥絲拌入雞蛋中,??拌均?颍?⒊床说恼{味料調人。 (4)起油?,入油二大匙??後幔?????拌好的蛋汁與素菜入?拌炒?迪拢?⒁堰^油熟透的里肌肉絲,魚翅入?拌炒至熟即可。 注: 1、起??r,可淋一些麻油使魚翅晶?剔透,或再?⑿┫悴耍黾蛹t黃白翠綠相間的美色。魚翅遇油?芑虼吮仨?事先川燙一下,確定它已熟透,下?炒?r,拌?蚣纯桑豢删弥蟆? 2、桂花魚翅要隨炒隨吃,不能太早??洌且坏兰?r菜。

  • 剁椒鱼头中的剁椒是什么东西制做剁椒鱼头中,使用和剁椒是什么东西,市场有卖的吗?

    市场有卖。 也可以自己做,先买‘红辣椒’,切碎,姜少量也切碎后,放盐、味精,搅拌盛到小瓶中(小瓶要用开水烫一遍),过一周即可。

  • 水煮鱼怎么做?

    水煮鱼 做起来其实很简单 1.把切好的鱼片放生姜末,黄酒,盐,一点糖,胡椒,味精,也可以放点酱油一起腌个1-2小时,让它入味。 2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便,让其6分熟,沥干,盛起。煲底下可铺层生菜打底,上面放上半熟的鱼片 3.鱼片上放葱段,蒜片若干 4.半碗油在小锅里加热,放入姜末,蒜末,干辣椒,花椒,中火让其出味出色 5.热油往鱼片上一浇.......

  • 请教鳝糊的做法就是鳝鱼切成丝的那种鳝糊的做法另外就是鳝糊是不是吃之前加胡椒粉味道会更好?

    是啊,当然该洒点胡椒粉。 【响油鳝糊】 【类 别】 淮扬菜 【原 料】 鳝鱼肉250克,香菜5克,蒜10克,姜4克,葱3克,盐2克,味精1.5克,胡椒粉0.3克,料酒5毫升,酱油3毫升,米醋1毫升,糖3克,植物油35克,高汤50克。 【制作过程】 1、鳝鱼焖杀剔除去骨,取鳝背切成约5厘米长的丝,香菜切成段。 2、鱼肉用开水氽透,水里加上葱、姜、料酒,倒漏勺控去水。 3、原锅上火注入油,煸葱姜,放入酱油、高汤等调味品,再放鱼丝烧约3分钟熟透,勾芡汁装盘。 4、鱼中间压坑加入蒜末,烧热油浇在蒜末上,沙沙作响。 5、撒上香菜,胡椒粉即成。 【风味特点】 鳝鱼软烂,清香,蒜香突出。 【医 评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均宜少量食用。 【营养成份】 热量 千卡 572 蛋白质 克 45.0 脂肪 克 39.3 碳水化合物 克 9.3 维生素A 微克 锌 毫克 5.5 膳食纤维 克 维生素E 毫克 15.35 铁 毫克 8.8 胡萝卜素 微克 维生素B1 毫克 0.02 钙 毫克 53 烟酸 毫克 15.9 维生素B2 毫克 0.76

  • 大闸蟹好吃吗?有谁吃过,好吃吗,为什么这么有名????

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    海边的渔民都会,我只是听说:梭鱼打上来用大盐码上在太阳下晒。让它自然发酵。 有股不让人讨厌的腥臭味,极咸!

  • 水煮鱼怎么做?水煮鱼怎么做?

    6》水煮鱼 【主料】   草鱼1条(1000克左右)辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。 【制作过程】    1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。   2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。   3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。   4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 7》水煮鱼做法 原料: 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼,一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋清一个 做法:   1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。 4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。 5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 教你做水煮鱼 “麻上头,辣过瘾”,前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂,从江南到江北,人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有,如贵州水煮鱼,湖北水水煮才鱼,拉萨水煮鱼等,当然以重庆水煮鱼最为有名。   水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点,便是那种独至的“辣“:满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齿留香,叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了:〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条(1000克左右) 辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。 制作过程   1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。   2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。   3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。   4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。   味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

  • 海螃蟹怎么做?听说死去的海螃蟹不能吃,有毒.是这样吗?我有一箱冰冻的海螃蟹,它们可以食用吗?如果可以,请大家告诉我,谢谢!

    海螃蟹死了是可以吃的,死了不能吃的是大闸蟹。最有名的就是香辣蟹,曾经风靡一时对吧?那就是因为有个上海厨师觉得那海螃蟹不新鲜了,所以就大放辣椒,结果倒引出了一个名菜。所以你只要去找一下香辣蟹是怎么做的就可以 主料:肉蟹800克、干红辣椒250克 调料:老姜20克、小葱10克,花椒50克,料酒10克,精盐5克,味精5克, 白芝麻 10克,混合油100克,麻油10克,干豆粉10克,大葱15克。 1、蟹宰杀洗净,蟹钳拍破,蟹身斩块,用姜10克,大葱、精盐2克码味,然后沥干,扑少许干豆粉等用。小葱切成葱花,干红辣椒切节,姜切末,白芝麻炒熟。 2、将锅置于火上,下混合油烧至七成热,下蟹炸至酥捞出。 3、放入干红辣椒节炸呈金红色,下花椒、姜末、精盐、味精、蟹块翻炒,烹入料酒后簸转,淋上麻油,起锅装盘,撒入葱花、白芝麻即成。

  • 快来帮我,急急急!!!干鱿鱼如何发起来(怎样泡软)干的鱿鱼如何发起来(怎样泡软)

    我在海边买鱿鱼干时卖鱼的教我用淘米水,但要记住一天一换,蒸大米饭时的淘米水就行,大概泡上三五天就行了,泡完了肉就像新鲜的一样很鲜嫩,想做什么菜就做什么菜。泡前记得用清水把鱿鱼干洗干净就行了。我从没用过碱水,我觉得那种东西不是很适合和海鲜泡在一起。

  • 请问水煮鱼怎么做?请问水煮鱼怎么做?

    把水烧开,放鱼,半成熟时加料,这时用温火慢慢熬。

  • 吃鱼肠会不会长胖啊,比火腿肠。香肠好吧。鱼肠有没有营养啊。。是不是比猪肉做的肠要健康多呢

    鱼肉肠、鸡肉肠都比火腿等猪肉制品含脂肪要少一些,但是,你吃不如吃一些新鲜的肉类,那些对身体更有好处

  • 清蒸桂鱼怎么做?我想问一下清蒸桂鱼的做法。请详细说明所需调料、配料、制作时间等。希望可以尽量详细些。

    先到超市买广东“李锦记”的瓶装蒸鱼豉油。 桂鱼收拾干净后放鱼盘,上蒸锅急火蒸,一斤半左右的鱼蒸不要超过8分钟,切不可火太大。 那里蒸鱼,你这里将葱,姜,红椒等切细丝,切得越细长越好,香菜连叶改刀成段,约一寸半长。同时炒勺里放花生油,加热至8成热。 将鱼端出,撒上葱姜红椒丝,浇热油,然后浇蒸鱼豉油,最后放香菜段上桌。 试试吧,最高档的酒楼也就这意思! 将鱼换成鸡蛋羹,同样操作方法,也不难吃。

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蛋类

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畜肉

  • 大连地区烧烤的问题???最近想和朋友去海边BBQ去,但我喜欢烤肉店里的那种"鲜牛肉"的的肉,不知道是如何淹制的,还有街边的烧烤味道也不错,都是怎么在烤之前把肉淹好的,还有出去玩不能光吃一种东西,都有什么能烤的好东西大家都说说,给兄弟我一个参考,谢谢了,有分

    建议你烤鸡腿/鸡翅/丸子/排骨/猪牛肉/海鲜/                先用清水洗净再用调料淹制的.必须放烧烤酱哦     1,椒盐(为好)2.油3.香料.(五香粉之类)3.大蒜     烤七八成熟时记得再次把酱料涂匀.再考会儿就好了                

  • 潮汕鱼丸肉丸牛肉丸怎么做?怎样才能保持鱼丸肉丸牛肉丸有弹性?

    1》彭城鱼丸 【特点】 鱼丸清淡洁白,滑嫩爽口,尤宜老入食用。 【原料】 活鲤鱼一尾(重约1000克)。 猪肥膘50克、水发粉丝100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、鸡蛋清25克、水发冬菇10克。绍酒25克、葱15克、姜10克、盐3.5克、淀粉25克、味精2克、芝麻油15克、鸡清汤500克。 【制作过程】 将鲤鱼治净。斩下头尾,取净鱼肉,洗净后同猪肥膘一起斩成茸,放入钵内,加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后,加入斩碎的粉丝和干淀粉,调成糊状。将鱼头尾洗净,下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。将锅置火上,放入冷水,将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中,待水沸时,鱼丸即熟,捞出。锅置火上放熟猪油,放入葱姜炸黄出香时捞出,加入鸡清汤,倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片,加入绍酒、精盐。味精,烧沸后勾芡,淋入芝麻油,”装入长腰盘中,将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。   2》煲仔鱼丸 【特点】 鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料,将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒,以煮制 【原料】 搅碎鲮鱼肉225克,腊肠1条 浸软发菜20克,粉丝50克,鸡清汤100克,生菜180克 酱油、油各20克,生粉、香油各15克,精盐、胡椒粉各5克,切碎香菜、葱、虾各10克 【制作过程】 虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀; 鸡汤倒入锅中加热,鱼肉挤成鱼丸下到汤中,煮熟后捞出; 将粉丝、生菜放入汤锅中,随后放酱油等调味品稍煮,将鱼丸排在上面; 另用锅将淀粉勾芡,浇在鱼丸上即可。 3》鱼丸制作的技术关键: 说起鱼丸,大家并不陌生。其制作方法是:将鱼治净后,除皮去骨刺,并剔去红鱼肉,放入清水中略为漂洗,再至砧板上用刀背排捶,至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥,然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁,用手顺一个方向搅成稀浆状,调入精盐,继续搅打至呈极富粘性的泥茸,然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉,快速搅打,一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子,入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间,至丸子汆熟,捞出漂入冷水中,即成。 鱼丸制作是否成功,原因自然很多。有时我们虽然如法操作,但却总是达不到理想的效果。究其原因,多半是未能抓住制作中的技术关键。为此,笔者特将自己制作鱼丸时的一些经验体会介绍如下,供大家参考。 一、鱼肉的选择 制作鱼丸,我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同,它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样,所含纤维与结缔组织也有一定的差异,因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高,而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性,这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次,鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性,因而它是制作鱼丸的前提条件。反之,如鱼肉超过其自溶期,那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。 二、如何提高成品的色泽 要做出色泽乳白光亮的鱼丸,应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意,漂洗鱼肉时不能久漂,久漂则鱼肉发硬,排捶时难以成茸,且降低其粘凝度。 排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶,切忌一开始就急于求成而用力过大,结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外,还会带起砧扳上的木屑等杂质。另须注意的是,排捶时中途翻动切勿用手,同时要把握好节奏,缩短排捶时间,这样有利于鱼茸的色泽及质地。 三、辅料对鱼丸的影响 川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说,可见对制糁辅料的加料是有讲究的。水能起到稀释鱼茸的作用,鱼茸可以强烈地溶剂化,使大量水分子排列在周围。由于水分子的排列是有方向性的,同时因起电荷的作用,所以搅拌时一定要朝着一个方向,否则会破坏水分子的排列,便鱼茸吐水。 制作鱼丸用盐量非常重要。从根本上讲,制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少,肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多,形成溶胶粘性不强,网络形成力弱;盐的用量过多,会起到一定的脱水作用,使鱼丸的持水性能降低,产生变性而使蛋白质性状被破坏,降低了鱼丸的弹性,影响其口感。 制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点,添加的目的就是增加胶结性,保持鱼丸的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感,并有增白的效果。但须注意,对蛋清和油脂都不能加得过多。由于鸡蛋清具有膨胀性,加多了,在鱼丸加热时会使其表面不光滑,影响鱼丸的外观;而油脂加多了,则容易使鱼丸内部成蜂窝状,造成口感质粗且油腻。 淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性,同时增加鱼丸的可塑性,有利于成形。但淀粉的用量要适量,过少,鱼丸的粘性不够;过多,则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。 四、鱼丸的加热及火候 加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。但是,应掌握好汆煮鱼丸的火侯。其方法是:鱼丸生坯应下入冷水锅中,然后移至火口,随着锅中水温的升高,鱼丸的弹性就增强,直至锅中水在锅边冒小泡时,转小火保持水温约半小时,鱼丸便汆煮熟了。但须注意的是:若水温低于60℃时,鱼丸会变性而失去粘性,成品结构松散,甚至散碎不成形;而水温若超过100℃,鱼丸又会出现多纤维状,而影响其口感。理想的鱼丸加热温度以控制在80~90℃之间,保持半小时为好。 总之,我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺(水、盐、油、蛋、粉、味);搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质;汆煮时掌握好火候,就一定能做出高质量的鱼丸来。 4》鱼丸制作方法: 一、工艺流程 选料(鲜鲢、鳙鱼等)—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮(或油炸)一冷却一包装(或直销)。 二、辅料配方 按鱼肉50kg计,取食盐1kg,淀粉3kg,砂糖0.5kg,味精0.075kg,姜汁适量,含水量—般为鱼肉重量的50~60%。 三、操作要点 1.选料:选择重1.25~2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。 2.刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。 3.排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼丸口味较差。 4.搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的1.7倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状。 5.挤丸:洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连。 6.煮(或炸):煮(或炸)负丸要用旺火,火不旺鱼丸只热不熟,时间—长会变味。煮制时,也要防止水过沸腾,以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅,即为成品。 1》东江牛肉丸 用料: 鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克) 制法:   一、将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶。   二、用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮不面为准)取起,焖、炒等咸宜。 附注:   一、牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。   二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧 2》豆腐肉丸粉丝煲(图) 1 放油,豆腐下锅,放水,盐,辣椒,花椒,煮长一点时间,小火 2 加肉丸(我的是熟的,买的罐头肉丸,当然用自己做的更好),最后加入泡好的粉丝 3 ok,记住,粉丝不能煮太久,太烂不好吃的 3》柠檬蔬菜蒸肉丸 配料:   2杯鲜鸡汤、1/2杯新鲜豌豆、2茶匙橄榄油1盒(5.66盎司)蒸肉丸、1/2杯切碎的胡萝卡、3/4杯紫色洋葱丁、西葫芦和西红柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊奶酪、1/4杯柠檬汁、1/2杯碎薄荷叶、盐和胡椒各1/4茶匙; 做法:   1、将鸡汤、豌豆放入长柄煮锅中,加入5茶匙橄榄油煮沸。放入西葫芦、胡萝卜关火、加盖焖5分钟。   2、在不粘锅中,加入2茶匙橄榄油烧热。放入洋葱,煎3分钟左右,至微黄。再放入西葫芦,煎2分钟,西葫芦皮焦肉嫩后关火。   3、用叉子将蒸肉丸弄松,放入煮锅中。加入剩余的橄榄油和做好的配料,饰以烤杏仁和柠檬片即可。 4》丹麦大肉丸 原料: 肉末(猪、牛肉各半)500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉汤 200毫升 鸡蛋 1个 猪油或菜油 30克 洋葱 1个 精盐 2小勺 胡椒粉 1/4小勺 配食:热土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。 作法: 1、洋葱切细,与其它原料一起放入大盆内,用力搅拌3~5分钟,直至肉馅均匀“有劲”为止。 2、将拌好的肉馅放入冰箱冷藏柜(4℃)内,至少15分钟。时间长些更好。 3、取平锅烧热下油,用一大勺子将肉馅做成直径约为4厘米的大肉丸子(如果肉馅粘勺,可将勺子先在热油中蘸一下就可以防粘)。作好一个即放入锅中,并在表面上淋一遍热油,待肉丸放满后,将火调小,炸4~5分钟。将肉丸翻面,同时调大火炸1分钟,即铲起沥干油出锅。 吃法: 每盘盛肉丸2~3个,配热土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀叉进餐。 特点: 此菜肉质松软,味美可口。是典型的丹麦风味菜。历史悠久,目前仍享有很高的盛誉,是家庭中最常见的一种主菜。 注意:本菜谱的量为4份。 5》三色肉丸 原料: 精肉300克,鸡蛋两个,菠菜汁15克,精盐5克,味精1克,料酒5克,淀粉45克,葱、姜水30克,鲜汤500克。  制作过程    1.将猪肉切碎,剁成泥,分成均匀的3份,放入碗内。   2.将1份肉泥内加入精盐、葱姜水、鸡蛋1个、鲜汤60克及淀粉 少许搅匀,调成红色肉馅。    3.将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋1个、鲜汤60克及水淀 粉少许搅匀,调成绿色肉馅。    4.将另1份肉泥加入鸡蛋清、精盐、葱姜水、鲜汤60克及水淀粉 搅匀,调成白色肉馅。    5.将上述3种肉馅分别挤成小丸子,下入温水锅内,等熟捞出。   6.把炒锅置火上,放入余下的鲜汤,下入三色丸子,加入精盐, 味精、料酒,烧开后用淀粉勾芡即成。 6》肉丸烧玉环(图) 原材料:   瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、葱10克、花生油30克、盐10克、味精8克、湿生粉10克、白糖5克、清汤50克。 制作过程:   1、瘦肉剁成泥,做成肉丸,金瓜切去1/3,把瓜囊挖净,用开水煮透,摆入碟内,生姜切片,香葱切段。   2、烧锅下油,待油温130度时放入肉丸,炸至金黄捞起。   3、锅内留油,放下姜片、肉丸煸炒,加清汤、盐、味精、白糖同烧透,放入葱段,然后用湿生粉勾芡即可。 7》家常肉丸 家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜,它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后,再经油炸而成的。成菜色泽金黄,外酥内嫩,味道鲜美,深受人们的喜爱。 原料: 去皮猪五花肉(肥四瘦六)500克,山药200克,糯米粉30克,鸡蛋1个,生姜10克、大葱30克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油1500克(约耗75克)、生菜叶若干张 制法: 1、猪五花肉洗净,与生姜、大葱一起剁成肉茸(或用搅拌器绞成肉茸);山药去皮洗净,剁成山药碎粒。 2、将五花肉茸纳盆,加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋,顺一个方向搅打上劲,再加入山药碎粒、糯米粉及少许清水,继续搅打上劲,即成山药肉茸。 3、炒锅置火上,注入色拉油烧至六七成热,将山药肉茸挤成3.5厘大小的丸子下入锅中,同时改小火,炸3~5分钟后再改大火,炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时,捞出装入垫有生菜叶的盘中,即成。 8》番茄肉丸(图) 原料: 五花猪肉、鸡蛋、菜心、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高汤 做法: 1、将五花猪肉切成肉末,番茄用热水烫一下去皮切成块,葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片; 2、将肉末放入鸡蛋液、盐、水淀粉、清水顺一方向搅拌均匀成馅挤成丸子,倒入开水中汆一下捞出待用; 3、坐锅点火放油,油热放入葱段、姜片煸炒出香味,倒入高汤,捡出葱段、姜片,加入肉丸、盐、胡椒粉、鸡精、菜心,用水淀粉勾薄芡,放入番茄块出锅即可。 特点:红白绿相间,肉丸细嫩,清香鲜美。 天天提示: 番茄含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2、E、烟酸、胡萝卜素、维生素D、矿物质、钙、磷、铁、钾、锌、微量元素、游离氨基酸。常吃可防治坏血病,保护血管防止高血压。西红柿甘酸而凉,生津止渴,促食欲,平肝降压,清热之功效。 9》牛肉丸汤(图) 用料: 新鲜牛腿包肉1.5公斤,肥猪肉150克,味精15克,特级鱼露150克,生粉100克,虾米100克,沙茶酱50克,胡椒粉0.5克,麻油5克,芫荽50克。 制法: (1)将牛腿肉用刀把筋去净后,再切成大片,放在大木砧板上,用特制的不锈钢锤刀两把(每把约1.5公斤重),上下不停地用力把牛肉捶成肉浆(动作要迅速均匀,掌握捶20分钟左右),然后先加入生粉、鱼露、味精的一半,继续捶15分钟,随后用大钵盛装着,然后把虾米洗净切碎,肥肉切成细粒和剩下的鱼露、生粉、味精一同放入,用手使力搅挞至肉浆用手抓起不会掉下为止。 (2)用左手抓牛肉浆在手掌心里,握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来,右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出,随即放进盛着70℃温水的盆里。这个工序完成后,再用慢火煮丸,煮约10分钟(注意水不能煮至大滚,否则会影响牛肉丸的爽滑),然后用笊篱把牛肉丸捞起。 (3)食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初滚时,加入麻油,胡椒粉,盛碗时加入芫荽即成。食用时配上沙茶酱佐食。 特点: 丸表面光滑,柔脆有弹性,味道鲜美香郁。 10》杨梅肉丸的做法 【特点】: 状似杨梅、外脆里嫩,酸甜适口。 【原料】 河虾茸300克,肥膘茸75克,火腿末35克,黄酒20克,盐10克,番茄酱、糖各35克,湿生粉20克,精制油750克,上汤25克,葱花、姜汁各少许。 【制作过程】 1、河虾和肥膘茸加入姜汁、葱花、黄酒、盐、湿生粉拌上劲。 2、锅上火,放油烧至五成热,将虾茸挤成杨梅状的丸子,滚上火腿末入油锅炸熟,沥油。 3、锅上大火,留少许油,放入番茄酱、糖、汤,煸炒,下入杨梅虾丸,湿生粉勾芡,颠匀即可。 11》三菇肉丸汤 材料: 绞猪肉,萍菇,白蘑菇,金针菇,姜末,鸡蛋一只,太白粉,白胡椒粉,盐,葱段 步骤: 1、绞肉中加入姜末,鸡蛋一只,太白粉,盐,白胡椒粉,少量水,搅拌匀 2、烧开一锅水,用勺把绞肉推成球形,放入锅中煮至浮起 3、另烧开一锅水,加入姜丝,盐,加入萍菇,白蘑菇煮5分钟 4、加入肉丸和金针菇,再煮5分钟,熄火,加入葱段 12》红烧肉丸煲 用料: 梅肉1斤,虾肉3两,姜茸1茶匙,蒜茸1汤匙,生菜1棵,葱头、蒜头各1粒。 做法: 1、猪肉洗净抹干剁烂成茸,以盐1/4茶匙,生抽、糖、生粉及酒各1茶匙,水2汤匙,胡椒粉少许及油1汤匙捞匀腌20分钟。 2、虾去肠洗净压烂成茸,与姜、葱茸一同加入肉茸中,以手挞至起胶,擦成丸子,放在生粉上打滚。 3、生菜洗净, 4、油半镬煮沸,放下肉丸炸至金黄色。捞起隔去油。 5、砂锅放油2汤匙,炸香葱、蒜头,放下肉丸兜炒片刻,赞酒加水及白酒1茶匙,蚝油2茶匙,生抽1茶匙,糖1茶匙,麻油半茶匙,胡椒粉少许,水适量煮8至10分钟,至水分将干时,放入生菜,加油1汤匙拌匀,原煲上台。 13》肉丸糊辣汤 可用猪肉,牛肉或是羊肉作馅,加入料酒,花椒末,姜末,香油,味精,盐,一只鸡蛋,一点面粉(千万不可多加)拌好,淹半个小时或是10分钟。 泡好木耳黄花菜,洗干净,撕成小片和小条。 煮锅加辣椒丝,花生米和水煮至水滚花生米8成熟,用手把肉馅挤成肉丸下入锅中(用勺子作肉丸也行,但没有手挤的味道好),下黄花菜,过8-10分钟左右肉丸就熟了,下圆粉条,下木耳。 调一碗淀粉汁,加入大量花椒末,白胡椒,少量五香粉,粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。 锅中的汤汁粘稠的时候,可以打蛋花进去,也可以加弄碎的嫩豆腐。 冬天喝这个汤很舒服,也可以有不同汤底,猪骨,牛骨,羊骨,也可以加枸杞一类的中药。 14》番茄肉丸 用料: 肉馅250克,番茄250克,时鲜蔬菜150克,鸡蛋1个,葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。 做法: 1、将肉馅放在碗内,加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水,用力搅拌成厚糊状;蔬菜择洗干净;番茄用开水烫后去皮切成块。 2、锅中放清水适量烧沸,改用小火,用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸,边做边往锅里放,用小火将肉丸煮熟后捞出待用。 3、炒锅置旺火上,放油烧至五成热,放入葱姜炒出香味,加入刚才煮肉丸的汤(约250毫升)烧沸,捞去葱姜不要,放入肉丸,鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸,用水淀粉勾芡,加入番茄块推匀起锅即可。 Dawnrain: 肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲;煮肉丸时火力别太大,否则肉丸易散。此菜红白绿相间,是夏令佳肴。 15》翡翠肉丸 【原料】 瘦猪肉500克,蛋白100克,干生粉60克,菜远300克。精盐、味粉、胡椒粉、湿生粉、麻油、花生油等适量,淡汤少许。 【制作过程】 1、先将瘦肉切成肉片,放入盆中加水漂洗30分钟,捞起肉片,吸干水分,用刀剁烂成茸,再改用刀背剁至起胶,放入盆内,加入蛋白、干生粉、精盐、味粉、胡椒粉、麻油、花生油搅匀后搅至起胶。 2、将肉馅唧成肉丸,滚水下镬,文火浸熟,用笊篱捞起,滤去水分。 3、烧镬下油,将菜远炒熟,起镬后排入在碟上。 4、再起镬下油,加入肉丸、淡汤,调入精盐、味粉、胡椒粉、湿生粉打芡,加麻油、包尾油后拌匀,将肉丸连汁铺放在菜远上。 的,除净筋膜,捶打泥烂,且一定要充分打起胶质。 16》菇香肉丸粥 原料 大米1杯,猪肉馅50,盐、白胡椒粉、淀粉各5,雪菜末10,小香菇2朵,胡罗卜1/2根,姜1块,香菜适量(未注单位为克) 各家各户的吃食习惯真是不同,这家偏油盐,那家好酱醋的,没有个统一。然则只要精心煲上一碗靓粥,香气扑鼻又容易入口,用心做的美味,相信没有人能够抗拒。 其实煲粥需要耐心,就是喝粥也要费神呀。粥刚端来,烫,闻着香,下不得嘴。如果放一会儿,冷热合适了,可上面也起了一层皮,米和米都糯在一起,用勺搅和一下,整个一碗糊涂。喝冷粥不好,容易冷了肠胃,喝就要趁热,喝热粥就要全神贯注,边用勺搅和边往嘴里送。所以说喝粥并不是一件轻松的事。但也只有认真的喝,才对的起认真煮粥的人。 肉丸的制作是一门挺讲究的工夫。猪肉馅加淀粉和少许水搅打成糊状,加盐及胡椒调味,用个小碗装了。先用小勺来回的拨成丸子形状,再弹落到煮得白浪翻滚的水里。肉丸一浮到水面上来,就是煮好了,捞出来,还能得一锅鲜汤,下面条或直接喝都可以.雪菜末用水泡去除多余盐份。香菇泡软切丁,胡罗卜切丁. 姜丝要多准备一点。光是看姜丝的样子都能猜出为什么姜字要写成美女姜。且黄且嫩,用妙手切成细细的长丝,看起来娇嫩新鲜,让人想起妩媚可爱的婉约佳人。舍得吃掉么? 将米准备好之后就可以正式开始煲粥。首先要选用稍大型的瓦煲,装水之后可以预留1/4到1/3的空间,防止粥滚的时候溢出。将水煲滚之后,要一边搅拌一边煲——大米的温度较低,会沉底,粘锅。直至大米会在水中自动翻滚为止。等到这个时候能把材料全放进去:放入肉丸、姜丝、雪菜末、香菇、胡罗卜和其它所有物事,煮十分钟,最后撒上少许的香菜末即可。 认真尝一口,粥料鲜味爽滑,粥底香绵无比。 小贴士 用牛肉馅做成牛肉丸,煮在这款粥里也很好喝。如果愿意,再试试将鱼肉刮成茸,和上淀粉打成鱼丸。或者干脆不嫌麻烦“三丸齐下”,乖乖哝地咚,怎么一个鲜字了得。 17》五彩肉丸汤 材料 猪肉一磅绞碎、蛋白一个、盐少许、红萝卜丝三大匙、香菇丝三大匙、蛋丝三大匙、盐少许、麻油少许、料酒一小匙、芹菜末一大匙。 作法 1、将猪肉、蛋白、盐拌匀搅拌后挤成丸子。丸子外裹以红萝卜丝、香菇丝、蛋丝各色彩丝。然后放在抹油的盘子,覆胶膜,以“高”电力煮三分钟取出。 2、取一大锅,加入所要之清水或高汤,以“高”电力煮十分钟后,放入丸子,再煮三分钟,最后加入盐、麻油、料酒、芹菜末调味。 18》清茶肉丸 原料: 猪肉末250克,绿茶20克,精盐2.5克,味精1克,清汤适量。 制法: 1、先把肉末放入大碗内,加入精盐、味精,用筷子搅拌上劲,边搅边加水,待搅成肉泥状时,用小勺做成20个肉丸子,下入开水锅中氽熟,捞入汤盘内。 2、绿茶放入茶杯,冲入90°开水泡开待用。 3、锅坐火上,添入清汤,烧沸后加入泡好的绿茶汤烧开,盛在汤盘中,同时再加入几片绿茶嫩叶,即成。 特点:此菜清香鲜美爽口,汤清碧绿,为家常茶馔菜肴烹制法之一 。 19》香芹肉丸 材料: 五花肉末300克,芹菜1棵,精盐少讦,味精半匙,白糖1匙,酱油、芝麻油、酒各1大匙,胡椒粉半匙,香菜适量,葱6根 操作: 1、将芹菜、葱切末。 2、将芹菜末、葱末加入肉末内,加上精盐少讦,味精半匙,白糖1匙,酱油、芝麻油、酒各1大匙,充分搅拌,做成椭圆形的丸子,约可做30只,排于器皿中,覆微波薄膜,高火4分30秒,趁热与香菜同食即可。 20》金珠肉丸(图) 材料: 免冶猪肉400克;葱粒1汤匙;蒜粒半茶匙;鸡蛋l只;酒l汤匙;盐半茶匙;酱油1汤匙;麻油1汤匙;牛粉2汤匙;面粉2汤匙;珍珠肉丸(11个):糯米半杯;水100毫升;金肉丸子(11个):鸡蛋1只;盐少许;蛋黄1只;水3汤匙 装饰料: 油炸豌豆120克;五香辣油少许;食盐及胡椒粉适量 做法: 将各材料拌匀,用茶匙做成均匀的肉九; (一)珍珠肉丸11个: 1.用清水浸糯米3小时,捞出沥干; 2.用肉丸滚粘糯米后,放入装有半杯水的容器中,加盖用微波"高"档加热3分半-4分半钟,观查其色味生熟成度调整时间; (二)金肉丸子11个: 1.将鸡蛋,蛋黄和盐搅匀; 2.用热锅将蛋液烙成薄蛋皮,切成细丝; 3.肉丸滚蛋丝后,用装少许水的容器加盖以微波"高"档加热3分半-4分半钟,

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    用料 去皮西红柿300克,牛肉500克,葱段、姜片、植物油、高汤(1500克)、料酒、盐、酱油、味精、胡椒粉、香菜末各适量。 ‘ 制法 (1)西红柿切滚刀块,用植物油炒软。 (2)牛肉切块,先用沸水焯洗;勺中加油烧热,放葱姜煸出香味,烹入料酒,加牛肉煸炒,加盐、酱油、高汤1500克,用急火烧开,慢火加盖焖至熟烂,然后加入西红柿炖软,加味精,撒香菜末即成。 特色要点 (1)牛肉烂软香鲜而红亮,柿汤浓厚咸鲜香酸,半汤半菜,美味可口。 (2)牛肉是韧性原料,需用小火长时间煨烂;西红柿质软嫩而水分足,要在牛肉成熟后加入,以保持火候统一。

  • 猪肉和茶相克?据说猪肉和茶相克,那么吃了油腻的东西后想喝茶怎么办才好呢?

    猪肉与茶相克:同食易产生便秘; 动消耗 节日浏览 life 首页 | 生活 | 食物相克 你懂得怎么吃吗? 吃东西可不是小事,会吃的人越吃越美丽越吃越健康,不会吃的人搞不好会自己吃死哦! 食物与相关食物相克: 1、猪肉与豆类相克:形成腹胀、气壅、气滞。 2、猪肉与菊花相克:同食严重会导致死亡。 3、猪肉与羊肝相克:共烹炒易产生怪味。 4、猪肉与田螺相克:二物同属凉性,且滋腻易伤肠胃。 5、猪肉与茶相克:同食易产生便秘; 6、猪肉与百合相克:同食会引起中毒。 7、肉与杨梅子相克:同食严重会死亡。 8、猪肝与富含维生素C的食物相克:引起不良生理效应,面部产生色素沉着。 9、猪肝与番茄、辣椒相克:猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。 10、猪肝与菜花相克:降低人体对两物中营养元素的吸收。 11、猪肝与荞麦相克:同食会影响消化。 12、猪肝与雀肉相克:同食会消化不良,还会引起中毒。 13、猪肝与豆芽相克:猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化,失去其营养价值。 14、猪血与何首乌相克:会引起身体不适。 15、羊肉与栗子相克:二者都不易消化,同炖共炒都不相宜,甚至可能同吃还会引起呕吐。 16、牛肉与橄榄相克:同食会引起身体不适。 17、牛肝与富含维生素C的食物相克:猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。 18、牛肝与鲇鱼相克:可产生不良的生化反应,有害于人体。 19、牛肝与鳗相克:可产生不良的生化反应。 20、羊肉与豆酱相克:二者功能相反,不宜同食。 21、羊肉与乳酪相克:二者功能相反,不宜同食。 22、羊肉与醋相克:醋宜与寒性食物相配,而羊肉大热,不宜配醋。 23、羊肉与竹笋相克:同食会引起中毒。 24、羊肉与半夏相克:同食影响营养成份吸收。 25、羊肝与红豆相克:同食会引起中毒。 26、羊肝与竹笋相克:同食会引起中毒。 27、猪肉与鸭梨相克:伤肾脏。 28、鹅肉与鸡蛋相克:同食伤元气。 29、鹅肉与柿子相克:同食严重会导致死亡。 30、鸡肉与鲤鱼相克:性味不反但功能相乘。 31、鸡肉与芥末相克:两者共食,恐助火热,无益于健康。 32、鸡肉与大蒜相克:大蒜原称“葫”,其性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。古人说:“大蒜属火、性热喜散”。而鸡肉甘酸温补,二者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。古典《金匮要略》中就有“鸡不可合葫蒜食之,滞气”的记载。 33、鸡肉与菊花相克:同食会中毒。 34、鸡肉与糯米相克:同食会引起身体不适。 35、鸡肉与狗肾相克:会引起痢疾。 36、鸡肉与芝麻相克:同食严重会导致死亡。 37、鸡蛋与豆浆相克:降低人体对蛋白质的吸收率。 38、鸡蛋与地瓜相克:同食会腹痛。 39、鸡蛋与消炎片相克:同食会中毒。 40、鹿肉与鱼虾相克:癌症患者不宜同食。 41、兔肉与橘子相克:引起肠胃功能紊乱,导致腹泻。 42、兔肉与芥末相克:性味相反不宜同食。 43、兔肉与鸡蛋相克:易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻。 44、兔肉与姜相克:寒热同食,易致腹泻。 45、兔肉与小白菜相克:容易引起腹泻和呕吐。 46、狗肉与鲤鱼相克:二者生化反应极为复杂,可能产生不利于人体的物质。 47、狗肉与茶相克:产生便秘,代谢产生的有毒物质和致癌物积滞肠内被动吸收,不利于健康。 48、狗肉与大蒜相克:同食助火,容易损人。 49、狗肉与姜相克:同食会腹痛。 50、狗肉与朱砂与鲤鱼相克:同食会上火。 51、狗肉与狗肾相克:会引起痢疾。 52、狗肉与绿豆相克:同食会胀破肚皮。 53、狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食。 54、鸭肉与鳖相克:久食令人阳虚,水肿腹泻。 55、马肉与木耳相克:同食易得霍乱。 56、驴肉与金针蘑相克:同食会引起心痛,严重会致命。 57、鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 58、鲤鱼与赤小豆相克。 59、鲤鱼与猪肝相克:同食会影响消化。 60、鲤鱼与甘草相克:同食会中毒。 61、鲤鱼与南瓜相克:同食会中毒。 62、鲫鱼与猪肉相克:二者起生化反应,不利于健康。 63、鲫鱼与冬瓜相克:同食会使身体脱水。 64、鲫鱼与猪肝相克:同食具有刺激作用。 65、鲫鱼与蜂蜜相克:同食会中毒。 66、鳝鱼与狗肉相克:二者同食,温热助火作用更强,不利于常人。 67、鳗鱼与牛肝相克:二者起生化反应,不利于健康。 68、黄鱼与荞麦面相克:同食会影响消化。 69、虾与富含维生素C的食物相克:生成砒霜,有剧毒。 70、虾皮与红枣相克:同食会中毒。 71、虾皮与黄豆相克:同食会影响消化。 72、螃蟹与梨相克:二者同食,伤人肠胃。 73、螃蟹与茄子相克:二者同食,伤人肠胃。 74、螃蟹与花生仁相克:易导致腹泻。 75、螃蟹与冷食相克:必导致腹泻。 76、螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃。 77、螃蟹与石榴相克:刺激胃肠,出现腹痛、恶心、呕吐等症状。 78、螃蟹与香瓜相克:易导致腹泻。 79、螃蟹与地瓜相克:容易在体内凝成柿石。 80、螃蟹与南瓜相克:同食会引起中毒。 81、螃蟹与芹菜相克:同食会引起蛋白质的吸收。 82、海蟹与大枣相克:同食容易患寒热病。 83、毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。 84、毛蟹与冰相克:同食会引起中毒。 85、海味食物与含鞣酸食物相克:海味食物中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的鞣酸钙,它能刺激肠胃并引起不适感,出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。 86、海带与猪血相克:同食会便秘。 87、蛤与芹菜相克:同食会引起腹泻。 88、海鱼与南瓜相克:同食会中毒。 89、鳖肉与苋菜相克:同食难以消化。 90、鳖肉与鸭蛋相克:二物皆属凉性,不宜同食。 91、鳖肉与鸡蛋相克。 92、鳖肉与鸭肉相克:同食会便秘。 93、田螺与香瓜相克:有损肠胃。 94、田螺与木耳相克:不利于消化。 95、田螺与冰制品相克:导致消化不良或腹泻。 96、田螺与牛肉相克:不易消化,会引起腹胀。 97、田螺与蚕豆相克:同食会肠绞痛。 98、田螺与蛤相克:同食会中毒。 99、田螺与面相克:同食会引起腹痛、呕吐。 100、田螺与玉米相克:同食容易中毒。 101、鱼肉与西红柿相克:食物中的维生素C会对鱼肉中营养成分的吸收产生抑制作用。 102、生鱼与牛奶相克:同食会引起中毒。 103、甲鱼与黄鳝与蟹相克:孕妇吃了会影响胎儿健康。 104、墨鱼与茄子相克:同食容易引起霍乱。 105、鲶鱼与牛肉相克:同食会引起中毒。 106、芹菜与黄瓜相克:芹菜中的维生素C将会被分解破坏,降低营养价值。 107、芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹相克:芹菜会将蚬、蛤、毛蚶、蟹中所含的维生素B1全部破坏。 108、芹菜与甲鱼相克:同食会中毒。 109、芹菜与菊花相克:同食会引起呕吐。 110、芹菜与鸡肉相克:同食会伤元气。 111、黄瓜与柑橘相克:柑橘中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。 112、黄瓜与辣椒相克:辣椒中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。 113、黄瓜与花菜相克:花菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。 114、黄瓜与菠菜相克:菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。 115、葱与狗肉相克:共增火热。 116、葱与枣相克:辛热助火。 117、葱与豆腐相克:形成草酸钙,造成了对钙的吸收困难,导致人体内钙质的缺乏。 118、大蒜与蜂蜜相克:性质相反。 119、大蒜与大葱相克:同食会伤胃。 120、蒜与何首乌相克:同食会引起腹泻。 121、胡萝卜与白萝卜相克:白萝卜中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏殆尽。 122、萝卜与橘子相克:诱发或导致甲状腺肿。 123、萝卜与何首乌相克:性寒滑。 124、萝卜与木耳相克:同食会得皮炎。 125、茄子与毛蟹相克:同食会中毒。 126、辣椒与胡萝卜相克:辣椒中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏。 127、辣椒与南瓜相克:辣椒中的维生素C会被南瓜中的分解酶破坏。 128、韭菜与牛肉相克:同食容易中毒。 129、韭菜与白酒相克:火上加油。 130、菠菜与豆腐相克:菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙,使人体的钙无法吸收。 131、菠菜与黄瓜相克:维生素C会被破坏尽。 132、菠菜与乳酪相克:乳酪所含的化学成分会影响菠菜中丰富的钙质的吸收。 133、菠菜与鳝鱼相克:同食易导致腹泻。 134、花生与毛蟹相克:同食易导致腹泻。 135、花生与黄瓜相克:同食易导致腹泻。 136、莴苣与峰蜜相克:同食易导致腹泻。 137、竹笋与糖浆相克:同食会引起中毒。 138、南瓜与富含维生素C的食物相克:维生素C会被南瓜中的分解酶破坏。 139、南瓜与羊肉相克:两补同时,令人肠胃气壅。 140、南瓜与虾相克:同食会引起痢疾。 141、西红柿与白酒相克:同食会感觉胸闷,气短。 142、西红柿与地瓜相克:同食会得结石病、呕吐、腹痛、腹泻。 143、西红柿与胡萝卜相克:西红柿中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏。 144、西红柿与猪肝相克:猪肝使西红柿中的维生素C氧化脱氧,失去原来的抗坏血酸功能。 145、西红柿与咸鱼相克:同食易产生致癌物。 146、西红柿与毛蟹相克:同食会引起腹泻。 147、洋葱与蜂蜜相克:同食会伤眼睛,引起眼睛不适,严重会失明。 148、土豆与香蕉相克:同食面部会生斑。 149、土豆与西红柿相克:同食会导致食欲不佳,消化不良。 150、毛豆与鱼相克:同食会把维生素B1破坏尽。 151、黄豆与酸牛奶相克:黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收。 152、黄豆与猪血相克:同食会消化不良。 153、红豆与羊肚相克:同食会引起中毒。 154、梨与开水相克:吃梨喝开水,必致腹泻。 155、醋与猪骨汤相克:影响人体对营养的吸收。 156、醋与青菜相克:使其营养价值大减。 157、醋与胡萝卜相克:胡萝卜素就会完全被破坏了。 158、先放盐与菜相克:使炒出的菜无鲜嫩味,肉质变硬。 159、早放姜与鱼相克:应在鱼的蛋白质凝固后再加入生姜以发挥去腥增香的效能。 160、蜂蜜与开水相克:会改变蜂蜜甜美的味道,使其产生酸味。 161、蜂蜜与豆腐相克:易导致腹泻。 162、蜂蜜与韭菜相克:易导致腹泻。 163、红糖与豆浆相克:不利于吸收。 164、红糖与竹笋相克:形成赖氨酸糖基,对人体不利。 165、红糖与牛奶相克:使牛奶的营养价值大大降低。 166、糖与食铜食物相克:食糖过多会阻碍人体对铜的吸收。 167、红糖与皮蛋相克:同食会引起中毒。 168、糖精与蛋清相克:同吃会中毒,严重会导致死亡。 169、糖精与甜酒相克:同吃会中毒。 170、红糖与生鸡蛋相克:同食会引起中毒。 171、味精与鸡蛋相克:破坏鸡蛋的天然鲜味。 172、茶与白糖相克:糖会抑制茶中清热解毒的效果。 173、茶与鸡蛋相克:影响人体对蛋白质的吸收和利用。 174、茶与酒相克:酒后饮茶,使心脏受到双重刺激,兴奋性增强,更加重心脏负担。 175、茶与羊肉相克:容易发生便秘。 176、茶与药相克:影响药物吸收。 177、咖啡与香烟相克:容易导致胰腺癌。 178、咖啡与海藻与茶与黑木耳与红酒相克:同食会降低人体对钙的吸收。 179、豆浆与蜂蜜相克:豆浆中的蛋白质比牛奶高,两者冲对,产生变性沉淀,不能被人体吸收。 180、豆浆与鸡蛋相克:阻碍蛋白质的分解。 181、豆浆与药物相克:药物会破坏豆浆的营养成分或豆浆影响药物的效果。 182、鲜汤与热水相克:使汤的味道不鲜美。 183、开水与补品相克:破坏营养。 184、牛奶与米汤相克:导致维生素A大量损失。 185、牛奶与钙粉相克:牛奶中的蛋白和钙结合发生沉淀,不易吸收。 186、牛奶与酸性饮料相克:凡酸性饮料,都会牛奶pH值下降,使牛奶中的蛋白质凝结成块,不利于消化吸收。 187、牛奶与橘子相克:引起胃炎或胃蠕动异常。 188、牛奶与巧克力相克:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢。 189、牛奶与药物相克:降低了药物在血液中的浓度,影响疗效。 190、牛奶与菜花相克:菜花的含的化学成分影响钙的消化吸收。 191、牛奶与韭菜相克:影响钙的吸收。 192、牛奶与果汁相克:降低牛奶的营养价值。 193、酸牛奶与香蕉相克:同食易产生致癌物。 194、牛奶与菠菜相克:同食会引起痢疾。 195、冷饮与热茶相克:不仅牙齿受到刺激,易得牙病,对胃肠也有害。 196、汽水与进餐相克:对人体消化系统极为有害,使胃的消化功能越变越差。 197、酒与牛奶相克:导致脂肪肝,增加有毒物质的形成,降低奶类的营养价值,有害健康。 198、酒与咖啡相克:火上浇油,加重对大脑的伤害,刺激血管扩张,极大地增加心血管负担,甚至危及生命。 199、酒与糖类相克:导致血糖上升,影响糖的吸收,容易产生糖尿。 200、白酒与啤酒相克:导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎等症,同时对心血管的危害也相当严重。 201、白酒与牛肉相克:火上浇油,容易引起牙齿发炎。 202、白酒与胡萝卜相克:同食易使肝脏中毒。 203、白酒与核桃相克:易致血热,轻者燥咳,严重时会出鼻血。 204、烧酒与黍米相克:同食会引起心绞痛。 205、啤酒与腌熏食物相克:有致癌或诱发消化道疾病的可能。 206、啤酒与汽水相克:这样喝啤酒很少有不醉的。 207、啤酒与海味相克:同食会引发痛风症。 208、冰棒与西红柿相克:同食会中毒。 209、蜂蜜与大米相克:同食会胃痛。 210、果汁与虾相克:同食会腹泻。 211、蜜与毛蟹相克:同食会引起中毒

  • 如何制作党参黄芪牛肉膳??

    党参黄芪牛肉粥:党参10克,黄芪15克,牛肉片适量,粳米50克,盐少许。将党参、黄芪用纱布包好,加水与牛肉、粳米共煮,煮成稀粥,加入调味品温食。有补脾益气,强壮身体之功效。 制作参芪牛肉需要准备的原料有:牛肉500g,党参15g,黄芪15g,红枣20g,香菇25g,冬笋25g,葱姜适量。首先将党参、黄芪放入沙锅中用水煎煮,接着把牛肉去筋切成片,把香菇切成片、冬笋也改刀切成片,接下来在牛肉里加入适量的盐、胡椒粉和料酒,让牛肉稍稍腌制一会,然后再取一个大碗,把牛肉片一层层码在碗里,再在上面摆满香菇片、冬笋片和红枣,最后放上姜葱。接下来把熬好的党参和黄芪的浓汁盛出来,加上盐,调匀之后倒在码好菜的大碗里,然后上火蒸,大约蒸十分钟左右的时间,十分钟之后滤出汤汁,再取出一个大碗把蒸好的参芪牛肉翻扣过来,这样,这道参芪牛肉就大功告成了。这道参芪牛肉里面,党参补充益气,黄芪固表,大枣是活维生素丸,所以可见参芪牛肉的的功效了。

  • 羊肉片的腌制无骨羊肉片的腌制制作方法和程序怎样做才滑嫩脆口

    250克羊肉切片,一勺嫩肉粉.一勺酱油.一勺料酒.少许盐,大约十分钟就好了.

  • 求助香酥牛肉饼的制作技术配方?要专业的,答对有奖,谢谢。

    直接把牛肉和葱 香菜 椒盐 糖 盐活在面里直接拿电饼甲儿烙饼就可以了啊!

  • 求助香酥牛肉饼的制作技术配方?

    茄汁牛肉饼的做法 【所属菜系】浙江菜 【特点】此菜酥烂软滑,味鲜香醇,茄汁味浓 【原料】腌牛肉400克,葱头50克、去壳净鸡蛋液50克,精盐、味精、胡椒粉各1茶匙,白糖、急汁、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙,茄汁1汤匙,二汤1杯,干淀粉2.5汤匙,花生油750克 【制作过程】 (1)将腌好的牛肉剁烂,放入钵中,加入搅匀的全鸡蛋液和干淀粉拌匀,团成四个圆饼,底面拍上干淀粉。 (2)炒锅内放花生油烧至七成热时下肉饼炸熟,倒入漏勺中,沥去油。 (3)随即将炒锅置炉上,下葱头切成的粒,烹绍酒,加入二汤、牛肉饼,下精盐、味精、白糖、急汁、茄汁、胡椒粉煨透,再加入湿淀粉少许推匀,加芝麻油和熟花生油炒匀装盘便成。 用牛肉3斤,选择上脑部分,然后切片,把葱打结,酱油,八角,肉蔻,砂仁,山楂干,桂圆干,下入用美极鸡精调好的大约5升的高汤之中,牛肉片上滴上任何一种北方白酒少许入味,然后下锅,用大火1小时之后中火2小时之后一直用小火保持沸腾状态,这时候如果想吃北方的罩饼,可以用嫩葱切细丝,然后找来家里放干的烙饼切片,把葱丝放在大汤勺里,在肉汤中过一下,码在饼上,然后拿出牛肉片若干,淋上肉汤,这就是正宗的牛肉罩饼

  • 求助花溪王牛肉粉的制作配方?

    不是每家花溪王都这么讲究,说说而已。。。我这里的就不好吃

  • 西红柿(番茄)要怎么煮才好吃?西红柿(番茄)要怎么煮才好吃啊?加蛋和牛肉好吗?

    西红柿排骨汤,很好喝啊. 先把排骨用水煮出血水,倒掉血水,另加水,盐和姜片煲排骨汤.把西红柿另用开水烫一下,去皮,切厚片,放一边待用.汤煲至排骨上的肉将脱骨时,放西红柿片进汤里,滚两分钟,加点鸡精就行了,味道鲜得不得了,尤其是汤,特别好喝.上周我才煲过呢,真好喝! 要注意的是,放了西红柿后,别煮太久了,否则,西红柿全煮烂了,卖相不好,呵呵.

  • 猪肉怎么炒不会老?炒菜时猪肉怎么炒不会老?

    加淀粉和一点料酒,也可以加适量鸡蛋清,在油锅里也不要炒的太久,把肉炒得稍微变色就弄起来,再把配的菜用锅里的油炒的快熟就把肉放进去一起炒就可以了.试下嘛!我家一直都是这样干的!

  • 如何做咖喱牛肉

    咖喱牛肉面、粉(汤) 咖喱要在油里炒一下,油温不能太高,会糊。 牛肉大块放在水里煮熟(烂),切片装盘;牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精,加入下好的面、粉(少许硬一点),放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加面、粉,就是咖喱牛肉汤。 最简单的咖喱牛肉做法: 好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,不加盐,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,加盐、油咖喱,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精。 ----------------- 咖喱饭是个好东东,好处有二:第一,非常容易出效果,热腾腾端上来一锅,咖喱的香味夸张的四溢,很吓人;好处二,其实做法很简单 : 咖喱饭的做法 材料: 肉:牛肉、猪肉、鸡肉均可,切成小块 菜:土豆——切块(小一些),胡萝卜——切丁,洋葱——切成小块 料:食用油,盐,咖喱粉 步骤: 1、锅里放油,炒肉 2、放菜到锅里跟肉一起炒,注意要多放点油,还要放适量的盐(也可先不放,等调入咖喱后若盐味不足再加盐) 3、菜有些熟了,加水漫过菜,小火煮 4、菜都熟透了,小火,将咖喱粉用少量冷水拌匀(咖喱粉的用量可根据自己的口味),然后倒入锅中搅匀。可一边尝味道,一边加入咖喱。 5、继续煮上5分钟。 6、米饭另做,浇上菜和汤 步骤如下: 1)把紧好的牛肉切2cm见方的块,也可以去超市买切好的,有点肥的或带筋的更好。(注:咖喱饭里放什么肉完全凭个人爱好,也可以放小排、放鸡翅,有骨头的才好呢)(同时闷一锅大米饭) 2)同时土豆切方块儿(块儿一定不要太大)、胡萝卜切圆块儿(打皮,块大点儿),元葱多量切粗丝。 3)在锅里放适量的油,用中火把牛肉放进去炒一下(要空干水,不然嘣的好厉害!),看到边儿发焦的时候取出。 4)用剩下的油把胡萝卜、元葱也炒一下,放入牛肉,加入水,水大概与菜平高。 5)用大火把盛有牛肉、元葱、胡萝卜的汤煮至沸腾。闭火,静置15分钟。 6)然后放入咖喱块,等它完全溶解后(大约10分钟),放入土豆,(适量加入一些椰浆会更加香浓)。 7)小火煮(大约15分钟),一边煮一边搅拌,口中不停的说:不要糊不要糊…不然会糊的:) 8)等到土豆熟了就可以吃了,注意:土豆一定要熟,另外一般来说不需要放任何调料了 需要注意的几个问题: 1)咖喱是一种有刺激性气味儿的调料,胃不太好的同学吃的时候一定要注意;另外米饭水不要少,不要硬。 2)如果是两个人吃的话,可考虑以下的配量:牛肉一斤(超市一盒装)、中土豆一个、大胡萝卜一个、洋葱半个、咖喱快儿半盒,米饭就看两口子的饭量了 :) 3)一顿吃不了可先存放冰箱,第二顿更好吃!不过第二顿热的时候要注意,凝固的咖喱汁要慢慢的化开,不停的搅拌,口中念念有辞…… 正宗日式咖喱鸡饭 材料:鸡胸肉,土豆,胡萝卜,洋葱,苹果,西红柿,咖喱(最好是深色块状的,浅色粉末的味道有点淡),盐 做法:1。鸡胸肉切块,在汤锅里放少量油,炒至8分熟。 2。土豆,胡萝卜,洋葱切块。在汤锅里直接加水,把土豆,洋葱和胡萝卜块放进去煮。煮开以后放咖喱粉,先不要放盐,免得一会儿咸。 3。苹果和西红柿也要切块,看开锅了放进去。 4。因为土豆淀粉含量高,不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐调味,搅拌均匀。看看土豆煮得比较烂,熄火,出锅,浇在饭上吃。 胡萝卜,洋葱和土豆搭配,颜色很棒,营养一等,味道甜丝丝的。苹果和西红柿带来丰富的维生素,味道一点点酸,和刚才的甜味在一起,两种都不很明显,但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道,口感很爽。关键是营养很均衡! 牛肉也可以一样的做法来吃。这种做法用的油很少,不腻人。 日本的咖喱牛肉饭的做法 首先,牛肉不用买最贵的。能到肉店里买到牛腩其实最合适,有些肥肉的牛肉作出来的咖喱会很香。 牛肉一定要过水。但是最开始从凉水煮起最好。 一下锅就用开水会把肉腥味锁在肉里,所以要慢慢加热。 在加热的过程中,把漂于水面的血浮去掉去完血浮,火开最小1,盖上锅盖慢慢煮去吧。什么也不用放。真的。 想要吃很烂的牛肉煮2个小时,差不多不会散的话就是1个小时这是煮好后的汤的颜色,不错吧 现在看看蔬菜切的大小刚好能入口就好。不要太小,也没必要太大把煮好的牛腩切块,煮的很烂~~~~~ 所以切的时候下刀要快,不然就碎啦。 蔬菜还是要用油翻炒一下的接着放入牛肉,加水加牛肉汤,一半一半吧,总量淹过菜就好。煮开等一会儿 该重头戏,咖喱调料啦。 用日本咖喱调料,很方便。味道非常不错。 有三种分hot,medium hot,extra hot。 不过不论哪一种都不会很辣的。 大概放入5,6小块就够了,到底味够不够自己可以尝一下的。 但是记得一定要小火,很小。并且要不停地搅拌,咖喱块不会自己化开盖上锅盖,小火,再煮20~~40分钟。 时间长为的是入味,不味别的。如果想快些能吃到,萝卜土豆熟了就行。 ----------------- 咖喱牛肉的做法(4人吃的) 材料:牛肉150克,一个大土豆,一根胡萝卜(喜欢的话可以多放点),洋葱半个(喜欢甜的可以用一个),咖喱粉、干辣椒(一只只的)、还有鲜奶或者椰奶一盒。 做法: 1、先把牛肉切成拇指盖大小的丁丁,土豆和胡萝卜切比牛肉大点的丁丁,洋葱切丝。 2、用油将牛肉烧到外表变颜色,起锅。洋葱用油炒熟,放入土豆和胡萝卜同炒,炒到表面呈透明时候起锅。 3、将炒过的牛肉和土豆胡萝卜放入锅内,放如300毫升水,大火煮开之后改小火煮5分钟。放入牛奶(250毫升)咖喱粉、辣椒(喜欢辣的)、盐再煮。如果还有喜欢的蔬菜也可以放进去乱煮的,建议放西兰花。注意,从放入咖喱开始要不停的搅动。 4、煮到汤汁呈粘稠状态,就可以了! ------------ 咖喱牛肉 材料:牛肉300克,洋葱 1颗,西红柿 1颗,土豆 1颗,胡萝卜 1根, 牛油 1块,咖喱块 1块,山楂 1个,橘子皮 1/2个。 操作:1、牛肉切成小块(3*3cm),用料酒略腌渍, 洋葱和西红柿都切成碎丁,土豆,西红柿切块。 2、锅内放底油,烧热,放黄油一块化后,放如1/2的洋葱碎炒软后放入牛肉,待牛肉变色后,放入2/3的西红柿碎丁随即放入土豆块和胡萝卜块,加高汤炖煮,,要没过牛肉7-10厘米,放入山楂1个,橘子皮适量。3、火开后,大火烧20分钟,转小火,慢炖30分钟,待汤与材料平齐后,放入剩下的1/2洋葱碎和1/3西红柿碎丁,烧5分钟,放入咖喱块,完全溶合,即好。 咖喱牛肉 牛肉500克,咖喱酱15ml,洋葱2个,胡萝卜2根,土豆2个,大蒜3瓣,姜10克,丁香5克,桂皮5克,盐1茶匙(5克),油30ml 菜式典故或创意: 咖哩中含有具辣味成分的香辛料,它们会刺激唾液或胃液的分泌,进而加速肠胃蠕动增进食欲。 咖哩中的辣味香辛料一经人体吸收后,会促进血液循环,达到发汗目的,而发汗可以使体温下降,所以亚热带的人们特别喜欢吃辛辣的食物。 咖喱中的香辛料与胃液中的酸液共同结合后,具有消毒、灭菌的效果 制作方法: 1、姜和大蒜分别切片; 2、牛肉切成3cm左右见方的块,放入开水中,加姜片,氽烫10分钟,以去除血水,然后捞出沥干水分备用; 3、胡萝卜和土豆洗净后去皮,分别切成均等的滚刀块。洋葱去皮冼净,切成瓣状; 4、炒锅入油,油热后放入大蒜片,切好的洋葱瓣、丁香、香叶和桂皮爆炒出香味,放入咖喱酱搅打均匀,然后放入牛肉块翻炒至五分熟时,再加入一些滚水,水以牛肉持平为准,然后以中火焖煮; 5、待牛肉焖至八成熟时,加入切成块的胡萝卜和土豆,撒上盐继续焖至肉、胡萝卜和土豆都熟透即可盛出装盘。

  • 我做牛肉咋就老失败呢?我做最简单的炒牛肉都不知道怎么做,切法是不是有技巧,纹路怎么切?我一炒就跟牛肉干样的,我也放了生粉调了的呀!谢谢!

    用我的方法试试吧...切肉时横着肉的纹路切(不要顺着切成能看到很明显大肉丝的那样),放少许盐,料酒,鸡精/味精,淀粉,一个鸡蛋 抓匀。这样放在冰箱内淹上两个小时(时间越长越好)再来烹调,保准非常嫩。还要注意的就是慢慢的滑炒不要把火力开的太大。颜色变了再炒半分钟就熟了,不宜时间过长。我每次都是想吃的时候晚上做饭时提前淹好第二天再炒,或者休息时中午有空准备出来到晚上做也很好。做法我每次都是淹肉时多加些孜然粉,炒的时候配葱头,非常好吃。酱大块的牛肉的时候也这样提前淹上一宿(适当的略多些淀粉),保证你酱出的牛肉有好熟又入味。

  • 唐山小山以前有一种牛肉饼,很厚,切着卖,现在搬那里去了?

    是不是叫京东肉饼,以前挨着大世界,人家早就不干了。

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禽肉

  • 经常工作12小时要注意难方面的营养我是一位校外实习的学生,我在一家外资企业工作。经常要加班11-12或更长。我想知道我应该在那方面注意自己的营养。让自己在最好的状态下工作谢谢祝你鸡年快乐

    你好,照你那样上班每天都会有大量的消耗,所以,要非常注重营养的补充。因此,除了生活要有规律、每日三餐按时进食以外还应该注重每餐的饮食质量。   快乐的早餐   据营养专家分析,早餐其实是一日之中最重要的一餐。早餐最好不吃或少吃稀饭、甜面包或炒面等含碳水化合物多的食物,以免使脑中的血清素增加。因血清素具有镇静作用,使大脑无法达到最佳状态。另外,早餐也不宜吃油条、蛋和熏肉等含有大量脂肪和胆固醇等不易消化的食物,因为我们不需要这么多的脂肪和胆固醇。上班族的早餐因为生活节奏快,时间紧的缘故,因此可以选择一些低脂高营养,方便快捷的食品作为早餐。可以选择多吃些瘦肉、鲜果或果汁等脂肪含量低的食物,要保证有一定量的牛奶、豆浆或鸡蛋等优质蛋白质的摄入,就能使人的头脑反应灵活,思维敏捷,工作和学习效率高,拥有快乐的一天。   丰厚的午餐   午餐是补充能量最关键的一餐,除了要补充上午工作的消耗,还要满足下午工作的需要。一般午餐也不宜以碳水化合物为主,如吃了富含糖和淀粉多的米饭、面条、面包和甜点心等食物,会使人感觉疲倦,上班工作精力难以集中。尤其忌吃方便食品带替午餐,例如方便面,西式快餐等,这些食品营养含量低。上班族的午餐结构应以吃蛋白质和胆硷含量高的肉类、鱼类、禽蛋和大豆制品等食物为主。因为这类食物中的优质高蛋白,可使人的血液中酪氨酸增加,进入人脑之后,可转化为使人头脑保持敏锐的多巴胺和去甲肾上腺素等化学物质,而胆硷则是脑神经传递乙酰胆硷的化学介质,乙酰胆硷对脑的理解和记忆功能有重要作用。   美妙的晚餐   俗话说“晚饭少一口,活到九十九”,由于晚饭后至次日清晨的大部时间是在床上度过的,机体的热能消耗并不大。晚餐不可暴饮暴食,讲究量少质高,可以应选择碳水化合物为主的食物,这样可以促使体内分泌胰岛素,帮助肌肉细胞吸取血清中大量的氨基酸,进而使较多的色氨酸进入脑部,转化为有镇静作用的血清素,可以使你拥有一个甜美的睡眠,使上班族恢复脑力,积蓄精力,更好的面对第二天的工作。同时晚餐要少吃蛋等白质含量丰富,脂肪和胆固醇含量高的食物,因为晚餐的热量摄入太多,多余的热量势必要转化成脂肪贮存在体内。   有规律的生活方式,合理的饮食习惯,才可以使你保持身心健康和良好的工作精神状态,更好地迎接激烈的竞争。   另外,如果你经常操作电脑的话,很容易视力疲劳甚至下降。维生素A对预防视力减弱有一定效果。每星期吃3次胡萝卜,即可保持体内维生素A的正常含量。

  • 鸡苦胆破了怎么办鸡苦胆破了怎么吃鸡。

    你好,宰鸡时如果碰破了苦胆,全肉会发苦,影响食用。你可以用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此,在沾了胆汁的鸡肉上涂些酒、小苏达或发酵粉,再用冷水冲洗,苦味便可消除。

  • 芹菜炒鸡肉吃了会大伤元气,这是真的吗?

    啊?...没听说过啊...我家人经常这么做...我觉得很好吃...因为这两样我都喜欢吃...放到一起就更好吃了...

  • 怎样杀鸡最合适?

    割脖子,把血放尽。

  • 请进来看看!请问黄焖鸡怎麽做呢?谢谢各位!

    栗子黄焖鸡    原料:净母鸡约500克,栗子250克,水发冬菇50克,冬笋75克,佐料:绍酒、精盐、酱油、白糖、水淀粉、葱姜各适量。 制法:1、将鸡斩成5厘米大小的方块,焯水后取出洗净,置碗中,锅内汤水去沫。2、栗子一切为二,在沸水中烧熟,取出剥壳去衣待用。3、笋切斜刀块,香菇一切为二待用。4、旺火热锅,加食用油90克,待油热,放入鸡块,加酒、葱姜盖锅焖透,再加酱油35克、白糖35克和盐适量,加入鸡块烧沸,转文火焖至五成烂,放入香菇、冬笋、栗子,加盖续焖至酥烂,去葱姜,转旺火收稠,离火,取出香菇、笋放在碗底,鸡块皮朝下排齐入碗,放入栗子,合入盆中。鸡汤锅放在火上烧沸,加水淀粉着芡,加麻油、食用油各10克搅合出锅,浇在鸡面上即成。 特点:色呈棕黄,鸡肉酥烂,栗子香酥,甜咸适口。 黄焖鸡: 原料:鸡翅七只或者鸡腿七只。但是鸡腿不容易进味,要剁剁剁,剁到第七只的时候质量不好的刀已经卷口,质量不好的胳膊即将脱力。所以要严格限制在七只以内。鸡蛋一个。京葱一根。生姜一块。八角少许。生粉若干,盐若干。味精若干。 鸡翅以清水洗净,用绍酒、酱油、糖、盐腌渍片刻。 鸡蛋磕在大碗打散成糊状,放入生粉拌匀。 浸鸡翅的功夫你可以把京葱切成寸段,别告诉我你不知道寸段有多长,你自己看着办吧,不支棱在锅上就行。生姜要切成片。 起油锅,油以盖住锅底为宜。把鸡翅依次在鸡蛋糊中沾过,然后第一个鸡翅放入热油中,炸至金黄捞出——建议用漏勺捞,否则不等全部鸡翅炸完已经没油了——下一个......下一个......下一个......再下一个......着什么急啊,炸的时候要的就是耐心,火大了关小点,油凉了再开大点。由于这个过程极易被烹起的热油烫到,技术不熟练者请自备烫伤药品,或者先行修习凌波微步。 呼~终于炸完了。把炸过的鸡翅倒进高压锅里。接些凉水。盖住鸡翅就可以了,又不是要煮鸡汤。放入八角、葱段、姜片、倒入生抽若干,盐半匙,味精少量。听到高压锅发出"哧哧"的声音时关掉外环火。用内环火再炖5分钟就大-功-告-成-料。 水蜜桃黄焖鸡 : 主料:黄皮嫩光鸡1只,约1200克。 辅料:水蜜桃1只、丝瓜若干。 调料:菜油约1000克、精盐、葱、姜、锡山黄酒、高汤、味精、湿生粉适量。 制法: 1、将水蜜桃洗净,剥去皮取掉核,1/4斩成浆,3/4切若干月牙片;用刀刃刮去丝瓜外衣,切5厘米、1厘米宽、0.5厘米厚的皮条。 2、将鸡下刀分档,取雌雄两片,斩去雄片的脊骨,头、骨、翅、脚、脊骨另作他用,或用高压锅快速吊浓鸡汤(骨架上斩几刀,不能破皮);用轻盐和锡山黄酒搽擦两片鸡身。 3、油锅六成热时,将鸡身入炸,至皮色增黄、肉质变色断生即可起锅;另锅注入适量鸡汤或高汤,放入盐、酒、葱结、拍姜、桃浆,鸡身烧沸片刻,移至小火焖熟,再移大火滚开后起锅装盆,去掉葱姜,投入蜜桃片,调整汁味,下味精翻动几下进行着腻,将明油淋在鸡身上。 4、将丝瓜条煸炒熟而有味,装在盆边一圈,用5片熟火腿片在鸡中央摆成花形戴帽即成。 特点: 金凤献瑞,仙桃益寿土产入馔,风味独特。 干笋黄焖鸡: 桂林山水之仙境地,到处生长着茂密的竹林,当地人将竹笋烘晒制成干笋,色泽黄润,独具香味,配上鸡块黄焖成菜,野筝之香与鸡肉鲜香融为一体,别具一格,形成桂林黄焖鸡独有的特色。   [原料]   肥嫩三黄鸡1只(约1250克),水发干筝250克,姜葱汁25克,生抽25克,老抽10克,味精15克,盐5克,蚝油20克,姜片20克,葱白15克,桂林酸姜片20克,桂林酸红辣椒30克,龙胜龙脊干红辣椒15克,高汤300克,八角1粒,干沙姜5克,陈皮5克;草果小半只,陈皮5克,茶油75克,胡椒粉5克,青椒段200克。   [制法]   (1)鸡宰杀留血,净毛,去内脏,冲洗干净,鸡内脏的肠、肝、心也洗干净,装小碗备用;   (2)将鸡斩成小块,干笋切成厚片状,泡椒、干红辣椒分别切成小段状;   (3)将鸡块用姜汁、酒、盐、生轴拌匀,干笋用炒锅煸干水分;   (4)起炒锅,烷热,放入茶油、姜片、葱白、酸姜片、八角、沙姜、陈皮、桂皮、草果、酸辣椒、干红辣椒爆香,再放入鸡块、姜葱酒汁煸炒,下干笋炒匀,放入生抽、老抽、味精、高汤,加盖中火焖至入味成熟,开盖,烧旺火,放入蚝油、胡椒粉炒匀,装入用青蒜段垫底的桂林生铁火锅内,配上鸡血、内脏上席,用火锅炉具加热,配上桂林辣椒酱碟食用。   [特点]   成菜色泽黄润油亮,香辣浓郁,滋味咸鲜微辣,鸡肉鲜嫩,干笋爽口,食用形式独特。 这首菜其实不用八角啦、陈皮啦等等这么多配料的,关键是鸡要腌20分钟入味,还可加入香茹、木耳等与干笋同煸。用八渡干笋做此菜时,要记得。干笋要先泡软之后再下锅煮10多分钟再泡……哇,哇,流口水了,好吃得不得了!!

  • 鸡油是怎么做出来的?

    我怎么觉得这问题你问过 我给你搜了搜,你去试试看吧~~~ 鸡油,即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明,在烹调中通常起着增香亮色的作用。 鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩,因此其油脂很容易溶出,鸡油的传统炼制方法主要有三种。第一种,是先把鸡脂放入开水锅中飞一水,以除去部分水分及异味,然后净锅上火炙锅,下入鸡脂、姜块和葱节,用小火炼制,待炼出鸡油后,去渣即成。用这种方法炼制时,须注意火候,如果温度过高,鸡油便会变得灰暗而浑浊,色呈红褐,鲜味大减。为了减少这些缺陷,于是有不少厨师便对第一种鸡油炼制方法做了一些改进———把汆水后的鸡脂放入锅中,掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制。待炼至油出且水分稍干后,滤渣即成。这是第二种方法。这种方法炼出的鸡油色浅,类似色拉油,烹制烩菜效果较好,不过缺点是香味不足。第三种方法是,把鸡脂飞水后放碗内,加姜块密封后,上笼蒸化,取出稍晾,撇取上面的油脂即成,以这种方法蒸炼出来的鸡油,水分含量重,鲜味较浓,但略带异味。过去,不少老师傅用这种方法制取鸡油。 笔者是一名粤菜师傅,在工作中也常用到鸡油,粤菜中鸡油的炼制方法与前面的三种均有差别,因为它加入了大量色拉油和呈香配料同锅炼制。这种方法的最大特点是:香味足,无一般鸡油的油腻味,无论是用于高档鲍翅菜、普通羹汤、烩菜的打明油(或称包尾油),还是用作清炒、鲜熘的底油,以及清蒸、白灼类菜式的淋热油,效果都很好。 下面,笔者就来把粤式炼鸡油的配方及炼制过程介绍给大家。   原料:袋装鸡脂1500克 净干葱肉120克 大蒜肉80克 去皮老姜300克 小香葱150克 净香菜头120克 洋葱块150克 色拉油4000克 制法: 1.袋装鸡脂切成块,解冻后下入开水锅中汆水,撇净浮沫,即可捞出沥干水分;老姜拍破,大蒜肉稍拍(不可拍碎,以免渣多),干葱切成两半。 2.色拉油入锅烧至二三成热,改小火,先放入老姜、洋葱块、大蒜肉、干葱肉及汆过水的鸡脂,慢慢熬炼(约15分钟)至出香时,再下入小香葱、香菜头,炼至所有原料呈淡黄色无水分时(约半小时)熄火。 3.待锅中油脂凉下来后,打去料渣(可作它用),最后沉淀杂质,另用干净容器盛装鸡油即可。 操作关键: 1.注意原料之间的比例。鸡脂与色拉油的比例大约是3∶8,各种呈香配料配搭应合理,不宜过分突出某种香味。此外,切忌加入八角、桂皮等香料。 2.配料不能切得太小,否则易炸煳,影响鸡油的风味且显得油脂不清洁。 3.炼制鸡油时,火宜小,即是说要让呈香配料浸炸出味。 4.待鸡油晾凉后再打渣,这样可使呈香配料的香味更好地融于油脂中。

  • 北京烤鸭怎么做不知道怎么烤

    【菜名】 北京烤鸭 【原料】 北京净鸭1只,麦芽糖10克,甜酱1碟,北京葱段1碟,荷叶饼或芝麻烧饼若干 【制作过程】 1、选一只完整的北京填鸭,从割开的气管处打气,使其皮肉分离、全身鼓起 2、将鸭子开膛除去内脏,然后放入一根约2英寸长的木棍,支撑住胸骨, 以便使鸭 皮伸展开来。然后用钩子勾住脖子,再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖,挂在通风处风 干。 3、将晾好的鸭子挂在烤炉中,手边预备好一只热水壶以备随向鸭子灌水。为使鸭子 烤得熟透均匀,要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。 4、将鸭子烤至全褐色,出炉的鸭子好象涂了亮漆一般。 5、将事先摆在桌上的荷叶饼,芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌。 中国菜谱

  • 请教各位!!我买了一只鸭子,可我不知道怎么做,请问各位谁会做啊,教教我,谢谢啦!!

    橙汁啤酒鸭   主料:净光鸭   辅料:胡萝卜、莴笋   调料:橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、 香油   烹制方法:   1、先将鸭洗净切成方块,过沸水焯好,胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块;   2、坐锅点火倒入油,把切好的胡萝卜和青笋块过油,略微煸炒后盛出待用;   3、取一高压锅,倒入适量油,放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精,倒 入啤酒和清汤(3比1),放入鸭块,再倒入一部分澄汁,不要全部倒完,再焖15分 钟,等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味,出锅前再点入适量的橙汁,淋 上香油即可。   特点:汁味醇厚鲜香   

  • 请教:湖南的辣子鸡怎样做?

    【菜名】 酸辣鸡丁 【原料】 鸡腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,盐2克,酱油3克,醋4克,味精2克,料酒3克,淀粉10克,鸡蛋清20克,清油80克,香油少许。 【制作过程】 1、将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁,用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热,投入鸡丁滑散,捞出控油。 2、锅留底油,放干辣椒爆香,投入鸡丁及调料翻炒,。淋入水淀粉、明油、香油处锅。 【特点】 鲜咸醇香,算辣适口。

  • 谁知道怎么做炸鸡???我想知道怎么做炸鸡,试试自己得手艺

    刚开始可以先学着炸鸡腿或鸡翅. 用开水锅煮7-8分熟,(有些炸鸡是用高压锅蒸过再炸的)捞出用干面粉或面包糠裹一下,下锅炸.调味用盐就行. 自己做给自己吃,不需要弄得太复杂.

  • 血浇鸭这道菜出自于哪里?

    血浇鸭就是血鸭吧。这道菜是湘南永州地区的一道传统家常菜,遍及郴州、邵阳地区。   “炒血鸭”乍一听总牵起暧昧不爽的感官,看上去也是紫红色呈糊浆状,但是,在会吃鸭的人看来,鸭血可是清火败毒的一大宝。永州人自然是会吃鸭的,所以他们挑了最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下,让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块,再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒,然后又加鲜汤焖至快干,最后将鸭血整个儿淋在鸭块上,边淋边炒,再加料起锅。鸭血香滑,鸭肉异常鲜嫩,擅吃鸭者莫过于此。 “永州血鸭”是湖南永州的一款传统名菜。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。有关“永州血鸭”的来历,民间还流传着这么一段动听的故事。   相传太平天国起义初期,太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城,当地老百姓为慰劳起义军,也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时,鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了,一位老厨子急中生智,先是把鸭肉砍成块,下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里,继续炒拌成糊状,这样一来,鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间,一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜,老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句:就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名,并一直流传至今。 百年店?L正宗辣血? 湖南菜一向以辣?稱,不?主菜或醃菜,同?踊鸺t一片,辣得??火。其中以辣椒及?血炒成的血?,更是地道名菜之一。位於郴州的福星?牵肚骞饩w十年(1884)??店,至今已有120年?v史,在郴州是人所共知的百年老?。昔日席上的客人,不是名流?士,便是達官巨賈,全非泛泛之?。雖然福星?窃欢刃?I多?r,但去年9月起又再起爐灶,繼續延續百年老?的地道滋味。 在深圳华发北路一溜的饭店、酒楼中,远远地就能看见“宝庆楼”,白底黑字,简洁而质朴的招牌。 店不大,一进门湘菜特有的香辣气息就扑面而来,被工作餐折磨得失去活力的胃口一下子活跃起来。两食友在厅堂坐定后,就直奔主题——血酱鸭。 片刻后,一盘紫黑色的血鸭就上桌了,看上去卖相很差。食友挟起一块,嚼在口中,香嫩之极,鲜辣之极,再顾不得斯文,连连举箸,将一块块血鸭消灭。食毕才道:“果然正宗。”老板在一旁解释:鸭血炒过虽难看,却是提升鸭肉鲜味的一大法宝,又能清火败毒。不过这道菜做起来很是费功夫,要将鸭肉与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒,然后又加鲜汤焖至快干,最后将鸭血整个儿淋在鸭块上,边淋边炒,再加料起锅。这样炒出来的血酱鸭鸭肉异常鲜嫩,鸭血香滑,让人回味无穷。

  • 红烧鸡块怎么做?rt

    先洗干净,沥干水.待用.再拿一个碗放一勺酒,两勺醋,三勺糖...备用.再点火烧热锅,放少少油,爆炒,见有变色就放调好的料.大火烧滚 收干即可。

  • 成都的辣子鸡怎么做的?谁告诉我啊

    成都辣子鸡 材料:鸡一只,干辣椒,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,姜,蒜,生粉, 做法:1、鸡剁块,小块为宜,进味会比较容易。洗干净,可是用开水过一下,(我比较懒,淋干就算了)。加盐(要一次放够),生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,再多加点鸡精,是平时做菜的三倍左右(这可是关键,不能太少了,少了一股子腥味,多了腻得慌)拌匀,可适量加料酒。放一边腌十分钟。如果不嫌麻烦,也可将鸡腌完后用油炸一下,我是不炸的,我懒。 2、腌的过程中,把辣椒切成一小段一小段的(不切开不进味),姜,蒜一起切开,起锅。 3、加油,用不着太多(不过多了以后卖相会好一点),鸡肉里自然有油(老鸡就没有啦),把第2部的调料全放进去。炒出香味。 4、加入腌好的鸡块一起炒,直到鸡肉出油,期间可以依据个人品味再加点花椒粉,鸡肉已经松软即可出锅。

  • 请问火鸡有什么做法?希望有一种适合在家做的方法急用!谢谢

    火鸡的最传统做法非常简单,只需要用盐和花椒末将火鸡里外充分涂抹,然后在烤箱中烘烤3小时左右即可。

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