我不太爱吃西红柿,吃也是简单的炒蛋,不会别的做法了,还有什么更好的做法吗? 答案:西红柿茄片 成分:西红柿60克,茄子160克,植物油10克,盐、味精少许。 营养成分:蛋白质2.3克,脂肪10.4克,碳水化合物7.9克,总热量135千卡,交换份1.5。 制作方法:1.茄子洗净去皮,切成片待用;2.西红柿洗净切片待用;3.锅内加入底油,烧热放入葱、姜、蒜、茄片炒片刻,再加入西红柿、盐、味精,翻炒几下即可出锅。
蛋黄炒南瓜 材料:咸鸭蛋黄2个用勺子压碎,南瓜2两切薄片,油少许,盐少许 做法:先放些许油,烧热 加入南瓜片翻炒,八成熟盛起. 再加少许油烧至六成熟,放入碎蛋黄,翻炒至更碎,爆出香味. 加入炒熟的南瓜继续翻炒, 加少量盐,翻炒至蛋黄均匀粘在南瓜上,盛起,食之,特香! 蛋黄炒南瓜 原料: 南瓜(要粉粉的那种,不要太嫩的,直径20cm左右的可以吃两顿),咸鸭蛋黄3~5个(我喜欢多放点,而且蛋黄选那种油多点的红蛋黄好)。 步骤: 1、南瓜切片待用,尽量切薄一点哦,不容易熟的。咸鸭蛋黄捣碎,越碎越好,我妈有的时候会放点料酒帮助它碎。 2、热锅加油,油稍微多一点,到5、6成热时加蛋黄炒一炒,炒到蛋黄冒泡。 3、加南瓜片炒,加盐翻炒。炒一会停一会炒一会停一会,要炒挺久的,因为南瓜不容易熟。 4、后面可以稍微放一点点水,免得炒焦了。炒的过程当中可以自己试试看熟了没有,因为具体多长时间我也不太记得了,就记得挺久的。 5、加鸡精,翻炒均匀就可以出锅了。
面包粉改良剂是由复合酶制剂、复合乳化剂、增筋剂和天然植物胶等多种食品级优质原料精制 作用与效果 1、改善面团的流变性特性,提高面团的操作性能和机械加工性能(耐打、防止入炉前后的塌架等)。 2、提高入炉急胀性,使冠形挺立饱满。 3、显著增大成品体积,30-100%(视具体粉质和配方而异)。 4、改善成品内部组织结构,使其均匀、细密、洁白且层次好。 5、改善口感,使面包筋道、香甜。 6、提高面包持水性,延缓成品老化,延长货架期 家庭自制西点不就是希望有较少添加剂和好味道吗?面包改良剂里的化学成分对身体并没有好处,而且蛋糕里一般都放泡打粉的阿?为什么要放面包改良剂。我不知道你做的是什么蛋糕,戚风的话,可能是因为蛋白的打发问题,混合时消泡等等……
大豆中的雌性激素很少的,男孩子吃了不要紧的, 喝豆浆的注意事项 豆浆是许多人喜欢的食物,不少人都将豆浆作为早餐,但是饮用豆浆一定要有所注意,否则很容易诱发疾病,那么,饮用豆浆要注意什么呢? 1.并非人人皆宜。祖国医学认为:豆浆性平偏寒而滑利,平素胃寒,饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人,脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人,均不宜饮用豆浆。 2.不能与药物同饮。有些药物会破坏豆浆里的营养成分。如四环素、红霉素等抗生素药物。 3.不能冲入鸡蛋。鸡蛋中的鸡蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合,产生不易被人体吸收的物质。 4.忌过量饮豆浆。一次不宜饮过多,否则极易引起过食性蛋白质消化不良症,出现腹胀、腹泻等不适病疗 5.不要空腹饮。空腹饮豆浆,豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉;不能充分起到补益作用。饮豆浆同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品,可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下,与胃液较充分地发生酶解,使营养物质被充分吸收。 6.不要饮用未煮熟的豆浆。生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质,未煮熟就饮用,会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。 7.忌用保温瓶贮存豆浆。在温度适宜的条件下,以豆浆作为养料,瓶内细菌会大量繁殖,经过3-4小时就能使豆浆酸败变质。(
但是最好蛋不要和茶叶一起煮,茶叶会使蛋白质凝固,不利于消化吸收. 自创煮茶鸡蛋妙招 制汤:以煮15个鸡蛋计 锅中放入凉水2000毫升、盐50-80克、大料3克、桂皮3克、花椒2克、丁香1克,加热烧开后小火5分钟,加入少量凉水,使水温维持在沸腾临界。 煮蛋:将洗好的鸡蛋轻放入锅,锅中水维持似开不开状态,持续12分钟。 磕蛋:用饭勺边沿敲击锅中的鸡蛋壳,敲至裂纹达到理想要求,加火顶开锅中之汤,减火至微开状态,放入茶叶15克,煮10分钟停火。凉后连汤盛在容器中存放,随吃随取。夏季3天内吃完,否则需加热再吃。冬季一周内吃完,不会变质。 茶蛋包一个(超市有卖), 老抽1勺 , 盐3勺。 1:放10个左右鸡蛋煮,大火煮到水开后,敲碎鸡蛋。 2:然后放入茶蛋包,老抽,盐 小火煮20mins 左右即可。 3:出锅后,将汤和茶蛋一起倒如小盆里,汤要淹没茶蛋,以便保存和入味。 茶蛋是越放味道越浓,越好吃的,在冰箱里放1周是没问题的。 汤可以下次再用,味道会更好 茶蛋 【原料】: 鸡蛋10个,茶叶5克,八角5克,花椒2克,绍酒5克,酱油100克。 【制作】: 1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟时捞出,用小面杖将蛋壳敲破,将花椒,八角洗净,连同茶叶用洁净纱布包好。 2、鸡蛋放入砂锅内,加香料包,绍酒,酱油及适量开水(水以淹没鸡蛋为度),用小火煮一小时,蛋壳呈茶色时即可。
麦淇淋就是人造奶油。奶油是西方国家餐桌上不可或缺的一种食品,尤其是法国人,对奶油更是情有所钟,几乎餐餐都离不开它。19世纪中期的法国,奶油一度奇缺,此事引起法国当局的恐慌。拿破仑三世便拿出重金悬赏,招募人才研制奶油代用品。赏悬出不久,法国有一名叫美奇·摩利士的化学家,在法国巴黎郊外的一个农场开始了攻关,两年后,他终于研制出了人造奶油。这个消息对奶油紧缺的法国人无疑是一个福音,他们用希腊语中珍珠的名称“麦淇拉特”的译音给人造奶油取了一个动听的名字。1869年,美奇·摩利士获取了拿破仑三世颁发的奖金。后来,英国女王维多利亚将发明麦淇淋的7月17日定为麦淇淋的生日,以表彰美奇·摩利士对人类的贡献。这种甜美可口的食品一问世,就赢得了法国人的赞誉。很快,麦淇淋从法国传遍欧洲,传遍全世界。麦淇淋传入我国时,中文译名采用了意译与音译的方法,其意是可以用植物油脂制造的人造奶油。
以下几种饮食搭配可称得上是“鸳鸯配”。 羊肉配生姜羊肉可补气血和温肾阳,生姜有止痛祛风湿等作用,同时生姜既能去腥膻,又能助羊肉温阳祛寒之力。二者搭配,可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。 鸡肉配栗子鸡肉补脾造血,栗子健脾,脾健则更利于营养的吸收,造血机能也会随之增强,用老母鸡汤煨栗子,营养味美,老小皆宜。 鸭肉配山药鸭子滋阴,具有消热止咳之效。山药的补阴功效更强,与鸭肉同食,可除油腻,补肺效果也更佳。 鱼肉配豆腐鱼和豆腐都是高蛋白食物,但所含蛋白质和氨基酸组成都不够合理。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸,营养学家称之为不完全蛋白质,若将两种食物同吃,就可以互相取长补短,使蛋白质的组成趋于合理。两种食物的蛋白质都变成了完全蛋白质,利用价值提高。 甲鱼配蜜糖甲鱼与蜜糖一起烹调,不仅味甜上口,鲜美宜人,而且还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素,并有诸如辛酸、本多酸等特殊的强身成分,对心脏病、肠胃病、贫血等有良效。 猪肝配菠菜猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料,菠菜也含有较多的叶酸和铁。同食两种食物,一荤一素,相辅相成,是防治老年贫血的食疗良方。
牛蹄筋、猪蹄、鸡翅、鸡皮、鱼皮及软骨等食物中,均含有胶原蛋白。但要注意,这些食物多半脂肪含量较高,不适合经常食用。其实,胶原蛋白中大部分都是非必需氨基酸,人体可以自行合成。所以,不需要刻意吃这一类食物,补充胶原蛋白。
安利的好,但是现在我们每天从食物中获得的蛋白质已经足够多了,没有必要在吃蛋白粉,蛋白粉会中毒的
主题: 吃鸡蛋的误区 红皮与白皮 有人认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高,这没有科学根据。把产白、红皮蛋的两种鸡在相同条件下喂养所产的白、红皮蛋,被证明营养成份是一致的。 生吃与熟吃 有人认为,生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。其实生鸡蛋内含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”,前者会影响人体的吸收利用,后者会破坏人体的消化功能,所以鸡蛋应该熟吃。 鸡蛋与胆固醇 有人认为,吃鸡蛋过多容易造成体内胆固醇堆积,引起血管病变。其实人体内70%的胆固醇是体内合成的。鸡蛋的营养成份完整,日食一蛋对健康有益。 炒蛋与味精 有人在炒制蛋类菜肴时也放味精,其实是不必要的。因为蛋类本身含有谷氯酸及氯化钠,它们是味精的主要成份。 营养鸡蛋多食反而有害 时下市场上贴有“高钙”、“高锌”、“高铁”、“高碘”标签的鸡蛋随处可见。而据专家介绍,营养蛋不是保健品,不宜多食。 一些商店、超市和农贸市场上看到,各种各样包装精美、标着“绿色食品”、“含微量元素”等营养蛋充斥市场,价格每公斤12元左右,比普通鸡蛋身价要高上几倍。 据了解,所谓营养蛋,就是将锌、碘、铁等微量元素添进鸡饲料中。鸡吃了这些饲料,两个月左右在体内发生生物转化,生出的蛋营养含量就跟普通鸡蛋不同了。据哈铁中心医院的营养学场专家介绍,这种鸡蛋只适合小部分人群,不可以随便乱吃。如果过多摄入某些微量元素,反而对人体有害。总体来说,常规鸡蛋饲料中混入的农药成分和添加的激素、抗生素等药物残留,都会成为很多疾病的根源。 现在的鸡蛋很多都是人工的 随然人工鸡蛋和真鸡蛋是很难区分 甚至口感都和真的一样 但是人工鸡蛋吃多了会让人得癌
牛奶含有大量蛋白质,蛋白质在身体里代谢的时候会产生大量酸性物质,酸性物质产生的时候,体质就会偏酸,体质一偏酸就会容易生病,所以我们身体自然有一个机能,会从骨骼,会从身体里面溶出碱性物质去平衡这个酸性,让你不会那么快生病,身体里面什么物质碱性特别高啊?就是钙。所以越喝牛奶,体质越酸,钙又是储存在骨骼里面,所以骨头里面的钙就溶出越多,越喝牛奶,产生越多酸性物质,酸性物质越多,钙就越流失,钙质越流失,你越以为不够,再去喝牛奶补钙,越喝牛奶钙越流失。为什么钙永远补不够?因为开了一个更大的漏洞,牛奶中的蛋白质产生大量的酸性物质,使我们身体整个严重偏酸,那你钙质永远都不够的。 鸡蛋的胆固醇含量是所有食物中最高的。以前美国蛋制品协会,鼓励大家每天吃一个蛋,后来心脏协会讲话了,一天吃一个蛋最后都是心脏病,所以后来改了,他们做了一个好大的标牌,在高速公路边:一个礼拜吃四个蛋也可以啦。其实三个就已经会引起胆固醇问题了。 所以鸡蛋和牛奶不宜一起煮着吃。比较合理的食用方法(蒸蛋羹、煮鸡蛋、水卧蛋),尤其适合婴幼儿、老人和病人。因为这些方法能比较完整地保存鸡蛋的营养素。建议人们尽量减少吃煎鸡蛋。因为煎鸡蛋容易使鸡蛋变焦,变焦的鸡蛋含有致癌物3,4苯并比。经常吃煎鸡蛋,容易使油脂摄入过量,诱发高血脂和脂肪肝。因此煎鸡蛋时,油量不宜多,要用文火,使油温不过高。
低筋粉是面粉中的一种。 高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白質的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质在6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。 做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。 生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。
蛋 挞 挞水: A、材料:雀巢淡奶油100克,蛋黄3个,雀巢三花植脂淡奶45克,牛奶25克,糖20克 B、步骤 a、淡奶油加糖加热至糖溶解后离火,稍微放凉。 b、加入牛奶、三花植脂淡奶,搅拌均匀后加入蛋黄,搅拌均匀。 c、把b过筛,滤去杂质,即成挞水。 挞皮: A、材料:面粉200克,黄油25克,牛奶120克,盐少许,麦其林175克。 B、步骤:按索J的叠被子的步骤做的 a、将面粉中间挖坑,到入牛奶,加入其他材料。慢慢调和成团,揉好就可以,盖上保鲜膜或者湿布,醒15-20分钟。 b、麦琪淋敲成长片,面团擀成大片,比麦琪淋宽大三倍,把麦其林放在面皮中间,面皮从左往右包,再由右往左包上,把麦其林包好,注意头尾麦其林不要露出来。然后把面皮横过来,再把面团翻身,双层的一面朝下,蒙上保鲜膜松弛15分钟。等面团松弛后,把面团敲大,略微擀平,注意两面要撒上面粉,免得粘破表皮。 c、把擀好的面皮再横过来,由左右两边往中间折,然后再叠在一起,就像叠被子一样,注意每次折叠都要及时撒上面粉。然后再蒙上保鲜膜松弛15分钟,等面团松弛后,再把面团敲大,略微擀平,注意两面要撒上面粉,免得粘破表皮。 d、重复步C e、把敲大的面团卷起来,放到冰箱冷藏15分钟取出,切成1.5厘米厚的小块,然后按平,用手捏出挞皮的形状,放到挞模里,按牢,在底上扎几个洞,防止烤的时候鼓起来。 f、如步骤e,做好挞皮,备用。 具体图例请看此帖,索J有详细的图文步骤。 烘烤: 把挞水注入挞皮,只要7-8分满就可以了,烤的时候还会膨胀。 烤箱预热220度,用上下火烤15-20分钟,看到表面焦黄,即可出炉。
蛋挞做法: (有每个制作程序步骤的图片) 不要错过!!! 葡式蛋挞详细做法 1 挞皮材料 低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,可以用植物黄油代替)250克,水150克。 偶没高粉,也没现成的低粉. 就用的中粉(普通面粉)270g+玉米淀粉50g(大概20%,降低面粉筋度)配的低粉。 也没酥油,就用的色拉油。 用20%的玉米淀粉+普通面粉(中筋) 低筋面粉270克,高筋面粉30克 偶即没低粉也没高粉,所以高粉就省了, 直接用普通面粉+玉米淀粉 配成低粉,做了全部的面粉量. 补充:实践证明房子里的油太多了,成品油很多,可以适当减少包入用油。 2 以上材料混合揉成光滑的面团,醒20分钟。 3 麦淇淋,室温软化,放入保险袋擀成0.6cm薄片. 5 面擀成长片,麦淇淋放在中间是面片长度的1/3。 6 上图折三折后,用面包住麦淇淋,小心的擀成长条。(落了一步图) 在将长条四折(就像叠被子)。 在重复一次以上步骤(擀长,叠四折)。然后用保鲜膜包住,松弛20分钟 7 松弛结束,擀成0.6cm左右的大片(小心不要擀漏了,如果用植物黄油代替,要很小心的擀哦,很容易漏油)。 偶擀的时候在上下都铺了惚O誓ぁ?lt;br> 8 然后将面片卷起来。用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟。 挞水材料 牛奶,水,砂糖,鸡蛋2个 低粉15g 牛奶+糖,加热到糖融化 稍放凉加鸡蛋,在筛入面粉。 PS:加入鸡蛋多些颜色会好看 混合后的挞水 从冰箱取出松弛好的面 切1cm左右 一面沾少许面粉 沾面粉面朝上 放在模子里压出形状 偶滴模子不够,就用锡纸自己做了几个简易的 倒入挞水 七分满就好。 偶滴有几个装得太满了 刚刚去看已经漫出来了 剩下的就是,烤箱预热 220度15分钟 偶跟你一样在等啦^-^ 出炉了
皮蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固。按 照台湾卫生署规定,皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm,且农政单位 也辅导业者生产优良皮蛋,使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm,所以 合格厂商的浸渍液多不添加重金属,或是含量很少。 皮蛋还是有营养价值的 皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以 使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂 来腌制,所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。
把香椿切成碎末,放进打好的鸡蛋里面,再放进一点盐,搅拌几下。锅里放上油,油温大概七成热,把搅拌好的香椿鸡蛋汁,倒进锅里,摊成淡黄色的饼非常好吃。
最简单的就是用盐水。 我是这样做的:煮开了水的锅里开始放盐,一直放到盐不能溶解掉了,把盐开水放冷,把鸭蛋用干净的抹布擦干净,放在坛子里,看你有什么坛子了,我是放在泡菜坛子里,放在其他的坛子也可以,淹没鸭蛋就可以了。再放一点点白酒,让咸蛋有油。 一般腌一个月吧,你可以时间不到就开始尝了。腌制好了是咸蛋了,可还是生的,当然要煮的,也可以用生咸蛋做其他的菜
红焖羊肉 配料:羊肉,荸荠、萝卜,当归、支竹、大蒜,海鲜酱、蚝酱。 做法: 1.把羊肉切成块,并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味,时间可以稍长,25分钟左右即可。 2.加油烧热,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,然后加入海鲜酱、蚝酱,爆透。 3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。 提醒:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。而羊肉煲最好用瓦煲来焖,这样做是为了保温。当然,如果您家有现成的酒精炉或者小电炉,那么边保温边吃是最好的了。 红烧羊肉汤 材料:羊肉1200克,苦瓜1条,白菜150克,大骨1根,姜3片;药材:石斛37.5克,干姜、熟地各20克;调味料:A料:米酒2杯;B料:盐2小匙 做法: 1.羊肉洗净,切片;苦瓜洗净,去蒂及籽,切块;白菜洗净,切片;姜去皮,切片;大骨洗净;所有药材洗净,放入纱布袋中包好备用。 2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时,捞除大骨及纱布袋,加入白菜及苦瓜煮至熟软,再加入羊肉片煮熟,最后加入B料调味即可。 注意:此汤的米酒分量很多,如此才能帮助发挥与吸收药效,酒精会在烹煮过程中散发掉,所以酒味并不浓重,也可以用清水取代,但功效会差一些。 特点:此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用,可强化血液循环功能、预防贫血,提高细胞活性,使脸上增添好气色。 葱爆羊肉 材料:羊腿肉(净200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。 做法: 1、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。 2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。 3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅。 特点:香而又嫩,无羊膻气。 苁蓉羊肉粥 材料:肉苁蓉(中药店有售)15克,精羊肉100克,粳米100克,细盐少许。 制法:分别将肉苁蓉、精羊肉洗净切细,先用砂锅煎肉苁蓉取汁,去渣,入羊肉、粳米同煮,待沸后再加入盐、姜、葱诸物,煮成稀粥,当主食服用。 特点:适用于滑精频作,面色苍白,气短神疲,形寒肢冷,腰脊酸痛,舌淡、脉沉溺无力。具有温补肾阳,固涩关精之功效。 附片归杞炖羊肉 材料:净羊肉1000克,龟肉500克,熟附件30克,枸杞20克,当归(身)15克,姜丝、料酒各10克,化猪油200克,精盐5克,味精2克。 制法:将龟肉、羊肉洗净,放入沸水锅内,烫一下,捞出,过冷水洗净,切成小块,待用。把熟附片、枸杞、当归用温水浸软,用凉水洗净,待用。将炖锅刷洗净,置于火上,放入龟肉,羊肉、熟附片、枸杞、当归,锅加盖,旺火烧开,烹入料酒、精盐、姜丝,以文火炖3--4小时,点入味精调味,离火,即可供食用。 特点:阴阳双补,固肾壮阳。适用于中老年人阳虚精亏之人。 蜜枣羊肉 材料:羊肉1000克,蜜枣500克,橘饼75克,莲子50克,白糖100克,蜂蜜25克 制法:蜜枣去核,用橘饼作核。净羊肉切块。莲子掰成两瓣。羊肉块焯水、沥干,下8成热油锅中过油、捞出。莲子摆碗内,周围摆蜜枣,上面放羊肉,撒白糖上笼蒸3小时后,扣入盘中,将熬过的蜂蜜淋上即成。 山药羊肉汤 材料:羊肉、山药各200克,胡萝卜各6片,青蒜1根,当归2片,枸杞子15毫升,川芎、黄芪、姜各4片,黑枣4粒,高汤1000毫升,水500毫升,米酒120毫升,盐5毫升 制法: 1.青蒜洗净,切斜片;山药去皮切块;胡萝卜去皮切片; 2.山药,胡萝卜,羊肉一起放入盅内,加入其他配料(盐出锅时加),并用耐热胶膜包住盅口,盖上盅盖,移入蒸锅加热水,蒸30-40分钟。 3.熄火前加入盐和青蒜片,盛入碗中即食。 特点:山药可提供给人体大量的粘蛋白,可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀,防止动脉硬化过早发生,其中的粘多糖与无机盐结合,可形成骨质,让软骨具有弹性。且此菜具有补血,养颜,强身,通便之功效。 石山扣羊肉 材料:带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克,柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。 制法: 1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。 2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。 3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。 4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。 特点:色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。 萝卜羊肉汤 材料:羊肉500克,萝卜500克,甘草3克,生姜5片 制法: 1、羊肉、萝卜去皮,洗净切块,甘净洗净,生姜刮去皮,用刀背压碎。 2、将备用料一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味供用。 特点:补中健胃、益肾壮阳。 用于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振、肾亏阳痿、腰膝酸软等症。 羊肉泡馍 羊肉泡馍是西安有名的清真小吃。羊肉泡馍的吃法有一定的讲究,顾客先将面饼掰成小块,越小越好。掰好的馍放到大碗里,服务员便端到厨房,由厨师将熟羊肉切成片放在馍上,再配以粉丝、豆腐干、木耳等配料,放在肉汤锅中加热,要求以馍的大小和多少定汤,使原汤入馍。泡馍煮热后,再加上糖蒜、辣酱、香菜,便开始慢慢吃,吃时不宜用筷子在碗中乱搅。泡馍中还可加上海参、对虾等海味,以适应不同人的口味。 羊肉泡馍的汤是利用羊骨加上多种香料大火煮。然后撤去浮沫,投入肉块,先大火,后小火,汤味浓香扑鼻。馍叫托托馍,是九成面粉一成酵面烙成100克重。这种馍入汤不散,吃起来口味香浓,且耐泡。羊肉泡馍不仅吃起来可口,而且营养丰富。西安的羊肉泡馍馆很多,其中老字号有“老孙家”、“同盛祥”、“天锡楼”和“义祥楼”等较有名气。 羊肉饺子 .调馅需要用葱、姜、王守义十三香(适量)、料酒、生抽、香油、盐、鸡精。 2.调馅加水量最重要。要边打馅边加水。葱姜剁成末越细越好,加在肉馅里,调料逐个放入,多打一会儿,馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。 3.介绍你配菜用小茴香,吃起来一点都没有羊肉膻味,很香。如果吃不惯,可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅,味道都很鲜。 4.另外,做羊肉饺子的馅不可太瘦。你可以多加些菜,但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉馅饺子 水饺的风味特色主要体现在其馅心上,因此,馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺,关键是要掌握好各种馅料的调制方法。 羊肉馅 原料:净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。 制法: 1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。 2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。 注意: 1、羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。 2、韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。 清炖羊肉 主料: 羊肉前夹 (前膀) 配料: 白萝卜(绿皮的好吃)、香菜末、葱末、粉丝(可放可不放) 辅料: 花椒、三奈(3—5片)、姜片、料酒、醋、盐、黄芪(可放可不放) 把羊肉洗净切成小块,用凉水泡一会(15分钟),捞出锅里放凉水,开火,把羊肉放进锅里,开锅煮几分钟,捞出。 另置高压锅放热水,把羊肉放入高压锅内,放料酒,醋 三奈,姜片,花椒(装到料合里)黄芪盖锅盖,扣筏后中火40分钟, 关火。 当高压锅气放净时打开锅放盐,然后再稍煮3-5分钟。 白萝卜洗净去皮切片,开水焯熟在热水里保温备用,粉丝焯熟过水备用,吃时取一个大一点的碗,(用热水烫下碗)放香菜末、葱末、粉丝、白萝卜片,煮好的羊肉,开吃吧。 一.材料: 羊肉排骨1000克,葱段100克,鲜姜片100克,花椒粒10克, 青萝卜、胡萝卜各一个切成一公分滚刀段, 葱花、香菜抹少许,盐、味精少许。 二.做法: 1.羊排切段,锅里放水烧开后,将羊排放入,再开锅后煮5分钟,关火将羊排捞出。这样做是为了将羊肉中的血沫用水滚出。 2.将锅洗净放入羊排、葱段、姜片、花椒粒,再放水没过羊排三寸左右。大火烧开,改小火炖40分钟。然后将青萝卜、胡萝卜段、盐放入,再炖20至30分钟,关火前放入味精,清炖羊肉汤就成了。 3.装碗之前,在碗里放入少许葱花和香菜末,再将羊肉汤盛入碗中,这样的羊肉汤很清香,很好吃的。
根据肉的质量和销售点的档次有较大的价差。 到不是很高档的涮牛肉店去吃也要花5000日元(100g)。 下面的网页是神户牛肉产地的网上销售价格:贵的要8400日元(100g)。
粉蒸羊肉 原料: 羊腩100克配料:葱2根,香菜10克,荷叶3张 调味料: 花椒粉少许,红糖1茶匙,盐1茶匙,蒸肉粉3大匙。 制法: (1)将羊肉在水中浸泡2小时,清洗干净后切成长5厘米、宽3厘米的长方块;葱和香菜洗净后切末。将羊肉与葱、香菜、调味料同拌,边拌边掺蒸肉粉,直至搅拌均匀。 (2)荷叶在水中浸泡半小时后,将一张荷叶切成两半,把拌好的羊肉放在荷叶上卷成春状,入蒸笼蒸2小时后,再排入整张荷叶中,即可。 原料准备: 羊腩100克 葱2根,香菜10克,荷叶3张 花椒粉少许,红糖1茶匙,绍兴酒1大匙,盐1茶匙,蒸肉粉3大匙 制作过程: 将羊肉在水中浸泡2小时,清洗干净后切成长5厘米、宽3厘米的长方块;葱和香菜洗净后切末。羊肉与葱、菜、味料同拌,边拌边掺蒸肉粉,直至搅拌均匀。 荷叶在水中浸泡半小时后,将一张荷叶切成两半,把拌好的羊肉放在荷 叶上卷成春卷状,入蒸笼蒸2小时后,再排入整张荷叶中即可。 此图为老孙家饭庄“粉蒸羊肉” 西安老孙家粉蒸牛羊肉,以色泽腊黄、油而不腻、软绵润口、风味 独特,被誉为“长安方便美食。” 粉蒸牛羊肉,以鲜肥牛、羊肉和面粉为原料,用花椒、茴香等十三 种西部独产调料磨粉腌制入味后,经武火、文火蒸制而成,故称“粉蒸牛羊肉”。食时,佐以生蒜。也 可用发面荷叶饼夹食。食后,再品一杯熬制的砖茶,既有助消化,又清心爽口,回味无穷。 相传,盛 唐时期,一批阿拉拍商人沿着“丝绸之路”到长安做生意。一天中午行至祁连山下茫茫戈壁,搭起帐棚 做起饭来,把切好的肉块与待用的调料和面粉摆在一个小案上。不料,一阵狂风四起,吹倒了帐棚,做 饭的人赶忙收拾,急伸胳膊来围住肉、调料和面粉,然而终因风大把三样东西吹得掺杂到一起。为了赶 路,做饭人急中生智便把这些掺在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟,结果大家吃了,个个喜笑颜开,都夸 这顿午餐吃得好,既充饥,又润口。他们把没有吃完的饭随身带上,下午又馏了一下再吃,结果其味更 佳。到了长安这个做饭人就如法炮制,在长安街头开了一家专卖这种肉的铺子,并取名“粉蒸牛羊肉” 由于随到随吃,又便于携带,很受欢迎,久而久之,形成了长安的一种独特方便美食名吃。 现在我国的粉蒸肉主要有三类:一是西安清真粉蒸羊肉;二是四川的小笼粉蒸牛肉;三是南方的系列粉蒸菜,如粉蒸鸡、粉蒸鱼、粉蒸肉等。后两类主要是用米粉,只有西安的清真粉蒸羊肉是面粉与肉相拌合蒸。以下为你介绍西安清真粉蒸羊肉的做法: 将肥羊肉5公斤冲洗干净,切成约3厘米长,1.5厘米宽,0.6厘米厚的片,放进瓷盆内,加入精盐250克,花椒粉40克,五香粉60克及适量清油,用手搅拌均匀,腌渍约10小时。关于腌肉时间,各家时间不一,一般是冬天腌约10小时以上,夏天约5—6小时。有几家认为,蒸肉要好吃,腌到肉是关键,所以无论春夏秋冬,都腌肉12小时。随后徐徐倒入约3500克面粉,用手拌匀。若面粉不能完全附着在肉片上时,加入适量清油,致使面粉都粘附在肉片上。用面粉拌肉,是制作粉蒸肉的一个关键工序,这里边还有一个秘诀呢! 用肉片拌面时,绝对不能加水。如果面粉粘不上肉片,可以加些清油。面粉加水,就会形成死面团,死面团上笼蒸熟,就成了硬面块。顾客吃到硬面块,下次就不会光顾你的店了。拌面粉时加些清油,蒸出来的粉蒸肉就油润酥软,因为清油和面粉形不成死面团。 肉片拌好面粉后,开始上笼。在笼底铺上湿笼布,将拌好的肉片均匀地摊在笼布上,不能超过6—7厘米,要摊得松而有空隙,以利于蒸透。另外,一定要放些羊腰窝油,一则使蒸肉油润,二则是有些顾客专门爱吃肥油。然后,用旺火蒸约2—3小时即成。蒸肉的质量要求是肉片酥嫩,面粉柔软,鲜香味美。一般经营者还要烙一些小型??馍,放在蒸好的粉蒸肉上边,溜软,以备顾客选择。经营时,蒸肉另放在带铁箅的专用铁锅里,锅放在炉子上,用小火一直熘着。蒸肉要用棉布盖着,顾客何时吃都是热的。吃蒸肉讲究配大蒜,喝湘尖茶。解毒利口,帮助消化。
做牛肉千万不要放韭菜,老祖宗传下来都牛肉不?志拢』嵊幸煳叮饬窖鞣乓黄鸹岵缓玫姆从Γ?
清汤,汤内放一点盐,味精,葱姜蒜即可。滚沸 用新鲜的羊肉,切薄片, 涮入,一般1~2下即可,要涮的肉上淡褐色带红,这时候入口口感最佳,忌涮过,肉煮老了就没有嚼头了。 蘸酱:芝麻酱,花生酱,辣椒油,姜么,豆腐乳,鸡精等混胶
不知你是想求红烧牛肉面做法还是红烧牛肉做法,下面都有: 红烧牛肉面- - 用料: 牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。 制作方法: 1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。 2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。 3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。 特点: 香喷喷,好吃看得见。 用料: 牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。 制作方法: 1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。 2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。 3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。 特点: 香喷喷,好吃看得见。 清真菜食谱-红烧牛肉 红烧牛肉制作方法 特点:北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效. 用料: 牛肉500克,辣豆瓣酱20克,姜,酒,酱油各25克。 烹饪方法:牛肉切块,用热水汆一下捞出。在油锅中将葱姜爆香,再 加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖胡椒 粉,酒,味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮 至汁稠,肉酥香即可
1.五花肉切成5厘米宽的条,皮肉朝上放入锅内,倒入清水(没过肉),用旺火烧开,撇去浮沫,放入葱段、姜片、料酒,用小火炖约1小时,用筷子扎孔,肉皮即穿为好。 2.肉捞出,晾凉后,切成0.3厘米的厚片摆在盘中。 3.取一小碟,倒入适量酱油,滴香油,用于蘸食白切肉。
腌猪肉法:每猪肉十斤,配盐一斤。肉先作条片,用手掌打四五次,然后将盐炒热擦上,用石块压紧。俟次日水出,下硝少许,一天翻一天④,腌六七天捞起,夏天晾风,冬天晒日,均俟微干收用。 又法:先将猪肉切成条片,用冷水泡浸半天或一天,捞起。每肉一层,配稀薄食盐一层,装入盆内,上面用重物压之,盖密,永勿搬动。要用,照层次取起,仍留盐水。 土族腌猪肉的操作方法是,把新鲜猪肋肉切成一块16。5厘米方块,加上辣椒、盐、花椒、八角、茴香、草果等作料,与肉块拌匀揉透,装进已放有腌肉水的陶罐里,在陶罐口部放两层芭蕉叶再加盖,在罐盖和罐身之间的缝隙上糊上一层灰泥密封,将陶罐置于阴凉的地方。大约两个月以后,猪肉便腌好了。食用时从罐里取出,其颜色似新鲜猪肉,蒸食、煮食均可,其味鲜香可口。 花腰傣做的酸腌猪肉是很讲究的,杀了猪后,先把猪毛去净,然后用柴火把整个猪烤黄,破肚冲洗后、划成块在沸腾的开水里稍煮片刻,便捞出猪肉切成小薄片,放在大缸里,拌上佐料(盐巴、辣椒、儒米炒黄磨成的面、白酒、香料等),搅拌均匀,用合适的坛子腌好,密封坛子口,以防变质,时隔半年后,便开坛食用,其味最佳,酸醇香脆,是上等的下饭菜。
北京全聚得的烤鸭的做法 讲到北京全聚得的烤鸭,脍炙人口,中外驰名。吃烤鸭,北京最著名的一家,是在前门外的全聚德,专门卖这样菜,每天应市总在百把只,都要在前一两天预定,才能入座。他们自己有大的鸭场,养一种颈短、体短、纯白羽毛的“北京鸭”。这种鸭孵出后放养一两个月,就关进暗房里去群养,每批一间房,挤满了鸭子,他们活动不了,只能呆着沉睡。饲料是用糠麸拌曲捏成大拇指般的条子,晒干了水份,隔一两天逐只的抓出来,硬填塞进去。不需三个月,就长得非常肥大,可以上菜了。全聚德砌有烤炉,一次可挂20只在炉里烤,因此称为“挂炉烤鸭”。整个鸭子在炉里烤,四面受热,温度平均,比手拿着叉在炉上转动当然烤得好些。同时在烤以前,把宰的鸭子,皮毛弄干净,然后吹胀它,在阴凉通风的地方晾干水份非常重要。这样烤出来的鸭子,皮色鲜黄松脆,肉质也很细嫩,否则皮韧肉粗,就非上品了。此外还要讲究厨司的刀法,烤好的鸭子是用餐车推到食家席前片割的,层次的先皮后肉,要薄要匀,要分配肥瘦恰合客人的口味。附上的薄饼,也要讲劲道。裹葱白和甜酱吃,真是满口芳香,异常鲜美,剩下的鸭架子,照例听客人的指示,加嫩豆腐或黄芽白做成汤菜,鸭油则用来熬蛋,做成类似布丁的溜黄菜,就算终席了。 烤鸭声誉隆重,有“京师美馔,莫妙于鸭,而炙者尤佳”、“天下第一美味”等赞语。是盛名中外的京菜代表菜之一。 全聚得烤鸭 原料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼. 做法: 1.用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间,使气体均匀地充满填鸭全身; 2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间; 3、由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止; 4、在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起 5、用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷 6、用糖水淋鸭身 7、将鸭子吹干 8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水,鸭入挂炉,烤至上色成熟时出炉。 9、将鸭切成片,食用时同葱白段、甜面酱各少许,卷入鸭饼即可。 全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上。然后是掌握火候。火欠则生,火过则黑。烤好的鸭子色呈枣红,鲜艳油亮,皮脆肉嫩。 抱歉,只能给你找这么多了:(
那是因为你缺少胶原蛋白和弹性组织,造成皮肤松松的。 真皮结缔组织基质内含有70%的决定皮肤张力强度的胶原蛋白和2%-4%的决定皮肤弹力和回弹力的弹性组织。成年人一生中每年胶原蛋白的损失率约为1%。弹性蛋白丢失的数量不太确切,但其弹性蛋白的数量一般是在30岁后明显减少的。 面部皮肤衰老是人体自然衰老的标志,一般发生在30岁以后,皮肤的正常代谢功能减弱,对细胞有营养作用的脂肪和水分减少,皮下脂肪层变薄或消失,真皮纤维老化,皮肤的张力和弹力降低,当表情肌松弛后,皮肤不能很快复原,久之则出现皱纹。此外,不注意卫生或日光紫外线的过度照射,或长期风吹日晒,或精神因素、营养不良、全身性疾病的影响,都可影响皮肤的正常中医理论认为除有以上原因外,与脏腑阴阳失衡有关,大体有以下两种: 1、心脾两虚:面部皱纹较多,色泽白且无光泽,心慌、胸闷、少气懒言、身体虚弱,或有失眠等症状。 调理方法:心主血,其华在面,,心血不足可致面部失养,导致面色无华而出皱纹,脾胃为气血生化之源,治疗时宜补心血、养脾胃使颜面得养,祛除皱纹。根据表现服用淞茸唐源心阳虚、脾阳虚。 2、气滞血瘀:面色悔暗多皱,并伴有情绪不稳定、叹气、乳房胀痛、月经不调或有痛经等症状。 调理方法:舒肝理气、活血化瘀。根据表现服用淞茸唐源活血化瘀。 针灸除皱的原理:无论何种原因,都是皮肤的血液循环受到阻碍,致使皮肤营养 和水分的供应减少,导致皮肤皱纹的产生。针灸除皱的机制主要是通过调节人体内分泌和改善血液循环状态,增强肌肉弹性而实现美容除皱的目的。美容面针是一种特制的银针,短、小、细,有别于市场上的针具,无痛苦、并且不留痕迹。 美容方法: 局部取穴:可活血通络,改善局部血流状况,使皱纹处皮肤有充分营养供应。 操作方法:1、沿着皮下斜刺后顺着皱纹的方向平刺,不宜太深和太浅,太深影响效果,太浅会痛或皮下淤血。 2、在针刺过的部位涂[生物祛皱美白霜]。 3、银针在面部停留50分钟。 4、要求顾客居家使用[抗衰老套装]。如条件允许,可每周做[百嘉丽一指禅]护肤。
确有此事,在易初莲花最里面的生鲜蔬食那里卖。不过好像不是每天都卖,味道就不知道了,但我买过那里的炸鸡翅,很一般。如果有兴趣,不妨买一个尝尝,反正不太贵。
?霭杪槔彪u?K 材料: 童子雞一隻(約一磅左右)、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、薑三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙 作法: 雞肚?鹊碾u肫雞心除去不用 大型??_水,?㈦u放入水中淹?],煮十五分??破穑?鲠崆谐芍?K,放大碗?? 醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、薑末、花椒粉、辣油拌入雞?龋纯扇氡P上桌
鲜奶炖竹丝鸡 鲜奶炖竹丝鸡是一道极为滋补的汤品。 选料:乌鸡、鲜奶、多种调料 制作:汤中牛奶占的比例极大,加入乌鸡等调料煲制而成。 口感:汤中去除了牛奶的腥味,加上乌鸡的肉味和奶香,的确是汤中的极品。鲜奶炖鸡,鲜奶营养丰富,鸡肉温中益气,补精添髓。两者共烹,味道鲜美,还能补虚健体,相得益彰。
据《本草纲目》,鸡胗有“消食导滞”,帮助消化的作用。 鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中,口感好,据《本草纲目》,它还有“消食导滞”,帮助消化的作用。 但鲜鸡胗要洗得干净,毕竟,它是储藏鸡只所刚刚吞下食物的地方,洗净的鸡胗,不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的,回来检查一下,洗净再用烧水烫一遍就行了。 材料: 鲜鸡胗350克 青蒜200克 鲜红辣椒10克 姜10克 蒜粒15克 盐10克 酱油5克 味精5克 料酒10克 麻油5克 食油400克(实耗30-40克) 少量芡粉 做法: 先将鸡胗洗干净切片,把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均,稍微腌制4分钟,这步也即“上浆”,保持鸡胗滑嫩。 把姜切丝,蒜粒剁成粒,鲜红辣椒切成丝,青蒜斜刀切成斜长形,好让它在炒后自动散开。 起镬,倒入食用油,待油温升至60度,将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”,也就是过油,或叫走油。走油时,见鸡胗都要滑开六七成熟,出镬滤油。 镬内留少许油,将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后,才倒入青蒜和鸡胗,加盐,料酒,用旺火爆炒三四分钟,加点麻油,即可起镬。 【主厨的话】 旺火爆炒时,时间不宜久。爆炒时,也不宜用小火,否则鸡胗会失去滑嫩感。 盐水鸡胗 做法:其实很简单 1. 把鸡胗洗干净 2. 锅里把水煮上,里面放花椒、姜片、干辣椒、盐 3. 上锅煮到你觉得可以的时候 4. 捞出煮好的鸡胗,控干水分 5. 用色拉油、胡椒粉、老陈醋调味 6. 准备黄瓜丝 7. 摆盘,泼点老干妈调味 鸡胗花生做法: 原料:熟鸡胗切片,油炸花生米,调味汁。 鸡胗的做法:我是用盐水鸡胗的做法,就是用花椒、盐用干锅炒热,放凉后放到生鸡胗里在冰箱里腌几天,白水煮也可以,就是鸡胗过水后,加几片葱、姜、盐、花椒、大料、料酒煮熟,凉后切片,为什么我喜欢腌几天呢,这样做起来的肉质更加紧密,而且鲜一些,不过区别不大,可以忽略。 油炸花生米就没什么可说的了,可以买现成的,我是微波炉做的,找一个平盘,花生米不要太多,两层左右,加一点油拌一下,用微波炉的中火或低火,每一两分钟时拿出来略拌一下,大家都知道微波是中间的火力猛一些,基本上五分钟左右就可搞定,不过,千万别一下子就定时五分钟不管了,一定要中途拿出来搅动一下,不然就糊的糊,生的生。 调味汁的做法:包括醋、生抽、白糖、盐、醪糟汁、花椒粉(喜欢吃麻的就放麻椒粉)、红油。 醋最好是凉拌醋,推荐陈世家,不错,不过各种调料的比例就不太好说了,完全凭个人喜好,红油是比较关键的,可以多加。重要说说红油的做法: 干辣椒粉、丝都可以,加热水发一下,什么状态合适呢,就是发好的辣椒比较湿稠但又没水,就可以了。 锅内加油,加热到五成热时把泡好的辣椒放进去,小火慢炸,时候可长些,观察到辣椒开始吐油了,就快好了,千万不要炸糊了,糊的红油可是比较苦的。然后弃渣取油,放在瓶子里就可以用了,我记得用过一种富运牌的辣椒丝,比较辣,我一般会把几种混合起来,因为有的辣椒只红不辣,有的只辣不红,综合一下效果比较好。 另外还可用白肚切丁加花生米,再加一些尖椒丁,也非常好吃。 脆辣鸡胗 做法:鸡胗洗净刮去鸡油筋膜除去内金。切小块,用淀粉,蚝油,料酒,盐腌制20分钟。小米椒(云南品种,很辣的),青线椒均洗净凉干,切成小粒。榨菜洗净切成碎。蒜茸葱花。 起锅热油,油热后,爆香蒜蓉,下榨菜碎和鸡胗大火快速翻炒,放入小米椒和鲜椒,继续翻炒,待鸡胗退去血色,差不多就熟了,(鸡胗不能炒太久,会面,必须大火快炒)。放葱花,撒适量盐,翻炒均匀, 即可起锅。
切成小条一块的,放在一个平底盘子里,上面撒上一些姜丝啊,红干辣椒啊,用高压锅压一压,之后拿出来拌均了再吃,好吃哦。
[美食] 法?朗畅Z肝醬 把土司面包烤一烤抹上鹅肝酱美味啊~~~~ 要是家里没有烤面包机的话可以去买那种奶盐饼干,就是吃起来有点咸的那种,把鹅肝酱抹上去吃也很好吃的~~~~ 法国著名的农副产品很多:四百多种奶酪、不计其数的葡萄美酒、举世闻名的香槟、各种风干火腿或香肠等猪肉制品、白兰地,等等,皆对法国的外贸有不可磨灭的功劳。但近几年来,世界各地最受欢迎的、名气最响亮的法国食品,似乎就是那个价格不菲、味道独具一格、让人回味无穷的鹅肝酱。 不知道“鹅肝酱”这个中文译名是由谁发明的,但我认为,颇值得检讨。法文里并没有“鹅肝酱”这个名称。我们有的是各种肉酱:猪肝酱、鸭肉酱 、森林肉酱(猪肝酱加蘑菇等香料),甚至小牛头酱、鸡肉酱,等等,应有尽有。偏偏没有鹅肝酱。中国朋友嘴里的“鹅肝”,我们称之为“肥肝”(foiegras)。法国人使用这个名称,也不是没有原因:这种肥肝之肥,的确名不虚传!再说,肥肝不一定用鹅肝制成,也有等级相等的、售价可以媲美的肥鸭肝。foie gras可分为两大类:特别肥美,适合烹制肉冻的鹅肝酱foie gras d'oie,以及口感略硬,适宜煎、烤等做法的鸭肝酱foie gras de canard。 无论是肥鸭肝或肥鹅肝,原材料便是经过若干时间填喂的鸭或鹅的肝脏,往往加以波尔多白葡萄酒调配。填喂的原理是,将一个软管经过动物的食道直接插至胃脏,经过此软管将玉米等饲料注入动物体内。如此,鹅或鸭的生长速度极快,肝脏当然也会因此而异常发达。这种饲养技术,曾引起过一些法国动物保护主义者的强烈反抗:“如此对待可爱的家禽,太不人道了!简直是虐待”……法国人有时候会妥协,但传统美食绝对不属于妥协的范围!因此,动物保护主义者没能得逞:如今,饲养者仍然采用这种早在古代罗马时代便盛行的饲养技术。 肥肝的原产地以法国的西南部地区为主(大约在波尔多市一带),饲养者采用特别的鸭鹅品种。由于当地也出产法国美食的另一个至高无上的调味料:松露,或称块菰(truffe)(松露是最贵的一种食材,需要用猪来寻找,详情请见“最昂贵的食材——松露”),肥肝中有时会加入这种法国的“黑宝”(这也就是为什么肥肝中间有时会出现一个小的方形黑点)。法国的其他地区和欧洲其他国家(例如匈牙利),也有业者奢望生产肥肝,但由于气候条件、家禽品种皆不同,其产品未能获得法国肥肝爱好者的认同。听说台湾有一位在法国学过上述饲养技术的业者,也生产肥肝。 法国肝酱以十一、十二月的出品至为出色,因此也顺理成章成为法国人庆祝圣诞、新年的美食。不过,肝酱虽然是法国菜中常见的材料,但已再不是法国的专利。现在,以色列、匈牙利、波兰、加拿大和美国,都有出产肝酱。 顶级肝至少重1.25磅,有的更重逾2磅,呈淡米黄色,所含血管不多,因此煮熟后口感嫩滑如丝。次级肝只有8安士至1磅重,颜色较深,血管也较多。重量低于8安士的下等肝,瑕疵、血管都非常多,一般不会用来直接煮食,而是以之加工成其它食品。虽说肝酱口感嫩滑,但质地倒不应太软;触感像海绵一样的肝酱,脂肪含量通常较低,煎的时候比较费劲。 做法国菜时,一般要把肝酱以冰水浸泡数小时,把血水清除殆尽才可用来烹煮。不过,要是你要烹制肉冻、烤肝或把整副肝脏用来上菜,便得先把血管剔除。为免弄穿血管,建议你先将肝酱解冻30分钟,弄走血管后放回冰箱备用。反过来,如想把肝酱切片,你大可在切完片后,才用镊子慢慢对付血管。切片时,刀必须够热--最好是每切一刀,便再次把刀浸在热水中加热,这样切口便特别利落。此外,每个肝脏都分为两部份,烹煮前应将两者小心分开,切除之间的血管,并撕走上面的薄膜、脂肪和主血管。肝脏上的绿色斑点入口苦涩,必须清除得干干净净。 肝酱最传统的做法,是用Sauternes这种入口甘甜的白酒腌过后,再做成肉冻。不过,只要味道协调,用上红酒又如何?事实上,红酒那股酸而清新的气息,配合起煎或烤的肝酱,效果无与伦比。反过来,gewurztraminer却能为肝酱菜式带来一份独特的亚洲气息。此外,把肝酱烤得外脆内滑,口感同样令人拍案叫绝。 说了许多关于foie gras的种种,大家也许会对这种食物又爱又恨:其嫩滑的口感、多变的制法固然难以抗拒,但“肥美”这两个字总叫人联想起“肥腻”,与健美潮流背道而驰。然而,一项为期长达十年的调查显示,法国Gascony市民所摄取的饱和脂肪,比任何一个工业化城市都要多。可是,当地的心脏病死亡率,却是全国最低。据负责这次研究的科学家指出,鸭、鹅虽是动物,但脂肪的成份却近似于橄榄油,相当健康──当然,深受法国人钟情的红酒,对预防心脏病的功用也同样不可抹杀呢!
栗子鸡 ≮美食原料≯ 光母鸡8只约12公斤,光老鸭1只约1.75公斤,鸡骨架2.5公斤,大排骨2.5公斤,碎精肉2.5公斤,火腿骨250克,清水30公斤,香蕉150克,生姜100克,黄酒250克。 ≮美食做法≯ 1、分别将光母鸡、老鸭、鸡骨架、鸡鸭架等洗净后,将鸡、鸭头颈斩下,再把鸡、鸭爪斩去趾甲,将老母鸡的鸡脯、里脊剔下,去皮排斩成碎末状。 2、放入钢精锅内,用清水4公斤、葱50克、姜50克、黄酒100克,搅一下后,浸泡1小时后使用,行语称为“白俏”。将鸡油洗净,放小碗,加一点葱、姜、酒上笼蒸出鸡油(另作他用)。 3、火腿骨洗净,投入清水浸泡1小时后待用;香葱切去根须,生姜去皮,洗净,拍松,大排骨洗净后一斩三段。 4、另取钢精桶,置大火上,加入清水(24公斤),依次放入鸡骨架、鸡鸭脚、大排骨、火腿骨、鸡腿、鸭子等,烧中火多次撇去浮沫,再转小火炖3小时半,用漏勺轻轻将鸡骨架等原料捞出,转中火撇去浮油、浮沫。清汤制毕。 ≮美食特色≯ 香鲜,颜色清色。适用菜肴:点菜之用,炒菜、汤菜皆用。
材料: 去骨鸡胸肉:900公克 干红辣椒:40公克 炸花生米:75公克 配料: 花椒粒:2大匙 葱:2根(切段) 蛋白:1个 太白粉:2大匙 酱油:2大匙 米酒:1茶匙 蒜末:1/4茶匙 麻油:1茶匙 糖:半茶匙 白醋:1茶匙 色拉油:5杯 酱色:1茶匙 盐:2茶匙 太白粉水:1大匙 做法: 先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀,调成「腌料」备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀,调成「综合调味料」。 鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀,腌渍半小时。鸡丁腌好以后,烧热5杯色拉油,先将鸡丁倒入锅内,用大火快炸半分钟。 注意鸡丁不要炸得太久,以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后,先捞出来沥干油汁备用。 ●在锅里留下约2大匙的油,烧热后将切好的干辣椒下锅,用小火炒香后,再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入「综合调味料」继续快炒。 最后加入花生米,炒拌几下就可以起锅了。
你的说法没有根据,我反对你的这种说法。麦当劳、肯德鸡既然都是垃圾食品,那它为什么在中国如此兴旺。难道中国没有明白人吗?君不见在中国麦当劳、肯德鸡的所有销售店,热闹非凡经常客满,说明爱吃这是品的大有人在。比一比,我们中国城市里的饭店能做到人家这一点吗?我的观点是,不应该吹毛求疵,而应该学习人家的经营方式。
广东烧鹅最著名的是“深井烧鹅”,很多人都以为“深井”是地名,故此不论是广州黄埔长洲岛的深井村还是香港的深井村,慕名而来吃烧鹅的人络绎不绝。岂不知所谓“深井”其实是一种特殊烤炉形式。它是在地上生生挖出来的一口干井,下堆木炭,井口横着铁枝,烧腊就用钩子挂在这些铁枝上,吊在井中烧烤,由于井是在地里挖的,周围都是密不透风的泥土,在这种深井中烧烤,炉温更加均匀稳定,因此出品上乘。
烹调类别:煮 菜系:川菜 食材类别:田鸡 味道:麻辣 适宜季节:春 做法: 1、将田鸡杀好洗净,剁下头尾,片成田鸡片,并把剩下的田鸡排剁成几块。将田鸡片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的田鸡及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把田鸡和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛田鸡的大盆中
食疗保健 : 鸭血有补血和清热解毒作用。用于失血虚劳或妇女行经潮热、白痢等症;又用于血热上冲、中风眩晕或药物中毒;并能解金、银、砒霜、鸦片、虫咬诸毒;也可用于防治消化道肿瘤。 提到鸭血,我最爱的就是毛血旺了。 毛血旺 70年前,重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。 现在市场上流行的毛血旺,是在火锅基础上发展起来的一种小火锅,它的制法是先熬好火锅汤汁,然后把鸭血、午餐肉、黄豆芽等原料大杂烩似的煮成一锅,方便那些想吃火锅但没时间慢烫细品的上班族。这里毛血旺的"毛"是动词,指的是烹制方法,毛手毛脚粗放不拘,把什么都煮成一锅。成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚。 用料: 鸭血旺500克,鳝片100克,火腿肠150克,猪肉100克,黄豆芽150克,鲜黄花50克,水发木耳50克,莴笋头100克,大葱50克,干辣椒15克,精盐1克,料酒10克,花椒5克,味精50克,火锅底料1包,混合油50克。 制作方法 1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去雌蕊,干辣椒切节。 2、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。 3、炒锅置旺火上,倒混合油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。 酸菜鸭血 原料:鸭血、酸菜、野山椒。 制法:用葱油将酸菜、野山椒炒上味,加泡菜汁下鸭血小火烧入味,勾芡即成。 特点:麻辣爽口。 鸭血粉丝汤 南京名小吃,口味鲜、香,价廉物美,广受男女老幼的喜爱。 鸭血粉丝汤制作十分简单方便,只需将粉丝盛在小竹篓中,放入煮沸的鸭血汤中烫熟后,将粉丝和鸭血汤倒入碗中,再放入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调味料等即可。粉丝诱滑,鸭血鲜嫩,确为一道美味可口的小吃。 湖南 特色小吃--永州炒血鸭 “炒血鸭”乍一听总牵起暧昧不爽的感官,看上去也是紫红色呈糊浆状,但是,在会吃鸭的人看来,鸭血可是清火败毒的一大宝。永州人自然是会吃鸭的,所以他们挑了最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下,让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块,再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒,然后又加鲜汤焖至快干,最后将鸭血整个儿淋在鸭块上,边淋边炒,再加料起锅。鸭血香滑,鸭肉异常鲜嫩,擅吃鸭者莫过于此。 贫血食疗方——海带鸭血汤 [原料]水发海带50克,鸭血500毫升,原汁鸡汤1000毫升。 [制法]先将水发海带洗净,剖成2厘米的长条,改刀切成象眼片(即菱形片),放入碗中,备用。将鸭血加精盐少许,调匀后放入碗中,隔水蒸熟,用刀划成1.5厘米见方的鸭血块,待用。将汤锅置火上,倒入鸡汤,大火煮沸,再倒入海带象眼片及鸭血,烹入料酒,改用小火煨煮10分钟,加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉,煮沸时调入青蒜碎末,拌和均匀,停火,淋入麻油即成。 [吃法]佐餐当汤,随意服食,吃鸭血块,饮汤汁,嚼食海带片。 [功效]滋补养血。本食疗方适用于急性白血病并发贫血症患者。 [评介]鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸,所含的红细胞素含量也较高,还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素,这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。海带营养十分丰富,主含对造血组织机能有促进作用的碘、锌、铜等活性成分。现代抗癌药理研究表明,海带具有抗癌抑癌作用。海带配伍鸭血烹饪制成的食疗汤肴,不仅对白血病患者有很好的滋补养血作用,而且对急性白血病并发贫血症者有显著的辅助治疗效果,同时兼有抗癌抑癌的防治作用。因此,本食疗方可作为急性白血病并发贫血症患者的餐饮妙品,宜经常服食。
水煮鱼 原料:新鲜草鱼一条 配料:黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许 制作方法: 1) 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用; 2) 黄豆芽洗?繁赣茫? 3) 一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中,毕干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部; 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上; 5) 炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着); 6) 到此,一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。 此方法方便快捷好用,一试便知了,呵呵
首先,“白灼”的菜式要以水沸后才放入,尤其是蔬菜,这对保护蔬菜的翠绿很有帮助,但对蚬贝类,就行不通了。因为蚬贝类是两壳包裹身体,若受到外来急剧的侵害,自然反应,当然是紧闭双壳,铁硬不被伤害。 其次,白灼”蚬贝是吃它的肉,若是它紧闭双壳的,不仅吃起来麻烦,没有情趣,而且,蚬贝是鲜是臭也就无从分辨了。所以,我们要做“白灼”蚬贝或酱爆蚬贝时,要摆脱烹蔬菜的观念,应将它们放入冻水中,然后才慢慢加温,留足时间让它们“透气”,界时,紧闭的双壳就会张开,里面的肉就会完全呈现眼前。 最后,白灼”蚬贝要注意盐的量,因为大多数蚬贝本身就有一定的味道,所以盐的量一定要控制好.
要做到煎鱼熟后,鱼身依然完整、皮肉不烂不碎,要注意 四点, 第一是将鱼洗干净,然后用布吸干水分,目的避免水分在煎鱼时与油产生激烈反应。第二是要猛镬热油后才将鱼放入,以保证鱼皮迅速成熟。 第三是不要过多地翻动鱼身,为防煎焦,只要轻轻和间中搪镬即可,要待一边鱼身煎透才翻身煎另一边。 第四是应用文火慢煎。
看看这个吧 山鲇鱼炖茄子 山鲇鱼洗净,入勺烹汤,加入花椒、桂皮、鲜姜、葱、蒜等调料,置放稳火中煨炖,几开后将撕成块的茄子入锅再炖。熟后辅以味精、香菜。鱼味清香,茄子软嫩,鲜美异常,为民间佳肴。山鲇鱼炖豆腐,豆腐清香,鱼味鲜美,也很受欢迎。
用料: 鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法: 1、将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。 5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 注意: 要做好这道菜,技术性强,难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备,并按上述方法及要领制作,定能获得满意的效果。
水煮鱼 原料:新鲜草鱼一条 配料:黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许 制作方法: 1) 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用; 2) 黄豆芽洗?繁赣茫? 3) 一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中,毕干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部; 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上; 5) 炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着); 6) 到此,一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。 此方法方便快捷好用,一试便知了,呵呵
用料: 鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法: 1、将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。 5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 注意: 要做好这道菜,技术性强,难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备,并按上述方法及要领制作,定能获得满意的效果。
原料:新鲜草鱼一条 配料:黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许 制作方法: 1) 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用; 2) 黄豆芽洗?繁赣茫? 3) 一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中,毕干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部; 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上; 5) 炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着); 6) 到此,一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。 注意:好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以及火候。
虾主要的营养是虾壳,它含有大量的钙,不过往往是被人们所忽视掉的。 我认为最好的方法是:油焖大虾,外焦里嫩,连虾壳一起吃。
水煮鱼 原料:新鲜草鱼一条 配料:黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许 制作方法: 1) 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用; 2) 黄豆芽洗?繁赣茫? 3) 一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中,毕干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部; 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上; 5) 炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着); 6) 到此,一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。 此方法方便快捷好用,一试便知了,呵呵
你这样的问题现在提得太多了 我给你列举了4个以前曾经有过答案的。他们的做法都很好,希望你去看看 还有就是,我在提问题之前,总是到问题里先搜一下,也许您的问题,别人已经提过并且有很好的答案。