1、分离蛋白蛋黄-----我用了五个鸡蛋来做的 2、先处理蛋黄，蛋白放一边。 蛋黄加了入如土的两茶匙白糖，搅拌均匀。 加糖到蛋黄 3、加入1.5茶匙色拉油（调和油、橄榄油、菜油都可以，有什么用什么，香油不行哦） 加入色拉油] 4、搅拌均匀3的材料后，加入5茶匙的牛奶 5、筛入6茶匙的面粉----我的这个勺子是吉野家的那种吃饭的勺子，可能是普通的差池的1.5倍 面粉筛入6勺 6、将面粉充分搅拌均匀，到没有那种没散开的小粒为止。 另外，上面步骤中，除了加面粉的勺子大些外，其他步骤中勺子就是普通的那种茶匙哦。 搅拌均匀后，蛋黄跟面粉的液体就处理完毕，接下来就处理蛋白了 拌匀后的样子 7、蛋白加糖3茶匙----这个可根据自己的喜好程度来加 蛋白加糖 8、充分搅打蛋白，顺着一个方向打，让蛋白跟空气充分接触，蛋白会经过几个过程 ——起粗泡 ——湿性发泡 ——干性发泡 9、将蛋白分三分之一到蛋黄跟面粉的混合液体中搅拌均匀，还是顺着一个方向搅拌。 分三分之一蛋白到蛋黄面粉液中 10、充分搅拌，我由于预先估计不足，临时换了更大的碗，因为装不下了 搅匀的样子 11、剩下的蛋白全部加如，充分搅匀 搅拌均匀 要在180度预热好的烤箱里，烤35分钟。时间到了以后，可以取一根牙签，试一下，如果牙签上不沾面粉，就是烤好了。 蛋糕的做法有很多，我说的这种做法是蛋清与蛋黄分开搅拌的方法，很轻松可以做出松软可口的蛋糕。
因为鸡蛋黄中含有胆固醇，长期以来，许多人就把鸡蛋黄等同于胆固醇，认为吃鸡蛋黄可使血脂增高，故动脉硬化、冠心病及高血压的病人不宜食用。 蛋黄中胆固醇的含量确实很高,一个重约50克的鸡蛋,蛋黄为15克,其中所含的胆固醇约为280毫克。但如每天吃1-2个鸡蛋,肠道吸收的胆固醇是很有限的,因为谷类、豆类、蔬菜和水果等食物也有抑制肠道吸收胆固醇的作用。 蛋黄中含有丰富的卵磷脂,这是一种强乳化剂,当它被吸收入血液后,能使胆固醇的颗粒变小,并保持悬浮状态。这样既利于胆固醇透过血管壁为组织所利用,又能避免胆固醇在血管壁上的沉积,故有助于降低胆固醇。因此营养学家建议,每天可以吃1-2个鸡蛋。
草鸡蛋和洋鸡蛋的主要营养成分是一样的，即蛋白质和脂肪，每100克鸡蛋含蛋白质是12.7左右，脂肪是11.6左右，（草鸡蛋和洋鸡蛋）其中的一部分（微量元素不一样，草鸡蛋的维生素E和不饱和脂肪酸比洋鸡蛋的要高一点，洋鸡蛋由于（鸡饲料）配方合理，（鸡蛋）里面的维生素B和维生素A比草鸡蛋要高。 （专家：市场上没有真正的草鸡蛋） 简单地说，两种鸡蛋的主要营养成分是完全一样的，而微量元素含量各有千秋，很难比出你长我短。而且，对于市场上动辄就比洋鸡蛋高出一倍价钱的草鸡蛋，专家要对消费者泼点冷水。
你为什么知道深圳以外的土地方就没有烟肉蛋汉堡卖了呢?如果你调查过真的没有,那么就是你深圳这个产品不打算外销或者外销成本太高...利润空间不大,所以深圳以外的地方没有发现这个烟肉蛋汉堡....
做烤饺.微波炉煮东西是不现实的,水会溢出来,而且,由于微波炉的工作原因是分子加热,所以,饺子会散掉,吃起来超恶心 你需要干净的毛巾一条,微波专用玻璃容器<带盖>一个,有吗? 毛巾浸水,对折,将饺子放在上面,上面用部分毛巾盖好,放入微波专用玻璃容器内,打小火,将饺子烧成半熟,毛巾里有水,可以湿润饺子,但不宜太多.掌握好火候.第一步完成后,在玻璃容器内放入油,再放上饺子,然后在饺子上刷上一层油,盖上盖子<重要,否则微波炉内会很难以清理>,小火煎就可以了. 用直径26cm的高压锅，加半锅水，水开后即可下饺子，最多一次可放100个饺子，饺子下锅后，用手勺顺一个方向轻轻推动一下饺子，以防粘锅；然后盖上锅盖，但不加限压阀，大约四五分钏，从排气孔冒出略带水珠的蒸气时，将锅离火，使其自然降压，待排气孔不再冒气时，即可开盖捞出水饺，然后再煮一下锅。 煮饺时应注意： 一、一次放饺子的数量要根据锅的大小和炉火的情况而定。如果火不旺，则应适当少放，否则饺子煮的时间长，皮易破。 二、水多饺少煮得快，如果有其他酒菜，可不必一下子上很多饺子，应每次少下些。 三、开锅盖时，一定要等排气孔不冒气，这样既可以增加饺子煮的时间，又可避免开盖时汤溢出锅外，烫着人。 另外，和皮面时，最好适量加点儿食盐，以增加饺子皮的耐煮力。 此法不但适合吃饭人多的家庭，也适合顾客不多的小饭馆，既快速方便，又节省能源。 1.和饺子面时,每500克面加1个鸡蛋,可使蛋白质含量增多,煮的时候,蛋白质收缩凝固,饺子皮变得结实,不易粘连. 2.水烧开后加入水量食盐,待盐溶解后再下饺子,直到煮熟,不用点水,不用翻动.水开时既不外溢,也不粘锅或连皮. 3.煮水饺时在水烧开前,先在锅里放些葱头,大葱也可以,水开后下水饺,这样煮馆子不易破.熟后盛在碗里也不易粘连. 4.饺子煮熟后,先用笊篱把饺子捞入温水中浸一下,再装盘,就不会粘在一起了.
事先准备好材料：鸡蛋５００克，面粉２５０克，奶油２５０克，白砂糖２５０，红葡萄酒１００克，砂糖５０克，香草粉、香草片各小许。具体做法为：先把蛋清与蛋黄分开，然后一起放入盆里用打蛋器打好，加白砂糖和香草粉打稠，再加入过箩的精面粉，随加随搅，直至调匀为止，但不要多搅，以免回抽。之后在烤盘内擦上一层油，把打好的鸡蛋面倒入，抹平后入烤炉烤熟。然后将奶油与砂糖一起用打蛋器打至呈稠酱状，把酒均匀地泼在蛋糕上面，再将奶油酱装入带花嘴的布袋，在蛋糕上面挤出图案即成.
你可以参考以下做法 用料：鲜牛奶250克，白糖125克，鸡蛋135克。 制法：1、先将牛奶分成两份，一份与白糖混合放在小火上，慢慢加热使白糖溶化。2、布丁模可用上大下小的瓷茶杯代替，洗净擦干，涂一层薄油备用。3、锅中加水15克，糖50克，用小火慢慢熬至金黄色后，趁热倒入布丁模内，垫住布丁模的底层（约2毫米厚）。4、鸡蛋磕入碗内搅打均匀，先加冷牛奶搅拌，再加倒入糖溶化的热牛奶搅匀，然后用细筛过滤即成蛋奶浆。5、将蛋奶浆倒入布丁模内（装至八成满），入笼中用微火炖约20分钟，至蛋浆中心熟透即可出笼，冷却后覆于小玻璃碟（或小茶碟）上即成。 特点：蛋奶布丁是欧美家庭式点心，造形美观大方，色泽淡黄光亮，口味香甜嫩滑，营养丰富，老少咸宜，家庭制作简单方便。 关键：1、掌握火候，是布丁制作的关键。从熬焦糖，炖化白糖，到蒸布丁，都要用小火或微火，特别是蒸布丁，火大必然使布丁外层起泡，中心不熟，达不到滑嫩的要求。2、熬好的焦糖，要趁热倒入布丁模内（倒入模内片刻即会凝结），用焦糖垫底是取其色泽，并使布丁具有焦糖香味，脱模也比较方便。如感到熬焦糖不便，也可不用焦糖垫底。3、行业制作布丁的成熟方法一般用烤，先将炉预热至100℃，然后将布丁浆放入烤盘，进炉后在烤盘中放半盘温水，保持烤炉内温度约90℃左右，持续约20分钟至中心部位熟透即可。家庭制作用微火炖熟同样香甜滑嫩。
高速前后抖动锅子,让鸡蛋在锅子上面能够滑动,不粘锅子,然后乘鸡蛋没有反应过来的时候,迅速抛起空中转体180,就OK 了 多练习哦,有一次抛起来后他直接摔到煤气火炉上面,挂了 好可怜
配方：鸭蛋100枚，红砂糖200克，香葱800克，湿红茶叶200克，香油和盐少许, 加工: 将鸭蛋清洗干净，置于冷水锅中（水要淹没蛋体）用文火慢慢烧煮。待水开后即去火，焖5分钟，使蛋白达到凝固，而蛋黄尚未凝固。然后，将蛋置于冷水中，晾凉后剥去蛋壳，准备烟熏。 将锅内四周放上湿茶叶、红砂糖，锅上放铁丝网，然后铺上香葱，将蛋排列在葱上，盖上锅盖。把锅加热，用文火烧，使锅内砂糖、茶叶冒起浓烟后去掉火，焖2分钟即成。 熏蛋系熟制品，不宜久储，应在低温通风处保管。食用时将蛋切成瓣，撒上盐，浇淋香油即可。
你自己有烤箱吗？很麻烦的。如果没有烤箱，可以用电饭褒做，这里有详细的步骤图 做好蛋糕坯子后，打奶油，在超市买液体奶油，我每次都用雀巢的，很小的包装，和软包装饮料那么大小的一盒，刚好用一次。买一个抽蛋器，把奶油倒在小盆里用抽蛋器不停的打，快的化有五分钟就好了，打到筷子插在里面不倒就可以，如果提前冻些冰水的话，倒在一个大点的盆里，把盛奶油的小盆隔在冰水里打速度更快。如果只是偶尔做一次的话，没必要买色素调颜色，就用白奶油，裹好蛋糕，上面铺满水果（水果罐头）就可以，然后中间空出一小块地方，买支雀巢的炼乳，草莓的或巧克力的带颜色，写上几个字，一切ok！我每次都这么做，东西超市都有卖，很简单。蛋糕做的怎样放一边，自己当然没有外面的专业水准，但这份心意就够你朋友感动的了！ 呵呵，今天看了一个很有趣的栗子蛋糕的做法 步骤简单的多。
造鸡蛋，顾名思义，即是用其它原料人工合成的鸡蛋。据报载，人造鸡蛋与真鸡蛋蛋壳的主要成分都是碳酸钙，只是人造鸡蛋中还含有少量石膏。蛋清蛋黄的成分与真鸡蛋截然不同，人造鸡蛋中主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋黄是色素和树脂制成。这些物质进入人体内虽然对人体影响不大，但吃多了会伤胃。 据业内有关人士介绍，鉴别人造鸡蛋，首先从蛋壳上看，“人造蛋”的蛋壳特别光滑，剥开后可发现，蛋清不粘稠，并且易与蛋黄混成一团，闻上去有一股化学药剂味道。真鸡蛋闻上去有腥味。 据“中国星火科技致富信息网”上的热门技术人造鸡蛋中介绍，人造鸡蛋每个蛋成本5分，最低售价2角，1人日产1500个左右
防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动和防止食品腐败变质，从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符合以下标准： 1、合理使用对人体健康无害； 2、不影响消化道菌群； 3、在消化道内可降解为食物的正常成分； 4、不影响药物特别是抗菌素的使用； 5、对食品热处理时不产生有害成分。 我国到目前为止只批准了32种允许使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等，主要用于碳酸饮料和果汁。它们对食品口味亦无不良影响，已越来越受欢迎。 另外，从今后防腐剂的发展趋势看，天然防腐剂将成为发展主角。但目前的市场情况是，部分生产企业在食品中添加了防腐剂后，由于怕消费者有疑虑，而不在标签中标注使用了防腐剂；甚至有的使用了防腐剂，却在包装上标注“本品不含有任何防腐剂”，以此误导和欺骗消费者，严重侵犯了消费者的知情权。 只要用量在规定范围之内，食品防腐剂对人体无害。
麦当劳! 我5，6年前的一个早晨第一次吃猪柳蛋堡，是早餐的套餐，那时候肯德基还没有开始做早餐呢！所以还没猪柳蛋堡。
水 煮 蛋 水煮蛋依据鸡蛋内部凝固度的不同还可以细分成三种。 主熟圉 主熟圉是一种蛋白、蛋黄都煮到熟透的水煮蛋。做法是先把蛋刷洗干净，放在锅子里，加水盖过鸡蛋。再把锅子放到炉子上，先开大火，并用筷子搅拌，这样煮出来的水煮蛋蛋黄就会在正中央，比较漂亮，等到水煮沸后，转中火，这时候蛋白自己凝固的差不多了，也可以停止用筷子搅拌。整个过程约需17分钟左右，等到鸡蛋熟了以后，捞起来，用冷水冲洗，再来剥除蛋壳，这样蛋壳很容易就可以剥除。处理好后，可以直接沾酱料食用，或是先切片，再淋上千岛沙拉酱当做前菜，另外还可以做出好几种不同的料理，先是把切片后的水煮蛋压碎后，再加上马铃薯泥，美乃滋，均匀混合后，就是好吃的一道马铃薯沙拉，或是加上卤包和其他调味料熬煮成卤蛋，也是非常下饭又营养的。 蛋黄米热蛋 蛋黄米热蛋煮出来的水煮蛋呈现一种蛋白熟而蛋黄半熟的状态。做法是先把鸡蛋刷洗干净，放在锅子里，加水盖过鸡蛋。再把锅子放到炉子上，先开大火，并用筷子搅拌，这样煮出来的水煮蛋蛋黄就会在正中央，比较漂亮。等水煮沸后，转中火，并可停止搅拌。这时候蛋白已经凝固得差不多了，而蛋黄也开始慢慢地凝固起来，转中火后只要再等1分钟，就可以捞起来。吃的时候可以放在漂亮的蛋杯上，用铁制小汤匙将鸡蛋圆端的蛋壳敲破，淋一些酱油，用小汤匙取食用。 蛋白半熟蛋 蛋白半熟蛋是蛋黄及蛋白都呈现半液态的水煮蛋。做法是先把鸡蛋刷洗干净，放在锅子里，加水盖满鸡蛋。再把锅子放到炉子上，先开大火，并用筷子搅拌，这样煮出来的水煮蛋蛋黄就会在正中央比较漂亮。要注意水温，水温升到七成的时候，就要立即熄火，并把水煮蛋捞出来，用冷水浸泡冲洗。吃的时候可以放在漂亮的蛋杯上，用铁制小汤匙将鸡蛋圆端的蛋壳敲破，用小汤匙取食用，吃的时候可以沾酱油或葱末。 鸡蛋是一种很神奇的食物，不管煎、炒、蒸、煮、炸都非常美味。另外、搭做甜点手工艺时候、它更是不可缺少的手工艺好帮手口味上、不管咸、甜都很好吃，是应用广泛的食材。以下就有几种鸡蛋料理，虽然非常简单，但是可能有一些你平常没有注意到的小秘决，可以让简单的蛋料理成为美味。 水煮蛋 用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。 做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。 煮的时间： 三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。 六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。 十分钟，蛋全熟。
吃豆浆、豆腐脑，豆腐都可以.豆腐一般可选择内脂豆腐，内脂豆腐就是采用葡萄酸内脂取代盐卤或石膏作豆腐的凝固剂而制作的豆腐，无传统的豆腐的异味。 豆腐不可与一些含有草酸的食物同食：菠菜、葱、茭白等含草酸丰富的蔬菜，易影响钙的吸收。
1、北京皮蛋 配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱（碳酸钠）3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克。 熬料：按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸（或用50公斤沸水冲入这些辅料中），趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内，用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后，即成料液，冷却后备用。 装蛋与灌汤：将排选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内。事先在缸底铺一层垫草，如麦秸等，以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。装缸时要轻轻按层次平放，放至距缸口15厘米处即为满缸，用竹蓖别住蛋面，以免灌汤后鸭蛋飘浮。灌汤前，要将料液拌匀，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内，直至将鸭蛋全部淹没为止，盖上缸盖，静置安放在室内。灌汤时的料液温度以22～25℃为宜。 泡制：在泡制期要控制好室内温度，一般要求在20～24℃之间，在灌汤后最初两周内，不得移动蛋缸，以免影响蛋的凝固。装缸后，夏天经6～7天，冬天经9～11天，应进行第一次质量检查。取样蛋用灯光透视，发现基本似黑贴皮，说明正常。若全部发黑，说明料液太浓，须加冷茶水冲淡。第二次检查可在下缸后20天左右进行。 出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期约为35～45天。成熟的标志是，蛋向空中抛起落在手里有颤动感，有弹性；灯光透视内容物呈茶红色；剥壳检查，蛋白呈墨绿色，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，中心呈淡黄色，并有饴糖状核心。达到上述标准时，应立即出缸，以免老化。松花蛋出缸后，要及时进行清洗，并沥水晾干。洗蛋应用冷开水或残料的上清液，忌用生水。 包泥、滚糠、贮运：出缸后的皮蛋要进行验质分级，少部分可直接供应市场。出口或存放的皮蛋，要进行包泥和滚糠。泥料配制视皮蛋成熟情况而定。一般是用60%～70%的黄泥粘土加30%～40%的泡制过皮蛋的料汤，用温水调成泥糊状。包泥时要逐个用泥料包裹，随即放在稻糠或谷壳上来回滚动，使之均匀地粘在包泥上。包好的皮蛋装入箱或缸内，加盖封严，即可贮运。贮藏期一般为3～4个月。 2、湖南皮蛋 配料标准：鸭蛋1000枚，纯碱1.1公斤，生石灰3.8公斤，红茶末400克，桑柴灰12.5公斤，食盐1.6公斤，水20.6公斤，黄泥600克。 加工过程：将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸，然后倒入预先放好黄泥的缸内，搅拌均匀，冷却待用。将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸，使其均匀地粘满泥浆。随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动，使蛋均匀地粘满粉料。然后装缸密封，置于库房内贮存，一般经2个月左右即可成熟出缸。 3、山东松花蛋 配料标准（夏季配方）：鸭蛋100枚，食盐175克，红茶末75克，纯碱350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黄丹粉12.5克，清水5公斤，黄土适量。 加工过程：将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤，捞出残渣，冷却备用。经过挑选合格的鲜鸭蛋，轻轻地分层横放在缸内，装至八成满用高粱秆将蛋面别住，防止加入汤料后鸭蛋上浮。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内，直至淹没蛋面，最后加盖密封。经40天左右，即可成熟出缸。出缸后，皮蛋用冷开水洗净，沥水晾干，包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆，滚上谷糠，置于缸内密封贮存。 4、速成鸡皮蛋 配料标准：鸡蛋1000枚，生石灰10公斤，纯碱3.5公斤，食盐350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，红茶末50克，谷糠、草木灰适量。 加工过程：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水5公斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁，待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。最后用手抓8～10把草木灰加入，搅拌成糊状。将选好的鲜鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，装缸密封。若将蛋缸置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。出缸后晾干，便可销售或装箱（缸）贮藏。 5、无铅松花蛋 在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。 6、产品特点与质量检验： 成品松花蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋白表面有松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，有的具有糖心。切开后蛋块色彩斑烂。食之清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。 松花蛋的验质分级是生产厂家的最后一道重要工序，应按照国家有关规定进行。消费者购买商品时，也要进行挑选。松花蛋质量检验常用的方法主要是：一观、二掂、三摇、四照。 一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳色是否正常（以青缸色为佳）。 二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。 三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。 四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。 益阳松花皮蛋的制作 松花皮蛋是湖南益阳市蜚声中外的特产，松花皮蛋味道鲜美，爽口，余香绵长，风味独特。 1、原料： 鲜鸡蛋1000个（用鹅蛋、鸡蛋加工时配料应适当增减），纯碱（食用纯碱面）10千克，生石灰25.25千克，红茶末5千克，食盐4千克，黄丹粉0.9千克，草木灰25千克，干黄土25千克，水50千克。 2、选蛋： 逐个通过灯光照检和敲验，选择外壳坚固、完整的新鲜禽蛋加工。 3、制料汤： 将红茶、盐、纯碱、黄丹粉放入缸中，倒入热开水，搅匀后分批倒入生石灰，边加边搅拌，除去石灰渣等沉淀物后静放1～2天，待化学反应彻底完成后才可使用。 4、腌蛋： 将精选的鲜蛋洗净晾干，然后码入缸或坛中，盖上竹篾或压蛋网盖，慢慢倒入料汤，最后加盖封好缸口，在20℃～25℃下，经25～30天即成熟。 5、包泥： 松花蛋成熟后，为防止蛋壳破碎和变质要包泥。先用冷水冲掉蛋上的残液，将料汤和黄土拌匀，用草木灰调整其黏稠度。在蛋上均匀地包一层泥，再滚上一层稻谷壳或谷糠，然后入缸封口，经1个月左右即可成熟上市。 二、山东松花蛋的制作 1、配料标准 （夏季配方）：鸭蛋100枚，食盐175克，红茶末75克，纯碱350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黄丹粉12.5克，清水5千克，黄土适量。 2、加工过程： 将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤，捞出残渣，冷却备用。经过挑选合格的鲜鸭蛋，轻轻地分层横放在缸内，装至八成满用高粱秆将蛋面别住，防止加入汤料后鸭蛋上浮。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内，直至淹没蛋面，最后加盖密封。经40天左右，即可成熟出缸。出缸后，皮蛋用冷开水洗净，沥水晾干，包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆，滚上谷糠，置于缸内密封贮存。 无泥松花蛋制作工艺： 在铁锅炉里预置清水2kg，投入花椒、茴香及约茶适量，煮沸5分钟，加入碱面300g，待深化后慢慢投入生石灰250g，继续煮沸10分钟，加食盐50g，离火随加松叶和柏枝少许，放凉至室温，倒入搪瓮或陶器内，放入生蛋50个左右，以液体浸没蛋壳为宜。 加盖放置一周（气温低时可稍长），取出晾置数天，即可凝成清澈透明内带松花点的无泥松花蛋。 制作松花蛋，很重要一点是防止铅中毒。 无铅松花蛋的制作： 配方： [月影社区 ] 蛋100枚；纯碱250克，生石灰675克，食盐100克，草木灰960克，茶叶100克，香料少许。另外要备谷壳或锯未，用于沾附在配料外表。 （以上配方减半或按比例也可） 选料标准： 要求蛋壳洁净，壳外并附有白色或粉红色的霜状物，无异味；纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%；生石灰要求氧化钙含量不得低于75%，食盐要求含氯化钠的量不得低于90%；草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%，茶叶要求呈粉未状。 操作： 按照配方标准准确称取各种原料，分别摊放。然后把茶叶未煮沸五到八分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后，再放入纯碱中拌匀，最后放入食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用。使用时要随配随用，以免降低功效。操作时，操作者要配戴乳胶手套，用料匙取料泥一小团约30到40克，放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚，两手轻轻将蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右，装入容器，装满后盖好密封。在20—25℃条件下，七到八天即可成熟，可保存6个月不变质。
松花蛋的制作方法 松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。 1、北京皮蛋 配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱（碳酸钠）3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克。 熬料：按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸（或用50公斤沸水冲入这些辅料中），趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内，用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后，即成料液，冷却后备用。 装蛋与灌汤：将排选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内。事先在缸底铺一层垫草，如麦秸等，以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。装缸时要轻轻按层次平放，放至距缸口15厘米处即为满缸，用竹蓖别住蛋面，以免灌汤后鸭蛋飘浮。灌汤前，要将料液拌匀，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内，直至将鸭蛋全部淹没为止，盖上缸盖，静置安放在室内。灌汤时的料液温度以22～25℃为宜。 泡制：在泡制期要控制好室内温度，一般要求在20～24℃之间，在灌汤后最初两周内，不得移动蛋缸，以免影响蛋的凝固。装缸后，夏天经6～7天，冬天经9～11天，应进行第一次质量检查。取样蛋用灯光透视，发现基本似黑贴皮，说明正常。若全部发黑，说明料液太浓，须加冷茶水冲淡。第二次检查可在下缸后20天左右进行。 出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期约为35～45天。成熟的标志是，蛋向空中抛起落在手里有颤动感，有弹性；灯光透视内容物呈茶红色；剥壳检查，蛋白呈墨绿色，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，中心呈淡黄色，并有饴糖状核心。达到上述标准时，应立即出缸，以免老化。松花蛋出缸后，要及时进行清洗，并沥水晾干。洗蛋应用冷开水或残料的上清液，忌用生水。 包泥、滚糠、贮运：出缸后的皮蛋要进行验质分级，少部分可直接供应市场。出口或存放的皮蛋，要进行包泥和滚糠。泥料配制视皮蛋成熟情况而定。一般是用60%～70%的黄泥粘土加30%～40%的泡制过皮蛋的料汤，用温水调成泥糊状。包泥时要逐个用泥料包裹，随即放在稻糠或谷壳上来回滚动，使之均匀地粘在包泥上。包好的皮蛋装入箱或缸内，加盖封严，即可贮运。贮藏期一般为3～4个月。 2、湖南皮蛋 配料标准：鸭蛋1000枚，纯碱1.1公斤，生石灰3.8公斤，红茶末400克，桑柴灰12.5公斤，食盐1.6公斤，水20.6公斤，黄泥600克。 加工过程：将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸，然后倒入预先放好黄泥的缸内，搅拌均匀，冷却待用。将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸，使其均匀地粘满泥浆。随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动，使蛋均匀地粘满粉料。然后装缸密封，置于库房内贮存，一般经2个月左右即可成熟出缸。 3、山东松花蛋 配料标准（夏季配方）：鸭蛋100枚，食盐175克，红茶末75克，纯碱350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黄丹粉12.5克，清水5公斤，黄土适量。 加工过程：将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤，捞出残渣，冷却备用。经过挑选合格的鲜鸭蛋，轻轻地分层横放在缸内，装至八成满用高粱秆将蛋面别住，防止加入汤料后鸭蛋上浮。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内，直至淹没蛋面，最后加盖密封。经40天左右，即可成熟出缸。出缸后，皮蛋用冷开水洗净，沥水晾干，包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆，滚上谷糠，置于缸内密封贮存。 4、速成鸡皮蛋 配料标准：鸡蛋1000枚，生石灰10公斤，纯碱3.5公斤，食盐350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，红茶末50克，谷糠、草木灰适量。 加工过程：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水5公斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁，待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。最后用手抓8～10把草木灰加入，搅拌成糊状。将选好的鲜鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，装缸密封。若将蛋缸置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。出缸后晾干，便可销售或装箱（缸）贮藏。 5、无铅松花蛋 在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。 6、产品特点与质量检验： 成品松花蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋白表面有松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，有的具有糖心。切开后蛋块色彩斑烂。食之清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。 松花蛋的验质分级是生产厂家的最后一道重要工序，应按照国家有关规定进行。消费者购买商品时，也要进行挑选。松花蛋质量检验常用的方法主要是：一观、二掂、三摇、四照。 一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳色是否正常（以青缸色为佳）。 二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。 三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。 四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。 益阳松花皮蛋的制作 松花皮蛋是湖南益阳市蜚声中外的特产，松花皮蛋味道鲜美，爽口，余香绵长，风味独特。 1、原料： 鲜鸡蛋1000个（用鹅蛋、鸡蛋加工时配料应适当增减），纯碱（食用纯碱面）10千克，生石灰25.25千克，红茶末5千克，食盐4千克，黄丹粉0.9千克，草木灰25千克，干黄土25千克，水50千克。 2、选蛋： 逐个通过灯光照检和敲验，选择外壳坚固、完整的新鲜禽蛋加工。 3、制料汤： 将红茶、盐、纯碱、黄丹粉放入缸中，倒入热开水，搅匀后分批倒入生石灰，边加边搅拌，除去石灰渣等沉淀物后静放1～2天，待化学反应彻底完成后才可使用。 4、腌蛋： 将精选的鲜蛋洗净晾干，然后码入缸或坛中，盖上竹篾或压蛋网盖，慢慢倒入料汤，最后加盖封好缸口，在20℃～25℃下，经25～30天即成熟。 5、包泥： 松花蛋成熟后，为防止蛋壳破碎和变质要包泥。先用冷水冲掉蛋上的残液，将料汤和黄土拌匀，用草木灰调整其黏稠度。在蛋上均匀地包一层泥，再滚上一层稻谷壳或谷糠，然后入缸封口，经1个月左右即可成熟上市。 二、山东松花蛋的制作 1、配料标准 （夏季配方）：鸭蛋100枚，食盐175克，红茶末75克，纯碱350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黄丹粉12.5克，清水5千克，黄土适量。 2、加工过程： 将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤，捞出残渣，冷却备用。经过挑选合格的鲜鸭蛋，轻轻地分层横放在缸内，装至八成满用高粱秆将蛋面别住，防止加入汤料后鸭蛋上浮。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内，直至淹没蛋面，最后加盖密封。经40天左右，即可成熟出缸。出缸后，皮蛋用冷开水洗净，沥水晾干，包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆，滚上谷糠，置于缸内密封贮存。 无泥松花蛋制作工艺： 在铁锅炉里预置清水2kg，投入花椒、茴香及约茶适量，煮沸5分钟，加入碱面300g，待深化后慢慢投入生石灰250g，继续煮沸10分钟，加食盐50g，离火随加松叶和柏枝少许，放凉至室温，倒入搪瓮或陶器内，放入生蛋50个左右，以液体浸没蛋壳为宜。 加盖放置一周（气温低时可稍长），取出晾置数天，即可凝成清澈透明内带松花点的无泥松花蛋。 制作松花蛋，很重要一点是防止铅中毒。 无铅松花蛋的制作： 配方： [月影社区 ] 蛋100枚；纯碱250克，生石灰675克，食盐100克，草木灰960克，茶叶100克，香料少许。另外要备谷壳或锯未，用于沾附在配料外表。 （以上配方减半或按比例也可） 选料标准： 要求蛋壳洁净，壳外并附有白色或粉红色的霜状物，无异味；纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%；生石灰要求氧化钙含量不得低于75%，食盐要求含氯化钠的量不得低于90%；草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%，茶叶要求呈粉未状。 操作： 按照配方标准准确称取各种原料，分别摊放。然后把茶叶未煮沸五到八分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后，再放入纯碱中拌匀，最后放入食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用。使用时要随配随用，以免降低功效。操作时，操作者要配戴乳胶手套，用料匙取料泥一小团约30到40克，放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚，两手轻轻将蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右，装入容器，装满后盖好密封。在20—25℃条件下，七到八天即可成熟，可保存6个月不变质。
首先要保证生蛋无缝。冷水下锅，水位漫过鸭蛋即可。在煮的时候，用中火切忌用大火。始终将水温控制在70度，即水不要沸腾一直保持在热温水状态，因为蛋白质在六十度左右就凝固了。煮十分钟后不要揭开锅盖关火闷五钟即可。
热量的3种来源 热量来自于 碳水化合物，脂肪，蛋白质 碳水化合物产生热能 = 4 千卡/克 蛋白质产生热量 = 4 千卡/克， 脂肪产生热量 = 9 千卡/克。 热量的单位 千卡 Kilocalorie， 千焦耳 1 千卡 = 4。184 千焦耳 1 千卡： 是能使出1毫升水上升摄氏1度的热量。 成人每日需要热量 成人每日需要的热量 = 人体基础代谢的需要的基本热量 + 体力活动所需要的热量 + 消化食物所需要的热量。 消化食物所需要的热量 =10% x （人体基础代谢的需要的最低热量 +体力活动所需要的热量） 成人每日需要的热量 = 1.1 x (人体基础代谢的需要的最低基本热量 +体力活动所需要的热量 ) 成人每日需要的热量 男性 ： 9250- 10090 千焦耳 女性： 7980 - 8820 千焦耳 注意：每日由食物提供的热量应不少于己于 5000千焦耳- 7500 千焦耳 这是维持人体正常生命活动的最少的能量 人体基础代谢的需要基本热量 简单算法 女子 ： 基本热量（千卡）= 体重(斤） x 9 男子 ： 基本热量（千卡）= 体重(斤） x 10 人体基础代谢的需要的基本热量精确算法 年龄 公式 女子 18- 30 岁 14。6 x 体重（公斤） + 450 31- 60 岁 8。6 x 体重（公斤） + 830 60岁以上 10。4 x 体重（公斤） + 600 男子 18- 30 岁 15。2 x 体重（公斤）+ 680 31- 60 岁 11.5 x 体重（公斤） + 830 60岁以上 13.4 x 体重（公斤） + 490
你可以不懂意大利文，但一定要记住『Tiramisu提拉米苏』这个词儿，因为这是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的 时髦甜点，以其爽俐醇郁的口感，与揉合起司、咖啡与酒香的成人级风味，狠狠抢去起司蛋糕的风头。 关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。 西式的甜品花团锦簇，尤以意、法为盛。提拉米苏（Tiramisu）和萨芭雍（Sabayon）这种华丽的甜点一出场，餐桌就变成了春装发布会的天桥。作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把 “ 甜 ” 以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。 传统做法： 马斯卡彭（Mascarpone cheese）、手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。 其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。 1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。 3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。 4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层起士奶蛋液。 5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。 6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。 因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，此配方的食用人数则因此难定。一个8寸模型可填满。 关于配方的调整： 传统的提拉米苏是完全不加酒精的。但有的人则坚持要加Marsala酒才算正统。也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒。传统配方中，重要的马斯卡彭亦有人以奶油奶酪（cream cheese）取代。没有的手指饼干，有用海绵蛋糕代替的。奶油-起士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。 参考资料：
吃枸杞的禁忌:外感实热.脾虚湿滞.大便溏者.禁用 袋装枸杞吃之前一定要清洗一下. 蒸鸡蛋羔时可以加入枸杞.不是一同加入.而是先将枸杞用温水泡着备用.待鸡蛋羔蒸好趁热加入.即好看又保留了枸杞的营养成份
一般的那种工具都是加盟商提供的专用工具,一般的炊具城没有这样的工具,再者你也可以描述下,到一般的铝制品加工点让他帮你加工一个!
香椿鸡蛋饼 将香椿择好洗净，切碎，放入容器内加适量盐淹渍5分钟左右，然后将鸡蛋打入容器内，搅拌均匀，锅内放油烧热后倒入鸡蛋，将锅轻轻拿起左右晃动，在蛋液表面稍微凝固后将鸡蛋饼翻过来即可
如果是做蛋糕，用的是黄油--butter，如果是表花，可以有许多中，用的奶油--whip cream，巧克力，黄油，蛋青等多类，不知你问的是那种。
呵呵，这是一句民间的俗语，大概的意思是说：某人不知道猪肉为何物，另个人就说你没有吃过猪肉还没有看见过猪跑吗？ 现在引申的意思大概就是说，对某些事物不是很了解，但是可能会知道和这些事物有关的事情或者情况。 说白了，就是你没有吃过鱼翅，难道还没有看过鲨鱼吗？ 没有结过婚，还没有见过男孩子或者女孩子吗，即使没有做过的事情，可以想想和这件事情有关的事情 我感觉我说的有点乱
靠的是糖，白糖。开火后一定要炒糖色。 油和大量白糖一起入锅，糖要多到即使油再热也不能完全融化。等糖被加热到冒小气泡，把焯过水的肉下锅炒。 其余的做法相同。 加油啊！
一定不要吃 早段时间你回家过年，因为长时间在车上，天气气温升高以及车箱内的温度要比外面的温度高，并且你的猪肉装在袋里面，这样的条件下当然肉会生蛆，不要讲蛆，就算是人在这样闷的天气下也会感到不适。 若真的吃了有蛆的肉，人容易引起急性肠胃炎，严重的还会食物中毒。宁可丢了猪肉也不能吃，身体是自己的，以后注意处理方法吧！
全是谣传.正宗做法就三种调料,盐、孜然、辣椒面。我在乌鲁木齐呆了15年了。
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 五香牛肉 主料： 牛腿肉1公斤，大酱15克，酱油50克，黄酒25克，精盐10克，茴香15克，大葱块25克，桂皮10克，姜块25克，大料5克，味精5克，牛肉汤1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1个，焙好芝麻15克，水淀粉25克。 特色： 呈金红色，香鲜味美，咸辣酥烂。 制作方法： 1、 牛肉洗净，去筋膜，切成9厘米长，5毫米厚的片块，放入开水锅里煮透，，去净血沫，捞出。入凉水盆洗净，捞出，控水。 2、 炒锅烧热，放入香油，烧热后放入白糖，炒匀成糖色，随后烹入黄酒，加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用纱布缝个包）、白糖、放入牛肉片块，大火烧开，小火煨炖2个小时，待牛肉熟烂，取出香料包，葱姜块，下入水淀粉勾芡，浇上熟花生油，撒匀焙好的芝麻，出锅，即成 陈皮牛肉 特点： 此菜色泽褐红油亮，肉质酥烂，咸甜适中，具有麻辣、桔皮香味，不仅味美，且有开胃之功。 原料： 牛腿肉一斤；姜；酱油四钱；蒜头五分；精盐一钱；干辣椒粉二钱；白糖五钱；花椒粉；甜酒酿汁一两；芝麻油五钱；陈皮一钱；味精；葱；食油 制作过程： 1.牛肉洗净，切成五分见方的肉丁。陈皮切成指甲片大小（用热水浸泡二分钟，以除去桔皮甘，减少苦味），葱切段，姜切成小片，蒜切片。 2.锅放炉火上，放入食油六钱烧热，放入牛 肉丁煸干水分，加入开水（淹没肉丁），用旺火烧开，撇去油沫，改用小火，盖上锅盖，烧至熟烂倒入碗内。 3.原锅刷洗干净，放食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒 粉、酒酿汁炒匀，加入牛肉、酱油、盐、白糖、味精翻炒几下，用旺火收干汤汁，撒入花椒粉，淋上芝麻油，拌匀起锅装盘即成 红烧肉 1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色 3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 红烧肉 主料 肥肉500克 配料 色拉油100克，红糖50克，大葱50克，生姜片30克，八角5粒 做法 流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。 流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。 流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。 特色 色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。 红烧肉的几种做法 最简单做法： 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。 独门红烧肉： 1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。 4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次. 家传红烧肉： 没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉（春节版）： 主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克， 辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量， 做法： 猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 红烧肉： 要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看? 红烧肉之家庭作法： 一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供爱猫扑.爱生活. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候 莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作. 红烧肉： 干脆做个红烧肉算啦。偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。 然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀 偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。 然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～ 别有另一翻风味： 第一要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑， 香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味 第二，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右，然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。 我有种稍微简单的做法，班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金黄色，这时放一些胡罗卜块。（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜。）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬。。。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！！！！ 又一做法： 红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。 1. 把五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。 2. 炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一个 方向匀速搅，等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。 3. 炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根，切段；姜若干片；草果两粒；八角八个 ；盐糖味精的比例是2：3：2；如果颜色不够，放少许老抽上色。 4. 开大火，锅开以后转中火，煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了（拿不准的话，用手 捏捏就可以了）。 注意事项： 1. 锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点。 2. 火不能太大，汤微滚就好。否则，水蒸发得很快，不等肉做好，汤已经很咸了。肉煮的 时间长一点，软一点就会好吃。 洛阳红烧肉的制法： 与我们大家所熟悉的红烧肉制法不一样。它要经过水煮、油炸、浸泡，然后蒸制成菜，具有色泽棕红、皮起皱纹、肉烂醇香的特点。目前，洛阳红烧肉有两种制作方法，现介绍给大家。 第一种制法： 原料：带皮猪五花肉500克 姜片20克 葱节30克 八角1枚 精盐、梗姜葱、料酒、味精、酱油、糖色、鲜汤、色拉油各适量 制法： 1.猪五花肉治净，放入加有梗姜葱和料酒的清水锅中煮至断生后，捞出搌干表皮水分，趁热在皮面上抹匀糖色，原汤留用。 2.炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，将五花肉皮朝下放入锅中，盖上盖，炸至锅中爆裂声减少且肉色呈棕红时，捞出放入原汤中浸泡，至五花肉皮起皱纹，再捞出晾干水分，切成9厘米长、0.5厘米厚的片。 3.取一蒸碗，将五花肉片（皮朝下）摆入碗中呈一封书形，再放上姜片、葱节和八角、调入用精盐、味精、酱油、鲜汤对好的滋汁，然后上笼用旺火蒸至 软时取出，拣去姜葱、八角不用，将蒸碗翻扣于一圆盘内，即成。 第二种制法： 原料：带皮猪五花肉500克 萝卜200克 黄酱20克 梗姜葱50克 精盐、料酒、味精、酱油、白糖、豆腐乳、色拉油各适量 制法： 1.萝卜洗净后切成片，与治净的五花肉一起，放入加有梗姜葱和料酒的清水锅中煮至五花肉断生后捞出，萝卜汤留用。 2.炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，将五花肉皮朝下放入锅中盖上盖，炸至锅中爆裂声减少且肉色呈棕红时，捞出放入萝卜汤中浸泡，至五花肉皮起皱纹，再捞出晾干水分，切成9厘米长、0.5厘米厚的片。 3.将五花肉纳盆，加入精盐、料酒、味精、酱油、白糖、豆腐乳、黄酱拌和均匀后，摆入一蒸碗内呈一封书形（皮朝下），然后上笼用旺火蒸至烂，取出翻扣于一圆盘内，即成。 注意：第二种制法是民间的作法。虽然皮面没有抹糖色，但由于萝卜本身多糖量多，在萝卜汤中煮熟的五花肉，经过油炸后皮色红亮，颜色更胜前一种方法制成的红烧肉.
酱牛肉的做法 1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。 3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。 4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。 5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。 酱牛肉的做法 其实做法蛮简单 1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。 3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. 剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 酱牛肉的做法 材料： 牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个 桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 鸡精 白糖 盐 将牛肉洗净，开水小煮一下，目的是把血沫去干净。把牛肉捞出，水倒掉。锅里放油，加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。加盐，老抽（少许，为上颜色），生抽， 之后小火（很小的火）焖15-20分钟，其间要把肉翻一翻，这样颜色和味道都能均匀的入肉里。 同时要把鸡蛋放到清水里煮一下，把鸡蛋皮剥掉，准备放到牛肉锅里。 15-20分钟之后，往牛肉锅里加热水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和鸡精，再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟。肉嫩为好。火表大了，否则糊啦。 煮好的牛肉在锅里不要捞出，最好能放一个晚上，第二天捞出，这样就入味了。 牛肉切块或片，把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的。 酱牛肉 牛肉（牛筋更好）1斤，先用两大勺酒，5、6片姜，两根葱淹30－40分钟；烧开一锅水，将牛肉烫至血水净尽为止，再用小锅烧个卤汁，作料有：酱油、糖、4片姜、3－4根葱、酒一大勺、盐、花椒一小把、辣椒几个（随个人口味放，不放也可以）、十三香少许（没有的话，可以放些八角、五香粉、桂皮、陈皮等香料），烧好卤汁，放入牛肉中，小火烧40分钟到1个小时，盖上盖子，放一个晚上即可，将牛肉浸在卤水中，随吃随取，非常好味。 酱牛肉的做法 1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。 3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。 4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。 5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。 清真酱牛肉做法 配料: 主料：生牛肉100公斤。 辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。 ·操 作: ①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。 朝鲜族酱牛肉的做法 材料: 牛腿肉,土豆,酱油,辣椒,鸡蛋 做法: 1. 牛腿肉切块儿,洗净,放入冷水中泡30分钟左右,捞出后放入锅内,放入水,水淹过牛肉约两厘米.大火烧开后,转小火,中间撇掉沫儿. 2.烧30分钟后,放入酱油,约6勺,大火烧开后,再转小火.再烧30分钟后,放入事先切好的土豆块儿(一切四即可) 3. 再烧20分钟后放入准备好的辣椒和剥壳熟鸡蛋(这时候如果水少的话,可适当加如酱油和水.) 4. 再烧约30分钟,关火.闷30分钟.这道酱牛肉就做好了. 酱牛肉： 原料：牛肉，老抽，料酒，糖，盐，大料，桂皮，五香粉，葱段，姜，芹菜 做法：牛腿肉切大块，用盐使劲搓，腌2-5小时（视气温而定）； 用开水煮牛肉，取出血水，洗净后放入高压锅； 在高压锅中放入酱油，糖，佐料，喷气后转小火煮20分钟左右即可 注意：牛肉煮好后会缩水，俺是为了切片吃，所以切大块。如果为了炖菜，切小块也行。 五香酱牛肉 ≮美食原料≯ 牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。 ≮美食做法≯ 1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）； 2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）； 3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟； 4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。 ≮美食特色≯ 色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。 自制酱牛肉 主料：鲜牛腱子肉3.5千克。 洗净后放锅内，凉水烧开打净血沫。 加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等)，我是家里有的都放点，姜拍松后放入，大火烧开半小时后小火咕嘟两小时左右放盐、酱油，停半小时后停火，在锅内焖一小时左右，我焖的时间长了，有点过了，凉透后切片装盘开吃。 芹菜去一小根，切段放入锅内即可，为什么？我也不知道，反正我没放，因为没有啊。 煮好后放入容器中，倒入一点酱汁放进冰箱，吃的时候取出来切片吃，带冻的。
浦东八佰伴那里有一家，立丰专卖店，估计那里会有。具体地址：在八佰伴的东面，新开了家浦东食品商店（立丰专卖就在大门口进去的左手边），原来的电脑城。
牛肉注水以后单从外观上看，反而有鲜嫩的感觉，更加好看，但仔细观察，就会发现牛肉的上面会有水分冒出，用手摸会感觉手掌上有较多水分，用干纸贴上去，纸很快就会湿透。 首先是看颜色和肌肉纹理。合格的牛肉肉色深红，而注水牛肉颜色较淡，与猪肉类似；合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。其次是较简易的鉴别方法，即用一张纸巾轻轻放在牛肉上，注水的牛肉很快会将纸巾浸湿，而合格牛肉上的纸巾除了少许油渍外没有太大的变化。 鉴别注水牛肉可采取以下方法， (1)观察：注水后的肌肉很湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周围出现半透明状的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状横切面可见到淡红色的肌肉如果是冻结后的牛肉，切面上能见到大小不等的结晶冰粒，这些冰粒是注入的水被冻结的，严重时这种冰粒会使肌肉纤维断裂，造成肌肉中的浆液(营养物质)外流。 (2)手触：正常的牛肉，富有一定的弹性；注水后的牛肉，破坏了肌纤维的强力，使之失去了弹性，所以用手指按下的凹陷，很难恢复原状，手触也没有粘性。 (3)刀切：注水后的牛肉，用刀切开时，肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉，刀切时可听到沙沙声，甚至有冰疙瘩落下。 (4)化冻；注水冻结后的牛肉，在化冻时，盆中化冻后水是暗红色，其因是肌纤维被冻结冰胀裂，致使大量浆液外流的缘故。 鉴别注水牛肉可是有小窍门呢：一是用手背感觉，没有注水的牛肉会粘手，而注过水的牛肉就不会有粘手的感觉；二是用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，干牛肉则不会。
牛肉是能使人强壮的食品。凡身体虚弱而智力衰退者，吃牛肉最为相宜。 每100克牛肉中含有蛋白质20．1克，脂肪10．2克，钙7毫克，磷170毫克，铁0．9毫克，维生素B10．07毫克、维生素B20．15毫克，烟酸6毫克。其中的蛋白质是牛肉的主要滋补成分，组成牛肉蛋白质的氨基酸种类多，结构合理，为完全性蛋白质食品. 牛心是传统的益智食品，古代认为黄牛心作用最好。 牛肉是一种高蛋白的畜肉食品，冬季吃牛肉，能收到进补的效果。牛肉是欧美人食用最多的肉类。在我国，除西部少数民族外，大部分居民平素吃牛肉的量不大。我国饲养的牛，主要有黄牛、水牛、牦牛三种。 营养分析 牛肉的蛋白质含量，因牛的品种、产地、饲养方式略有差别，但都在20％以上，比猪肉、羊肉高。牛肉的蛋白质不只含量大，还质量高，它由人体必需的8种氨基酸组成，且组成比例均衡，因此，人摄食后几乎能被100％地吸收利用。牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低，在10％左右。 牛肉是含有矿物质和 B族维生素比较多的一种肉食，矿物质钾、锌、镁、铁的含量丰富。 食疗保健 中医称，牛肉有补精血、温经脉的作用，能滋养脾胃、强筋健骨、消肿利水。凡中气不足、气血两亏、体虚久病和颜面苍白、面浮腿肿的人，吃牛肉都有助于改善症状。中医认为，牛肉性温味甘，能暖胃，故被视作冬季天寒时进补的佳品。 牛肉的蛋白质中有一种叫肌氨酸的氨基酸，其量比任何其他食品都高，肌氨酸被称作肌肉燃料之源，吸收后能在人体内迅速转化为能量，增强肌力，并能增长肌肉，凸显肉块。因此，进行训练的运动员，特别是健美运动员，以及从事强体力劳动的人，宜吃牛肉。肌氨酸还能提供脑细胞活动需要的能量，有利于大脑发挥功能，所以，学生在考试前吃牛肉，有可能取得“临时提高智力”的效果。 牛肉的脂肪中含有较多的亚油酸，亚油酸为一种不饱和脂肪酸，是潜在的抗氧化剂，它与牛肉中的蛋白质，以及矿物质钾、铁、磷、钙和维生素 B6与维生素 B12等微量元素，都有增强人体免疫力的作用。 与中国人常吃的猪肉比较，牛肉脂肪含量低，所以，体胖的人勿需担心因吃牛肉而摄入过多的油脂。胖人减肥时，是不能缺少蛋白质的，牛肉既能补充高质量的蛋白质，又不具有太多的热量，因此，减肥的人选择牛肉吃，比吃猪肉、羊肉都佳。 食法补贴 牛肉的吃法甚多，可炒、煎、炸、熘、酱、卤、涮、红烧、清炖、煲汤，也可作馅，包饺子、包子。 吃牛肉应吃新鲜的，新鲜的牛肉有光泽，色红均匀，质地坚实，外表微干，不粘手，无异味。牛肉的嫩度与牛的品种、年龄等因素有关。牛肉肉色浅红，肉质坚而细。老牛肉肉色深红，肉质粗，只能煮吃、卤吃。煮牛肉时，宜加些酒，如在水内放数片萝卜或数只山楂，能使肉熟得快。将少许茶叶用纱布袋包裹，放入锅中，与肉同煮，不只肉易烂，还能为煮熟的牛肉增添一股清香味。 温馨提示 牛肉含有较多的胆固醇，每百克含量是120毫克，约为猪肉、羊肉的二倍，就此点说，有高血脂、高血压、动脉硬化的人，是不宜长期大量吃牛肉的。中医说其性温，故热盛、阳亢的人不宜多吃牛肉。 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源，他可以补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。 牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6 就越多。牛肉含有足够的维生素B6， 可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。 牛肉含肉毒碱：鸡肉和鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉的含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。 牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平底会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质。 牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉。 牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于蛋白质的合成、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐维生素B6 共同作用，能增强免疫系统。锌则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。 牛肉含铁：铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少的可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。 牛肉中含丙氨酸：丙氨酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙氨酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。 牛肉含维生素B12：维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。 牛肉的食用多样化：如果连续几周甚至几个月日复一日地食用鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片的滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
我想大米??不吃.不過有面包啊. 不過看到很多的欧美的煮??目裏面有教人煮?...可能中?吹?幌氤?我和我姐看到‘欧美的煮?那些人’煮他??的??r都有點想吐.因?文化的差?.所以反胃..... 至於麵?l.有意大利面. 如果一定要麵粉?有批薩....
扣肉 菜谱名称 扣肉 菜系:家常菜 食材类型: 猪肉 味道: 酱香 适宜季节: 无关 烹调类型: 蒸炖 所属菜系 粤菜 所属类型 中厨靓菜 基本材料 带皮猪五花肉 l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。 制作方法： 1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油； 2.锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。
酒肉腥臭索命链，清粥少盐活百年。干吗相信什么美食？
原料:鸡翅膀,(我一般用中翅,不过有的时候也会加点小腿,喜欢吃鸡骨头的同志呢,可以尝试着来点翅尖，全翅也将就啦哈哈)花椒， 干红辣椒，葱 ，姜 ，酱油， 盐 ，250ML的百事可乐 注意尽量买个头小一点儿的鸡翅，有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。 第一种： 开始前,如果觉得自己对辣的承受能力没那么强的话,不用辣椒也可以; 先把翅膀斩小块,一个翅中斩一刀,放一个容器里,加酱油少许,盐,葱姜腌20分钟到40分钟,这个酱油和盐是少许呀（听同学说酱油吃多了掉头发，所以我一直都很少用它哈哈） 然后,拿一炒锅热好加油,油一般多,跟平时炒菜一样的量就可以了,油6成热的时候加掰成小块的辣椒,花椒,翻炒出味道,有的同志不习惯辣的话就加几颗花椒就可以了,再接着呢就放翅膀,这样不会乍油,翻炒一会,是会出一点水分D,不过是正常D,相信我D.（相信我，没错的） 看出的水快干了时就放可乐,可乐要溜锅边倒,这样不容易起泡沫. 大火让可乐开起来就改小火,放盐调味道,开始炖. 不时看看情况,水快干的时候就改大火,让可乐汁粘稠起来,不停的翻炒,就可以看到干辣椒籽和可乐汁都付在鸡翅上的时候,就好了,不过要掌握火候. 不要让锅糊,适当时候可以改小火~~ 好了,美味可口的可乐鸡翅膀出锅啦！盛盘（找个最漂亮的盘子盛）！品尝呀！～ 简单的可乐鸡翅 可乐鸡翅 在选择鸡翅的时候只要中翅，这样回来也免了再去动刀弄了满手油腻。它的配料也很简单，一瓶可乐，几许盐和酱油。 首先将鸡翅放入煮开的水中，焯2-3分钟，这样鸡翅就比较容易好熟，也可以祛除草腥气和过多的油脂。 省略了腌制，因为实在不想碰太多的油腻。当然想要更好的味道还是腌制一下下的好。腌制是用刀在鸡翅上划几道口子，拿姜片擦抹鸡翅，在放入盐和料酒中20分钟左右。 现在开始掌勺了，把少许油,烧热，慢火，把鸡翅放进去，小心的翻动，待鸡翅表面金黄的时候倒入可乐，加少许盐和酱油盖锅就好了。 第二种：油炸 用料：姜末，葱花，八角，花生油适量，可乐一听，鸡翅半斤，白糖少许，酱油等 做法:将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利进味。 油开后，加糖，少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸之，小心自己的龙爪也被炸了：） 适时翻动，待外皮泛黄之后，倒入可乐及作料，炖之 待可乐几近熬尽，即可出锅，洒葱花若干，啃之 第三种： 材料:8只鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段 作法:除鸡翅外，所有材料混合成腌料。 鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。 腌好的鸡翅入热油锅过油，至外皮金黄即可起锅。 炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火再煮约半小时即可 一、可乐鸡翅的做法 1、把鸡翅切成块，用盐腌15分钟，锅里放油，油热后放入葱姜片和少许酱油，然后放入鸡翅翻炒到变色断生，加入可乐，以没过鸡翅为主，开后小火炖到汤汁浓厚，再开大火，翻炒一下出锅。 2、将鸡翅用热水抄一个， 然后倒入锅中，加上可乐和姜片，可乐要高过鸡翅，大火把可乐烧沸，然后小火慢慢炖，炖到汤汁浓厚，再开大火，加上一点盐翻炒一下出锅。和1差不多。 3、鸡翅用可乐、酱油、糖腌30分钟左右，再放入烤箱内烤1-2个小时，转面再烤30分钟即可。也可以把腌好的鸡翅放入油锅中炸至金黄色，再用腌料将炸好的鸡翅混合煮滚，上桌前淋上少许柠檬汁。 做可乐鸡翅要用一般的可乐，不要用低糖可乐，因为那里面加了甜味剂，加热后会有苦味。 最后附上偶一朋友的独家秘方做法，也最简单，不过味道不打折扣的： 把鸡翅和可乐一起放到锅里煮，当然还有酱油，其中酱油和可乐1：3，烧20分钟起锅，ok，就这样！ 二、可乐鸡的做法 ··所需材料 主料： 鸡半只 可乐（一罐） 辅料： 盐 生姜等 ··制作方法： 1.将鸡洗净剁成小块，放入铁锅中 2.倒入可乐，以刚漫过鸡块为准，浸泡15分钟 3.加热，用大火烧至开锅，用漏勺略去表面的渣滓 4.小火继续烧5分钟 5.放入适量的盐、生姜、料酒等调料，适时添加少量水，继续煮10-15分钟 6.汁水收浓鸡肉熟透即可装盘 ··小技巧： 1.爱吃辣的朋友可以加点小干辣椒 2.不爱吃太甜的朋友可以将可乐改用建怡可乐 3.将熟的时候加少量酱油可使色泽更红润 三、可乐鸡的做法： 用鸡翼做味道较好。1用刀在鸡翼背部划开两道浅口。2放入五香粉，姜片，盐，糖和绍酒（少许）腌制15分钟。3油热后快炒，滴入适量酱油，待鸡翼金黄后，倒入可乐，份量为盖过所有鸡翼。（一个易拉罐）4将两匙生粉用少许水或开后倒入。5锅内的可乐因为加了生粉开始收汁。6待可乐汁全部裹紧鸡翼后（尽可能的干锅，不留汁），出碟，切几条香菜铺在鸡翼上面！完成:) （三）香辣可乐鸡翅 原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。 可乐鸡翼 主材料：最好采用鸡中段、百事可乐 配料：姜、盐、料酒、酱油 做法：1、将鸡中段切成两半，如果是整个的鸡翼可以分成几块，方便入味。 2、在锅里放进切好的鸡块，加入全部配料，倒入可乐。可乐量以盖过鸡块为佳。大约泡两个小时以上，时间长点也可。 3、开始煮，以慢火煮最好，大概需要一个小时。其间需要看看可乐是否快煮没拉，适当时候摇摇，让每块鸡翼都能充分吸收。最好不要在这个时候加入新的可乐，会破坏原有的味道。火候自己掌握拉，呵呵~~~~~~ 4、可以吃了…… 成功的可乐鸡翼上盘后呈现的是金黄，散发着可乐和鸡肉的香味…… 味道好极拉~~~~~~` 更多做法 1。 作料：姜末，葱花，八角，花生油适量，可乐一听，鸡翅半斤，白糖少许，酱油等 做法:将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利进味。 油开后，加糖，少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸之，小心自己的龙爪也被炸了：） 适时翻动，待外皮泛黄之后，倒入可乐及作料，炖之 待可乐几近熬尽，即可出锅，洒葱花若干，啃之 2。 材料:8只鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段 作法:除鸡翅外，所有材料混合成腌料。 鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。 腌好的鸡翅入热油锅过油，至外皮金黄即可起锅。 炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火再煮约半小时即可 3。 用料鸡翅500克、可口可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块，然后用盐和料酒腌制片刻，将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油，将姜块、葱段稍煸，下鸡翅，加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐，旺火烧开，改小火烧透入味，转用大火收汁，待汁水稠浓后，滴入香油即可出锅. 4。 懒人做法: 一公斤鸡翅膀，一听可乐，半听酱油。 一起放在锅里用大火煮开，然后用小火炖半小时。 其他什么也不用 少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃! 偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意.
辣子鸡丁一 备料： 1、鸡肉； 2、蛋清、干红辣椒、油、盐、酱油、白糖、味精、淀粉、葱丁、姜末。 做法： 1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好； 2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。 辣子鸡丁二 【原料】 鸡脯肉250克，荸荠50克、泡红辣椒15克。 猪油50克、盐3克、酱油20克、料酒20克、味精1克、葱姜蒜各10克、蛋清15克，豆粉20克、醋5克、好汤50克。 【制法】 鸡脯肉去掉筋膜，用刀尖戳一些小眼，切成约1.5厘米见方的丁，入碗加盐、酱油、料酒、味精拌匀码味。荸荠去皮，洗净后切成方丁。泡红辣椒去蒂、籽剁细。葱切成短节，姜，蒜切小方片。蛋清加干豆粉调成稀糊。炒锅置旺火上，炙锅后，下猪油烧热（约150-l80℃），鸡丁用蛋清豆粉糊上浆后，下锅滑散至熟，下剁细的泡辣椒，急速翻炒至鸡丁全呈辣椒红色时，下荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、白糖、味精、水豆粉、好汤兑成的滋汁，迅速翻簸，并滴醋少许，起锅装盘即成。此菜可用郸县豆瓣代替泡辣椒。用鲜笋或青笋代替荸荠。 【特点】 色润红亮，质细滑嫩，鲜香带辣。 辣子鸡丁三 原料： 嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克酱油、白糖、精盐、菊花、姜、湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁。 做法： ①鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒,l0秒钟后,沥去油,放入泡辣椒、葱、姜等同炒； ②将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。 辣子鸡丁四 材料： 鸡脯肉1块*荸荠6两*毛豆(或青豆)3大匙*姜末2大匙*辣豆瓣酱1大匙 调味料： 酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙*太白粉1小匙*麻油、味精各少许 腌料： 酱油、酒、太白粉各1大匙*水6大匙 作法： 1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。 2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。 3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。 4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。 烹调指南： 1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。 2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。 辣子鸡丁五 【原料】 笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。 【制作过程】 1、笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。 2、青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。 3、用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入... 【特点】 微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。 辣子鸡丁六 川味的辣子鸡丁 材料： 鸡脯肉1块*荸荠6两*毛豆(或青豆)3大匙*姜末2大匙*辣豆瓣酱1大匙 调味料： 酒、糖、黑醋各1大匙 酱油、水各2大匙 太白粉1小匙*麻油、味精各少许 腌料： 酱油、酒、太白粉各1大匙*水6大匙 作法： 1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。 2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。 3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。 4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。 烹调指南： 1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。 2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。
金宝烤翅 别名: CHICKEN BBQ 地址: 金宝街(总部胡同北口) 电话: 010-65231839 烤生蚝 烤扇贝 烤鸡翅 烤鸡脖
同意楼上的观念,反正有优惠券是最划算的了,现在麦当劳不是有学生卡吗??买一张2块钱啊,挺便宜的,但是这种东西得少吃,吃多了不好,火气也大,又很贵,贵也不是问题啦,反正吃多了不好,建议你去吃苦头牛排,多吃牛肉对身体是很有好处的哦!!!祝你健康!!
先将板栗一切两瓣，去壳后放入盆内，加开水浸泡后用筷子搅拌几下，栗皮就会脱去。但浸泡时间不宜过长，以免影响生板栗的营养成分。 还有一种不用煮的方法： 将板栗用塑料袋装好，放入冰箱冷冻室。冷冻3天后取出解冻，1小时后用菜刀切开（只1刀），那附着在板栗上的毛皮轻轻一撕就脱落了。
２８元到６８元不等，我劝你不要买，太咸了，没法吃．
所谓的三杯，就是指油一杯，酱油一杯和酒一杯。据说这道菜已经有数百年的历史了，起源与江西宁都，后传到台湾从而被广泛认知。三杯中的油，正宗的台湾菜馆更多的不是用色拉油而是用葱爆香后的麻油来烹饪，至于酒则可以因喜好来定夺，除了米酒以外，黄酒、葡萄酒甚至酒酿都是不错的选择。 在鸡的挑选上，肉质滑嫩，骨软、味鲜的三黄鸡可称上品，此外嫩鸡腿也可以替代，在对待鸡皮的态度上个人认为体态稍胖的人可以弃之不用，这样可以减少脂肪的摄入量，但去掉鸡皮的这个过程最好用开水将鸡皮略烫一下再去，如此才可以尽可能的保持鸡的鲜嫩感更不至于令烹制后的鸡显得太过干涩。 九层塔是制作三杯鸡不能不放的一味“猛料”。九层塔是东南亚一带制作菜肴必不可少的香料之一，吃过越南菜的对它一定不会陌生，它的味道极其特别，属于薄荷家族的成员，形状呈长椭圆状不整齐排列，叶生在茎上大小不一，交互重叠呈层状，因此得名。其特有的那种芳香是集薄荷叶与柠檬叶的香气于一身但又不同于二者，不亲身品尝用文字实在难以形容出来，在三杯鸡中起到的作用和我们做汤时放入香菜的作用类似但更不可或缺。 在制作上，三杯鸡可以说是非常随和的菜肴，它的随和在于虽然有很高的“知名度”但做起来却很简单并且易学，只需掌握好火候和调料的比例按顺序往锅中倒入原料就是了。 将炒锅烧热后倒入一杯麻油，用葱、姜、鲜红椒，有条件的还可以配少许干葱爆香，再将去掉鸡皮的三黄鸡切成拇指大小的块状放入拌炒，待鸡块稍一变色加入一杯酱油和少许的盐，喜欢甜一点的再加些许的白砂糖也很不错，再次翻炒片刻倒入一杯米酒和适量的高汤，等汤汁煮开后关小火加盖闷至全熟，其间，要开盖搅拌一次，使鸡块得以充分、均匀的与调味料接触、吸收。起锅前再放入数片关键的九层塔翻炒两下装盘。一道鸡块色泽金黄，口味醇厚，鲜嫩酥烂，香而不腻的三杯鸡就轻松的呈现在眼前了。知道什么叫闻香止步吗？做一次三杯鸡你就会体会到这个词的准确含义了。
酱爆桃仁鸡丁 主料：鸡脯肉 辅料：青红柿子椒、藕、鸡蛋、核桃仁 调料：盐、白糖、料酒、淀粉、甜面酱、香油、葱、姜、蒜 烹制方法： 1、将鸡脯肉、柿子椒、藕切成丁，鸡肉中加入盐、料酒、白糖、蛋清搅拌均匀，再倒入少许水淀粉拌匀上浆； 2、坐锅点火倒入适量油，油温至三成热时下核桃仁炸至变色，捞出控油，放入藕丁先炸片刻，再放入鸡肉滑熟，一起捞出控油； 3、锅中留少许油，下葱姜末煸炒出香味，放入甜面酱，加少许水炒匀，放入鸡丁、藕丁、柿子椒丁、核桃仁大火翻炒，放入蒜末，淋香油出锅即可。 特点：鸡肉滑嫩，桃仁香酥。
1、烤炉和燃料不同。焖炉有炉门，用秫秸烧；挂炉不安炉门，用果木烧，（传说中的果木烤鸭应该是挂炉）烤的时候您可别偷懒，盯着点儿，要不不均匀。 2、烤法不同。焖炉特点是“鸭子不见明火”，烘熟，比较憋和残忍，中间不打扰它；挂炉要用挑杆不停翻动它，力求均匀。 3、口感不同。焖炉烤鸭油大喧腾；挂炉烤鸭皮脆肉嫩。 本人喜挂烤的，但不喜欢全聚德，整个一个坑老外！
不知你要買的量大不大，布吉的批發市?鍪且u一箱的不零賣，如果你的量小，可到?地的?鹘y市?鲑I?r格?咭稽c但???可接受，這要看你買的量而定。
呵呵，楼上说的都很好。 除了这些问题外，我补充一点， 鸭肉是凉性的，女性生理期最好少吃，天气寒冷的时候，也最好少吃， 夏天吃点问题不大， 因为大部分女性的身体都偏寒。
台州仙居徐山果蔬合作社成立两年多来，生产规模逐步壮大，在海拔600米的高山实施立体种、养殖，生产存天然、无公害农产品。在山上放养山黄鸡，以自然觅食为主，辅之以玉米、红薯、土豆、南瓜等食料喂养。使鸡肉味道鲜美，营养价值高。年产量已达到30000羽的规模。常年供应山黄鸡，联系电话：0576－7951501，7951536，手机：13968533562 联系人：徐水呈、李小斗
如果是做汤，你要把肥油和血丝都去干净，多放姜片，做出来的才能不腥。放点紫菜，香菜，也都是去腥的。 做菜，我就会做酱爆鸭架。 把鸭架肥油去了，切快。 彩椒（绿的柿子椒也可以，彩椒就是为了好看）切条。 锅里放油，先煸葱姜蒜末，放鸭架炒，全变色后，换小火，放甜面酱，炒一小会（小火是因为放了甜面酱火大了容易糊），放彩椒丝翻一下，出锅就可以了。甜面酱可以先加少许水调匀再用。 做下酒菜比较合适。
奥秘就在于烤前先用啤酒把鸡翅腌一下，最好在啤酒里放点盐，这样可以使烤出来的鸡翅皮脆，颜色呈现金黄色.
首先把带鱼洗干净，沥干水再切成块。 煎鱼前一定要把锅洗干净，等锅烧热了以后，再倒合适油，等油烧到七成热，把鱼一块一块的放进锅里，要放平，一次不要放的太多，要分几次放。然后用小火慢慢的煎，直到鱼块煎黄了，再翻一面等到煎黄为止，这时候鱼就煎好了。煎鱼的颜色稍微要深一点，鱼块就不容易碎。最后把作料，酒，酱油放适当的水，烧一下就可出锅。 还一种就是：时间关系鱼等不得沥干水，可以在鱼块的两面洒上少许的盐，掩上10分钟，就可以下锅煎了。煎鱼的放法同上。
路线请参见下文，推荐去沈家大院。（爬完箭扣长城下来后） 我公司在今年9、10月同行10人在那里品鱼，环境清新、宽敞、人在水上，鱼在水中。祝你玩的尽兴，品的开心！ 怀柔山吧及其他推荐！！！！ 摘自 在山吧睡到自然醒 休闲特色:木屋分散建在山坡上,每间都有独立的观景阳台,最适合情侣相拥坐着看朝霞落日. 休闲活动:骑马爬山采摘山中鲜果游泳钓鱼荡秋千晃吊床打乒乓球下棋玩扑克. 从雁西湖西边的公路驱车进山,正在享受着驾驶的乐趣,突然有一座犹如古罗马高架引水桥的渡槽闯入视线,四周风景宛若江南,沿长圆河上行,便看到了路边的'山吧'.'山吧'的表情会随日出日落或活泼或静谧． 一座木桥连接两岸，对岸数座木屋依山势而建，错落有致．临水是一座砖砌小楼，拱桥这边，有一小巧泳池，四周悬着吊床和秋千，几羽白鸽栖息在屋顶上，在这样的地方，吃吃喝喝都可以变得很有趣．晚饭在漏天餐厅吃，一定要先尝尝山吧的茶，有一股淡淡的桂花香，多喝就口，似乎身上都泛出若有似无的香气，饭是山野农家饭菜，味道并不简单，到了长园河，虹鳟鱼是一顶要吃的，最佳吃法当然是生吃，色泽晶莹的生鱼片入口清鲜，让人欲罢不能，再用文火将鱼头和鱼骨熬出浓白的汤，加一点香菜末，喝上一口就知道什么叫滋味。其他的农家菜也足以让人垂涎，炸花椒叶，香菇土鸡，烤羊腿等，这里的菜品多而烹制讲究，无论柴鸡，兔子，鸽子都是吃虫子和青草长大的，豆腐是卤水点的，味道天然醇厚，尝过后人会有一种微熏的感觉，懒洋洋地不想动。餐具是厚胎粗釉，酒器是手绘的敞口罐，山间空气好象有开胃作用，不知不觉可以吃掉满满两大碗米饭。 来到山吧的背包族大多是把这里当作一个落脚点，饱餐歇息之后就要向目的地——箭扣长城出发，通往箭扣长城的盘山公路层峦叠嶂，风景非常漂亮，如果不想爬山，可在山吧或就近选择其他的玩法，如骑马，下棋，打牌，钓鱼。 来到山吧就是度假，不一定要把事情安排得满满的，大可以第二天睡到自然醒，冲个澡，拿本杂志下楼，躺在游泳池边上的吊床上看几页，没准儿眼皮又沉了起来，努力放松自己，尽量让自己无所事事吧！ 休闲资讯 地址：山吧在北京怀柔，距离雁西环岛大约十公里 交通：北京至山吧全程约77公里，驾车时间1个半小时左右 自驾车路线1： 从四元桥进入京顺路，在开放环岛左转，遇第一个红灯右转，富乐环岛左转，直行大约14公里即到山吧。 自驾车路线2： 从望和桥进入京承高速，走六环，从六元桥京密路出口出来，上京顺路，过牛栏山环岛到怀柔，见雁栖湖方向标记左拐直行，过三个环岛后向左拐顺路向北行，即到山吧，此条线路的高速公路通行费15元。 公交车路线：可以从东直门坐916空调大吧到怀柔县城，车票8元/人，然后在怀柔雁栖环岛附近找一个当地的小面包，直接到山吧，价格25元。 食宿：山吧菜价平实，虹鳟鱼15元一条，另外每条收加工费5元，在山吧住宿有3种规格：不朝阳普通房间，价格180元/间，可以住3个人；朝阳普通房间，价格200元/间，可以住3个人，房间里还有一个小阳台，一楼是落地窗，可以靠到整个山吧的全貌，山坡上的小木屋，价格220元/间。 提示：山吧对面有一条‘冷沟’，即使在酷暑的夏日也会冒出冷气，尤其夜晚温度更低，注意带齐保暖衣物。 小贴士： 关于虹鳟鱼：虹鳟鱼原产北美洲太平洋沿岸，生存条要求高，属娇贵鱼种。鱼身优美匀称，在它身体的一侧有一条清晰的彩虹样的痕迹，之就是它的名字‘虹鳟鱼‘的来历，虹鳟鱼对水温要求很高，超过10就长变形了，长得也慢，一斤左右的一条鱼要长上一年，所以肉质鲜美。怀柔得天独厚的水源非常适合虹鳟鱼的生长，虹鳟鱼养殖业发展迅速，年产虹鳟鱼达百万公斤。 吃虹鳟鱼的方法：虹鳟鱼肉质鲜美，少刺，吃法多样：1生吃2炸鱼骨3烤鱼4头尾烧汤5生拌鱼皮6炸鱼串等，喜欢生吃的话最好自带调料（酱油，绿芥末），可以省下25元。 北京周边其他吃虹鳟鱼的地方推荐： 1、箭扣长城下的沈家大院：沈家大院背靠以险峻著称的箭扣长城，依溪水潺潺的天时地利养起虹鳟鱼，这里的鱼长的浑身漆黑，肉质鲜美，从北京自驾车去沈家大院，走京顺路向北直奔怀柔，直接到怀柔与密云交界处，向左拐去慕田峪长城的方向。路边有指路牌，一路请注意路标，到慕田峪环岛时，左行驶入一条小路，向西行大约200米路右边有一路牌：箭扣长城。顺路而行到头就是“沈家虹鳟鱼养殖中心”。但要注意，一进入此路后沿途有许多家饭店，容易走错，所以要一直走到山底下才是沈家大院。 2、劳模山庄：到山吧前一公里处有一家叫“劳模山庄”的地方，这里的虹鳟鱼也不错，尤其是烙饼做得很好吃，如果山吧里人满也可到这里吃饭。 3、怀柔的神堂峪：驾车路线与去山吧相同，在进入神堂峪风景后，一直向山里走，路的左边有一片依山建的石头楼房，别具自然风格。这是学住中国的外国人经常光顾的地方，饭菜不贵，住宿干净，家具很有特色。
糖酥?魚“糖醋?魚”是山?|?系?鹘y名菜。?媳迸R黃河，黃河?魚不?H肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形?B可?郏茄?系募佯P。《?细尽飞显缬小包S河之?，南?之蟹，且入食譜”的?載。?f“糖醋?魚”最早始于黃河重?——洛口?。?初這裏的?館用活?魚製作此菜，很受食者?g迎，在?地小有名?猓??鞯?稀Ｔ谥品ㄉ细油昝溃冉?油?炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，?苍隰~身上，香味?浔牵獯嘌Y嫩?幔痪盟愠?橐豢蠲耍渲幸??∪?撬频摹疤谴佐~”?樽钪Ｋ???⒒畹狞S河?魚養在院?人匮Y，??客??鎏暨x，?瞥龌?ⅲR上製成菜肴上席，頗受?客?g迎，成?樵?店最著名的菜肴。 原料： 黃河?魚1?l（750克左右），醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清??00克，薑未、蔥未、蒜未各少許，??辗?50克，花生油1750克（約耗150克） 特點： 色?缮罴t，外脆裏嫩，香味?浔牵崽鹂煽凇?
不少饭店都以鱼头为特色菜肴，比如剁椒鱼头、鱼头豆腐，还有鱼头火锅或鱼头宴。鱼头真像大家所认为的那样，比鱼肉营养价值更高吗？记者就此采访了中科院海洋研究所鱼类研究专家王存信教授。 王教授介绍说，中国有四大家养鱼，分别是青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼。鲢鱼也叫鲢子或白鲢，鳙鱼中花鲢比较多，而我们平时在饭馆所吃的鱼头，就以白鲢和花鲢为主。之所以用这两种鱼做鱼头类的菜，一是由于它们生长迅速，可人工饲养；二是由于青鱼和草鱼以吃草为主，而鲢鱼和鳙鱼以吃浮游生物为主，肉自然比前二者多。白鲢，尤其是花鲢的头很大，占整个身体的1/2甚至更多，因此花鲢又称“胖头鱼”，以头部肉多而知名。 针对鱼头比鱼的其他部位所含营养价值更高的说法，王教授的回答是不一定。他说，一般来说，鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此， 有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。 不过，王教授说，鱼头的其他部位在营养上并没有什么特殊价值。很多人爱吃鱼眼，其实眼球并不好吃，好吃的是眼球周围的部分，其中可能含有一些人体所需的微量元素，但迄今为止学界尚无定论。另外，鱼腮下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。 王教授指出，很多人爱吃鱼头，是因为它的肉更加鲜嫩。这是由于鱼在水中的运动主要靠头部的摆动来完成，头部比身体其他部位运动得更多，肌肉更紧凑，味道也好，这和鸡大腿好吃是同一个道理。 当我们将鱼做成菜加热时，鱼头中的鲜味成分较其他身体部位更容易释放出来，所以味道上更鲜美一些。 他提醒大家，吃鱼头时要对所食鱼头的来源有所了解，不吃环境受到严重污染地区的鱼头；不吃头大、身瘦、尾小的畸形鱼的鱼头；不吃眼睛浑浊、向外鼓起的鱼头；不吃变质鱼以及死了太久的鱼的鱼头等。烹调或食用时若发现鱼头有煤油味、火药味、杏仁味以及类似氨水味、农药味等不正常的气味时，一定要将其丢弃，不要因为舍不得而食用。此外，烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保健康。
