成为蜂窝的原因是蛋液骤然受热。其实只要放温水，无论怎样蒸也不会出现蜂窝的。我多次用过此法，没问题的。
3》菜谱名称 番茄蛋糕 基本特点：健胃养血 基本材料： 鸡蛋3个，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西红柿2个，花生油20克，葱末、姜末各10克，另精盐、味精和料酒各少许。 制法： 1、鸡蛋磕入碗内，搅打均匀； 2、海米、花生米剁碾成末，放入碗内，加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀； 3、花生油放入炒锅内，倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖15分钟，取出晾凉，切成图案花样； 4、西红柿切成大薄片，摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成。 功效：健胃养血。 用法：佐餐食用。 应用：适用于脾胃虚弱，食纳不佳，贫血乏力者。
面粉500克 白脱油1.125公斤 砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤 面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量。 脆皮形圆如碟，皮面松酥；皮盛黄色蛋浆，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。 制作方法： 1.制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。 2.制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。 3.制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。 4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。 5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。 花色品种：将酥皮制成不同形状，如浅盘形、斗形、碗形、浅筒形等，然后盛入不同馅料烘焙成各种方便食品。酥皮中还可添加奶油、人造白脱作油酥料。
们平时吃的鸭蛋既含有丰富的蛋白质、维生素和钙、磷、铁等人体必需的营养元素，也含有丰富的油脂呢！不过，油脂主要“居住”在蛋黄里，在鸭蛋的蛋黄中油脂的含量可高达３０％。但是，这么多油脂藏在蛋黄中，为什么平时不见它的踪影呢？原来，这是蛋黄中的蛋白质玩的“障眼法”。蛋白质是一种高明的乳化剂，它能与油脂均匀地混合在一起，把油脂分解成极细的油滴隐藏起来。 取一个蛋黄放在碗里，用筷子不停地搅拌，同时慢慢滴加色拉油，十几分钟后一碗色拉酱就打好了。此时，如果在色拉酱里加一勺浓浓的食盐水，再搅拌片刻，色拉油又会变魔术般地显现出清透的身影。原来，蛋白质遇到盐后会从水中析出，这样一来躲在蛋白质中的油脂只能乖乖地显出原形了。现在，咸蛋的蛋黄为什么会出油的问题就可以解释了。
用超市卖的蛋糕粉已含发酵成分（注意不要再放泡打粉）。鸡蛋要用常温下的，没办法用手打，又没有打蛋机，只好用家里的搅拌机搅拌12分钟，慢慢加入蛋糕粉。最好放奶油，按面包机的配方顺序依次放入，做出的蛋糕不如街上卖的口感好，但是自家做的没有添加杂七杂八的食品添加剂，安全健康第一、口感第二。你说呢？
糖醋荷包蛋 ： 勺内一点底油，葱花呛锅，酱油少许，添一点水，加糖，醋，花椒粉，放入煎好的荷包蛋，略煮半分钟，味精，香油少许，出锅请品尝。（酸甜度可根据自己喜好放，醋根据自己口味可是：白醋，陈醋，香醋都可）如汤汁多可勾点芡（淀粉）。
干果蛋糕 原 料将白脱淡炼乳300克， 蛋400克， 泡打粉少许， 奶粉40克， 面粉300克， 核桃、葡萄干、蜜饯少许。 白糖300克， 洋酒少许。 制作方法: ①将白脱淡炼乳和白糖搅拌至呈乳白色。 ②将全部蛋分三次慢慢加入，调打均匀。 ③筛入面粉、泡打粉、奶粉。 ④将核桃、葡萄干、蜜饯、洋酒加入生料内，搅拌至糊状。 ⑤调理好的生料倒于模型内，表面洒些核桃，模内垫纸，放进微波炉烤箱中以中火烤20分钟，待冷却后切片即可。 海绵蛋糕 原 料蛋1500克， 奶水一杯， 面粉500克， 干淀粉100克， 香草粉一匙， 白脱淡炼乳300克。 白糖600克， 香草粉一匙。 制作方法: ①将白脱淡炼乳加热熔化备用。 ②蛋和白糖一起搅打至发泡。 ③熔化过的白脱淡炼乳和奶水倒入混合。 ④面粉和香草粉筛入材料内，搅拌均匀。 ⑤调理好的生料倒入模型内，模内垫纸，放进微波炉烤箱以中低火烤约25分钟。 ⑥将蛋糕从模型中取出，切块并排于盘内即可。 生日蛋糕 原 料中型海绵蛋糕一个， 鲜淡炼乳一罐， 各式水果适量。 制作方法: ①将鲜淡炼乳打至糊状备用。 ②将蛋糕分割成两片，涂上鲜淡炼乳。 ③把各种花样（颜色）挤在蛋糕上，低火2分钟。 ④将水果摆放于蛋糕上即可。 祝老人家生日快乐!
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
荷包蛋就是把蛋打开后蛋清和蛋黄整个的放开锅里或煮或煎,关键是保持打下去时的原型,做好后外面的蛋清包着里面是蛋黄,形状完整。 糖水荷包蛋: 锅中放水烧开后,把蛋打下去,盖锅煮3到5分钟,将蛋煮熟(或差一点熟看自己喜好),盛出,放适量糖(或盐看自已口味)。 糖醋荷包蛋 ： 勺内一点底油，葱花呛锅，酱油少许，添一点水，加糖，醋，花椒粉，放入煎好的荷包蛋，略煮半分钟，味精，香油少许，出锅请品尝。（酸甜度可根据自己喜好放，醋根据自己口味可是：白醋，陈醋，香醋都可）如汤汁多可勾点芡（淀粉）。
禽流感的病毒，在食物经过充分的加热，烧熟以后，就会死掉的，对人体就没有害处了！禽类和蛋类一定要到正规的摊点去买！目前为止，还没有人食用了禽类产品感染的病例，得禽流感的人都是和得病的家禽接触传染到的！所以，放心吧
我建议就是，早上喝牛奶加鸡蛋，荷包蛋，香肠，面包什么之类的，然后猕猴桃可以在中午吃，而燕麦片在睡前喝。
告诉你一个最好的,最简单的方法,用一个碗装白酒,一个碗装盐.买来蛋不用洗,在白酒里碗里滚一下,再在盐碗里滚一下(轻拿轻放).放在密封的坛子里就行.十五天后,就可以吃了.很好吃.
一 基本法：香葱蛋炒饭 1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。 2. 取小葱几根，只要葱白，切成末。 3. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。 4. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。 5. 起锅前加葱白翻炒几下。 二 左右逢源：咸菜蛋炒饭（可佐啤酒，饱肚） 1. 同上 2. 同上 3. 宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末 4. 同一.3 5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。 6. 同一.4,5 三 三位一体：菜脯蛋炒饭(高蛋白，叶绿素，淀粉兼得) 1. 同一.1,2 2. 取尖椒一个去籽（青菜都行，我倾向于青椒，有时甚至用指天椒），切末拌入鸡蛋中，注意这次鸡蛋不用加水了。 3. 同一.3,4,5 四 胡适家的蛋炒饭 据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。 1. 鸡蛋打碎，多加点盐，植物油少许，搅拌均匀。 2. 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。 3. 放置一会，让蛋汁浸泡饭入味。 4. 倒油，大火翻炒至金黄色。加入葱白。
海蛎煎蛋 材料: 海蛎,蛋,韭菜，地瓜粉 制法: １，将海蛎洗好，沥干． ２，蛋搅匀，韭菜切成一公分长． ３，地瓜粉加水加上韭菜，调成水糊状．加入调味品． ４，在锅内放入油，加上姜末，至油热． ５，放入少许水糊地瓜粉，摊薄． ６，再放入一层海蛎，再加上一层地瓜粉，像煎蛋那样煎． ７，等到海蛎快熟时，再浇上蛋液． ８，二面翻翻即可．
我用手打起来过，用搅拌器也打起来过。 搅拌器的速度太快，比你说的象电钻一样的搅蛋器速度要快。；） 手打又有点累，最好还是买个恐怖的电钻啦~ PS:超市里卖的淡奶油很容易被打成奶油。
哪些人不可以吃牛肉。 如以您的八字命理講 您八字有?Э傅娜? 您日主有??庚辰)的人就是?Э钢? 主?嗤∮蓄I?ЯΑ≈腔鄹摺≠F?狻∠舱?唷“?狻? 宜男不宜女 我??的?統就是?Э父竦娜? 也就是要?硇扌小【热恕《苫?生之人 所以不能吃牛肉 羊肉 不然就?聘瘛∫磺羞\?獠豁?利 甚至於破? 最好是吃素食 走宗教信養 修身養性 渡一切?生 阿??陀佛 供参考
我是新疆的我来回答你的问题 1：烤肉的淹制 将羊肉切片或小块，放进空盆里，加入洋葱（剁碎）搅拌，在加入鸡蛋青继续搅拌，加凉水，因为肉会吸水，所以要多加一点，这时就可以休息一会了！过半小时在用烤肉钎子穿就可以了烤了！ 2：烤鸡翅不用淹制，在烤的时候往鸡肉上刷清油就可以了！
现在超市里面有卖那种烧烤腌制酱的，牛肉专用、鸡翅专用等等都有，你可以去买一点，这样比较方便。另外，超市里还有卖成品的烧烤用牛肉片，拿出去一烤就OK的那种。
牛排在煎以前用可乐泡一下，煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下 可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉 调料：盐、酱油、糖、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉和孜然 做法： 1、将适量的盐、酱油、糖、料酒和胡椒粉混合均匀，如果你喜欢放鸡精也 可以加一点。等他们充分混合，盐和糖已经完全溶解后，把调料淋到猪肉上腌1~2个小时，时间长一些没有关系，还能更入味。 2、在腌好的肉两侧抹上辣椒粉、孜然和少量油，然后上炭火进行烧烤。记住烤时要经常翻面。时间根据你所切的块大小和厚薄来定。主要是经验，偶一般也就是烤十几分钟也就熟了。也可放入烤箱里烤。烤箱设置温度：275~300，大约烤4-5分钟。 韩国烤肉的做法 材 料： 牛肉300克 A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个） B（朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），疏菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量。 大葱半根 C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺），蒜3个。 调 味： 大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把这些搅拌即成 做 法： 1. 把牛肉切成适当大小，加A，放1小时左右，使调料浸入 2. 把疏菜洗净，控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小，泡凉水，控水，加A盛在碗里 3. 牛肉1加B拌好。用手拌调料更容易浸入 4. 先用〔薄块烘烤〕预热7分钟，然后放入肉串，用〔薄块烘烤〕烤?h7分钟，取出反转，再烤?h7分钟，取出。 5. 在爱吃的菜叶上，放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤 。 匈牙利烤肉的做法 原料： 牛肉块（切成3-4厘米的方块）600克 菜油 20克 辣椒粉 1/2大勺 茴香 1/2小勺 大蒜（切片） 4瓣 精盐 1/2小勺 水 300毫升 番茄 4-5个 青甜椒 1个 淀粉 1小勺 作法： 1、菜油烧热，下辣椒粉、茴香和大蒜片炒出香味来，下牛肉块炒至变色。加水和盐烧开，改小火炖约一小时。 2、番茄切成块、青甜椒切成粗丝，加入锅中再继续炖半小时。如汤汁较多可加入淀粉将汤汁收浓。 配食：大米饭或土豆泥。 吃法：将牛肉块分盛于4个盘中，浇少许汤汁，配3-4勺大米饭或土豆泥。用刀叉进餐。 特点：颜色红亮、肉软、味重。适于冬季家庭晚餐。
?皮牛肉丸 -------------------------------------------------------------------------------- ?皮牛肉丸 材料：乾?皮15、水250、?絞牛肉600、?絞肥豬油150、蔥花80、香菜茉80、小蘇打1t、?油2T、醬油1T、鹽1/2t、砂糖4t、蛋白2??、胡椒粉1t、馬蹄粉30、太白粉80、香油3T。 製法：1?⑶?皮用大火蒸40分?後，取出用果汁?C打成糊，放??溆谩? 2 ?⑵漯N材料混合一起，充份打?蛑疗鹉z，再加入?皮糊充份打?颉? 3 ?⒋蚝弥Ｈ饽?D成肉丸，如乒乓球大小，放入蒸籠，大火蒸 7分?即可。 4可用芹菜或其他青菜?|底。 -------------------------------------------------------------------------------- 日期: 2004/3/28 章?: 【牛肉?】食譜 這篇文章的網址在:
手撕牛肉 一，牛肉切成二到三寸长条状，顺纹路切，开自来水细流，滴水后再泡20-30分钟，让血水渗出。 二，锅里放入姜，酒，水，等水滚后放入牛肉煮五分钟后捞出晾干。 三，配料。肉桂，茴香，丁香，八角，香叶，草果，桔皮，干辣椒，孜然，洗净以上配料放入锅内炒干，放几滴油炒香，放入纱布包好，锅内放少量清水，老抽，鸡精，鱼露，酒，盐，酱油，牛肉及纱布包好的配料煮1点五小时，捞起晾干直接放入油锅炸就得了，吃之前再撒点孜然粉。
要加鸡蛋或鸡蛋清，这样吃起来嫩滑。 丝瓜嫩肉丸 主料：丝瓜、牛肉末 辅料：鸡蛋、西红柿、葱、姜 调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉 烹制方法： 1、将丝瓜切成片，西红柿切开，牛肉末放入搅拌机中，加入葱段、姜片、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、蛋清、淀粉，少许植物油和少许清水，打成泥备用； 2、坐锅点火倒入水，将打好的肉泥挤成丸子入锅中煮熟倒出； 3、坐锅点火倒入油，下葱姜炝锅，倒入适量煮丸子的汤，加盐、鸡精、胡椒粉调味烧开，转小火放入丝瓜烧至断生后,用水淀粉勾芡,放入西红柿、丸子翻炒片刻即成。 特点：荤素搭配，营养合理。 金丝裹脆丸 主料：猪肉末、北豆腐 辅料：土豆、鸡蛋 调料：盐、料酒、沙拉酱、胡椒粉、葱末、姜末、淀粉 烹制方法： 1、将猪肉末和豆腐打成泥，加入盐、胡椒粉、料酒、葱末、姜末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀调成馅，土豆洗净去皮，切成细丝； 2、坐锅点火放入油，油温6成热时下土豆丝炸至金黄色捞出，再坐锅油温4成热时将肉馅制成丸子炸至定型，再用6成热油中炸至外酥里嫩，金黄色捞出； 3、用筷子将丸子沾匀沙拉酱，裹匀炸好的土豆丝摆入盘中即可食用。 特点：色泽金黄，外酥里嫩。 菠萝咕噜虾球 主料：虾仁一斤（买草虾剥成虾仁） 辅料：洋葱、青椒、红椒、马蹄、鸡蛋、菠萝罐头 调料：葱、姜、盐、胡椒粉、鸡精、糖、白醋、番茄酱、淀粉 做法： 1、将虾仁剁成泥，马蹄拍碎一同放入盆中加葱末、姜末、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋打上劲； 2、洋葱、青椒、红椒、菠萝改刀成块； 3、 将虾泥挤成虾球下油锅炸至金黄色取出； 4、炒锅上火，加底油、糖、白醋、番茄酱、胡椒粉、菠萝汁、洋葱、青椒、红椒、菠萝块，勾芡加入炸好的虾球，淋少许明油即可。 特点：酸甜适口，老少皆宜。
将酱油、熟油海椒、花椒面、味精、醋、芽 菜、葱花、川盐、猪油等调料置碗中，加热鲜汤调匀。
【酱牛肉】 原料： 前腿牛键子1000克 丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许） 大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 做法： 1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。 2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。 3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。 4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。 超级罗嗦： **第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。 **第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～ 分解ing： 前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。 将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。 生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。 将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。 焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
不知算不算正宗，以前中学时常去一个拉面馆，有时班里有一半人都会去那吃，在宣武区自新路，40、59、819都到，下了车往前走20米左右就可以看见，不过三年了不知还在不在了...
沙姜鸡脚： 这个菜是最简单、容易做的。 材料：急冻鸡脚，沙姜去皮，用刀拍碎，家乐牌鸡粉，盐。 做法：烧开水后把所有材料放进锅里煮30分钟左右就可以了，鸡脚吸收了沙姜的味道，如果想味道再浓一点，可以沾点沙姜粉吃。在超市买沙姜粉开成酱就可以了。 下图是山萘（沙姜）全貌
材料：四川泡椒，泡姜，青椒2个田鸡3—4只 还有一种叫红油的调味料 一般在市场或超市是买不到的 最好是向川菜馆要一点 因为他们的是自己特制的不然要到重庆人开的那种专卖四川调味料厂买的好一点 做法：田鸡剥皮将它肚子里的东西淘干净 切块先放盘内 泡椒青椒切成5厘米的段 泡姜用刀拍一下就好 田鸡最好先用热水捞一下 先把油倒入锅内 油温差不在冒烟的时候 在将泡姜，泡椒，青椒 倒入炒至出了香味 在倒入田鸡炒2分钟 在倒入红油炒之入味即可 这可是正宗重庆菜（川菜） 我以前在福州的时候在川菜馆里做过点菜员 对这些还是知道点的 哈哈 试试吧
甜辣面酱 做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
水晶爪 [用料] 白鸡爪500克，老盐水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡红椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鲜花椒20粒，味精10克，精盐10克。 [做法] 1、先将鸡爪剥去老皮、剁趾尖，对破成两块，洗净，入沸水氽去血水，漂好。芹菜茎切成5厘米长的节，撕去筋。2、锅置旺火上，掺晴水烧沸，放入鸡爪煮至八成熟，捞出码盐后，放入玻璃泡菜坛里，再投入芹菜、泡子姜，泡红椒、鲜花椒、野山椒，白醋、醪糟汁，味精，掺入老盐水，泡渍4-6小时即可食用。 [特点] 在泡坛肉食品中，属阳春白雪的当数爽脆水晶爪，爽脆水晶爪以晶莹剔透的光泽、醇香隽永的滋味、舒爽滑脆的口感，傲视群雄。
北京烤鸭 北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为 “ 天下美味 ” 而驰名中外。 北京烤鸭历史悠久，早在南北朝的 << 食珍录 >> 中就有“灸鸭”的记载。地道的“北京烤鸭”，则始于明朝。 15 世纪初，明代迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并得到进一步发展，同治三年，北京又出现了全聚德烤鸭店， 从此“北京烤鸭”就驰名中外。 北京烤鸭以北京填鸭为主料，经烤制而成。其特点是色泽红润，皮脆肉嫩，腴美醇香，据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名 “ 填鸭 ” 。 如今的北京烤鸭是选用北京郊区饲养的填鸭制作的。烤制前，先把鸭子腿毛洗净，取出内脏。然后在皮和肉之间压进空气，使皮肉分离，再在鸭体上涂上麦芽糖浆，晾干。这样整个鸭子色呈深红，好似上了一层红漆，因而有些外国人就风趣地把北京烤鸭说成“漆鸭”了。其烤法是把鸭子送进烤炉之前，在鸭膛内灌入开水，待鸭子烤熟后才把开水放出。烤炉里用枣、桃、梨等硬木作燃料，这些燃料少烟且有香味，火力文而不烈。每只鸭子经过 40 分钟左右的烤制，外焦里嫩，肉层丰满。 北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。挂炉烤法烤制，是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。 焖炉是地炉，炉身是砖砌成，大小约 一立方米 。当焖烤鸭子前，先用高梁杆的炭火将炉膛的温度焖烤合适。焖炉用的是暗火，技术性强，掌炉人必须掌握好炉内的温度。这与挂炉不同，挂炉用的是明火烧烤，容易掌握。焖炉烤的鸭子，外皮油酥，肉鲜嫩，肥而不腻，并出肉多。 吃法有多种，通常是将烤熟的鸭子趁热片成片（可以皮肉不分，片片带皮带肉，也可以皮肉分开，先片皮后片肉），蘸甜面酱，加葱白、黄瓜条，用特别的荷叶饼卷着吃；也可将酱油和蒜泥拌匀，同烤鸭肉一起用饼卷着吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，味道也极佳。片净肉的鸭架还可以加白菜、冬瓜煮汤，别有风味。
鸭脯肉就是鸭子的肚子肉 ，你吃过四川的《宫保鸡丁》吗？他必须用鸡的肚子肉 而且必须是去骨的。 鸭脯肉 比 鸡脯肉 老一些 ，但我感觉 鸭脯肉 好吃些
鸭子死后，以滚水烫，记住最好拿筷子拨弄一下毛，因为鸭毛避水厉害，因为是滚水，大概30～50秒足够，之后就是顺鸭子的头部开始抹（是抹噢）除非是换毛时期的鸭子，用抹的方法会使得毛去得比较干净，这个时候，就是你的大拇指辛苦的时候了，因为抹的动作90％都是大拇指在做事
八宝布袋鸡 原料：光嫩母鸡一只，二斤左右 配料：鸡净肉、糯米、海参、金钩、火腿、莲子、香菇、冬笋、菜心、酱油、胡椒粉、盐、味精、葱姜 特点：软糯味浓，营养丰富。取鸡皮难度大
我在哈尔滨,在一些大的餐饮设备市场有卖这些的,武汉的我搜索拉一下,有以下几个地方.如果不满意你可以直接搜索"快餐桌椅"这个词能找到许多. 快餐桌椅系列 另外告诉你个策略,比如你给上面那家打电话,你问他的产品在武汉都在哪个市场有销售,你去那个市场,肯定还有别人家的产品也在那里卖,不就多拉一些选择
做这个之前得先把鸡或猪腰洗净后晾干，注意一定要晾干!然后局的时候要用有吸水作用的纸包住，吸水作用很弱的纸就行。而且要用小火。一个盐局鸡得花个三小时多才行。盐也要是干的
南湖大酒店东胡同南走和沈阳电视台胡同口交叉处有一家新疆馆新开的24小时营业，有大盘鸡。医大南门南走第一个十字路口，中山中学的西北角也有一个新疆馆有大盘鸡。这两家价格不贵。
“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”这是一首明代流传于南京的民谣。古书院，指的是当时最大的国立大学——南京国子监，琉璃塔，指的是被称为当时世界奇迹的大报恩寺塔，玄色缎子，指的是南京著名特产玄色锦缎。将小小板鸭，与乏并列，可见人们对南京板鸭的看重。 清时，南京板鸭曾为进献皇家的贡品，称为“贡鸭”。官宦之间又互相将此“白门佳品”，“六朝风味”互赠，南京板鸭又被冠上“官礼板鸭”之名，名声尤噪，远销海外。 据《玄武湖志》转引梁吴均《齐春秋》说，南京板鸭始于六朝： 齐人渡江，至玄武湖西北幕府山南。我(梁)军自覆舟东移，顿郊坛北，与齐人对。是时及食，调市人魄（错）军，皆是交屑为饭，以荷叶裹而分给兵士，皆固。会文帝遣送米三千石，鸭千头。帝即炊米煮鸭，誓申一战。将士及防身计粮数脔，—人人裹饭媲以鸭肉。帝命众军荤食攻之，齐军大溃。 这则旧说，不大经得起推敲。细究之，似为荷叶裹鸭，米粉蒸鸭之先。倒是一则口碑资料说得实在。南京板鸭，始在南京南郊之湖熟。五六百年前，有回民兄弟二人从北方流落至湖熟，便以打野鸭烧制销售为生。有时候，鸭子多了；估计一下卖不完，便腌制起来保存。而后便有了一般熟鸭和板鸭两种制法。这说法，虽平淡无奇，却自然可信。 南京板鸭誉有四绝：用秦淮河水制作的鸭胚，皮白肉嫩，色泽鲜艳，用松枝烧煮的板鸭，含有一股松脂香味，用荷叶包裹，荷香扑鼻，清雅醉人，加上烧煮的祖传绝技，入口油而不腻，香味可口，常食不厌。 不过，亦有不少人，特别是外地人，慕名而来，带归板鸭，却因不善制作，一味烧煮，不是味太咸，便是肉过老，而大呼上当。南京板鸭的烧煮技术较为复杂，简言之，要诀有三：一曰浸泡，南京板鸭为便于保存，腌制很咸，一定要用清水浸泡十二小时左右，化去积盐，方能制作。二曰佐料，一般要在鸭腹中塞入香葱、生姜和大茴，汤水中不再放盐。三曰火候，先将锅中水烧开，再放板鸭。水以浸盖板鸭为度。一定要使鸭腹内浸满滚水。放鸭后，再将水烧滚，然后用文火焖40分钟，并将鸭肚内热水倒出，汤内添少量冷水，把鸭放进，加火烧滚，再焖30分钟即成。
石参根炖竹丝鸡 ● 制法：石参根这味药材据说要选那种生长在石林空隙之间无污染的才好，这还是专门托人给我买来的。竹丝鸡就是常见的乌鸡，做法倒是不复杂，把两种材料放一起煲两三个小时就可以了。 ● 效用：这道汤主要的作用是健脾养胃，清补益气。在广东容易身体里堆积湿热，喝汤也不能喝劲道太大的，只能是用清补的方法。 党参炖乌鸡 【功效】 可以预防近视、强化心脏功能、保肝明目及增强免疫能力。 【用料】 乌鸡500克，茯苓6克 九节菖莆3克 党参15克 枸杞12克；A料：盐适量 【准备工作】 1．乌鸡洗净，切小块，以热水氽烫，再以冷水冲凉。 2．锅中放入5杯水，放入乌鸡块；茯苓、九节菖莆、党参、枸杞过水洗净，放入锅中 【烹调方式】 1．电锅烹调：外锅约需加入3杯水，按下开关煮至开关跳起即可。 2．炉火烹调：锅内需多加1杯水，煮开后改小火继续煮约50分钟即可。 3．炖锅烹调：炖3～4小时即可。 炖煮时间： 最少50分钟。 金锁乌鸡汤 【功效】 固精益髓。适用于肾虚，腰膝酸软，精气不足，早泄，滑精等症。 【用料】 五色龙骨9克，乌鸡1只，覆盆子20克，莲花蕊20克，栀子花15克，芡实30克，金樱子(捣烂)15克，料酒10克，盐4克，胡椒粉3克，姜5克，葱10克。 方法： 1．将以上药物洗净，放入纱布袋内，扎紧口；乌鸡宰杀后，去毛，内脏及爪洗净；姜拍松，葱切段。 2．将乌鸡、药包、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水2800毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮45分钟，加入盐、胡椒粉，搅匀即成。 用法：佐餐食用，每日1次。 人参乌鸡汤 中医典籍记载，鸡肉性温，味甘，入脾胃肝经，主治脾胃阳气虚弱，饮食减少，产后缺乳，面色萎黄等症。其中以乌鸡、老母鸡、童子鸡为上品。难怪蒋老先生八十高龄后，仍精神矍铄，鸡汤的作用不可小视。若将鸡汤中加几味补益中药，效果更为明显。现介绍一款人参乌鸡汤。供有兴趣者尝试。 西洋参片5克，乌鸡（或老母鸡）一只，大枣10枚，枸杞20克，黄酒5毫升，熟猪油（或植物油）25克，葱结、精盐、味精、白胡椒适量。将母鸡洗净，剁头去脚，除内脏。鸡肝鸡肫鸡心留用。均刀斩成4×5厘米小块，用大火上锅，把熟猪油烧热，将鸡肉、鸡肫、鸡肝和葱结姜片一起下锅爆炒。注意爆炒是至关重要的一环，要使鸡肉金黄而不失鲜嫩，待香气扑鼻时，加入清汤1500毫升、料酒、枸杞、西洋参、大枣，烧开后小火炖至鸡肉熟烂，调入精盐、味精、白胡椒即可。健康人，特别是青年学生长服，可益智健脑，增强记忆力和免疫力。 枸杞红枣乌鸡汤 材料如下： 枸杞40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只，盐，味精，鸡粉/精，胡椒粉，花雕酒（黄酒） 制作做法： 一、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。（乌鸡去杂洗净，整鸡飞水。） 二、杞子用温水浸透，用水洗净，沥干水。 三、红枣和生姜用水洗净。红枣去核；刮去姜皮，切2片。 四、瓦煲内加入清水，然后放入以上材料和乌鸡，猛火烧开，改用中火煲3小时。 五、放盐，开锅！香喷喷，太好喝了！！ 专业术语： 飞水：其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。 放盐：对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。 乌鸡红枣胡萝卜汤 gg今日感觉十分疲惫，于是褒鸡汤以补身。 材料：乌鸡一只，胡萝卜三根，红枣10粒 做法：乌鸡洗净，切块，胡萝卜也是如此，然后将开水倒入装有乌鸡的面盆里，飞水。 最后再乌鸡捞起，与萝卜、红枣一起放入沙褒，最后放入清水，然后开大火把 汤烧开，揭开锅盖，将油末捞走，再改小火慢炖，这个过程要持续三个小时，最后又 改大火烧开，放盐即可食用。注意不要放油。 味道及性能：甘甜可口、补血生津，非常美味 皮肤干燥、补血养颜汤 效益：血美颜、益精明目、皮肤干燥 材料：杞子40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。 制法： 一、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。 二、杞子用温水浸透，用水洗净，沥干水。 三、红枣和生姜用水洗净。红枣去核;刮去姜皮，切2片。 四、瓦煲内加入清水，先用猛对水开，然后放入以上材料，候水再开，改用中火煲3 小时。 功能：“杞子红枣乌鸡汤”有补血养颜、益精明目的作用。汤水清，味道可口，材料经济、简单，但功效颇佳，适合一家大小饮用，尤其是身体虚弱、血虚之人更宜饮用。
考虑过开个皮萨店吗？皮萨是健康食品，美国每年卖出50亿个，披萨在中将飞速发展。麦肯是垃圾食品，在全世界江河日下。
配料：鸡肉（鸡胸脯肉或鸡腿肉）200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒、蒜、酱油、醋、盐、味精、料酒、鲜汤、姜、葱、糖、淀粉 步骤： 1.先把鸡肉拍松，再用刀切成1厘米见方的丁，花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米的节，姜、蒜去皮切片，葱白切成末状。 2.将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、生粉水加汤调成汁。 3.烧热锅，下油，烧至六成热时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜片、蒜片、葱末下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸（炒）脆的花生米放入即可。 备注： 成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜
海蟹才更加的好吃 ，选用入秋的肥些的（肉蟹） 开始制作 1 肉蟹初处理后，除去蟹盖按蟹爪的纹路改成小段，拍干粉，蟹盖不拍粉。 2 开油锅，把蟹盖炸成红色，蟹段炸七成熟。 3 调香辣汁：辣味火锅底料+啊香婆香辣酱+葱段+姜片+醪糟+冰糖 入锅炒透。 4 把炸好的蟹段放进香辣汁里面加小油菜，银芽，青瓜段。 5 出菜时把蟹子摆一下，蟹盖在上面成全蟹型，点缀香菜段。 6 可以吃拉，有机会我给你做让你尝，绝对正宗非盗版 哈哈
我和你相反，我最会做了，你要是怕麻烦就用清水中火把鱼煮熟，鱼肉沾海鲜酱油吃就是很方便的。也很好吃。
基本的料是葱、姜 剩下的看自己喜欢什么口味 比如： 家常味： 罗非鱼两条，刮鳞、开膛破肚，用钢刷刷净腹中黑膜，沿着鱼脊将鱼破成两半，撒盐、姜粉、酒、糖、胡椒粉，给鱼做一下按摩，使之入味。 烤盘铺上锡纸，包好，用锡纸可以防粘，清理起来也很方便。 酸梅味： 桂花鱼1条，腌料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许。酸梅酱3汤匙，磨豉酱1/2汤匙，蒜蓉1汤匙，红椒蓉少许。水1/4杯，生抽、糖各1汤匙，生粉1/2茶匙。 桂花鱼宰好洗净及抹干，搽匀盐及胡椒粉待5分钟。烧热1汤匙油，爆香腌料(酸梅汤、酱和蒜蓉）加入腌料（水、生抽、糖和生粉混合物）煮滚。锡纸扫油，放下桂花鱼，将腌料淋上，包好，放烤炉或?h炉用中火烤约20-25分钟至熟。 柠檬味： 桂鱼、金针菇、鸡腿菇、西芹、柠檬、洋葱、盐、鸡精、生抽、白葡萄酒、姜 将桂鱼洗净去骨，洋葱切丝，芹菜拍一下切段，柠檬切片，姜切片，一起放入器皿中，加入盐、鸡精、白葡萄酒、生抽，用手抓出汁后，放入桂鱼腌制10-15分钟；将锡纸摊开，放入鸡腿菇、金针菇和腌制鱼的蔬菜，撒少许植物油，放上桂鱼，包好锡纸放入烤盘中；烤箱预热200度后放入烤10分钟即可。 再来一个独家秘籍，不外传的哦，四川人嘛，对烹饪辣椒和吃辣也都有着非同寻常的造诣，这是俺家独门秘制的一种香烤鱼，主要选用新鲜的罗非或虹鳟鱼作为菜的主料，剁椒和葱为辅料。鱼洗净，用盐、味精、料酒、酱油、姜片等调料将鱼块进行腌制，完全入味后将鱼块放入油锅中过油。然后再将鱼块放入烤炉中烘烤至熟，取出后用锡纸将鱼包裹起来，在上面撕开菱形缺口。将事先用剁椒、姜末、碎蒜粒、醋汁等调料调制出的辣椒酱铺盖在烘烤好的鱼上面，最后再将二锅头倒在鱼上并将鱼点燃即大功告成，可以上菜了。这道菜入口味道咸辣鲜香，酒香四溢。
主料：鲫鱼（最好是6、7两大小差不多的）5至6条 注：其他鱼也可，但不如鲫鱼好吃 辅料：陈醋（米醋也行色泽稍差，熏醋及白醋不行）白糖、白菜、猪肥膘肉（4-5薄片） 调料：花椒、大料、葱、姜、蒜、料酒、干辣椒、盐 器皿：砂锅或铁锅，不锈钢复底锅（双层底）也凑合，单底不行，绝对不能用铝锅。 步骤：将鱼洗净备用，准备好各种调料（花椒、大料、葱、姜、料酒、干辣椒、） 用白菜帮垫底（3到4层）白菜叶包住鱼身码在锅中，白菜叶接口向下用鱼身压住，把调料及白糖半斤左右撒在上面，倒醋（一层鱼的深度），用一个和锅差不多大小的盘子压在鱼身上加水没过盘子，开中火至开锅改小火，把肥膘肉用开水烫一下放入锅中盖盖上锅盖焖4-5小时。 注意事项：焖至过程中不能翻锅，不能大火，调料不能直接挨着鱼身。两小时后可尝味道，根据口味调整辅料，若水不够可适当加些开水，汤多适当加大火。能用筷子扎透鱼头后即可关火。放凉后出锅剥去白菜叶装盘。
有一道菜叫 泥鳅炖豆腐 活泥鳅清养四五天吐尽 放汤锅内（不要太多） 加冷水 小火加热 放入整块豆腐 豆腐要嫩 水热时泥鳅把豆腐穿了许多孔 然后加佐料 你不妨试试？
阿瓦山寨鱼头王做法 主料：花鲢鱼鱼头 配料：苗岭山椒，秘制香料 制作方法： 1.用高寒苗岭山椒秘制出辣椒酱。 2.将辣椒酱和秘制香料熬出来的花生香油抹在劈开的鱼头上，周边摆上鹌鹑蛋、红 枣和日本豆腐。 3.上屉蒸熟即可撒上香葱段出味装饰。 这阿瓦山寨的鱼头可不同于平常吃的，那辣椒的味道酸中透着浓浓的辣香，那鱼头肉嫩汤肥，吃起来鲜香满口。吃完鱼头后还可以来一碗面片，与鱼汤混合真是很棒耶！
如果你想去掉手上的腥味可以用将香菜放在手中搓几下或将柠檬切成片泡在冷水中，然后用泡好的柠檬水洗手。这两种方法去腥的效果都非常的有效。
莜面的做法很多，主要有推窝窝、搓鱼鱼、包饺子、压饣合饣各等。莜面窝窝的做法是，用手掌在光滑的板案上将和好的莜面推、卷成“猫耳朵”的形状，长寸许，薄如叶。然后将一个个“猫耳朵”排列在笼里蒸制。吃时配以羊肉汤或蘑菇汤，香馥异常，风味无穷。 莜面蜂窝 主料：莜面 辅料：面粉、黄花菜、台蘑 调料：盐、花椒、姜、鸡精、食用油 做法： 1.将黄花菜洗净，台蘑洗净切成条，姜洗净切成末， 2.将面粉用温水和成面团，挤成小剂，放在刀背上用手搓成小卷，放入笼屉上锅蒸8－10分钟取出放入盘中； 3.坐锅点火放入油，油六至七成热时放入花椒炸出香味，加入姜末、台蘑、黄花菜、盐、水翻炒，待汁浓时倒入装有蜂窝的盘中即食。 内蒙古的莜面是一种非常有营养的面食，做法也有许多。最主要的是莜面条和莜面卷儿莜面条最好做，将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器（一种塑料的挤面条的管状物品，将小面团放进去，拧把手，然后面条就从另外一端出来了，也叫?饣各床子），将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。 莜面卷是那种立在笼屉里的卷状物，做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，但我发现数沾凉皮汤最好吃，也就是大家吃凉皮的时候，不要凉皮，单让师傅调一碗作料汤，那是我感觉最好吃的。 在中国莜面被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样，食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法比较适合夏季。 也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐；还可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行调制。 材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。 做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
