南瓜饼 将南瓜蒸熟揉碎,揉入冷水面团中,制成小剂子,加红豆馅捏成小饼,炸食或煎食 煎馒头 将鸡蛋打散加入盐水,切片的馒头沾满中火炸,即松软又省油
这个很简单的的,你到超市去买包专门烧鱼的.例如:什么麻辣香口鱼火锅底料,然后有很多牌子的,你选择一种就好了. 然后倒上油(多放点),把香口鱼底料放下去炒一下,同时放入蒜\还可以加点糖和醋(其实加不加随便你,我喜欢这么吃才加的这些).炒香了之么,放上适当的水等一会烧开了之后把洗干净的鱼放进去煮(我觉得放鲫鱼很好吃,当然你也可以放其他的鱼),同时还可以放其它你喜欢吃的菜.比如放点火腿肠(经过多次实验我觉得放脆皮肠最好吃)\平姑\海白菜.....反正你自己喜欢吃什么就放什么.等到全部煮熟以后,你放点葱再放点味精就完成了.我同学每次来我家玩我都做这道菜的,他们都说很好吃的,你一定要去试试呀!
鲜虾云吞主要原料为上肉，鲜虾肉、冬菇粒、香料、味料，拌匀包好，云吞味鲜有汁，香味浓郁。 上汤用猪骨、地鱼及有关原料，按传统方法老火熬制，汤味香浓。
1》鱼香肉丝 以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 2》鱼香肉丝 用料： 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克 制作： 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。 3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。 3》香嘴之鱼香肉丝 用料： 里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 制作方法： 1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味； 2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。 特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。 4》鱼香肉丝 “鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川，烹制许多风味菜看时，都离不开泡辣椒，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味，异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致，用料与众不同，具有独特的滋味，因而深受人们的欢迎，成为川菜中最著名的菜肴之一，并流传到全国各大城市和香港、澳门地区，在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。 用料： 猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。 制作方法： 1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。 2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁。 3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。 特点: 色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。 关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。 5》鱼香肉丝 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来具“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。 原料： 猪肉5两约200克，水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量，盐、醋、糖等各适量。 制法： ①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌。 ②将调料加肉汤烧开调成芡汁。 ③将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成。 6》四川名菜鱼香肉丝 特点: 鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。 原料： 猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。 制法： 1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。 2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。 3、烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。 4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下。 5、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。 7》鱼香肉丝（图） 材料： 瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。 作法： 1.猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎。 2.肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和。 3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。 4.起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可。 8》鱼香肉丝 配料： 瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克，精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克 制作方法： １、将泡辣椒切成碎末待用； ２、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用； ３、花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。 注意： 营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡 风味特点： 四川成都风味名菜。以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。 9》鱼香肉丝 特点：色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致 菜谱配料： 猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 制作过程： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。 10》鱼 香 肉 丝 原料： 猪肉，净冬笋，水发木耳，葱花，蒜粒，姜粒，泡红辣椒，醋，川盐，酱油，白糖，湿淀粉，肉汤，混合油。 制法： 1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝； 2、净冬笋，水发木耳切成丝，泡红辣椒剁茸，把肉丝盛入碗内，加川盐，湿淀粉拌匀； 3、另取一碗放白糖，川盐，醋，酱油，肉汤，湿淀粉对成滋汁； 4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热，下入肉丝炒至散籽发白，加入泡红辣椒，姜粒，蒜粒炒香上色，再加入冬笋丝，木耳丝，葱花炒匀，烹入滋汁颠翻几下收汁亮油，起锅装盘即成。 特点： 皮脆，肉嫩，味香，为佐食佳肴。 11》鱼香肉丝 原料： 猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒（切末）30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量。 制作方法： 1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝，放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀。把冬笋、木耳切成丝。碗对鱼香汁：白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉。 2、勺坐油烧至五成热，放肉丝炒散，加泡辣椒、姜、葱、蒜，炒出香味，放木耳和冬笋，烹入鱼香汁，炒匀，装盘即成。 操作关键：肉丝要切均匀，翻炒动作要快。 成品特点：色泽红亮，肉质细嫩，咸甜酸辣。 12》鱼香肉丝 材料： 瘦肉丝200克，木耳50克，冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量，盐1匙，味精1小匙，白糖1匙，陈醋1匙，姜适量，大蒜2瓣，泡辣椒适量，水淀粉1大匙 做法： 1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可。 小窍门： 想炒出美味的鱼香肉丝，各种各样的调味料可一个也不能少，只有将各种材料和调味料处理好，才能炒出饭店里的水平。 13》鱼香肉丝 【特点】味甜微酸并咸辣，宜有作下酒饭。 【原料】 瘦猪肉200克，水木耳30克，青菜30克，植物油75克，酱油20克，醋、葱、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克，盐3克，湿淀粉15克，味精2克，汤适量。 【制作过程】 (1) 肉切丝，用少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆好，拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎。葱、姜切末。 (2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。 (3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开，再加入泡辣椒炒出味后，即下发好的木耳和青菜，随着翻炒，倒入对好的汁，汁开时再翻炒几下即成。
水煮鱼的做法 原料:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条。 配料:豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两、姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉、料酒、味精、胡椒、白糖、精盐、香葱、醋、酱油、生粉各少许,蛋白一个。 制作方法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下,然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。) 注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
1、扇贝放进水里，加一点生姜，焯一下（让它张开） 2、大蒜捣成泥 3、粉丝铺在盘底，扇贝撬开放在盘里，每个上面洒点生抽 4、锅里多倒点油，将蒜泥炒一下，和辣椒末一齐铺在扇贝里 5、隔水蒸15分钟，出锅前可以放一点胡萝卜片或者香菜
材料： 鲜虾（最好选用活虾，这道菜调料用得不多，主要突出活虾鲜美的味道） 大蒜，以一斤虾为比例，至少需要两头大蒜。 香菜末、葱丝、生抽、盐 准备： 1.大虾用剪刀剪去须，从背部沿虾线的位置剪开，（尽量剪得深些，利于入味）剔除虾线。 2.大蒜瓣洗净沥干水分，捣成蒜蓉，放入碗里。 做法： 1.先炒蒜蓉。方法是：炒锅内烧油，油烧至八成热时，关小火，倒入一半蒜蓉，（另一半留在碗里待用）蒜蓉极易糊锅，尽量用小火慢慢煸炒，直至炒出蒜香味，色泽金黄时立即出锅，倒入盛有另一半没炒过的蒜蓉碗里，加入一小茶匙盐，将这两种蒜蓉搅拌均匀。 2.加工过的蒜蓉和大虾搅拌均匀，把沾有蒜蓉的大虾一层一层地铺在盘子上，尽量使蒜蓉分布均匀。 3.蒸锅水开后开始上锅蒸虾，8分钟就可以出锅了。用生抽淋在虾身上，撒上少许葱丝。 4.炒锅内烧油，油热后立即浇在虾上，葱丝经过热油“呲”一下就可以少些生葱味。撒上一点点香菜末，就可以上桌啦！ 注意：如果喜欢吃粉丝，还可以在大虾装盘前用泡软、剪断的粉丝垫底，吃的时候粉丝已经充分吸入虾的味道，很好吃呢！我本人就很喜欢哦！试试吧，真的很不错！
水煮鱼怎么做de？呵呵 太简单了！！用一锅水煮上一条鱼，喜欢作料就放点啊！哈哈哈哈 我是男士，不会做饭，请原谅我只会这样做！不过还是能吃的，毕竟是自己做的！！
尊敬的网友，您好！ 欢迎您来到新浪爱问! 欢迎您加入 iAsk 大家庭。 这也许是您提的第一个问题。你是第n个(n>90000)提这个问题的。 关于“水煮鱼怎么做？”问题答案在这一页： 更多: 更多: 更多: 更多: 更多: 6》教你做水煮鱼 “麻上头，辣过瘾”，前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，从江南到江北，人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有，如贵州水煮鱼，湖北水水煮才鱼，拉萨水煮鱼等，当然以重庆水煮鱼最为有名。 水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽，或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 6》水煮鱼 【主料】 草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 【制作过程】 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 7》水煮鱼做法 原料： 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。 4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 教你做水煮鱼 “麻上头，辣过瘾”，前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，从江南到江北，人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有，如贵州水煮鱼，湖北水水煮才鱼，拉萨水煮鱼等，当然以重庆水煮鱼最为有名。 水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽，或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 麻辣水煮鱼 原料： 草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，醪糟汁10克 制法： 1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。 5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。 特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。 原料： 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 水煮鱼的五大“隐患” 随着天气渐冷，水煮鱼又火了。这道本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事。 水煮鱼 下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康，也许能让大家吃起来心中有数。 盐 正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是： ☆过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。 ☆过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。 油 油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。这导致的隐患是： ☆过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。 ☆油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。 ☆破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。 辣椒 一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是： ☆对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。 ☆导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。 浓重的味道 水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。导致的隐患是： ☆使人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。 水煮鱼都市人小心吃掉好身材 配食 水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。 ☆水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。 ☆配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。 提示： 通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点： ☆别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。 ☆水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。 ☆因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。 ☆吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气
桂花鱼翅 原料： 水发鱼翅针150克，鸡蛋黄150克，火腿末30克。调料 大油50克，料酒10克，盐2克，味精2克，葱姜油25克，毛姜水适量。 作法： (1) 把水发鱼翅下入开水锅内，加适量的碱煮沸，后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味，捞出来放在碗里。 (2) 再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等，用筷子搅拌均匀 (3) 把大油倒入炒勺内，烧热后，将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入，用中火烧片刻，用手勺搅拌，炒至松散。 (4) 炒熟后滴入葱姜油，盛放于盘内，在上面再撒上火腿末即成。 特点：色泽黄白，柔软鲜嫩，滋味芳香，清淡爽口。 2》桂花魚翅的材料是: 原料： 魚翅二百公克(約一小包)、里肌肉三?伞㈦u蛋四??、香菇三朵，筍絲各三?伞⑹旒t蘿蔔絲一?伞? 調味料是: (1)醃肉料:醬油二分之一大匙，太白粉一小匙、酒二分之一小匙。 (2)炒菜料:水一大匙、糖二分之一小匙、鹽、味精各四份之、一匙小麻油、胡椒粉各少許。 做法: (1)?Ⅳ~翅用開水燙過，??散凝結在一起的翅?l，?r乾水份。香菇泡?，去蒂切絲，里肌肉切絲，?K以醃肉料拌?颉? (2)起油?，?入二大匙油，?⑨Z好的肉絲過油一旦肉絲?白即予?破稹ｐN油可炒已切好的洋蔥絲與香菇絲，炒?後崞疱??溆谩? (3)雞蛋打散，?⒚詈玫南闳憬z、筍絲、紅蘿蔔絲與洋蔥絲拌入雞蛋中，??拌均?颍?⒊床说恼{味料調人。 (4)起油?，入油二大匙??後幔?????拌好的蛋汁與素菜入?拌炒?迪拢?⒁堰^油熟透的里肌肉絲，魚翅入?拌炒至熟即可。 注： 1、起??r，可淋一些麻油使魚翅晶?剔透，或再?⑿┫悴耍黾蛹t黃白翠綠相間的美色。魚翅遇油?芑虼吮仨?事先川燙一下，確定它已熟透，下?炒?r，拌?蚣纯桑豢删弥蟆? 2、桂花魚翅要隨炒隨吃，不能太早??洌且坏兰?r菜。
市场有卖。 也可以自己做，先买‘红辣椒’，切碎，姜少量也切碎后，放盐、味精，搅拌盛到小瓶中（小瓶要用开水烫一遍），过一周即可。
是啊，当然该洒点胡椒粉。 【响油鳝糊】 【类 别】 淮扬菜 【原 料】 鳝鱼肉250克，香菜5克，蒜10克，姜4克，葱3克，盐2克，味精1.5克，胡椒粉0.3克，料酒5毫升，酱油3毫升，米醋1毫升，糖3克，植物油35克，高汤50克。 【制作过程】 1、鳝鱼焖杀剔除去骨，取鳝背切成约5厘米长的丝，香菜切成段。 2、鱼肉用开水氽透，水里加上葱、姜、料酒，倒漏勺控去水。 3、原锅上火注入油，煸葱姜，放入酱油、高汤等调味品，再放鱼丝烧约3分钟熟透，勾芡汁装盘。 4、鱼中间压坑加入蒜末，烧热油浇在蒜末上，沙沙作响。 5、撒上香菜，胡椒粉即成。 【风味特点】 鳝鱼软烂，清香，蒜香突出。 【医 评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均宜少量食用。 【营养成份】 热量 千卡 572 蛋白质 克 45.0 脂肪 克 39.3 碳水化合物 克 9.3 维生素A 微克 锌 毫克 5.5 膳食纤维 克 维生素E 毫克 15.35 铁 毫克 8.8 胡萝卜素 微克 维生素B1 毫克 0.02 钙 毫克 53 烟酸 毫克 15.9 维生素B2 毫克 0.76
正常的咸鸭蛋蛋白应是白的,建议你自己做,也不复杂,吃着还放心.
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界的新闻。 它巴黎，外形、色泽、口味变化丰富，更加自然纯正、清新流畅，装饰采用巧克力、水果，时尚典雅，是蛋糕中的极品。它的出现符合了人们追求精致时尚、崇尚自然健康的生活理念，受到人们的青睐和推崇，并奠定了慕斯蛋糕的地位。由于其需在冰柜中保存，所以又可当成冰点，它的口感既像蛋糕又像冰淇淋，比蛋糕细滑又比冰淇淋有劲道，口感细腻凉爽，具有高级冰点的特点。 在烘培世界中，慕斯蛋糕是最令人惊艳的冷点，轻轻的咬一口，凉凉的感觉，那固体在嘴里倏的变成又香又甜的汁水，如同游戏一般让人无法拒绝。 cccc制作慕斯蛋糕的原料有许多种，大至为鲜奶油、果膏、吉利丁片、水果、牛奶、乳酪、蛋黄等等。所谓慕斯蛋糕是用吉利丁(白明胶。鱼胶)使其冷却凝固来制作。吉利丁是从动物的软骨、肌腱等抽出的物质，利用此性质将它溶解到鲜奶油中，再加入适当的口味及颜色倒入容器中冷却。在炎热的夏季里，冷冻的慕斯蛋糕要比热的糕饼更受欢迎。 慕斯蛋糕的原料大至可分为两大块 A . 打5-7成的鲜奶油(有些慕丝会用意大利蛋白) B. 果膏。吉利丁。水果。牛奶。乳酪。蛋黄等等 cccc如何将A、B两种不同浓稠度的液体拌合在一起，则必须想办法将两者的浓稠度(比重)接近才可以。因此当B项的液体在刚刚拌合(煮好)显的非常稀时，最好立刻置于冰水中降温并不停搅拌使它温度降低变稠，但不能凝固。此时正是与A项鲜奶油搅拌的最好时机，最后慕斯蛋糕在冰箱里完全冷藏(冷冻)后取出。在表面刷上果膏并用水果、巧克力等装饰。不要忘记在水果表面也刷上果膏，这样才能保持水果中的水分而且又增加了亮丽的效果，那么慕斯蛋糕的口感及外观才会更好更漂亮。 cccc在制作慕斯蛋糕的过程中最常见的问题是鲜奶油及牛奶不能与果膏和水果混合。因为果膏和水果都含有果酸。当鲜奶油遇到果酸时，鲜奶油容易发泡。结块并变硬，直接影响慕斯蛋糕的口感，要防治这种现象可以将果膏及水果煮成果泥，利用高温使其酸度降低，这样果泥和鲜奶油拌合就不会出现鲜奶油发泡变硬的现象，从而达到慕斯蛋糕外表光滑细腻，品尝时入口即化的感觉。 cccc慕斯蛋糕的种类很多：巧克力的，乳酪的，水果味的，天然香料的，蔬菜等等。所用的原料及附件也是品种繁多，只要合理搭配，用心制作，再加上精巧的装饰，那么就能制作出一款赏心悦目，美味可口的慕斯蛋糕。
你理会错了，做蛋糕用水很少，基本上是不用的。 配方是； 主料；一斤面，一斤鸡蛋，一斤白绵糖。 配料；5克蛋糕油，5克泡打粉，香精少许，也可不用。 操作；把鸡蛋打入盆内，加白糖，用3－5根筷子抓在手中，要散开，顺一个方向打，直到蛋液成泡沫状，再加面粉，蛋糕油，泡打粉，香精继续打，如果较稠的话可加点水，不要加多，直到面液成透明状即可烤制。
一天吃两只或两个以下是不会胖的,正好是人所可以吸收的范围之内(蛋白质和脂肪等),超过两个一定会发胖的!
材料： 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。 注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不适合做蛋糕！！ 然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样…… 先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… 一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。将完全混合好的粉浆倒进容器…… 把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。微波炉调至中高档火力，5分钟左右。5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！ 恩恩，闻起来挺香鸡蛋的那，不愧是蛋糕哦~~ 想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。 注意: 有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！ 1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。 2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。 3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！ 好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔！
柠檬蜜豆玛芬 原料：低筋面粉220克，泡打粉1茶匙（5克），盐1/4茶匙（1克），黄油100克，细砂糖60克，鸡蛋2个，柠檬1/2个，酸奶100ml，蜜豆适量 步骤： 1、将泡打粉、盐和面粉混合过筛备用； 2、黄油室温软化后，放入干净的大碗中，分三次加入细砂糖打发； 3、倒入打散的蛋液，打到膨发，再加入酸奶、柠檬至，继续搅打均匀； 4、分三次倒入面粉，从下往上翻着搅拌均匀； 5、加入适量的蜜豆，搅拌好后倒入纸杯，七分满即可； 6、烤箱预热170度，将纸杯放在中层烤架，烘烤40分钟即可。 提示： 1、因为蜜豆是甜的，所以要减少糖的分量，如果不放蜜豆，可以将糖的分量调整到100克； 2、加5克的吉士粉在面粉中，可以提香添色哦！如果没有可以不放，也可以用奶粉代替； 3、当天吃不完，要放入密封箱中保存，以免风干。
蜂王浆是一种富含多种营养和激素的活性物质，其功效是有目共睹的。由于是一种活性物质，新鲜的蜂王浆在常温下，四个小时就开始分解，逐渐失去功效。所以一般采用冷冻保鲜，正因为是冷冻保鲜，给服用带来麻烦。如果把鲜蜂王浆保存在一定浓度的蜂蜜中就能延缓分解，并能保持较长的时间。为了服用方便，把新鲜蜂王浆和蜂蜜以1：7的比例混和起来，这样既能解决保鲜的问题，又能减少蜂王浆的辛辣味道。早晚服用，量根据个人情况掌握，每次保证鲜浆6～8克左右。下面的文章供你参考，祝你健康快乐！ 一、来源和特性 蜂王浆又名蜂皇浆，简称王浆，俗称蜂王乳，是１１～２１日龄青年工蜂发达的下咽头腺和大颚腺所分泌，蜂王浆为乳白色或淡黄色，半透明微黏稠的浆状物，有特殊香味，味酸涩辛略甜，主要为蜂王的终身食物及养育工蜂幼虫，由于蜂王与工蜂都是由同一受精卵发育而来，而蜂王终身食用王浆其寿命比工蜂长达１０倍以上，且蜂王每日能产下２，０００粒卵，其总卵重几乎与蜂王体重相近，可见蜂王浆是多么神奇的物质，蜂群自然情形下当王台杯内有幼虫时，工蜂便会分泌蜂王浆去喂食蜂王幼虫，因此只要在仿照自然王台大小作成的塑料王杯（王台）内，即可诱使工蜂在王杯内分泌蜂王浆，待移虫后三日，杯内王浆达到最高量（约250mg~450mg）时，即可采收，先用摄子小心将幼虫夹出，再用王浆笔来挖取杯内的王浆，也可以采用机器采收增加工作效率，一般一群一次可放入60—100个人造王杯，一次能产浆50克左右，一年平均便可生产2.4～４公斤王浆，产量不高。 二、成分 蜂王浆的化学成分极为复杂，新鲜蜂王浆含水65-68%、蛋白质11-14%、脂类6%、碳水化合物14-17%、灰分1%、未确定物质3%。王浆中的蛋白质约占干物重的50%，其中2/3为白蛋白(清蛋白)，45%为球蛋白，此和人类血液中的清球蛋白的比值大致相似，目前已知王浆中含多种活性蛋白质，主要：有活性多、类胰岛素、球蛋白和X类四种。王浆中氨基酸约占干物重的0.8%、相当鲜王浆的0.28%、已测出至少含有18种氨基酸，有8种是人体必需氨基酸，主要种类依次为脯氨酸55%、赖氨酸25%、谷氨酸7%、精氨酸4%等。王浆中含大量水溶性维生素，以B1、B2、B6、B12等B族含量最多，其中以B1含量最丰富，亦含一定量脂性维性素A、D、E及烟碱酸、泛酸、生物素、股醇、乙醯碱等。维生素B族可促进体内蛋白质、脂肪、醣类等三大营养素的消化和吸收，所以有辅素的功能，维生素B1对人体疲劳、倦怠、睡眼障碍、肌肉痉恋、神经痛等有明显的功效，维生素B2对促进发育、强壮身体、防止研老有直接作用，与碳水化物、脂肪及氨基酸的代谢有切关系，全部的磷酸和核酸等的结合活性也与维生素B2有关。烟碱酸是两种辅X的成分，对保护皮肤、造血机能及治疗神经炎症有效，乙醯胆碱是王浆中的活性物质，是天然食品中含量最高的一种，主要以乙醯胆的形式存在，在体内可直接被吸收利用，是记忆和神经信息传达的支柱，和脑力、思维能力、记忆能力的提高和改有种要作用。 三、养生保健功效 （一）增强抵抗力及免疫功能 王浆可以增强体质，抵抗外界不良环境的侵袭和提高适应恶劣环境的能力，减少对机体所造成的损害。 （二）促进组织再生能力 在生活中常感觉年轻时对病后的恢复及伤口的愈合能力比年纪大时快，此被认为与组织的再生能力有很大关系，目前发现食用王浆可使血中红血球增加，衷老的细胞被新生的细胞所替代。 （三）预防癌症及抗肿瘤 加拿大Townsend博士将王浆注纸于有癌细胞的老鼠内，发现体内的癌细胞被抑制，而未注射王浆的鼠体，不久即因硉细胞蔓而死亡，认灵其中的癸烯酸可抑制癌细胞的生长发育，同时服用王浆对癌症患者的红血球、血红素、血小板均有曾加趋势，倦怠感、食欲不振等症状亦有明显改善。 （四）对内分泌的影响 １．促性腺激素的作用：王浆对内分泌有明显影响，具有多种激素生物效应，同时也能使机体各懂机能维持平衡状态。 ２．降低血糖：试验证明王浆能降低糖连病高血糖及代谢性高血糖，此可能王浆中含有少量胰岛素样类成份，可降低血糖所致。 （五）对心血管的影响 根据试验，长期食用王浆（10mg/kg），可防止动脉粥样硬化损害的发展，可降低血脂、血胆固醇，并对冠心病也有预防作用。 （六）抗衰老作用 蜂王与工蜂寿命相差甚多主要在于取食王浆的缘故，显示王浆具有延年长寿的功效，人体的衰老主要因是细胞再生能力下降和活细胞数目减少所致，而蜂王浆有促进组织再生的能力，达到延缓衰老之功效，王浆具有活化人体间脑细胞的能力，可延缓老化并可减少更年期障碍发生。近代研究发现王浆中含有醣蛋白质（Apicine），分子量约35万单位，占水性蛋白质约５０％，能显著促进人类细胞的增殖及延缓细胞的老化死亡，显示蜂王浆有抗衰老及延年长寿是有根据的。王浆中也含超氧化物岐化Ｘ（SOD），含量约为0.403ng/g，SOD是体内主要自由基清除剂，可补充人体年老时体内SOD 的下降，而达到抗衰老。 （七）消炎抗菌作用 王浆的消带抗菌作用是明显的，可明显抑制大肠菌，金黄色葡萄球菌、变形芽胞杆菌等的生长。 综合以上资料王浆对机体的作用主要有Ｐ：降低肇压、血脂、预防动脉硬化、降低血糖，增强记忆能力、促进造血机能、诘整内分泌和代、延衰老、增强组织再生能力、提高机体免疫功能、预防感冒、癌症、肝炎、神经衰弱、增强组织再生能力、提高机体免疫功能、预防感冒、癌症肝炎、神经衰弱、失眠、更年期障碍等。由于它是蜂王唯一的食物，使蜂王如此神奇的活力，勘称最珍贵的帝王食品，由于生产技术的改进及蜂种的改良使产量提高，才能让人类来享用，目前的售价已大众化，不妨多加利用，使您能健康长寿和拥有蜂王般的活力。 四、食用方法与保存 新鲜王浆因营养丰富而多样，常温下放置极易变质，故必需保存在冰箱因冷冻库内，食用时取出挖一小块，含在口中，为了完全吸收，最好在早晨空腹和晚上临前食用，每次10克左右，食用方式以舌下吸收方式最佳，即将王浆置于舌下或含在口中5-10分钟，待完全溶化后和口中分泌的唾液缓缓一起吞下。由于王浆有涩辛刺激味，如口味不能接受时，可在溶化后加入少许（约1/3至1/4）的蜂蜜搅拌混合后再冷冻食用。 作为鲜蜂王浆的替代品，冻干粉也有很好的效用。
如果胃不好,就不要一起吃,因为豆腐脑和鸡蛋都是不好消化的食物,一起吃会增加胃的负担,至于造成营养损失还没听说过
营养够了，想想你小时候吃的是什么现在不还是身体力壮？不用太担心
鸡蛋和土豆都是健脑食品。鸡蛋中含有优质蛋白和脂肪，土豆则可补充碳水化合物、维生素和矿物质。 鸡蛋和土豆可以在一起吃。但鸡蛋熟的快，土豆慢。 是鸡蛋与豆浆不可同食 忌二：鸡蛋与豆浆同食 早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
如果是做胆结石手术，下面这个可以帮到你。 多吃蔬菜水果是很好，但切记不可过量，蛋白质含量高的食物也要适量才好 术前术后 别贪口福 手术前，病人在家里或病房进行调整状态，一些亲戚朋友会送一些补养品， 病人就会在术前进行补养。如含胆固醇比较高的油腻食品，吃了后会引起胆囊 收缩、胆汁泻流，可导致急性发作、病情恶化。 手术后，病人需进食。做胆结石手术的病人需空腹一天，只能喝一些米汤， 帮助消化，待到第二天后可进食。胆结石手术后，病人只需在医院住三天即可 出院，但是在这三天内不可饱口福，因为病人在手术完以后还会出现腹泻、呕 吐、恶心等症状，身体比较虚弱，消化功能还没恢复到正常状态，承受不了这 么大的负担。 所以，术前术后饮食控制对您的身体有好处。
这个要看你是在成都什么地方了，我前几年在成都做过这个生意，当时就请了一个蛋糕师，我给的月薪是底新700加奖金，奖金一般就是300左右，这个可以浮动的嘛，也就可以给自成留一定的空间了嘛。
材料:米饭一碗<饭出锅后冷却备用>,鸡蛋二个，少许葱花,适量盐和猪油. 1.点火倒入色拉油，记得油温不要太高，不要冒烟就行了，打入两个鸡蛋,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液凝固，倒入备用的饭. 2.倒入饭后,用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再根据个人口味加入调味料和适量黄酒,炒匀后加入适量猪油,洒入少许葱花,就可以起锅乘饭. 3.可以根据个人口味放些青菜之类的,
"红宝石"，分店：石门二路（靠近吴江路）、南京东路（靠近古象大酒店）、
放疗、化疗后癌症病人的饮食调理 癌症与营养防治 人体内营养缺乏、营养过剩和营养失调都会造成人体营养障碍，因而可能引发肿瘤。目前认为人及实验动物肿瘤发生有关的营养有脂肪、维生素、微量元素、蛋白质、热量、纤维等。可能受营养影响的肿瘤主要有食道癌、胃癌、肝癌、结肠癌、乳腺癌及肺癌等。在我国 24 个省市抽样调查表明：血浆中硒、维生素C、胡萝卜素等含量高，则癌症死亡率低；血中总胆固醇、尿中亚硝胺含量高，则癌症的死亡率高，这些都说明了饮食与癌症关系密切。大量调查资料也表明，胃癌多发于以糖类为主食的人群；肠癌多发于以高蛋白，低纤维为主食的人群，乳腺癌与高脂肪饮食有关等，种种现象说明，营养与癌症关系密切。 放疗、化疗后癌症病人的饮食调理 目前治疗癌症的常用化疗药物均有毒性，可致脱发、损伤白血球，影响食欲。有的在治疗某种癌症的同时，还有引发其他癌症的作用，增加患第二种癌症的危险性。 据报道，我国有关专家就此对 4 种维生素进行了检测和动物试验后，发现维生素C、维生素B6、烟酸对肿瘤化疗药物丝裂霉素C、平阳霉素、氟脲嘧啶、顺铂、阿糖胞甘及盐酸氮芥的诱发性有明显抑制作用；维生素K3对丝裂霉素C、氟脲嘧啶、顺铂、阿糖胞苷的诱变性有抑制作用。因此，癌肿化疗病人服用上述维生素制剂外，在饮食上应多选择富有上述维生素的食物。 ◎化疗病人 病人接受化疗后，都需要有足够的营养补充，这对机体提高免疫力、增强抵抗力、减少化疗的不良作用都有帮助。在饮食调理上要注意补充足够的优质蛋白，动物蛋白以低脂肪的鸡、鱼、奶为好，是吃含植物蛋白丰富的豆类食品，可选用人参、西洋参、黄芪、红枣、膳鱼、甲鱼、桂圆等，以促进细胞增殖；化疗病人常有贫血的倾向，应给病人含铁的食物；癌症病人每天需 5～10 克维生素C，以支持白血球和红血球的功能，并预防化疗药物产生的副作用，要多食富含维生素的食物，最好将含维生素C多的蔬菜、水果榨汁饮用为了防止呕吐，饮食以清淡而富有营养易于消化的食物为主，可多吃些新鲜蔬菜、水果，采取少吃多餐的方法。化疗期间多饮绿茶，可增强化疗药物杀死癌细胞的效用，而且不会增加毒副作用。 ◎放疗病人 接受治疗的病人，首先应注意保护照射部位的皮肤。保持皮肤清洁、干燥、禁用肥皂擦洗、不涂酒精、碘酒等有刺激性的药物；避免硬质粗糙衣服摩擦皮肤；避免烈日曝晒，忌用热水烫洗。由于放射治疗的部位不同，饮食选择亦有差异：头部放疗后，应多服滋阴生津、清热降火的食品，如苦瓜、胡萝卜、番茄、莲藕、海蜇等，主食以半流汁或软烂食物为好。如发生口腔黏膜干燥、味觉改变，要多饮水，保持黏膜湿润，忌烟、酒及一切有刺激性的食物。胸部放疗后，可发生放射性纤维变性，肺功能减弱，出现气胸、胸闷、咳嗽，应多服滋阴润肺、补气养血、止咳化痰的食品，如冬瓜、丝瓜、核桃仁、白木耳、香菇、燕窝等。如有乏力、精神不振及食欲减退、恶心呕吐等症状时，可给病人清淡易消化食物，少量多餐，一般清晨反应最轻，应鼓励病人早餐多进食。腹部放疗后，应多服健脾和胃、养血补气的食品，如薏仁粥、山楂、鸡蛋、猪肝、鲜鱼等。如果出现腹泻、大便带血等症状，病人应吃少渣食物，不喝牛奶及奶制品，腹泻次数多的病人，就应注意补助液使电解质平衡，可饮用糖盐水。 ◎防癌守则 癌症是全球性的重点防治疾病，世界卫生组织呼吁世界各国要重视癌症的防治工作。世界癌症研究基金会曾邀请了8国(包括我国)许多著名专家，研究了全球最新饮食与癌症预防方面的科研成果，提出了预防癌症的饮食原则。1999年美国癌症研究协会按照这一饮食原则，公布了《国际防癌守则十五条》，这是全世界第一份防癌指南。 1、食物以植物食品为主，每天的食物中蔬菜、水果、谷类、豆类，应占食物总的 2/3 以上。 2、保持适当体重，避免过轻过重。 3、经常适当锻炼，最好每天应快走 1 小时或类似运动。每星期要进行游泳或慢跑 1 小时。 4、多吃蔬菜、水果、黄绿色及水果含大量维生素A、维生素C、维生素E及β-胡萝卜素，可防癌。 5、多吃谷类、豆类、根菜类，每天至少摄取 600 至 800 克。 6、最好不饮酒或限制饮酒，男性每天两杯，女性每天一杯为限。 7、限制肉类食品，牛、羊、猪肉每天摄取 80 克下，多吃鱼和鸡肉。 8、控制动物脂肪摄取量，适当摄取植物脂肪。 9、少吃盐，成人每天摄取食盐 6 克以下，凋味料以香料为主。 10、多吃生鲜食品，少吃罐头食品。食物贮藏要防霉，不要在常温下存放时间过长。 11、食物要保证新鲜，食品应冷冻、冷藏保存，食品不可藏放过久。 12、注意食品安全，只有食品中的添加剂、污染物及其他残留物含量低于国家所规定的限量时，才是安全的。 13、烹调方法要科学，不吃烧焦的食品。烧焦的鱼、肉都可产生致癌物质。 14、少吃营养剂、补品。 15、戒烟。吸烟者患喉癌的为不吸烟者的30倍以上，肺癌约4.5倍，吸烟年龄越低，吸烟越久，患癌症的几率越高。
好吃。 我这个人吃涮羊肉比较挑剔，以前只爱吃小肥羊的，后来有一次被迫吃了草原兴发，味道不错不错，只是…… 吃完后的半天至夜间，拉肚子、胃疼……影响了下一顿饭！ 555去不去您自己看着办吧！
一般问题 > 家庭与生活 > 烹饪美食 | 推荐给编辑 | 推荐给朋友 | 收藏此页到ViVi | 发送到手机 | 谁知道羊肉烩面怎么做啊 提问者：leee 回答：1 浏览次数：27 悬赏分：5 离问题结束还有 14天9小时39分 (2006-01-03 21:13:02) | 问题补充 | 评论(0) | 投诉 | 喜欢吃羊肉烩面，但是不知道怎么做~大家告诉我一下吧！不胜感激 如果有了满意的回答请及时采纳，不要辜负了回答者！ 我来回答 回答 -------------------------------------------------------------------------------- 回答者：sch辉314 级别：新手 (2006-01-03 22:19:33) 原料：熟羊肉45克，豆腐皮45克，木耳35克，黄花菜30克，油菜40克，面粉75克，细粉条45克，精盐、羊骨高汤、生羊肉、枸杞、香菜、糖蒜、辣椒各适量。 制作： 1、面粉加淡盐水和成面团，稍饧后，制成椭圆形面片。 2、生羊肉泡水去膻后煮熟，另起锅加入中药材烩至糯。 3、面片拉成均匀的细长条，入锅煮熟，下豆腐皮、木耳、黄花菜、油菜、细粉条、精盐，盛入内有高汤的碗中，加熟羊肉、枸杞，上桌时再配以香菜、糖蒜、辣椒等即可。 特点：清真风味，汤味鲜美，面条筋斗，肉糯而不烂。 “羊肉烩面”在郑州可谓家喻户晓 所以 郑州 “羊肉烩面” 最好 熬羊肉汤 原料：羊肉３０００克 羊骨架６０００克 羊油７５０克 生姜１００克 大葱２５０克 花椒１０克 八角１５克 三柰５克 桂皮５克 小茴５克 草果５克 良姜５克 丁香２克 精盐、料酒各适量 制法： １羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约１小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。 ２将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约６０千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约２小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约１小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约５小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩４５千克）。 ［注］熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。 制作面坯 原料：高筋面粉１０千克 精盐２００克 色拉油适量 制法： １将面粉与精盐和匀，再加入清水约４千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约１０分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约１０分钟。揭开纱 布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约６厘米的长条，然后下成每个重１２５克（湿重）的剂子。 ２将每个面剂搓成长１５厘米、直径约３厘米的圆条，盖上湿纱布饧约５分钟后，再用擀面杖擀成１５厘米长、８厘米宽、１．５厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约２０分钟后即可进行抻拉。 ［注］夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。 准备调配料原料：熟羊肉１５００克 豆腐皮６００克 水发粉丝６００克 水发黄花６００克 水发木耳６００克 香菜３００克 当归、枸杞各３０克 精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量 制法： １熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡１０分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。 ２将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成５０份；将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，分别舀入５０个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，即准备好了调配料。 拉面煮面 当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。 １取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约１米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约３米长、８厘米宽、０．１厘米厚的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约３厘米宽的面条，即可下锅煮制。 ２小锅上火，注入羊肉汤１２５０克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。 注意：羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在
一看切口：正常猪肉富有弹性，刀切口合拢时无明显痕迹，注水肉弹性差，刀切面有明显痕迹； 二看颜色：正常猪肉外表略干，瘦肉颜色稍发乌； 三用手感：用手触摸瘦肉，正常瘦肉有黏黏的感觉，注水猪肉没有黏性； 四用纸试：将卫生纸巾贴在刚切开的切面上，未注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润，注水的猪肉有明显浸润。 死亡后宰杀的猪，其瘦肉无弹性且呈黑红色。脂肪粉红色，暗淡无光。
兔肉的营养价值 兔肉不但营养丰富，而且是一种对人体十分有益的药用补品。俗话说，“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。 【营养价值】兔肉有“荤中之素”的说法。兔肉的瘦肉占95％以上，每百克含优质蛋白质21．6克，比猪肉、羊肉，鸡肉。牛肉都高。兔肉中的维生素含量较高，尤以烟酸较多，以干物质计、每百克含66毫克。兔肉中矿物质含量也多，钙含量丰富，因而是孕妇、儿童的营养食品。兔肉的胆固醇含量每百克仅 60～80毫克，不仅比一般肉类低，比鱼类也低。兔肉还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂有抑制血小板凝聚和防止血栓形成的作用，还有保护血管壁、防止动脉硬化的功效。卵磷脂中的胆碱，能改善人的记忆力，防止脑功能衰退。 【药用价值】兔肉有补中益气、凉血解毒功效，可用于病后体虚、消渴。小儿痘疹不出、便血、便秘等，还能增加人体血液中的磷脂，抑制胆固醇的有害作用，有助于避免动脉粥样硬化的发生和发展。身体虚弱的人，可将兔肉加水煮致极烂，滤出骨肉，饮其汁。兔肉加鲤鱼等份炖食，治疗慢性气管炎；兔肉加蛇肉等份炖食治瘫痪；兔肉加红枣适量治疗虚弱，兔肉加胡椒治胃寒，并具有一定抗癌防癌作用。吃兔肉可以阻止血栓的形成，并且对因管壁有时显的保护作用。红烧兔肉 好的兔一只，宰成大小适中的块，可以先加一点盐巴，料酒和姜 死码味，但也可跳过这一步，因为兔肉本身没什么怪味。 下植物油适量，烧至九成热，下豆瓣酱翻炒，下花椒，和拍碎的姜 块，继续翻炒到油汤呈红亮色，并闻到香味，然后把兔子肉倒下去 一起炒，大概炒七八分钟，加清水或肉汤量稍多，起码盖过兔子肉 ，加酱油上色，白糖少量，香料若干（八角，山奈，桂皮什么的 ，反正大杂烩就是了，但不要太多，特别是八角如果放过量了很不 好的），大蒜和大葱，干辣椒。然后中火煨烧。 兔肉非常嫩，所以要不了太久就比较烂了，这时把切成块的莴笋倒 下去一起烧，烧好以后加鸡精搅拌均匀装盘就行了。 可爱的兔兔，吃起来口感也特别好，特别是75年生的人，吃起来倍 有亲切的感觉。本是同根生，相煎就是急。 葱爆兔肉的做法 【原料】 生净嫩兔肉200克。 蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克（约耗60克）。 【制法】 将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲，用湿淀粉10克上浆，加麻油10克搅匀，大葱切丝待用。把酱油，白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、锅置中火上烧热，用油滑锅，然后下猪油烧至四成热（约88℃）时，下兔肉，用筷子划散至熟，倒入漏勺。锅内留底油，将大葱、姜片入锅煸至有香味时，放入兔肉，将兑好的汁子加水15克浇入锅中，颠翻几下包上芡汁，淋上香油即可。 【特点】 色泽淡红，肉质纤细鲜嫩，葱油香味扑鼻。 ------------------------------------------------------------------------------- 当归兔肉 原料及功效： 兔肉 500克 补脾益气 健胃解毒 当归 10克 补血活血 调经止痛 【解说】这道当归兔肉的制作方法是：先将兔肉切成小块，放在盘中，然后把当归放在碗中，用温水浸泡20分钟后捞出备用，将锅里的油烧八成热后放入兔肉，过油后捞出，再放入少许的明油和姜、葱，然后加入250毫升水，放入炸好的兔肉、香菇、玉兰片，文火炖30分钟，再放入泡好的当归，文火再炖10分钟后出锅，这样这道当归兔肉就可以食用了。 一是杀：兔子不能宰杀杀兔最简单最快捷的方法是摔，就是直接拎着两条小腿往地上使劲摔，要让头着地，一下摔死，不然兔子会很痛苦的。二是剥皮：兔子剥皮要趁热，不能等兔子都硬了冷透了才剥。从头开始剥，不要沾水，在兔子冷掉前剥干净。三是去肚：兔子内脏一般不吃，直接把兔子肚子剖开，内脏去出来仍了就好（注意环保，不要乱仍）。然后洗净。四是切：把兔肉砍成2.5×2.5cm大小的块。具体看个人刀法了：）五是烹：兔子肉适合红烧，最好味道浓些。具体烧法和猪肉差不多。注意，不是上海红烧，是川菜红烧。火旺油大味浓！六是吃：这个不用我教了吧：），不过要注意，兔肉凉了很难吃，必须吃热的。最好来点50度以上白干。
我的做法是买瓶装芝麻酱，韭菜花（是种调料），和酱豆腐，然后先把芝麻酱加少许凉白开水和酱豆腐汁搅匀，因为买的那种都比较稠，没法直接吃（用于涮羊肉调料），然后放入一至两勺韭菜花，再放入两块酱豆腐（王致和的就行），再倒点香油。搅匀即可。这是大概3个人吃的量了。
爆炒羊肉片两例 锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子等调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。 锅内打底油，放豆瓣炒香、加姜、蒜末，放羊肉煸至半熟，再放青蒜或大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。
如果你想去掉手上的腥味可以用将香菜放在手中搓几下或将柠檬切成片泡在冷水中，然后用泡好的柠檬水洗手。这两种方法去腥的效果都非常的有效。
老孙家羊肉泡馍是西安的老字号,在北京的这家我没有去过.油漆的味道不应该有,你可能是不习惯这口味,那以后就不要再吃了.
水煮牛肉 【主料辅料】 净牛腰柳肉200克花椒3克蒜苗100克川盐4克莴笋尖100克酱油10克芹菜100克肉汤500克姜未5克绍酒5克蒜未5克湿淀粉50克郫县豆瓣100克味精1克干辣椒10克混合油150克 【烹制方法】 1.将牛肉横筋切成长4厘米、宽 2.2厘米、厚0.2厘米的片。蒜苗、芹菜切成10厘米的段，莴笋尖切成片。 2.炒锅置火上，下入混合油25克烧热，再下干辣椒炸至稍变色，加花椒稍炸起锅，在案板上用刀铡成刀口花椒、辣椒待用。 3.炒锅置火上，加混合油25克烧热，下蒜苗、芹菜、莴笋尖炒断生放盐1克，起锅装盘垫底。 4.炒锅置旺火上，下混合油50克烧至四成热，放郫县豆瓣炒香，加姜未、蒜未炒香后，掺肉汤烧沸出味，打去粗渣，加川盐1克、酱油10克炒匀。牛肉片用绍酒、盐1克、湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把铡细的辣椒、花椒粉撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即成。 【工艺关键】 1.肉片要厚薄均匀，码芡不宜厚，肉片要用手分散下锅，切不可一次倒入，以免成蛇不散，张片不伸。 2.肉片不宜久煮，肉片滑散就勾芡收汁起锅，汤不宜多，以肉片成浓糊状为度。 3.如法可做水煮肉片、水煮鸡片、水煮鱼片、水煮猪肝等。不喜欢麻辣者可酌减辣椒、豆瓣、花椒的用量。 【风味特点】 1.此菜是盐都自贡的一款传统风味菜。过去，该地段牛时有淘汰，牛肉极贱。拉盐工人常割一块牛肉，洗净后，置于罐内，加水、盐和几根干辣椒，煮熟作菜。这就是“水煮牛肉”的雏型。 2.“水煮牛肉”为麻辣味型。麻、辣、鲜、嫩、烫。川菜味十足。有诗赞此菜曰：“麻辣烫鲜香，浓味溢四方，片片肉伸展，滑嫩味滋长”。真不愧是川菜的传统名菜。
麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、酱油、辣椒油、虾油、米醋以及葱花、香菜末等。分别盛在小碗中,吃时可根据个人喜好,适量调配。此外还备有糖蒜、白菜、粉丝。 麻酱，韭菜花，腐乳，黄酒，，洋葱汁，鱼露，酱油，芝麻，香油，蛋白糖，香辛料，鲜味剂，以上是东来顺烧烤涮调料。 腐乳，芝麻酱，韭菜花，白酒，食盐，味精，以上是王致和调料。
网上就有相关资料,搜索一下啊 美国加州牛肉面大王作为一种方便的快餐食品，自上世纪八十年代中期传入我国以来凭借其独特纯正而又适合国人的口味、新颖的连锁经营方式风靡全国，每一家加盟店都吸引了大量的就餐者。顾客的青睐使得越来越多的加盟者投身于美国加州牛肉面大王连锁快餐经营之中，目前全国已有各类规模不等的连锁店已达1300余家。 经过了十多年的发展，国内的“美国加州牛肉面大王”连锁经营体系已形成了——“顾客消费、促进加盟者发展、加盟者得到发展从而采取更有利于消费者的举措”，这样一种“顾客 加盟者”互相促进、达到双赢的状态。在这种市场前景一片大好的形势下，天津金筷子快餐技术服务有限公司取得了美国加州牛肉面大王国际连锁有限公司在国内的总代理权。加盟者在公司总部提供的具有多年经验的餐饮管理人员和高级制作技师的指引下稳步发展。 我们作为一家负责任的专业餐饮管理机构，不会承诺一夜之间使您成为亿万富翁，但可以保证加盟美国加州牛肉面大王国际连锁有限公司一定是投资回报快、投资回报率高的项目，因为已经有了用仅仅78天收回全部投资的连锁经营奇迹！ 天津金筷子成为美国加州牛肉面大王国际连锁有限公司国内总代理商后，在原有体系之外，吸收了先进的连锁经营管理理念，为每一位加盟者提供如下支持： 1、低廉的加盟费用，减轻加盟者投资负担 2、专业法律顾问保障，为加盟者提供受法律保护的授权 3、加强原有品牌建设宣传力度 4、专业人员技术支持，保证“美国加州牛肉面大王”的口味纯正浓厚且始终如一 5、集中的原料设备采购以降低加盟者经营成本 6、经验丰富的经营管理人员全程运营引导 7、统一的经营理念与企业文化，使员工形成良好的凝聚力 8、全程总部人力资源培训支持，为加盟者今后的发展提供人员保障 9、统一的CIS-VI识别系统，容先进的营销管理经验于日常经营之中 10、统一的操作与服务规范，令加盟者轻轻松松无琐事烦扰 11、总部统一的广告宣传及促销活动安排，使加盟者共享品牌效应 12、成熟的选址经验，令加盟者尽享人气 有了以上保证，您可以相信加入我们就能成为下一个连锁经营奇迹！ 文章来源：
用料：小仔鸡1只干山蘑菇75克新鲜蘑菇200克葱白段2段姜片2片干红辣椒3只大料2只香味1片酱油、料酒、鸡精各2茶匙盐1茶匙、白糖2茶匙油1汤匙 [烹饪过程] 1、将小仔鸡洗净、剁成小块 2、将干山蘑菇用温水泡30分钟，洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水，沥干水份，待凉挤净水份。 3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。 4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。 5、汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。小仔鸡洗净、剁成小块 2、将干山蘑菇用温水泡30分钟，洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水，沥干水份，待凉挤净水份。 3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。 4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。 5、汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。
素鸡、香菇、黑木耳辅料： 香叶、八角调味料： 酱油、糖做法： 1.素鸡太大的话，可以一切为二，再切片（不要太薄）。干香菇用温水泡发（水中可以少许放点盐。并且，香菇面要朝上。这样有利于香菇中的垃圾沉淀），洗净，一切为二（小的话，就不用切了）。干黑木耳用冷水泡发，去掉黑色的根部，洗净。 2.锅中将油烧至5成热时，改中小火，将素鸡一片片的放入（一次不要太多，根据油量的多少而定），煎炸至素鸡颜色金黄、外皮开始发硬，就可以捞出。将所有的素鸡加工完毕。 3.锅中留底油，炸香八角、香叶，放入香菇、黑木耳略煸炒，倒入炸好的素鸡，加水（没过所有材料的一半即可）、酱油，加盖烧开，等锅中的水烧剩三分之一时再加糖，这是不用再盖上锅盖了，开大火继续将汁煮干。关火，盛入盘中。
好象朝阳区东大桥确切讲，是神路街的旺市百利超市那里有定购圣诞火鸡的，330元左右一只。偶也是偶然路过得知此消息，具体情况还要您本人亲自探究究竟了！嗬嗬！
煎法国鹅肝 鹅肝是法国的传统名菜。法国鹅肝的吃法，通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种经过加工处理的吃法也很受欢迎，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片做成冷盘，也可淋上调味酱享用。 材料：鹅肝、白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露； 做法： 1．用炒锅加热牛油； 2．把鹅肝拍上面粉，煎干表面至金黄，然后取出； 3．倒入白兰地使其燃烧，将鹅肝放回锅内，然后将锅从火上取下； 4．在盘中放好混合的生菜及香草，鹅肝放上，将油，醋汁，及肝汁搅匀然后倒入黄油，撒上红黄椒丝； 5．排好装饰及配料。 你是因为没有拍面粉所以不成型
叫化鸡 烹调类别：烤 菜系：川菜 食材类别：鸡肉 味道：香脆 适宜季节：春 色香味：肉嫩，味鲜 主料： 开膛嫩仔鸡一只(约500克)、猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。 辅料：酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。 制作： 1)开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨； 2)用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味； 3)猪肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分别剁细； 4)炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅； 5)将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端。
花雕鸡 【原料】 母鸡1只1250克，蜂蜜30克，肥猪肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克。 【制作过程】 1.将鸡洗净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出，并去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。 3.煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。 4.如此反复8次，把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。 注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 花雕鸡的特点：色如琥珀，鲜美可口。
菜谱名称： 盐水鸡 菜谱类别： 私房菜 菜谱制作： 原料:1.整鸡一只; 花椒1.5TBSP ;盐2.5TBSP 2.葱一棵; 姜块约1TBSP大小拍破; 桂皮少量; 八角2粒; 盐1/2tsp; 糖1/2TBSP; 料酒1TBSP 做法:. 鸡大卸八块(分成翅,胸,腿),去掉油,洗净擦干. . 将1中的花椒和盐用炒锅中火炒到花椒颜色变深,出香味(不能炒糊). . 用炒过的花椒和盐与鸡混匀,放入密封容器,放冰箱冷藏24小时,中间翻一次. . 鸡淹好取出后用清水洗净花椒,入锅加水没过鸡煮,同时用原料2调味(最好开锅后在加葱,料酒),开锅后小火保持微开状煮35分钟. . 鸡取出控去汤,放冷后放冰箱冷藏后吃.
主料：母鸡1只1250克 辅料：蜂蜜30克、猪肥肉75克、蚝油50克、姜块35克、花雕酒100克、葱条35克、淡二汤125克、味精5克 制作： 1)将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干； 2)先涂蚝油，再涂蜂密于皮上；猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁；玫瑰花瓣洗净，沥干，切丝置碗中。将料汁和玫瑰花瓣丝拌匀； 3)炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡侧放在肉面上，煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口，待温度稍降再回炉上，如此反复8次。其中把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。 注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
小鸡炖蘑菇 主料：小柴鸡750克-1000克、蘑菇75克。 调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 做法： 1．将小柴鸡洗净，剁成小块。 2．将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。 3．坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。 特点：咸、鲜味，酥烂。 蘑菇用东北的野生蘑菇。
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