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我的经验,腌牛肉千万不能用盐,否则必老无疑.用酱油调味.加生粉.腌制的时间加些水,在用手摔打几下,让牛肉将水分充分地吃进去.最后再加些油将水分锁住.
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特制糊辣油配方及工艺:原料:菜籽油2斤,花生油、色拉油各5斤,干辣椒3斤,花椒1斤,姜250克,小葱头200克,葱叶300克,郫县豆瓣1斤,白芝麻100克,十三香少许,冰糖5克。制作:1、炒锅下油烧七成热,加入姜、葱、小葱头炸香,捞出。2、下入豆瓣小火推炒至出香,先入干辣椒炸香,辣椒壳要炸糊,再加花...
1个回答
1.牛肉500克切片(不要太厚,也可以在超市买切好的),放花生油40克,淀粉30克,酱油20克,料酒15克,味精5克,青蒜1根(切段),拌匀腌30分钟。 2.开油锅(油多点,大约50克)油热后,放牛肉下去爆炒,划散,两分钟左右,放盐5克,炒几下起锅。
10斤不是太多呀!睁大眼睛看好——————要想嫩,肉片用梅条(就象猪排骨反面上面那一条。肉丝用正面那一小条)如果是用黄牛肉有点太嫩很了。所选择的肉一定是要完全没有筋的。你用的腌制材料没有错,出水是你加水多了,或没有上劲到位。滑不开是因为你在下锅前就粘在了一起(腌好后用生冷的油泡上就不会,下锅前再小拌...
用淀粉稍微腌制下就好了,不需要任何东西,可以去试试~
他们用了嫩肉粉,我现在告诉你用鸡蛋清和水淀粉把肉抹均匀,用120度油温过油就可以了.
我炒牛肉猪肉都是事先用生粉、少量的盐和糖腌制一下的,炒的时候在放酱油调色,牛肉很快熟的,而且要根据纹理来切牛肉,很嫩的。