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哈哈我就喜欢拉丝~~~
1个回答
是纯的,只不过是一种特定的奶酪,叫马苏里拉奶酪,用它才会能拉丝。
MOZZARELLA马苏里拉奶酪中的蛋白质遇到高温烘烤后会产生固化,就是呈现的拉丝现象。 国内的奶品中蛋白质含量比例达不到欧洲和澳洲的产地奶品标准,所以没有能力生产马苏里拉。 安佳和MG都是新西兰非常好的产品,百吉福是法国奶酪品牌,因为采用再制混搭技术,含有MG和安佳的成分,也可以达到非常好的拉丝效...
一定要用马苏里拉芝士,别的一概拉不出丝。
温度高些的话 应该没问题.
大润发超市
2个回答
加上麦芽糖。。。
不错,看着挺成功啊!
必须是马苏里拉奶酪才能拉出丝的
加热
MOZZARELLA马苏里拉奶酪中的蛋白质遇到高温烘烤后会产生固化,就是呈现的拉丝现象。国内的奶品中蛋白质含量比例达不到欧洲和澳洲的产地奶品标准,所以没有能力生产马苏里拉。安佳和MG都是新西兰非常好的产品,百吉福是法国奶酪品牌,因为采用再制混搭技术,含有MG和安佳的成分,也可以达到非常好的拉丝效果。
一般用到的拉丝的芝士有马苏里拉芝士、车打芝士、帕马臣芝士(不是粉,是块) 都是进口的,最普通的,价格也最亲民的是马苏里拉,像新西兰安佳的马苏里拉芝士据说就是必胜客用的 现在网上也买得到了,大概11元/200g就能买到。