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尽量摔打,经过摔打的肉丸子,口感更脆更有弹性。
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方法一 1绞瘦牛肉500克,鸡蛋3个,酱油少许,盐和五香粉适量, 姜末少许,加入200克水,用手办成稀糊状。 2、再加入淀粉50克绞办均匀,然后再加入适量面粉调匀肉馅, 调到肉馅成稠糊状,从手中挤出成型圆丸时,即下油锅炸 置焦黄色,捞出。 方法二 潮洲手打牛肉丸 大片的牛肉剔去牛筋,加生粉和作料,大...
3个回答
可以做成肉丸子来吃的,味道好,容易消化吸收的了。
1》彭城鱼丸 【特点】 鱼丸清淡洁白,滑嫩爽口,尤宜老入食用。 【原料】 活鲤鱼一尾(重约1000克)。 猪肥膘50克、水发粉丝100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、鸡蛋清25克、水发冬菇10克。绍酒25克、葱15克、姜10克、盐3.5克、淀粉25克、味精2克、芝麻油15克、鸡清汤500克。 【制...
低脂脆肉丸加工方法 低脂脆肉丸又名潮州肉丸,源自广东潮汕,在沿海及港台地区长盛不衰。其风味独特,口感鲜香脆嫩,烹调可汤可炒可涮可炸可烤,久煮不浑汤、不散丸。其制作方法如下: 原料:新鲜瘦猪(牛、羊)肉或碎杂肉或符合卫生标准冻瘦肉。 辅料及配方:以1公斤鲜肉汁,需水300-350克,淀粉1...
肉弹素,也叫高弹素,顾名思义,它能够让肉类食物吃起来更有弹性,让肉丸吃起来有非常“筋道”的口感。肉弹素的名字听起来很玄乎,不过,它里面究竟有什么成分能发挥如此神奇作用呢?其实,肉弹素里发挥作用的主要成分是磷酸盐类,肉弹素其实就是一种复合磷酸盐。 复合磷酸盐是一种应用非常广泛的食品添加剂。在我国...
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“此问题我请教了一下我做厨房工作的弟弟,他说肉要打碎而不是剁碎,肉打完后,像肉酱一样才可以,不可以有粒粒状。对肉的要求也很高,不可以用五花肉,只能用全瘦肉打,打的时候单加点肥肉,但不能多,而且打完肉后要放一定比例的调料,例如:生粉、鸡粉、松肉粉、盐,不放葱和姜。肉打的时候,如果出水就不要放水,如果很...
市场附近就有的,还挺好吃的
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要加鸡蛋或鸡蛋清,这样吃起来嫩滑。 丝瓜嫩肉丸 主料:丝瓜、牛肉末 辅料:鸡蛋、西红柿、葱、姜 调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉 烹制方法: 1、将丝瓜切成片,西红柿切开,牛肉末放入搅拌机中,加入葱段、姜片、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、蛋清、淀粉,少许植物油和少许清水,打成泥备用;...
2个回答
糯米粉是用来做汤圆的,不过你的这个新想法说不定效果不错哦,可以试试看,不过不能放太多,一点点就可以,实验成功不要忘记告诉我哦!
丸子是地道的中国菜,在中国的南方叫元子。丸子菜虽然普通,但是在制作方法上却有着很深的奥妙,而且形式变化多样。这里介绍一下丸子的奥妙,你可以因地制宜地简化有些做法,同样可以做出美味丸子菜的。如果你的丸子做的不好,可以对照找一下原因,相信以后手艺会有提高的。 一、选料 为了保证丸子菜肴的质量,选料是很重...
1做虾丸时,一定要选鲜虾仁或者是对虾把沙尼去掉剁碎,里面打上蛋清,记得是光鸡蛋清.然后放一点点淀粉,抓匀,2,下锅时,一定先把你想做的什么味道的汤先做好,烧开,样让他大火开着,然后用小勺或者手捏成圆型方进锅里,要均匀分布到锅里3,做肉丸子那更容易了,买现成的肉陷就可以,最好买精肉的,把肉陷里...