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小笼包是上海著名的小吃,要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水 渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包 ,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好味了。 材料:瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或 绍菜叶(数片...
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铁十号线愚园路!还有南京路步行街,都有卖的!
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蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味
小笼包子 主要原料: 面粉 500克 面肥 50克 碱水适量 馅料: 猪肉 250克 猪皮冻 150克(冻的做法见加蟹小笼包) 调辅料: 酱油 8克 精盐 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 葱、姜末各适量 制作方法: ⑴将猪肉剁成肉末,放入盆中加入...
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小笼包 材料:面粉500克,肉馅、葱末各适量。调料:盐少许。 做法: 1.将面粉发酵后调好碱,搓成一个一个小团子(大小以适合现在宝宝嘴形为宜),做成圆皮备用。 2.将肉馅、葱末、盐调和均匀制成焰料。 3.面皮包上馅后,把口捏紧,然后上笼用急火蒸15分钟即可。 贴心提示:小笼包中的汤水比较多,刚出锅时...
南翔小笼驰名中外,已有百年历史。初名“南翔大肉馒头”,后称“南翔大馒头”,再称“古猗园小笼”,现叫“南翔小笼”,也可以叫做“上海汤包”。大肉馒头采取“重馅薄皮,以大改小”的方法,选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜;洒入少量研细的芝麻,以取其香;还根据不同节令取蟹粉或春...
5个回答
周街都有 大可以睇睇咯
你留一块前一天的发面掺到刚发的面里试一试。
3个回答
老面包子发面技巧:1.首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后,加入少许的水和面粉,和成如图这样比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。2.发好的老面,这时,再加入水和面粉(我这里大概是三十斤左右)和成如图这样稍硬的面团。看着盆有这么大,面团只有这么一点是不?呆会儿发酵...
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好吃。最正宗的是王兴记,百年老字号。其它如丁大福、喜顺源、顺旺基……也很好。 本地人是很合口味的,但外地人可能会感到偏甜。 小笼包内肉、油多,有胆囊炎、糖尿病等患者慎吃。
小笼包不是发面的,是温水和面。面发酵后就很软的,做小笼包是不合适的。
6个回答
面粉 碱一起混合就行了 谢谢
瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙) +醋(两汤匙) 做法 1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。 2、面粉筛...
小笼包,顾名思义,是放在小蒸笼里蒸的,分2种。 1、有汤汁的,加入了皮冻,叫小笼汤包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。 2、没有汤汁的,就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄,要发酵面粉做。 汤包,顾名思义,就是包子里面有汤汁的,即加入了皮冻,分2种。 1、大汤包 2、小汤包 就是个子不同而已。...
小笼包做法: 1、先和面团: 面粉300克加冷水和面(我是一半用冷水,一半用了胡萝卜榨的汁,这样一半的小龙包是白色的,一半是红色的,很是漂亮哦,本来也没动这个念头,实在是因为看到冰箱里有两个胡萝卜,心里痒痒想尝试一下),两个面团和好后放在一边。 注意:小龙包的面皮是不需要发酵的,所以不需要添加泡打粉...
没做过小笼包,就做过包子,买点发酵剂,把发酵剂用温水调开加到面粉里,再加水揉面,揉好后放置20分钟,面团会发大,然后夹馅做包子,再放上40分钟,上锅蒸。 做出来的也很好吃啊,皮也不硬
各家有各家的做法
看口味啦 甜的属南翔小笼包,鲜的广东早茶的各种包,咸的四川龙眼包子,狗不理不算小笼包..
材料面粉500克,猪肉馅300克,葱花、姜末各少许。调料盐、鸡精、酱油、十三香各适量。做法将面粉和水揉和成软硬适中的面团。将猪肉馅内加入所有调料及葱花、姜末和少许色拉油拌匀制成馅料,备用。将面团搓长条后切成块,擀成面皮。每一块面皮中放入适量调好的猪肉馅,包好后放入蒸笼中,盖上盖静置10分钟,再用大火...
它和蒸馒头是一样的,你照蒸馒头的方法发面就对了,小笼包要软面,不能硬了。1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。 (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松...
小笼包不需发面主料小麦面粉400g五花肉400g肉皮冻200g 辅料酱油20ml盐3g葱汁5ml姜汁5g香油15ml味精2g步骤1.先把猪肉切成片。2.再剁成碎末。3.用葱、姜泡水。4.肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。5.加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。6.再加入绞碎的肉皮冻,一起拌匀制成肉馅。7.面...
小笼包是一种起源于上海的著名点心,外型玲珑可爱,有「坐着似口钟,挟起像灯笼」之说,皮薄汁鲜味美,让人食指大动,自己DIY做小笼包,虽然没有鼎泰丰师傅包的那样美,但是自己手作充满乐趣,吃的也安心喔! 材料 中筋面粉600g细砂糖50g酵母6g水300ml猪绞肉600g姜末20g葱花200g盐6g鸡粉8...
1.先把猪肉切成片。2.再剁成碎末。3.用葱、姜泡水。4.肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。5.加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。6.再加入绞碎的肉皮冻,一起拌匀制成肉馅。7.面粉放到干净盆里。8.倒入一半热水搅拌,再加一半凉水和面团,饧10分钟。9.放到面板上揉匀,切开搓成长条。10.切成均匀大小的剂子...