水果中的胡萝卜素含量远远赶不上菠菜、油菜、莴笋叶、香菜等深绿色叶菜，以及胡萝卜、南瓜等红黄色蔬菜
水果有助于抗衰老类胡萝卜素B胡萝卜素：多含于黄色、橙色水果中，如芒果、杏子、香瓜、木瓜等
其他富含胡萝卜素的食物还包括胡萝卜、芒果、南瓜、杏等
柑橘、黄杏、菠萝等黄色水果中也含有少量胡萝卜素
芒果是含胡萝卜素最多的水果，柑橘、黄杏、菠萝等黄色水果也只含有少量胡萝卜素
水果中胡萝卜素含量最高的是沙棘（3840g/100g），几乎能跟胡萝卜（41300g/100g）相媲美，但其他的水果就逊色多了，含量比较高的有柑橘、西瓜和杏子，每100g中含量都不到1000g，而每100g苹果中的胡萝卜素仅有20g，只是西兰花的1/360
1. 胡萝卜的处理 选取新鲜的胡萝卜，洗净，沥干、切碎， 然后在40 °C的烘箱中烘干。之后再将干 燥后的胡萝卜进一步粉碎过筛。 2. 萃取胡萝卜素 将样品置于圆底烧瓶中，加入一定量 的石油醚混匀。安装萃取回流装置，萃取 30分钟，然后过滤萃取液，除去固体物质。 3. 蒸馏浓缩 安装蒸馏装置，对萃取...
富含胡萝卜素的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜。菠菜、胡萝卜、韭菜、油菜、荠菜、马兰头等每500克可含胡萝卜素14毫克以上，雪里红、小白菜、红薯、大葱、西红柿、柿子椒等。每500克含胡萝卜素为1．5～7．4毫克。
胡萝卜素几乎含于所有绿色、黄色和橙色水果蔬菜之中
胡萝卜素是维生素A的前身，血清胡萝卜素含量可间接反映脂肪吸收情况。在正常饮食情况下，血清β胡萝卜素正常值为：婴儿0.37～1.3μmol/L(20～70μg/dl)；儿童0.74～2.42μmol/L(40～130μg/dl)。在轻度脂肪泻此脂色素即不易吸收，如饮食中连日吃胡萝卜或其他富于胡萝卜素鶒...
若论胡萝卜素，水果与蔬菜的差别更大，除芒果、柑橘和黄杏几种外，其他水果中胡萝卜素含量极少
蔬菜及水果中所含的胡萝卜素，即维生素A的前身
红黄色水果如柿子、柑橘、鲜枣和杏子等是维生素C和胡萝卜素的丰富来源
胡萝卜、花茎甘蓝、菠菜和柑橘类水果，以摄取-胡萝卜素和维生素C
蔬菜中含有的β-胡萝卜素具有抗癌、防癌的作用，而水果中β-胡萝卜素的含量是不多的
凡是黄色或橙色的水果，都含有胡萝卜 素。然而，与蔬菜相比，它们的含量通常比 较低。除了芒果的胡萝卜素含量能与绿叶蔬 菜相媲美，黄杏、黄桃和柑橘中只含有少量 的胡萝卜素。最关键的是，胡萝卜素需要油 脂帮助吸收，而水果往往在两餐之间吃，并 不摄入其他含有油脂的食物，吸收率总体上 比较低。因此，多数水果并...
水果有助于抗衰老类胡萝卜素B胡萝卜素：多含于黄色、橙色水果中，如芒果、杏子、香瓜、木瓜等
胡萝卜素是从胡萝卜中提取出来的 橘黄色物质，包括多种结构类似物，是一种 化学性质比较稳定的结晶，不溶于水，微溶 于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。胡萝 卜素的化学分子式中包含多个碳碳双键， 根据双键的数目可以分为cu卩、7三类，P - 胡萝卜素在胡萝卜素中分布最广，含量最 多，是其中最主要的组成成分。...
富含胡萝卜素的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜。菠菜、胡萝卜、韭菜、油菜、荠菜、马兰头等每500克可含胡萝卜素14毫克以上，雪里红、小白菜、红薯、大葱、西红柿、柿子椒等。每500克含胡萝卜素为1．5～7．4毫克。
红薯、红枣、番茄、红萝卜、红苹果、 枸杞、杨梅、草莓、山楂、南瓜、西瓜等红 貪品，富含胡萝卜素、氨基酸、铁、锌、 ，"钥，番茄、西瓜、南瓜中还含有番茄红，红色食品有提高免疫力、抗自由基、 预防衰老、抑制癌症的作用。
胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏反应。 一些研究表明从日常饮食中摄入足量的β-胡萝卜素可能减少患上两种慢性疾病的危险 ——心脏病和癌症。 β—胡萝卜素在维生素A、B、C、E等族中知名度最高，无人不晓，正如中国人都知道人参的滋补作用。国内外大量科研资料证实β—胡...
