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酸菜鱼是一道经典的川菜.川菜这些年来大行其道,酸菜鱼功不可没。在外就餐时,家人爰点这道菜,有些店做得还不错,可是份量不多,吃得不过瘾哩。有些小店份量多,可是做得又不太适口。还是自己在家做来吃得爽快。原料就是一般的青鱼了,我在菜市场买的中段,2斤重。头尾都去了,价格比整条买要贵些。可是自己家吃要不了一...
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酸菜鱼 主料:鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。 辅料:鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗...
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酸菜鱼 原料:草鱼1尾(约800克)、鸡蛋一个,调和油100克、猪油100克、川味泡酸菜400克切小,川味泡红辣椒5个(2个剁成米)、姜片20克、葱节20克、细蒜米30克,高汤(猪骨汤)。 佐料:料酒50克、盐、芡粉(豆粉),味精少许。 制法:草鱼洗净,将鱼切成片(名片大小),鱼骨上留薄肉开成块,鱼...
正宗四川酸菜鱼的做法: 具体做法: 原料:花鲢或草鱼(花鲢最好)、精盐、鸡蛋清、鲜猪油(猪油最好,因为鱼本身比较清淡,如没有其他油也可)、独蒜(普通蒜也可)、蒜米、泡酸菜、白糖、白酒、淀粉、花椒面、味精、葱花、泡辣椒、胡椒面、老姜 做法: 1、鱼去麟,去内脏,斜片成薄片(片一定要薄),洗净血水,码入...
一、先是买回来的草鱼,体重约1398g 二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 三、鱼洗净剪去鱼鳍 四、然后切成段 五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 六、不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨 七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾...
1. 酸菜鱼 主料 : 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 制作方法: 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱...
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所需材料: 材料:酸菜、草鱼 配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉 烹饪过程: 准备阶段 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。 2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅 3、 将鱼身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断) 4、 用手压住鱼身体,...
原料:活鲤鱼1尾(约重900克),泡红辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鲜汤500克,精盐5克,胡椒粉1.5克,味精3克,料酒50克,姜葱少许,混合油75克,香油15克。 制作过程: 1、鲤鱼初加工取下头。脊骨,然后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐...
酸菜鱼做法 【主料】草鱼1条(1000~1250克)、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。 【做法】 流程...
正宗酸菜鱼做法 一、先是买回草鱼 二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 三、鱼洗净剪去鱼鳍 四、然后切成段 五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 。 六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨。 七、把片...
菜谱名称 酸菜鱼 所属菜系 东北菜 基本材料 主料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 制作过程 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,...
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川味酸菜鱼 原料:草鱼一条1000克 配料:酸菜两包、野山辣椒20克、姜、葱、大蒜各10克 干辣椒12克、郫县豆瓣20克、料酒5克、胡椒粉3克、盐2克、鸡精5克 花生油150克 蛋清一个 淀粉10克 处理原料 1、将草鱼的骨头与肉分开,然后将鱼肉切片状,用两个碗装。 2、将...
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最好要找师傅教你一下!光说不做是不行的!
本人觉得鱼最好用黑鱼,高汤是先煮鱼汤,等鱼汤煮白了后,加入碎肉,汤立即就变清汤了,此即为高汤. 清水的话味道不够浓郁!
南京的京可酸菜鱼
1、酸菜鱼 特点:鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。 主料:鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。 辅料:鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 制作过程: 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、...
材料:黑鱼,酸菜,泡辣椒,葱,蒜,干红辣椒,姜,花椒,生粉,鸡汤,料酒,盐,糖,生姜粉 做法:1、 鱼切成薄片, 2、 加适量料酒,姜粉和淀粉,抓匀,腌20分钟左右。 3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。 4、 锅里放适量油,爆香蒜片,姜片和花椒 5、 放干红辣椒,酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸...
就用我们家乡四川的泡青菜最好
我有如下参考:1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、...