豆类营养丰富，黄豆、碗豆最佳！
如何善用豆类及其制品的营养 绿豆 整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸的功效与作用。经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大...
豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。 豆子的种类非常多，每种所含的营养成分和食疗作用都不相同。除了红豆、绿豆、黄...
在植物性食品中，只有豆类能与动物性食品相媲美。它是一种高蛋白、低脂肪食品， 豆类 有着全面的营养、丰富的含量，是理想的健康食品。
豆类食品中蛋白质所含的必需氨基酸 在数量和相互比例上并不亚于动物蛋白富 含的蛋白质，而其胆固醇含量却远远低于 动物蛋白。同时还具有低脂肪、低热量的 特点。与肉类相比，其摄取的热量和饱和 脂肪量更容易控制，而摄入的纤维量则可 能多出1/3。 以大豆为例，大豆含蛋白质35%〜40%， 蛋白质中含有多种必...
豆类食品也含有丰富的营养。豆类食品所含 的脂肪以黄豆为最高，含量可达18%，因而黄豆 可作食用油的原料，其他豆类含脂肪较少。豆类 食品含糖量以蚕豆、红豆、绿豆、豌豆含量较高， 达50%〜60%，黄豆含糖量较少，约为25%左右。 因此，豆类食品供给的热量也相当高。豆类食品中 维生素以B族维生素最多，如...
把大豆加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆制品后，钙含量明显增加。如１００克豆腐含钙１６４毫克，１００克豆腐干含钙３０８毫克，１００克豆腐丝含钙２０４毫克。而且大豆制品吃起来方便，每天喝足量的豆浆也有同样的效果。如果每天吃50克豆类或相应的豆制品，就可显著提高优质蛋白质摄入水平。 为便于换算，列出最常见的...
豆类食品的营养价值非常高，其品种繁多，如黑豆、芸豆、豌豆、蚕豆、大豆、红豆、绿豆等都属于豆类大家庭中的家庭成员，每个成员各有不同的“社会职能”，其所含有的营养成分都各不相同。据调查，如每天坚持食用豆类食品，只要坚持两周的时间，人体便可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。同时，最重要的是，豆类...
豆类分大豆类和其他豆类。大豆类包括黄豆、黑豆、青豆，其他豆类则如：豌豆、蚕豆（有的地方又称之为胡豆）、绿豆、小豆等。豆类含有丰富的蛋白质，含量高达35%~40%，其中大豆蛋白是最好的植物性优质蛋白质，不仅如此，大豆还含有丰富的钙、磷、铁及B族维生素。由于大豆及其制品有如此多的优点，故此赢得了"植物肉...
丰富的维生素和膳食纤维
不知道这是否是真是假，但是由于奶含钙量高，而且吸收好，钙和磷的比例也是比较的合适，所以，奶类食物是促进青少年生长发育不可缺少的黄金食品
大豆，鹰嘴豆和小扁豆大豆、鹰嘴豆、小扁豆等食用豆类都是富含蛋白质的食品，富含纤维、抗氧化剂、维生素B和铁
不同豆类的营养功效也有差异，黄豆的脂肪含量高，可以润 肤；蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含糖量较高；红豆补心脏；黑豆铁元素含量 比一般豆类都高。把几种豆子搭配起来吃，对身体强健大有好处。
因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法
●豆类先放在水里煮沸两分钟，然后晾一个小时，而不是通常做的那样浸泡一个晚上，这样会造成一些营养物质的流失
其次，豆类（红豆、绿豆）除了富含B族维生素外，还含有多酚类物质，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延缓衰老
豆类大豆含优质蛋白这40%以上，并且有多种人体必需的氨基酸，以精氨酸及赖氨酸为多，是人体合成蛋白质的重要原料，大豆中的磷可补充脑的需要，铁、钙含是丰富，可防止贫血和骨质蔬松
豆类籽实，曾经是我国的主要蛋白质伺料，主要是役畜 和猪的饲料。现在，在某些地区仍在应用。 豆类籽实主要是指大豆（黄豆）、黑豆、豌豆和蚕豆等。 大豆籽实和黑豆籽实属于蛋白质含量和粗脂肪含量都高 的蛋白质饲料，大豆籽实含蛋白质达37%，而粗脂肪含量 达16%。对喂鸡来说，每千克的代谢能水平14.06兆焦...
豆类种类比较多，按营养成分含量多少可分为两大类：一类是大 豆，如黄豆、黑豆和青豆，含有较高的蛋白质和脂肪，而糖类相对较少; 另一类是除大豆以外的其他杂豆，如绿豆、豌豆、小豆、蚕豆、芸豆等，含 有较多的糖类，中等量的蛋白质和少量的脂肪。 大豆还富含钙、铁、钾、磷、锌等矿物元素，是植物性食物中矿物元 素...
把大豆加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆制品后，钙含量明显增加。如１００克豆腐含钙１６４毫克，１００克豆腐干含钙３０８毫克，１００克豆腐丝含钙２０４毫克。而且大豆制品吃起来方便，每天喝足量的豆浆也有同样的效果。如果每天吃50克豆类或相应的豆制品，就可显著提高优质蛋白质摄入水平。 为便于换算，列出最常见的...
营养的最大效率期一般在盛花至结荚期，此时，营 养生长与生殖生长旺盛，对养分的吸收量达到高峰。花期是追肥 的关键时期，除追施适量氮肥外，还应配合一定数量的磷肥，效果更佳。
现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率
豆类蔬菜使用方法多样，营养价值丰富，不仅蛋白质含量高，还含有多种无机盐、维生素等营养物质，如每100克嫩菜豆荚的可食用部分含蛋白质达1.9克、脂肪0.8克、碳水化合物4.0克。有些豆类蔬菜本身是中药，具有特殊的药用价值，如扁豆能养心健脾、养血安神；从菜豆种子中提取的植物血凝素，既能用于癌症的治疗，又...
此外，豆类还含有丰富的钙、磷、铁，以及维生素B维生素B2等
如何善用豆类及其制品的营养 绿豆 整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸的功效与作用。经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大...
豆类一般可分为大豆和杂豆两类。我国是国际上公认的大豆故乡。杂豆常包括赤豆、绿豆、豌豆、蚕豆、芸豆、扁豆、眉豆、豇豆等。 大豆是含蛋白质最高的植物性食物，在每100克大豆中含有蛋白质高达30%～40%。由于大豆中含有亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸等20多种氨基酸，其中8种必需氨基酸的含量均匀齐全、比例合理，因...
豆类一般可分为大豆和杂豆两类。我国是国际上公认的大豆故乡。杂豆常包括赤豆、绿豆、豌豆、蚕豆、芸豆、扁豆、眉豆、豇豆等。 大豆是含蛋白质最高的植物性食物，在每100克大豆中含有蛋白质高达30%～40%。由于大豆中含有亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸等20多种氨基酸，其中8种必需氨基酸的含量均匀齐全、比例合理，因...
豆类是你获取纤维质的重要来源，也可以帮助你控制血压和胆固醇。事实上，豆类比燕麦类含有更多的纤维质，但两者的蛋白质和果酸（果酸是一种维生素B，对蛋白质和红血球的生成很重要）含量都很丰富。
豆类食物中的抗营养因子有：蛋白酶抑制剂、豆腥味、胀气因子、植酸、皂甙、异黄酮、植物红细胞凝集素。
