香肠为什么切出来是散的
明卓 2022-01-26 18:01:33
好评回答
香肠开时是散的原因:没压紧、没晾干、没放凉、肥瘦比例不对、肉条太大。
1、没压紧:
在灌香肠时没有压紧,导致香肠之间的空隙过大,不紧实,所以切开时会很容易散。
2、没晾干:
如果在晾晒香肠时晾晒的不到位,香肠内部的空气还未完全排出,香肠内还有空隙,那切开时会很容易散。
3、没放凉:
将香肠蒸熟后,不能直接趁香肠很热时就切开,要等晾凉了后再切,趁热切也是容易散的。
4、肥瘦比例不对:
在灌香肠时要注意选用的猪肉肥瘦比例,过肥或者过瘦都有可能导致香肠在切开时发生松散的现象。
5、肉条太大:
如果灌香肠灌进去的肉太大的话,那切开时也会很容易散的,因为肉和肉之间无法紧实的连接在一起。
制作香肠的注意事项:
1、香肠不能暴晒:冬季阳光不会很强烈,但仍然要注意中午的太阳,尤其是刚灌装完的香肠,不要马上放到太阳底下晒,容易晒破肠衣,要挂在能通风的阴凉处风干,如果肠衣表面有气泡,可以用牙签扎破,排出香肠内部的空气。
2、香肠要晒八成干:阳光通风条件好的情况下,香肠晾晒七天左右即可,香肠晒太硬了,口感会发柴,嚼着也费劲,一般情况下,晒到七八成干就行,晒的太干影响口感。
3、香肠要放高度白酒:灌香肠的时候,所有的调味品,全部搅拌均匀,最后一步,再淋入适量的高度白酒。其实原因很简单,白酒能去掉猪肉的腥骚味,同时增加香味,另外最重要的一个原因,就是白酒能防腐,杀菌能力强,防止腊肠霉变。10斤猪肉大约放50克的白酒。
明卓 2022-03-01 14:10:01
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