葡萄酒这么多种香气是怎么来的？

为什么我们会闻到葡萄酒香气？

在品酒的过程中，有个很重要的步骤——闻香。透过闻香，我们可以感受到一款酒的香气，而我们之所以能闻到，是因为酒精在挥发的时候，同时把许多不同的芳香化合物带到空气中，于是我们闻到各式各样的葡萄酒香气。

现在我们知道品酒时为何能闻到酒杯里的香气，不过，这仍然无法解释，为什么葡萄酒会有草莓、黑醋栗这些果香，甚至是花香、烟熏风味、奶油、矿石等这些「非水果」类香气。

到底，这些独特的香气，为什么会出现在葡萄酒里头呢？

这么多种葡萄酒香气，是怎么来的？

形成葡萄酒香气的原因主要有三种，他们各自掌握了不同的葡萄酒香气。接着就让我们看看常见的酒香到底怎么诞生的吧！

香气来源一：品种与风土

葡萄酒中常见的果香，大多都是源自于品种本身发酵后所产生的香气特色，通常涵盖了果香与花香，以下是几个叫经典的例子：

赤霞珠：黑莓、黑樱桃、紫罗兰

黑皮诺：草莓、樱桃、玫瑰花

夏多内：青苹果、凤梨、瓜果、柑橘花

莫斯卡托：蜜桃、荔枝、白花

葡萄酒毕竟是由属于农作物的葡萄酿制，因此风土也是影响风味的其中一个因素，例如：如果葡萄被种在沿海地带，或是该地区远古以前时沉在海底，就有可能会有矿石风味，或是海洋的咸味。最经典的例子便是法国夏布利白酒，都会带有一股矿石与海洋般的咸香气息。

香气来源二：发酵

除了葡萄本身的果香或是环境条件带来的影响，在发酵的过程中，也会变化出更多的香气。常见的香气如：香瓜、苹果、梨子、杏桃、核果等，都是在这一阶段产生出的风味。

香气来源三：陈放

葡萄酒酿完之后，会继续在橡木桶中陈放，在这漫长的过程中，由于酒液持续和橡木桶接触，自然也会产生一系列的香气分子。

橡木桶所带来的典型香气包含：巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、烤杏仁、雪松，以及烟熏气息。

让葡萄酒变更香的秘诀——摇杯

许多人在品尝葡萄酒之前，都会先摇晃杯子几下，这是为什么呢？答案是：为了让香气更明显！

为什么摇杯可以让酒香更突出？因为摇杯的过程，能让葡萄酒更快速和空气接触，进而加速酒的氧化速度，让酒的香气扩散的更均匀。但是要注意，气泡酒千万「不要」摇杯，因为这会让气泡更快速消失，反而丧失了喝气泡酒的乐趣喔！

品酒，就从「闻香」开始！

科学统计，人类负责嗅觉的受体有一千个基因，每一个受体能感受到几个气味，一千个受体已足以侦测上千种气味。那么，在葡萄酒世界中，为什么不是人人都是行家呢？事实上，灵敏的嗅觉还需要与大脑做系统化的连结，转化成正确语言。

没经训练的大脑，就像是我们常在酒中闻到某些香气，分明熟悉，却怎么也说不出各所以然。而靠鼻子过活的调香师、酿酒人或酒评家等，嗅觉不一定比一般人来得厉害，他们之所以「专业」之处，是在于其精确分析并表达气味的能力。

你可以这样练习：

将鼻子靠近酒杯，大大的深吸一口气。花香，果香，还是酒精味？接着再换个角度闻，远点儿闻，或许你会发现，在不同的角度，香味还真有那么点不同。

你并不需要像酒评家一样找出十多种香气，请先试着找出「一类」香气。苹果，桃子，柠檬，凤梨......这些水果的风味差距较明显，即使是新手也能找出。

再随着经验增长，你会感受到这是支「成熟」的苹果香，抑或是「青涩」的青苹果。随着品饮的酒款增加，你也能慢慢找出不同的香气。