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花螺是冷水下锅还是开水下锅

蓝天碧水
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冷水下锅。花螺,如果热水下锅,螺肉很容易黏壳,而且螺肉在瞬间受热从而发硬,黏壳的螺肉,怎么用牙签也挑不出来,那样就失去了吃螺肉的欲望。所以花螺是冷水下锅才对。

白灼制作方法:挑选新鲜的花螺,一定要新鲜,螺肉才足够鲜甜。如果不懂分辨怎样是新鲜不新鲜,可以在水中看花螺是否有吐舌头,有打开片甲吐舌头的就是新鲜花螺。把花螺放入大盘子,加入1勺食盐。

接着加入清水,没过花螺,让花螺在浓浓的盐水中浸泡20分钟。这样做的目的是在盐浓度高的盐水中,花螺遇到咸不适应,就会猛地吐沙,把沙子都吐得一干二净。浸泡好之后,接着把花螺放到流动清水中冲洗干净。多用手顺时针摇动,把外壳的泥巴都摇出来,多冲洗几遍,直到把花螺冲洗干净为止。

冷水下锅,放入花螺,接着再放入几片姜片,然后倒入料酒,开大火煮。加入姜片和料酒能够有效去腥。水一开就马上把花螺捞出,然后放到事先准备好的冰水中,浸泡1分钟左右。冷水下锅,水一开螺头上的片甲就会纷纷掉落,而螺肉就会往外凸出来,这表明花螺已经熟了。

在冰水中浸泡1分钟后,把花螺倒到筛子上,沥干水分备用。把沥干水分的花螺放到碟子中,然后把酱油撒到花螺上,再加入小米辣和香菜、小葱,搅拌均匀,让花螺腌制半小时后会更加入味。

蓝天碧水 2023-07-05 21:52:59
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