花螺是冷水下锅还是开水下锅

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冷水下锅。花螺，如果热水下锅，螺肉很容易黏壳，而且螺肉在瞬间受热从而发硬，黏壳的螺肉，怎么用牙签也挑不出来，那样就失去了吃螺肉的欲望。所以花螺是冷水下锅才对。

白灼制作方法：挑选新鲜的花螺，一定要新鲜，螺肉才足够鲜甜。如果不懂分辨怎样是新鲜不新鲜，可以在水中看花螺是否有吐舌头，有打开片甲吐舌头的就是新鲜花螺。把花螺放入大盘子，加入1勺食盐。

接着加入清水，没过花螺，让花螺在浓浓的盐水中浸泡20分钟。这样做的目的是在盐浓度高的盐水中，花螺遇到咸不适应，就会猛地吐沙，把沙子都吐得一干二净。浸泡好之后，接着把花螺放到流动清水中冲洗干净。多用手顺时针摇动，把外壳的泥巴都摇出来，多冲洗几遍，直到把花螺冲洗干净为止。

冷水下锅，放入花螺，接着再放入几片姜片，然后倒入料酒，开大火煮。加入姜片和料酒能够有效去腥。水一开就马上把花螺捞出，然后放到事先准备好的冰水中，浸泡1分钟左右。冷水下锅，水一开螺头上的片甲就会纷纷掉落，而螺肉就会往外凸出来，这表明花螺已经熟了。

在冰水中浸泡1分钟后，把花螺倒到筛子上，沥干水分备用。把沥干水分的花螺放到碟子中，然后把酱油撒到花螺上，再加入小米辣和香菜、小葱，搅拌均匀，让花螺腌制半小时后会更加入味。