虎皮鸡爪正宗制作方法
雨中飞鹭
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虎皮鸡爪正宗制作方法
虎皮鸡爪是一道广式传统名菜,肉质鲜美,皮薄肉厚,味道香辣可口。现在,我们就来详细介绍一下制作虎皮鸡爪的正宗方法。
主材料:
鸡爪500克,清水适量。
辅材料:
酱油、老抽各适量,盐、生姜片、葱姜蒜末、花椒粒、干辣椒、料酒、白糖、香叶各适量,味精少许。
步骤:
1.准备
洗净鸡爪,切掉指甲部分,焯水过几遍,去掉血沫和杂质,然后泡发半小时左右。(需要注意的是,泡发时间不宜过长,以免炖煮时把味道给泡散了)
2.调味
将泡发后的鸡爪加入适量的清水,加入生姜片和葱姜蒜末,放入料酒、香叶和花椒粒,中火烧滚,撇去浮沫,加入酱油、老抽、盐、白糖、干辣椒,尝味后再调一下口味。
3.焯煮
将调好味的鸡爪煮开,转小火焖煮30分钟左右,让鸡爪入味,皮质变软,口感更佳。(需要注意的是,时间不宜过长,以免鸡爪太松)
4.制作虎皮
将焯煮好的鸡爪取出,切成适口大小,然后在切口处划开细细的口子,用手指压平,露出下面肉的部分。再将鸡爪平铺在砧板上,将沥干的鸡爪放入油锅炸至表面焦黄,取出控油,晾凉备用。(需要注意的是,炸鸡爪时不要炸太久,否则会太干)
5.入味
将炸好的鸡爪放进卤汁中慢慢煨10~20分钟左右,让其入味后,加入少许味精即可上桌食用。
如此制作出来的虎皮鸡爪麻辣无比,香鲜可口,皮薄肉厚,滑嫩可口,是广东路边摊小吃的代表美食之一。看完这篇文章,赶快去尝试一下吧!
雨中飞鹭 2024-03-30 12:59:07
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