如何做出最正宗的重庆水煮鱼？

如何做出最正宗的重庆水煮鱼？

重庆水煮鱼是一道著名的川菜，以鱼肉为主要食材，辅以多种配料和调料。它的独特特色在于麻、辣、鲜、香的口感，深受广大食客的喜爱。想要做出最正宗的重庆水煮鱼，下面就来分享一下制作过程。

主料选取：选择鱼肉时，最好选用草鱼或者青鱼。因为这两种鱼身上的鱼刺比较少，切成片以后也不容易散开。鱼肉要先切成约1.5公分的块，再将块状鱼片切成约0.5公分的薄片，以便入味。

锅和油的准备：拿炒锅放在火上，然后往锅里加油（根据人数调整油量），加热到六成热时，用筷子试试油的温度，如果可以瞬间冒烟的话表示油温达到了要求。

腌制鱼片：在鱼片中加入少量生姜、红葱头、盐、白胡椒粉、料酒、生抽和淀粉，搅动拌匀。然后放置10分钟左右，腌制至少10分钟，使鱼肉入味。

过锅：将鱼片入油锅，用筷子轻轻推拢，炸至从白色变成透明色后捞起来。做好此步鱼肉的目的是让鱼片的口感更加嫩滑。

烧水和制作底汤： 先将清水烧开，加入大料、花椒、桂皮、干辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱和郫县豆瓣酱等底料，煮5-10分钟左右，待味道略微有些浓的时候，加少许盐（根据口感需求再加或不加），并过滤残渣，制作出水煮鱼的底汤。

煮鱼片和蔬菜： 在大火的情况下，将底汤倒入锅中，加入豆芽、青蒜、娃娃菜等蔬菜，煮至蔬菜快熟时，将鱼片放入。鱼片要一片一片地放，以免让它们互相粘在一起。这时锅里的水会被搅动成漩涡，只需煮约1-2分钟左右即可。

上浆与上菜：最后，在锅中加少量油，加入干辣椒、花椒，翻炒至味道散发出来，再将上述调料和热油倒入煮好的水煮鱼上面。将锅端到食客面前，摆好装盘，撒上葱花和香菜即可。

通过上述步骤和秘笈，用双手制作出一道正宗的重庆水煮鱼可能并不容易，但用心的准备和认真的做法肯定能让餐厅的食客们大呼过瘾。同时也让每个弄潮儿都感受到了重庆这座火辣大城市的魅力！