爆炒花甲家常做法步骤
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去掉浮华虚夸 2024-03-31 10:28:11
爆炒花甲家常做法步骤
爆炒花甲是江南地区的一道非常受欢迎的美食,以其美味可口而闻名。今天,我们就来介绍一下如何在家里做出美味的爆炒花甲。
准备材料
1. 鲜花甲 500克
2. 葱姜蒜适量
3. 酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉适量
4. 生粉适量
5. 食用油适量
制作步骤
1. 虾米水泡发
先将干虾米用温水泡发30分钟左右,水中加少许盐和糖,将虾米洗净后泡发,洗完虾米水烧开后热水淋过虾米中,静置备用。
2. 花甲处理
将鲜花甲放在盆中加少量盐腌制,沤10分钟,取出洗净食用。
3. 材料处理
准备好葱姜蒜切末备用。
4. 粉浆制作
将少许生粉和水混合成粉浆,备用。
5. 爆炒花甲
1. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味;2. 放入泡发好的虾米和花甲,中火翻炒至花甲变色(约1分钟);
3. 倒入少量的料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉等调料,均匀翻炒,待花甲全部变红后,用勺子在锅边敲打花甲壳,直到全部开口;
4. 将粉浆淋在花甲上,快速翻炒均匀,使粉浆与花甲充分融合。
5. 最后撒上适量的葱花即可。
食用指南
1. 用碟子装好爆炒花甲,边上放点儿葱花,另外端上来一盘炒莲藕片或者芹菜末,让美食更加完美。
2. 花甲容易带有沙粒和异味,所以需要提前腌制,清洗干净再进行烹饪。
小贴士
1. 煮花甲时,务必用大火,速度要快,否则花甲容易变老;
2. 鲜花甲不适合长时间泡发,否则口感变差。
只要你按照以上的步骤来制作,相信可以做出一道非常美味的爆炒花甲。赶快试试吧,相信你和家人都会喜欢这道美味佳肴。
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