如何做出美味的肥肠面？

如何做出美味的肥肠面？

肥肠面是一道非常受欢迎的地方美食，它的独特口感深受广大食客喜爱。在制作肥肠面时，配料和工艺都至关重要，下面我们就来看一下如何做出美味的肥肠面。

所用食材：

1. 猪肥肠（清洗干净）

2. 面粉（高筋面粉最好）

3. 油菜

4. 葱姜蒜

5. 鸡蛋

6. 辣酱

7. 食盐、酱油、花椒、五香粉、料酒、生抽、老抽

烹饪步骤：

肥肠处理

1. 肥肠切成约3厘米长的小段后，用水反复清洗，洗净后加入开水加热，持续5分钟左右，并不断换水，此举既可以除去肥肠内部的脏物，也可以去除异味，同时静置10分钟左右后，准备下一步工作。

面团制作

1. 面粉加水和成面团，揉至表面光滑，醒发20分钟。

2. 然后将面团擀成薄片，用刀切成面条。

菜料炒制

1. 锅内放入适量油，待油温达到6成热时，加入花椒、生姜、蒜末煸炒，待香味出来后将肥肠倒入爆炒片刻，之后放料酒翻炒，再加入酱油、老抽、生抽、等调料翻炒匀。

2. 加半碗水，烧沸后将锅盖盖上，煮制10分钟左右换另一面，煮约15-20分钟至入味。

3. 接着，将油菜焯水去青涩。

面条烫制

1. 取一个大汤锅，锅中加入足够的清水，加少许盐和食用油。

2. 待水开后加入面条，小火煮12-15分钟（具体时间根据面条的大小和面团品质而定），将面条捞出沥干水分。

准备上菜

1. 锅内放油，放入切好的葱姜蒜炒香，加入已经煮好的肥肠，再加入烫好的面条翻炒。

2. 加入一些鸡蛋，炒至金黄色和面条、肥肠均匀混合即可。

最后，将肥肠炖面盛到大碗中，撒上一点辣酱或者蒜泥，摆上一些油菜装饰，一道美味的肥肠面就做好了。那口感滑嫩、麻辣适中、咸鲜不腻的肥肠面，定会让你欲罢不能。