大盘鸡的做法大全

大盘鸡是四川热门的土菜，起源于川西高原，以其浓香入味、口感酥嫩、肉质鲜美而闻名。传统的大盘鸡是在铁锅中炖制，菜品多以鸡肉为主料，并配以土豆、香菜、花椒等材料入味，故而风味独特。下面就为大家介绍几款制作大盘鸡的方法。

第一种：麻辣烫式大盘鸡

材料：

鸡腿肉300克，土豆100克，葱姜适量，干辣椒、花椒、八角、香叶适量，生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、生粉适量，油适量。

做法：

1. 鸡腿肉洗净切块，葱姜切末，干辣椒剖开去籽备用；

2. 热油锅爆香葱姜和干辣椒，加入鸡肉块煸炒至变色；

3. 加入生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精调味，煮2分钟；

4. 加入土豆块、花椒、八角、香叶和足量的水，烧开后转小火炖煮30分钟；

5. 撇去浮沫，加少量生粉勾芡，再煮5分钟即可。

第二种：豆瓣酱式大盘鸡

材料：

鸡腿肉300克，土豆100克，葱姜适量，豆瓣酱、郫县豆瓣、辣椒面、花椒面适量，蒜末、鸡精、糖、盐、料酒、生粉适量，油适量。

做法：

1. 鸡腿肉洗净切块，葱姜切末，土豆切块；

2. 热油锅爆香葱姜和豆瓣酱，加入鸡肉块和郫县豆瓣煸炒至变色；

3. 加入料酒、糖、盐、鸡精调味，煮2分钟；

4. 加入土豆块和水，大火烧开，撇去浮沫后转小火慢炖30分钟；

5. 加入蒜末、辣椒面、花椒面，搅拌均匀，再煮5分钟即可。

第三种：牛蛙大盘鸡

材料：

牛蛙皮（已去骨）300克，土豆100克，葱姜适量，干辣椒、花椒、八角、香叶适量，老抽、料酒、糖、盐、鸡精、生粉适量，油适量。

做法：

1. 牛蛙皮洗净切块，葱姜切末，干辣椒剖开去籽备用；

2. 热油锅爆香葱姜和干辣椒，加入牛蛙块煸炒至变色；

3. 加入老抽、料酒、糖、盐、鸡精调味，煮2分钟；

4. 加入土豆块、花椒、八角、香叶和足量的水，烧开后转小火炖煮30分钟；

5. 撇去浮沫，加少量生粉勾芡，再煮5分钟即可。

总之，制作大盘鸡有多种口味、多种做法，尝试着用自己独特的方法来做一道属于自己的大盘鸡吧！