如何炒出色香味俱佳的牛肉片？

如何炒出色香味俱佳的牛肉片？

牛肉是我们餐桌上常见的一种食材，而炒牛肉片也是常见的家常菜之一。下面介绍一下如何炒出色香味俱佳的牛肉片。

准备工作：

选用优质的牛肉：挑选新鲜的牛肉，红色丰润、肉质富有弹性。如能淘宝网上买到澳洲进口的西冷牛肉，肉质非常棒，炒出来柔嫩多汁。

切肉处理：把牛肉斜着切成薄片，放在碗里，加上生姜丝、料酒、盐、胡椒粉、蛋清拌匀，稍微腌渍一会，让其充分入味，焯水过油再过凉水泡一下，这样可以去除肉中血水，避免爆锅。

配菜处理：根据个人口味可选用洋葱、青红椒、黑木耳等蔬菜搭配。

炒牛肉片的步骤：

1. 先加入适量的油，倒入葱姜蒜末爆香，加入洋葱、青红椒翻炒至变软。

2. 把牛肉片放进锅里，边炒边用铲子分开，让每片肉都完全接触锅底，翻炒几分钟后加入盐、味精、料酒和胡椒粉调味。

3. 炒至牛肉熟透后，放入黑木耳翻炒均匀，出锅之前撒上一些芝麻点缀即可。

小贴士：

1. 在煮牛肉之前，先将薄牛肉片拌匀，加上淀粉、鸡蛋清等辅料，这样做可以挟裹住肉汁，让肉更加嫩滑。

2. 炒牛肉时可适量加入少量水，不仅可以让味道更加鲜美，还可以让牛肉变得嫩滑美味。

3. 煮牛肉时，要先放水烧开再下肉，这样可以把肉中的脏东西先煮出来，保证肉干净无杂质。

如果按照以上方法做出来的牛肉片口感鲜美、及香且富有弹性，那么恭喜你，你已经掌握了如何做出好吃的炒牛肉片的秘诀！