如何烧出美味的排骨

如何烧出美味的排骨

排骨是中华美食文化中不可或缺的一部分，不仅肉质鲜美，而且营养价值丰富。那么，如何烧出美味的排骨呢？下面，为大家介绍几个技巧。

1.选购好的排骨

选购排骨时，应选择肉质鲜嫩、骨头较少的部分，有切过口也比较美观的。色泽要鲜红、细腻，有细密的肌肉纹理；要闻起来无异味，新鲜香气浓郁；肉质略带弹性、多汁，切面无血水分泌，同时切面要有些许油花，更利于质地和口感的保持。

2.去除腥味

如果排骨有腥味，可以将其先用清水浸泡1个小时，然后加入料酒、姜片、蒜粒等调料煮开，再去掉水，这样可以去除腥味的同时提升排骨的香味。

3.用适当的做法烹饪

排骨有不同的烹饪方法。可油炸、煮汤、红烧、炖煮等等。多采用先煮后烧的方法，将水滚开后，放入排骨焯水1-2分钟，待血水泛出，撇去浮沫，排骨取出洗净并沥干水分备用。

4.配以合适的佐料

既然我们已经挑选好了优质的排骨，就不能草率了事。在烹饪时，需要搭配合适的佐料。糖、盐、酱油、料酒、姜片、葱段、蒜粒、桂皮等调味品都是互相搭配，相互之间可以解腻提味，使得食材的风味独具特色。

5.掌握好火候和时间

排骨的好吃与否在于火候和时间的掌握。排骨煮的时间长了，就会变得老硬无味；时间短了，肉还带有原生味，口感不够鲜嫩。对于红烧排骨来说，在沸水中焯烫后，要放入葱姜、豆瓣酱等多种调料煸炒出香味再放入冷水煮沸，调整小火慢炖15-20分钟后，改大火收汁就OK了。

6.加入配菜提升口感

配菜可以让排骨的口感更加美味，如洋葱、胡萝卜等都可选用，不能仅煮排骨单一。使用基础配菜色拉菜、洋葱和胡萝卜，颜色漂亮脆嫩又微甜，是比较受欢迎的佐料。而且还可以增强营养价值，提供更多元素和口感。

7.去油腻不影响口感

为了保持健康，我们需要去掉一部分的油脂。排骨因为骨头比较多，烹调时会有很多油脂，可以在烹调或烧煮后，用勺子捞取浮油或芥末来去味，同时也不会减弱其口感。

总之，以上七个步骤是做排骨必须要掌握的技巧。正确挑选好的食材，搭配好佐料，掌握好火候和时间，适当使用配菜，去除多余油腻，就可以烧出一份色香味俱佳的排骨大餐了！