橄榄菜是什么菜？

橄榄菜是什么菜？

每当提到橄榄菜，广东人常常会流连忘返，这种食材对于他们来说有着许多的含义，而在其他地方，这种食材却并不为人所知。那么，橄榄菜究竟是什么菜呢？

橄榄菜的来源

橄榄菜，原名“油渣菜”，是一种以田七为主要原料加工而成的咸菜。其主要产地位于清远市连山壮族瑶族自治县城口镇、紫金县等地，因橄榄与橄榄菜略有相似之处，便将其名称改为了今天的“橄榄菜”。

橄榄菜的制作方法

橄榄菜的制作步骤比较繁琐，其中最为重要的环节是腌制过程。首先，需要将选好的田七洗净后晾干，再和其他热带植物（如姜蒜、豆豉、鲍鱼汁等）调匀混合，然后在大缸里进行腌制，接着是发酵和晾晒过程，多次反复的加工后达到最佳口感。

橄榄菜的营养价值

橄榄菜是具有独特风味的一种咸菜，其营养价值也是非常丰富的。首先，橄榄菜中含有非常丰富的植物纤维素和维生素C，可以帮助促进肠胃蠕动，增强身体免疫力。其次，橄榄菜中也富含微量元素谷氨酸、天冬氨酸等，有助于改善胃口，促进食欲。此外，橄榄菜中还含有多种氨基酸、酶类、鞣酸、黏多糖等物质，不但使得它具有了非常特殊的口感，同时对于维持身体健康也是非常有帮助的。

橄榄菜的食用方法

在广东餐桌上，橄榄菜可以被做成很多道美味的菜肴，如炒菜、凉拌等，它们与橄榄菜的鲜香味道相互交织，让人无法抗拒。同时，橄榄菜也可以作为一种下饭菜，既能增进食欲，又能营养丰富十分美味，是一道很受欢迎的家常菜。除此之外，橄榄菜还被用于制作汤面、粥等素菜，口感更佳。

总结

橄榄菜是一种以田七为主要原料加工而成的咸菜，其产地主要在广东清远市连山壮族瑶族自治县和紫金县等地。橄榄菜制作步骤繁琐，营养价值非常丰富，可以促进胃口，增强身体免疫力。在食用方面，橄榄菜的口感独特，适合烹制各种菜肴，并可以被做为一种下饭菜或素菜等，达到营养丰富的目的。