面粉高筋和低筋的区别是什么

面粉高筋和低筋的区别是高筋面粉蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上，适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。低筋面粉蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下，适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

面筋的测定法：面粉20到25G，如高筋面粉加65%的水，充分搓揉后，作成面团，把这个面团放到温水中大约20分钟后，慢慢的揉洗，则其中白色的淀粉会流失，剩下的就是十分具有弹性的面筋。除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋，因面筋的质和量的不同，它的用途也自然而然的有很大的差异。