蒸饺子用热水还是冷水

蒸饺子的时候，应该使用冷水。这是因为饺子皮中含有淀粉，当它们与热水接触时，淀粉会立即凝固并粘连在一起，导致饺子皮变得粘稠、黏糊，失去口感。而使用冷水，则可以让饺子皮逐渐吸收水分，变得柔软而不黏糊。

具体的操作步骤如下：

1.将蒸锅中的水烧开，然后关火，等待水温降至70℃左右。

2.将饺子放入蒸笼中，注意不要让它们相互粘连。

3.将蒸笼放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸10-15分钟即可。

4.蒸好的饺子应该是饺子皮透明，馅料熟透的状态。

总之，使用冷水蒸饺子可以保证饺子皮的口感和美观，让饺子更加美味可口。