aiLabel:

油炸与非油炸方便面的比较

黄昏后的美
好评回答

方便面被发明的时候,在几种可能的干燥方式中发现油炸是最有效的,于是很多年里方便面都是被“炸”干的。伴随着对于油炸食品的批评,非油炸的方式又进入人们的视野——目前,“热干面”受到了越来越多的。那么,“油炸”和“热干”的区别在哪里,对于方便面又有什么样的影响呢?

一、方便面和常规面的区别

从根本上说,方便面就是一种熟的面条。为了“方便”,面条被蒸熟之后,要进行干燥才能保存。干燥之后的面条重新放回热水中,可以在几分钟之内吸水变软,恢复煮熟的状态。在这个过程中,既没有产生新的“营养成分”,也没有产生“有害”的东西。面条还是那个面条。早期的方便面甚至没有调味包,那是在后来才发明的。当然,为了增加保存的稳定性,也可能要加入一些适当的添加剂。只要是合法的添加剂,本身没有什么危害,也并不会改变面条的营养成分。

二、油炸对方便面的影响

对方便面来说,最有效最方便的干燥方式就是油炸。蒸熟的面条放入140~160°C的油中,一两分钟就可以把面条中的水分含量降到百分之一二的样子。在这样的含水量下,细菌不会生长。密封的方便面在室温下也可以保存很长时间而不腐坏。

在面条被炸的过程中,面条里的水变成蒸汽逃跑了,留下许多空腔,而油则趁虚而入,在那些空腔中安营扎寨。另一方面,油会附着在面条的表面,冷却之后变成固体。这样,油炸方便面就不可避免地带有了大量的油。一般而言,油炸方便面的含油量在百分之二十上下。

用来炸方便面的一般是棕榈油。这种油中的饱和脂肪酸含量比较高,所以室温下是固体。饱和脂肪酸熔点高,稳定性好。但是,从健康角度说,我们喜欢不饱和脂肪酸,这也是植物油比动物油更“健康”的原因。含不饱和脂肪酸多的油稳定性不好,容易氧化,尤其是在高温之下。氧化产物中有一些对人体有害的产物,这是普通植物油炸东西的弊端。用棕榈油来炸算是两种考虑的折衷。

棕榈油毕竟含有一些不饱和的脂肪酸,在油炸过程可能氧化,在保存中也会缓慢氧化。所以,油炸方便面的变质主要是油的氧化。而为了增加保存稳定性,通常就加入一些抗氧化剂。可以在食品中使用的抗氧化剂很多,国家标准对于每一种类的用量都有明确的规定。

三、“热干”对方便面的影响

因为现代人对于脂肪的反感,油炸型方便面也就饱受批评。因此,避免油炸的热干型方便面就越来越受到。“热干”是指热风干燥,热干面和油炸面生产过程除了干燥这一步之外也都一样。

热干面是使用80°C以上的热空气去吹蒸熟的面条,通常三十分钟到一个小时之内,可以把面条的水含量降到10%左右。这个含水量大大高于油炸面,对于保存的要求相应也就要高一些。一般认为,在恰当的密封包装之下,可以保存一年的时间。

热干面的优势是显而易见的。它不含油,自然也就没有了氧化变质的问题,而热干面的变质也就主要是细菌生长。同时没有了油,也就避免了脂肪所带来健康方面的疑虑。

不过,面条在油炸过程中产生的多孔结构要好于热干的,这也能解释为什么泡好油炸面所需的时间一般要比热干面短。另一方面,油炸会产生更好的风味。所以,热干面能否做得象油炸面一样好吃,是对于厂家的考验。

四、方便面如何吃得健康

对于方便面,一种经常的批评是“没有营养的垃圾食品”。客观地说,方便面本身无所谓“有没有”营养。它跟单独的米饭或者馒头一样,主要提供淀粉类的成分。作为单一食品,的确不能满足人体的营养需求。这不是方便面本身的问题,任何食品都是如此。没有任何一种食品自己能够提供人体所需的所有成分。作为食谱的一部分,它跟常规的面条并没有本质区别。

另一种却是说“含有人体所需的六大组分,是一种营养相当均衡的食品”。这种说法混淆了“有没有”和“有多少”的问题。比如说,这种说法认为方便面中含有10%左右的蛋白(评议中的国家标准是不低于8%),所以就“含有”蛋白质。首先说,面粉中的蛋白质满足人体氨基酸需求的能力只有鸡蛋牛奶豆腐等食品中的蛋白质的四分之一。其次,这个“含有蛋白”伴随着大量的淀粉。一般人每天需要的蛋白质是四五十克,如果依靠面条中的“劣质”蛋白,就需要这个量的四倍,大约二百克。如果按照方便面中含有10%蛋白质,那么需要每天吃两公斤才行!而且,这个两公斤是指发水之前的干面,发水之后得是多少?其它的成分更是如此,不可能指望由方便面来提供。

“没有坏的食物,只有坏的食谱”,是健康饮食的基本原则。方便面作为一种方便食品,可以提供足够的碳水化合物,如果是油炸面的话,还提供大量的脂肪。但是,蛋白质、维生素、矿物质、纤维素这些就比较缺乏。如果在吃方便面的同时,每天吃上两三个鸡蛋或者一些瘦肉、几个水果或者比较多的蔬菜,方便面就跟米饭馒头一样成为健康饮食的一部分了。当食谱中的蛋白质来源比较多的时候,不同蛋白质所缺乏的氨基酸互不相同,互相弥补,还能提高蛋白质的总体效率。

黄昏后的美 2024-05-25 10:36:39
本网站引用、摘录或转载上述内容仅供网站访问者交流或参考,文中观点或信息与爱问公司无关,与之相关的任何事务以及法律责任均与爱问公司无关。

最新回答 换一换

1

问:大头儿子叫什么

答:
答:大头儿子叫头太元。大头儿子,是国产动画《大头儿子和小头爸爸》《新大头儿子和小头爸爸》及其衍生作品中的主角。是围裙妈妈和小头爸爸的儿子,是个活泼可爱的小孩,拥有一个下雨不愁的大头,他犹如一株自然生长的植物,快乐而又健康地生长着。因此他有一个幸福而美满的家庭。性格特点:优点:活泼、好动、乐观、可爱、标新立异、鬼点子多、心地善良、知错能改、聪明伶俐、重情重义、生性快乐、精力旺盛、聪明淘气、诚实、贪吃贪玩有着丰富的想象力和特别的爱好,是家里的开心果。缺点:挑食、撒谎、爱哭、顽皮、淘气、迟钝、恐高症、爱胡思乱想、语出惊人。角色生活:喜欢的动画人物有:孙悟空、菠萝侠、铁面侠。喜欢吃的食物:冰淇淋、牛奶、蛋糕、糖果、海苔、薯片、薯条、炸鸡腿、汉堡包、巧克力、饼干、披萨。喜欢的动物有:小狗(大头儿子捡来的狗狗,取名为兜兜)、小鸡、小羊、刺猬、小狼、仓鼠。讨厌的食物:青椒、胡萝卜、西兰花、菠菜(真人版)、土豆。角色经历:在一座普普通通的小屋里,住着大头儿子、小头爸爸和围裙妈妈。在他们温馨的家庭里,总能响起满欢乐的笑声。那是因为他们每个人都拥有一颗平常、善良的心。他们总是花最多的时间相处在一起,小屋成了最温暖的家,最温暖的家又成了他们每个人的爱的源泉。大头儿子就在这样的生活里一天天长大,懂得了怎样去尊重别人,怎样去面对困难,怎样把自己的爱分送给大家。
3

田螺是不是海鲜 2022-11-14

4

欧洲最大的岛屿 2022-11-03

相关推荐

沈阳北站属于哪个区

沈阳北站属于沈阳市沈河区。沈阳北站位于中国辽宁省沈阳市沈河区北站路102号,是中国铁路沈阳局集团有限公司管辖的铁路车站,是中国东北地区重要的铁路枢纽之一,是中国国家“七五”计...
详情>
提问时间:2022-12-28

海南简称为什么叫琼

海南简称“琼”是源于唐朝贞观元年的琼山县,而琼山县之名源于“琼山”(今海口市琼山区甲子镇仙民村境内),山上的石头洁白如玉,便以山名为县名,到了贞观五年,将琼山县改为琼州。乾封...
详情>
提问时间:2022-12-29

清朝离2022年有多少年

如果按照清朝刚建立算,距2022年为386年;如果按清朝灭亡时间算,距2022年为110年。清朝1636年建立,1912年覆灭,2022年-1636年=386年,2022年-...
详情>
提问时间:2022-12-28

什么是半导体

半导体是指在常温下导电性能介于导体与绝缘体之间的材料。半导体是指一种导电性可控,范围从绝缘体到导体之间的材料。从科学技术和经济发展的角度来看,半导体影响着人们的日常工作生活,...
详情>
提问时间:2022-12-29

云南昆明海拔高度是多少

云南昆明大部分地区海拔在1500至2800米,城区坐落在滇池坝子,平均海拔1891米。拱王山马鬃岭为昆明境内最高点,海拔4247.7米,金沙江与普渡河汇合处为昆明境内最低点,...
详情>
提问时间:2022-12-29

吉华街道属于哪个区

吉华街道隶属于广东省深圳市龙岗区。1949年10月,布吉乡隶属宝安县。1958年10月,撤销布吉乡和平湖乡,设立红旗公社,翌年改称布吉公社。1983年7月,布吉公社改为布吉区...
详情>
提问时间:2022-12-29

长沙气候特点

长沙属亚热带季风气候,气候特点是:气候温和,降水充沛,雨热同期,四季分明。长沙市区年平均气温17.2℃,各县16.8℃至17.3℃,年积温为5457℃,市区年均降水量1361...
详情>
提问时间:2022-11-03

特通渠道是指什么

特通渠道是指产品或服务的特殊销售渠道。比如白酒行业正常的销售渠道是名烟名酒店、商业超市和酒店,但白酒的业务人员也能在各级单位做团购,这里的团购就是特通渠道。特通渠道是市场营销...
详情>
提问时间:2022-12-09

山西运城属于哪个市

运城是陕西省直辖的地级市,不属于任何城市。1949年,运城、临汾及石楼、交口成立晋南行政公署,属陕甘宁边区政府晋南区。1950年,原陕甘宁边区晋南区的运城、临汾晋南28县正式...
详情>
提问时间:2022-12-22

东莞西站在东莞哪个镇

东莞西站位于东莞市洪梅镇水乡大道与望洪路交汇处东南侧,隶属于中国铁路广州局集团有限公司,为广惠城际铁路和穗深城际铁路的客运枢纽站。2012年6月6日,穗莞深城际铁路取消麻涌站...
详情>
提问时间:2022-11-17

云南丘北县属于哪个市

丘北县隶属云南省文山壮族苗族自治州管辖,所以它不属于任何一个市。但自治州的行政地位与地级市、地区、盟相同,属地级行政区,由省、自治区管辖。清康熙八年(1669年),隶师宗州,...
详情>
提问时间:2022-12-29

门头沟属于北京哪个区

门头沟本身就是一个区,隶属于北京市管辖,所以它不属于任何一个区。1948年12月14日,门城地区解放,至此门头沟区全境解放。全境解放后,区境分别归属北平市和河北省宛平县管辖。...
详情>
提问时间:2022-11-29

阜成门属于哪个区

阜成门属于西城区。阜成门,位于北京内城西垣南侧,元至元四年(1267)元世祖忽必烈在金中都城东北修筑新城,至元二十二年完工,共设11座城门,西、东、南城垣各3座,城北垣2座,...
详情>
提问时间:2022-12-22

10寸盘子直径是多少厘米

10英寸盘子的直径是25.4厘米。盘子的规格尺寸使用的是英寸单位,因为1英寸=2.54厘米,所以10英寸盘子的直径是:10×2.54厘米=25.4厘米。盘子的尺寸有6英寸、8...
详情>
提问时间:2022-12-22