蛋清打不发怎么补救

蛋清打不发的原因可能有很多，以下是一些可能的原因和相应的补救方法：

1.蛋清中有油脂或水分：如果蛋清中有油脂或水分，会影响蛋清的稳定性，导致打不发。可以尝试使用干净的碗和打蛋器，确保没有任何油脂或水分混入蛋清中。

2.温度不够：蛋清需要在室温下放置一段时间，让其达到最佳打发状态。如果温度太低，蛋清可能打不起来。可以将蛋清取出冰箱放到室温下放置一段时间，或者将蛋白放在温水中加热一下，但要注意不要超过40度，否则会破坏蛋白质。

3.蛋清中有杂质：如果蛋清中有杂质，如蛋黄或残留的蛋壳，也会影响打发。可以使用手或筷子将杂质取出，确保蛋清纯净。

4.打蛋器不够干净：如果打蛋器上有油脂或水分，也会影响蛋清的稳定性。可以使用干净的打蛋器或者用柠檬汁擦拭打蛋器表面，去除油脂和水分。

5.蛋清不新鲜：蛋清如果不新鲜，也会影响打发。可以用新鲜的蛋清来替换，或者在蛋清中加入一点醋或柠檬汁，帮助稳定蛋白质。

总之，要想打出好的蛋白霜，需要注意蛋清的质量、温度、干净程度等因素。