厨房刀具的选购技巧 厨房刀具什么材质好

一、厨房刀具的选购技巧

1、我们在选购厨房刀具的时候，首先从刀刃锋利，材料通常是钢材，不锈钢，碳钢也好(比如炮弹钢)，又或陶瓷(氧化锆)大马士革等等。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢?应该说不完全正确，因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数，柔和度等。比如说陶瓷刀经常比不锈钢刀具有更高的硬度，但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小，否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷(氧化锆)。

2、厨房刀具，开刃的方式分为机器开刃和手工开刃单就锋利度而言，钢材硬度更高的，刃口度数更小的，刃口部位弧度更柔与而非线性直降的菜刀会更“快”，更好使用，尤其是指切片刀。所以同样材料，工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利，这个是由刃口度数决定了的。

二、厨房刀具什么材质好

1、刀具材料的基本要求，我们对于厨房的刀具来说其高硬度是首要条件，刀具是从工价上去除材料的，所以刀具的材料就应该比工件的材料的硬度。其次是刀具的高强度与强韧性的特点，刀具的材料在削割的时候有很大的切削力和冲击力，所以刀具一定具备较高的强度及强韧性。最主要的就是刀具材料应具备耐磨性和耐热性，因为刀具在使用时是对其他事物的切割，一定具备比其他事物更具耐磨性的特点，耐热性就是对其变形的因素得到了很好的体现。

2、看刀刃测锋利度刀刃的锋利度是对刀具是一个对刀具使用是否长久的主要因素，锋利度是由刀口的锋利程度与锋利的持久性来决定的。一般的钢材刀具锋利度可分为粗利和滑利，粗利泛指用砂轮开口后在显微镜下能看到小齿状;滑利指刃口使用天然粉石磨削开口，刃口特别顺滑，虽然两种锋利形式的不同，而并不能够确定哪一个更好，刀口的锋利程度是取决于刀口的几何角度来决定的，所以刀口的几何角度决定了刀具是不是锋利的重要因素。