大曲和小曲的区别
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命由己造 2024-04-15 13:28:48
大曲和小曲都是中国传统的发酵酒,但它们在制作工艺、原料、口感等方面有着不同的特点。以下是它们的区别:
1.原料不同:大曲以高粱为主要原料,小曲则以黄米或糯米为主要原料。
2.制作工艺不同:大曲的制作过程比小曲复杂,需要多次蒸煮、发酵、翻曲、晾晒等步骤,而小曲则相对简单,只需要蒸煮、发酵、翻曲等步骤。
3.发酵时间不同:大曲的发酵时间长,一般需要7-8个月以上,而小曲的发酵时间较短,一般在3-4个月左右。
4.口感不同:大曲的口感浓郁、醇厚,有一种独特的香味,而小曲的口感相对清淡、柔和,口感更加平衡。
5.应用不同:大曲一般用于制作高度白酒,如茅台、五粮液等知名品牌,而小曲则主要用于制作低度白酒、黄酒等。
总的来说,大曲和小曲虽然都是中国传统的发酵酒,但在制作工艺、原料、口感等方面有着明显的区别。
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问:二十三糖瓜粘二十四是什么
答:
答:二十四是扫房子。来自于腊月里的习俗:二十三,糖瓜粘;二十四,扫房子;二十五,磨豆腐;二十六,炖羊肉(炖炖肉);二十七,宰公鸡(杀灶鸡);二十八,把面发;二十九,蒸馒头;三十晚上熬一宿;初一、初二走一走。腊月二十三,俗称“小年”,传说这日是“灶王爷上天”之日,因此要祭灶神。小年过后的第七天就到年三十了。我国的春节一般是从每年腊月二十三或二十四的祭灶揭开序幕的,有所谓“官三民四船家五”的说法,也就是官府在腊月二十三日,一般民家二十四日,水上人家则在二十五日举行祭灶仪式。举行过祭灶后,便正式地开始做迎接过年的准备。每年从农历腊月二十三到除夕的这段时间,民间称之为“迎春日”。
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