煮绿豆汤开水下锅还是凉水下锅？

煮绿豆汤时，应该使用凉水下锅。这是因为绿豆含有一种叫做蛋白酶抑制剂的物质，这种物质会影响绿豆中的营养成分被人体吸收。如果使用开水下锅，会使蛋白酶抑制剂更加稳定，从而影响绿豆的烹饪效果和口感。

因此，煮绿豆汤时，应该先将绿豆用清水浸泡2-3小时，然后将浸泡好的绿豆放入锅中，加入适量的清水，用大火煮沸后再转小火煮30-40分钟，直到绿豆烂熟为止。在煮绿豆汤的过程中，可以加入适量的冰糖或红枣等食材，增加绿豆汤的口感和营养价值。