天气炎热如何健康吃凉拌菜？吃凉拌菜注意事项！

操作方法

选择绝对新鲜的食材前几日在我们这儿一家饭店，出现了顾客和厨师扭打在一起的事，顾客点的那一大盘凉拌三丝，其中的干豆腐丝已经变质了，虽然闻起来没有异味，被各种调料掩盖，可是吃进嘴巴里就能尝出来，顾客要求厨师给换一盘重新做，厨师不乐意嫌弃顾客挑三拣四，结果在饭店里打得不亦乐乎。在炎热季节很多适合做凉拌菜的食材都很容易变质，就算是放进冰箱里也会出现一股怪味，那么坚决不要使用这些不新鲜的食材做凉拌菜，不管是蔬菜还是其他材料，都要选择最新鲜的，一旦不新鲜是很容易引发一系列胃肠问题的。

食材保持绝对的干净很多人觉得额，夏季的蔬菜不会喷洒一些激素药或者农药，所以夏季吃凉拌菜的时候只要用水洗一下或者直接擦干净就可以，这是不可以的。夏季蔬菜也是要适当喷洒一些农药的，如果不好好清洗会有农药残留。再者而言，蔬菜上会有一些虫卵，如果不清洗干净，虫卵吃进肚子里是很危险的一件事。将做凉拌菜的蔬菜用小苏打浸泡半小时，然后用流动的水不断冲洗才可以做凉拌菜。

餐具沸水消毒再使用这个包括的很多，尤其是菜板、菜刀，还有碗盘筷子，天热时候细菌繁殖是非常快速的，可能就是短短一瞬间，细菌就会在这些餐具上不断繁殖，如果不好好处理的话，这些细菌会随着凉拌菜直接进行人体内。那么在做凉拌菜的时候，将这些餐具放进沸水中煮一段时间，哪怕五分钟或者十分钟都可以，这样能够将餐具上的细菌杀死，也就避免细菌污染凉菜喽。

焯蔬菜时一定要加盐比如说凉拌菠菜，凉拌茼蒿、凉拌土豆丝等等这些凉拌菜的时候，这些蔬菜是一定要用开水焯一下的，那么在焯水的时候记得在水里加一些食盐，食盐完全融化之后，再将蔬菜放进去焯水。这样焯出来的蔬菜颜色漂亮不说，还能够起到杀菌的效果，所以在天气炎热做凉拌菜的时候一定要记住这一点哦。

熟食做凉菜注意重新加热大家会在夏季做一些凉拌荤菜来吃，比如说凉拌猪耳朵，那么猪耳朵如果是买来的熟食，在制作凉菜之前，一定要将猪耳朵上锅重新蒸一遍，让其蒸透，放凉之后 才可以用来做凉拌菜。不然这些熟食在制作、出售的过程中，很可能被细菌污染，一旦直接做凉菜一定会给身体造成一系列健康问题的。

现做现吃剩下倒掉你可能说我在浪费了，可是炎热夏季凉拌菜必须现做现吃，如果吃剩下的话，即使你放进冰箱里面，照样会滋生很多细菌的。所以说，在炎热夏季做凉拌菜的时候，一定要现做现吃，吃多少做多少，如果生下直接倒掉不要留着下顿吃，更不允许过夜吃。

不要随意选择野菜做凉拌菜前几日在街上看见有人在卖自己挖来的一些马齿苋，围着不少人在购买，说是买回家做凉拌菜吃。马齿苋确实能够对人的健康有一定的好处，包括降血压通便等等，可是在炎热夏季不要轻易选择这些野菜做凉拌菜。第一你不知道这些野菜的来源地是否被污染，第二有不少野菜不是非常适合做凉拌菜，或者说和普通蔬菜做凉拌菜的方式不同。就比如马齿笕、黄花菜来说吧，如果做凉拌菜的时候方式不当，会直接引发过敏与食物中毒的。所以说，炎热季节做凉拌菜的时候，谨慎使用野菜。

制作凉拌菜时一定要用醋与大蒜做凉拌菜不会缺少的调料是什么？除了食盐之外，当然是醋和大蒜啦。除非你做糖拌西红柿之类的甜食，不然就一定要使用醋和大蒜，并且还要加一点点葱末，这样能够起到消炎杀菌的效果，且还会令凉拌菜味道更清爽可口。