豆腐发酵变红是怎么回事

豆腐发酵变红是由于一种称为红曲菌的微生物在豆腐中生长和繁殖所引起的。红曲菌是一种真菌，它通常生长在稻谷上，是制作红曲米和红曲豆腐的重要菌种。

在豆腐制作过程中，红曲菌会被添加到豆浆中，然后经过发酵和凝固，形成红色的豆腐。红曲菌具有一定的酶活性，能够分解豆腐中的蛋白质和淀粉，使其更易于消化和吸收。此外，红曲菌还能产生一些具有生物活性的物质，如红曲素、红曲酸等，具有降血脂、降血压、抗氧化等保健作用。

然而，需要注意的是，红曲豆腐虽然具有一定的保健作用，但也存在一定的食品安全风险。因为红曲菌在生长过程中会产生一些有毒物质，如黄曲霉毒素等，如果超过一定限度，就会对人体健康造成危害。因此，在食用红曲豆腐时，应该选择正规的生产厂家，遵循正确的食用方法，以保障自己的健康。