春笋做法有哪些

操作方法

春笋和里脊肉搭配，春笋里脊猪肉要选用里脊肉，切丝后放在冷水中浸泡直到发白，沥去水分，然后加精盐、绍酒、味精、鸡蛋清、干淀粉等适量拌匀，再将春笋煮熟后切成与肉丝差不多粗的丝，接着锅内加油预热，然后放入肉丝翻炒，变色后捞起肉丝，原锅上火，倒入菜油稍热后加春笋丝煸炒，接着加入绍酒和盐，倒入清水，水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。

姜葱炒春笋，将春笋切日字形厚片，香菇浸透切块，红萝卜切片，生姜切片，葱切段，锅内加水烧开，放入笋片煮透，捞起待用，烧锅下油，下姜片，红萝卜片爆香，放入春笋，香菇，攒入绍酒，调入精盐，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒匀，用湿生分勾芡，下葱段，下包尾油即成。

油焖春笋，春笋洗净后对半切开，然后切成小段，锅内放油炒热，放入花椒粒炸香后捞去，倒入春笋，笋子微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火烧开后转小火五分钟，最后快出锅时加入味精和香油即可。

爱吃辣的朋友可以看看下面这道菜，剁椒春笋，先将春笋洗净后切成小指般大小的小段，再将生姜切成丝状待用，中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香，随后放入春笋段翻炒约5分钟，最后锅中放入青蒜段，再调入绍酒、生抽翻炒片刻即可。

这道菜也是色香味俱全，三色笋丝春笋去皮洗净切丝，红辣椒、青辣椒洗净切丝，锅内注入色拉油烧热，下笋丝、青红辣椒丝翻炒，最后调入盐、味精、料酒即可。

四宝春笋，春笋去皮洗净切丁，胡萝卜洗净切丁，火腿切丁，锅内注入色拉油烧热，放笋丁翻炒，随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒，放适量鸡汤，浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉即可。

笋耳汤，春笋切薄片，黑木耳水发后洗净，色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后，放入黑木耳，最后调入盐、味精、黄酒和适量水，汤开后即可。

春笋虾仁，将虾仁背上虾线去掉洗净，春笋切片，黄瓜切片，葱、姜切丝，锅内注入色拉油，将虾仁在热油中过一下，然后放入笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同翻炒。最后调入盐和少许料酒，勾薄芡即可。厨师提示：去虾线虽然有些麻烦，但可以保证虾的鲜味。