湖南酿豆腐的家常做法

操作方法

1、选购大小均匀的豆腐泡，用开水烫一下，挤出水份，再把猪肉剁成肉碎，拿大碗装好备用。

2、把姜末、生抽、蚝油、食用油，生粉、胡椒粉加入肉碎搅拌均匀。还有盐，（盐少量因为煮的时候还要加生抽、蚝油）。

3、调料拌匀后，加入剁碎的马蹄和葱花一起拌匀；肉馅调好后，开始酿豆腐了，取一块豆腐挖开一个小囗子，用小勺把肉馅往豆腐里填满，填满豆腐后，把表面的肉馅弄干净，依照前面两步，把所有豆腐酿完，用盘子装好。

4、准备一大碗水，放入3勺生抽，2勺蚝油备用；锅里放油烧热，油热后，开始煎豆腐，用筷子夹起豆腐，有肉的一面朝下，依次放入锅中煎，中小火煎两三分钟，煎至表面焦黄时，翻过来煎另外一面，煎好后，把用生抽蚝油调好的汁倒入锅中，开大火盖上锅盖焖煮豆腐。

5、水开三分钟后改中火焖十多分钟，中途打开盖翻动两三次，让豆腐受热均匀，等水收的剩下一小部分后，撒入葱花关火出锅，把豆腐整齐的码放在盘中，把剩下的汤汁淋在上面，再来点葱花点缀。