基围虾冷水下锅还是热水

基围虾是一种比较娇嫩的海鲜食材，烹饪时需要注意保持其鲜嫩口感。对于基围虾烹饪时使用冷水还是热水，这个问题存在不同的看法和做法。

一般来说，使用冷水下锅煮基围虾可以保持其鲜嫩口感和原有的颜色。因为如果使用热水下锅，则可能会导致基围虾的外层过早熟化，内部却没有熟透，口感会变得比较柴硬，同时也会使基围虾变色。

但是，有些人也会选择使用热水下锅煮基围虾。这种做法可以更快地将基围虾煮熟，同时也可以消除一些可能存在的细菌和寄生虫。但是需要注意的是，如果使用热水下锅，时间要掌握好，不要过长时间煮，否则会导致基围虾的口感变差。

总的来说，使用冷水下锅煮基围虾是比较推荐的做法，可以保持其鲜嫩口感和颜色。如果使用热水下锅，需要注意时间掌握和火候，避免煮过头导致口感变差。