糖醋排骨的做法

每次到饭馆，食客们喜欢点最多的一道菜，糖醋排骨。我也很喜欢吃这道菜。有时候胃口不怎么好，就想学着自己动手做糖醋排骨。偶的糖醋排骨的做法曾偷师了几个“大厨”级的同事，做的还是不错的，酸甜可口营养又高。
排骨肉可以说是最好吃的肉，故而排骨的价格一直居高不下，在饭店里面往往一盘没有几块的排骨的大厨，售价竟会高达30、40块钱，让我们这种屁民，怎能承受，物价一直飚涨，只有工资稳定，在这样的情况下，我们只能自谋生路，让我们亲自动手来做吧！

糖醋排骨的做法/步骤

将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。

平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。

锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。

30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。

最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。

烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中地营养素。这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。

特别提示

糖醋排骨的功效补气养血、健脾开胃！