哪些烹饪方法会造成营养流失

操作方法

切完了蔬菜再去洗，正常的步骤应该是先将蔬菜清洗干净，然后再用刀切好，准备工作做好后，再进行接下来的烹饪过程。如果养成不良的习惯，每次都是切好了蔬菜再去清洗，那么一部分蔬菜中的营养就会被水流冲走了，实在是太可惜了。

还有些人喜欢将菜汁挤掉，现在很多人做菜的时候，喜欢把菜汁挤掉，比如说做丸子的时候，喜欢把菜放到水里焯一下，然后用水拧干，再和其他肉馅放在一起。虽说口感确实不错，但是营养已经损失了很大一部分。所以最好还是少把蔬菜汁挤掉。

蔬菜保存时间过长也不好，有些人图方便，一下子买很多蔬菜放在冰箱里。时间长了，蔬菜里的营养成分就无形中流失掉了，所以还是新鲜的蔬菜更加营养。现买现做是最好的。

冷藏不当，蔬菜冷藏的温度一般是0到10度。大部分的蔬菜在这个温度下都是可以的。但是要注意，有些蔬菜冷藏的温度是不能过低的。比如说黄瓜，冷藏的温度最好不要在十度以下，黄瓜毕竟是夏天的蔬菜，盲目冷藏，反而让营养流失的更快。

盲目生吃，生吃蔬菜也是有讲究的。生吃蔬菜之前，一定要将蔬菜上面的农药清洗干净。同时，有些蔬菜在烹饪的过程中也一定要煮熟。比如豆角，如果煮的不透的话，有可能有毒素。

烧煮时间过长，蔬菜炒的时间越长，营养流失的越多，所以要适可而止。不同的蔬菜放在一起炒的时候可以分批炒。先炒不容易熟的，再把容易熟的蔬菜放进去。

隔夜吃，蔬菜不易隔夜吃。最好是现做现吃。这一顿没吃完，也不要留到下一顿去吃。因为菜放得过久，会产生有害物质，对人的身体极为不利。

放过多油，平时炒菜，油也不要放得过多。特别是有高血压，高血脂等疾病的人群更要注意，饮食要以清淡为主。

喜欢油炸，还有一些人喜欢吃油炸食品。油温可以达到200度，蔬菜里的很多营养都会流失。所以这一类油炸食品还是少吃。