怎样做芹菜小炒
两望烟水间
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步骤/方法
芹菜去叶,洗净,斜切成段.木耳和银耳分别提前泡发,洗净,撕成片.鲜虾去壳去虾线,洗净,用厨房纸充分吸干水分,加入1/8茶匙盐,用手充分抓匀,腌制10分钟.
锅中烧开水,下入银耳和木耳,焯煮两分钟,捞出沥水.
炒锅中倒入适量油,烧至五成热,下入虾仁,滑炒至变色卷起,盛出.
底油继续加热,放入花椒粒小火翻炒至椒麻味儿释出,花椒变色,将花椒捞出不要.
底油中加入蒜片和姜丝,倒入芹菜,银耳和木耳,大火翻炒一分钟后,加入虾仁,再炒半分钟,调入盐,炒匀关火,加入少许味精,翻匀出锅.
特别提示
小贴士
1.此菜也可以用"炝"的方法,把芹菜也稍焯一下,之后把第五步的"炒"改成用盐,花椒油,味精等调味品拌开,大鱼大肉之中,吃这样一道小菜会很爽口.
两望烟水间 2024-05-17 17:45:07
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问:北京二八酱怎么配
答:
答:二八酱是指麻酱的比例,二成芝麻,八成花生,俗称二八酱。还有三七酱等。当年的麻将叫做二八酱,是用20%的芝麻酱和80%的花生酱混合而成的,因为酱里面花生酱的比重偏大,所以,那麻酱中花生的味道比较浓。而现在市场里出售的叫五五酱,这就意味着那麻酱中,芝麻酱和和花生酱的比率各占一半,由于改变了原料的配比,所以,现在我们吃的麻酱的味道要比当年的差很多。
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