西葫芦要去瓤吗

西葫芦用不用去瓤关键还是要看购买的西葫芦是嫩还是老，如果是比较嫩的西葫芦，由于它的籽还没有成熟，所以可以不去瓤。但是对于老的西葫芦是一定要去瓤，因为老的西葫芦瓤中水分比较多，如果不去掉瓤，炒制的时候会有许多水分流出，影响口感和味道；而且老的西葫芦的种子一般较为坚硬，如果不将其去除，食用后会影响口感。

烹调西葫芦的注意事项：

1、烹调西葫芦时不宜煮得太烂，以免营养损失。

2、把西葫芦放入炒锅后，立即淋几滴醋，再加一点番茄酱，可使西葫芦片脆嫩爽口。

3、西葫芦在烹调前放入盐水中浸泡，可以防止西葫芦在炒的过程中水分渗出，避免葫芦变得太软不能入味。

西葫芦的选购窍门：

1、看表皮

一般挑选嫩西葫芦的时候，先看表皮，饱满且富有光泽的，是最好的西葫芦。而且有淡淡的网纹，这样的比较新鲜。

2、摸表面

新鲜的西葫芦表面上应该有一层小毛刺，不过时间长了就掉了。所以挑选的时候可以注意一下表面，有小毛刺的比较新鲜。

3、看颜色

颜色越绿色的西葫芦越嫩，相反颜色发白的那种西葫芦就有些老了。

4、看整体

西葫芦放置时间长了，表面就出现一些小坑，实际上是缺水的表现。所以挑选西葫芦的时候要注意，不能选表面上有小坑的。

5、看重量

同样大小的西葫芦要选择相对重一些的，含水分会比较多，水分流失的西葫芦口感不好。