凤爪怎么卤
先将凤爪尖剁除,然后氽烫过,再捞出冲洗干净。卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。放入卤锅小火卤约30分钟,然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。 保存方法:每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。
先将凤爪尖剁除,然后氽烫过,再捞出冲洗干净。卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。放入卤锅小火卤约30分钟,然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。 保存方法:每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。