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凤爪怎么卤

面子自己争 2020-06-16 09:33:04
好评回答

先将凤爪尖剁除,然后氽烫过,再捞出冲洗干净。卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。放入卤锅小火卤约30分钟,然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。 保存方法:每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。

挽手叙旧 2022-01-19 17:11:22
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问:鸭肫是什么部位

答:
答:鸭肫即鸭胃、鸭胗,鸭的肌胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。鸭肫是鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃(真胃,gIandularstomach)和肌胃(砂囊,muscularstomach)。腺胃壁薄,壁细胞分泌胃酸及各种消化酶,用以浸泡、消化食物;肌胃有发达的肌肉壁,内壁覆盖有一层硬的角质膜(中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣),内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的),作用类似牙齿,用以磨碎食物。

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