油炸小黄鱼怎样做才一直酥脆

1、将小黄鱼解冻后，剖腹去内脏洗净沥干，用刀斜划几刀，刀深至骨。

  2、香葱去除根部洗净；姜去皮洗净，3克切成片，2克切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。

  3、将小黄鱼置盆内，加料酒、精盐、味精、姜片、葱段、胡椒粉腌渍15分钟左右。

  4、炒锅洗净置旺火上，舀入植物油，烧至八成热时，放入腌渍的小黄鱼，油炸至熟。

  油炸食品的小技巧：

  不同的脂肪在每种情况下都能产生更好的效果。脂肪的氢饱和度是最重要的变量。高饱和脂肪，如猪油和起酥油，在室温下是固态的，而多不饱和脂肪，如植物油和菜籽油，在室温下仍然是液态的。在高饱和脂肪中煎炸的食物比在不饱和脂肪中煎炸的食物表面更舒适，油味更少，因为饱和脂肪冷却后会重新凝固。此外，许多饱和脂肪，如鸭肉和牛肉脂肪，比精制液体油更可口。所以从口味和质地的角度来看，固体脂肪是油炸的好选择。